Fleptură de vită: totul conform regulilor. Cum să gătești friptura de vită corect?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Care ar trebui să fie friptura perfectă? Este puțin probabil ca gospodinele începătoare să poată răspunde cu acuratețe la această întrebare și, cu atât mai mult, să descrie întreaga tehnologie pentru obținerea unui fel de mâncare. Prin urmare, sfaturile utile și ghidul pas cu pas despre cum să gătești friptura de vită (bucată întreagă și masă tocată) în conformitate cu toate regulile prezentate în acest articol îi vor ajuta cel mai bine.

Pasul unu: alege carne

Cum să obțineți o friptură de vită cu o crustă crocantă plăcută deasupra și, în același timp, carne fragedă, ușor rozalie în interior? În același timp, ar trebui să fie destul de suculent, dar nu crud (chiar dacă cu sânge). Toate aceste trăsături caracteristice ale unui fel de mâncare bine gătit pot fi prezente doar cu o singură condiție - carnea potrivită. Iată principalele recomandări și reguli de luat în considerare atunci când cumpărați un produs:

cel mai delicios fel de mâncare provine din carne de vită sau vițel tânăr;
nu folosi bucăți congelate,produsul trebuie să fie proaspăt și refrigerat;
este recomandabil să gătiți o friptură din anumite părți de mușchie ale carcasei cu carnea cea mai fragedă, zonele osoase (nu se folosesc coaste etc.);
nu este potrivit pentru tăierea bucăților nervoase;
dacă este posibil, alegeți carne fără pelicule pe suprafață;
fii ghidat de grosimea aproximativă a viitoarei fripturi - de la 3 la 4 cm;
bucăți tăiate ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune.

Pasul doi: Pregătirea cărnii

Dacă friptura de vită va fi preparată din carne nu foarte tânără, este necesar să o preprocesăm corespunzător. Pentru a face acest lucru, acoperiți fiecare dintre bucățile feliate cu folie alimentară, apoi bateți ușor cu un ciocan de bucătărie pe ambele părți. Acest lucru se face astfel încât structura fibrelor să devină mai moale și mai flexibilă pentru prăjit. După o scurtă bătaie, frecați amestecul de piper și sare în pulpă. Acest tratament cu condimente este recomandat și pentru carnea tânără. Sarea are capacitatea de a reține umiditatea, făcând vasul și mai suculent la prăjit. Prin urmare, produsele semifabricate prelucrate trebuie lăsate să se întindă într-un loc răcoros timp de cel puțin o oră și jumătate. Pe lângă piper măcinat, puteți folosi orice alte condimente, în funcție de preferințele dvs. de gust: ardei cayenne, oregano, ierburi de Provence, coriandru, busuioc uscat etc. Nu este nevoie să clătiți stratul de sare înainte de prăjire. Da, iar dacă se respectă normele produselor utilizate, acest lucru nu va fi necesar, deoarece toată masa de condimente va fi absorbită în carne.

Pasul trei: prăjirebucăți

Așadar, pregătirea preliminară s-a efectuat în întregime: carnea se taie, se bate (dacă este cazul), se aromatizează cu sare și condimente. Acum puteți începe să prăjiți. Deoarece friptura de vită este de obicei servită imediat, așa cum se spune, „fierbinte, fierbinte”, prepararea chesiei de carne se efectuează imediat înainte de aranjarea mesei. Pentru prăjire, cel mai bine este să folosiți orice ulei vegetal rafinat, fără miros caracteristic. Se toarnă într-o tigaie cu fundul greu și se încălzește. După încălzire, puteți începe să gătiți. Înainte de a face acest lucru, asigurați-vă că ștergeți fiecare bucată cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de suc. De îndată ce apare un mic fum deasupra cratiței, coborâți bucățile tăiate în uleiul încălzit. După ce s-a rumenit, întoarceți friptura și continuați să prăjiți. Focul ar trebui să fie mediu, deoarece atunci când scade, sucul va începe să iasă în evidență, ceea ce va face toată munca problematică. Nu umple tava cu mai multe bucăți. Este mai bine să prăjiți două sau trei bucăți deodată.

Gătirea fripturii de vită la cuptor

Desigur, cel mai bun mod de a folosi un cuptor este să ai un grătar în el. Atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la întoarcerea pieselor. Într-un cuptor simplu, coacerea se realizează în etape, mai ales dacă produsele sunt ușor rumenite deasupra. Utilizați un grătar pentru o mai bună circulație. Așezați bucățile tocate și rase cu condimente pe el. Coaceți până se rumenesc ușor. De obicei, acest pretratament este efectuatcu carne tare. Carnea de vită tânără va fi suficientă doar pentru a se prăji în ulei într-o tigaie. Pentru ca bucatile coapte sa aiba un aspect normal, dupa ce le scoateti din cuptor puteti gati in mod traditional. Aceasta înseamnă că se prăjește în ulei într-o tigaie la foc mare până se obține o crustă maronie frumoasă. În acest fel, puteți pregăti semifabricate în avans, apoi, dacă este necesar, să le aduceți rapid la dispoziție și să le serviți într-o formă apetisantă fierbinte.

Puteți face friptură de vită tocată?

Există situații în care carnea disponibilă nu poate fi împărțită în porții, deoarece este tăiată dintr-un fragment de carcasă nepotrivit sau este formată din mai multe părți separate. Apoi pregătiți friptura de vită tocată. Desigur, în esență, acesta se dovedește a fi un fel de mâncare complet diferit, dar în exterior ambele sunt foarte asemănătoare între ele datorită formei plate a pieselor prăjite finite. Cum să obții nu doar un fel de mâncare prăjită în exterior, ci și un gust tipic unei fripturi? Pentru a face acest lucru, este de preferat să transformați carnea de vită în carne tocată nu cu o mașină de tocat carne, ci cu un cuțit suficient de ascuțit. Încercați să tăiați fin produsul într-o masă tocată, apoi adăugați câteva ingrediente aferente (ceapă, pâine, ou etc.). Amestecul pentru pastrarea obligatorie a formei chiftelelor pe viitor in timpul prajirii trebuie amestecat cu grija, batand usor. Dacă se dorește, fripturile tocate pot fi, de asemenea, rulate în făină.

Rețetă de friptură de vită tocată cu ciuperci

Unul dintre originalmetodele de gătit este adăugarea oricărui ingredient suplimentar la masa de carne. Această rețetă de friptură de vită implică utilizarea ciupercilor. Se iau 100 g de champignon, se curata de coaja si se toaca marunt. Toacă carnea de vită (500 g) fără vene și filmează cu un cuțit ascuțit până se obține o masă netedă și uniformă. Dacă carnea este tare, măcinați-o într-o mașină de tocat carne cu grătar mediu. Se combină carnea tocată rezultată cu ciupercile, se bate un ou și se condimentează cu sare și diverse condimente. Apoi amestecați-l bine, batându-l ușor. Formați masa în chiftele plate și rotunde și rulați-le ușor în făină. Prăjiți apoi fiecare friptură în ulei încins până se rumenește pe toate părțile. Se serveste fierbinte, stropite cu multe ierburi. Utilizați legume proaspete sau fierte ca garnitură. Deasupra se poate turna putin sos iute si se presara ceapa marinata in otet. O mâncare consistentă, gustoasă și apetisantă este gata!