Tipuri de zahăr și caracteristicile acestora

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Un produs atât de familiar pentru toată lumea poate fi de fapt complet diferit de ceea ce știm că este. Există diferite tipuri de zahăr, care diferă în multe feluri. Există chiar și o clasificare separată, care se bazează pe următoarele criterii: materii prime, culoare, tipul sau consistența produsului dulce. Interesant? Atunci citește mai departe!

Familie dulce

Desigur, cel mai cunoscut și cel mai comun este zahărul alb sau zahărul granulat. Pe locul doi se află versiunea clasică a produsului rafinat - bulpy. Aceste două specii sunt cele mai des întâlnite pe rafturile magazinelor și sunt, de asemenea, folosite în viața de zi cu zi și în gătit. Zahărul granulat și cel granulat se obține prin prelucrarea sfeclei de zahăr.

Există și zahăr brun, care nu se găsește des pe rafturile magazinelor. Există puține informații despre acesta, așa că cumpărătorii obișnuiți sunt foarte îndoieli cu privire la o astfel de variație a unui produs familiar. Tipurile de zahăr sunt variate și merită să le cunoaștem mai bine pe fiecare.reprezentant al unei familii dulci.

Zahăr granulat

Cunoscut și sub denumirea de zahăr granulat, există multe varietăți. Cu toate acestea, acest produs se găsește cel mai adesea în gătit profesional, este folosit pentru a pregăti deserturi delicioase - nu este atât de ușor să-l găsiți în vânzare gratuită. Zaharurile granulate diferă în primul rând prin dimensiunea granulelor în sine. În plus, tipurile de zahăr și caracteristicile lor stau la baza unei alte clasificări - după scop și domeniul de utilizare.

Cel mai comun zahăr care poate fi găsit în fiecare casă se numește zahăr obișnuit de către experții în zahăr. Acest produs este necesar pentru majoritatea rețetelor care se găsesc în cărțile de bucate. Acesta este soiul pe care gospodinele îl folosesc pentru a pregăti o mare varietate de deserturi. De fapt, este un produs ideal care se preteaza pentru utilizare in domeniul cofetariat si culinar. Zahărul obișnuit se găsește și în fabricile de produse alimentare.

Tipurile de zahăr și caracteristicile acestora, așa cum sa menționat deja, au condus la crearea unei clasificări în funcție de zona de utilizare a produsului. Prin urmare, merită să cunoașteți soiuri neobișnuite, care nu sunt atât de comune pe rafturile magazinelor.

Tipuri de zahăr de cofetărie

În prezent, sectoarele de cofetărie și culinare se dezvoltă pe o traiectorie aparte. Și adesea gustul special al unui anumit fel de mâncare se datorează tipului unic de ingredient folosit. De exemplu,există tipuri specifice de zahăr care sunt utilizate pe scară largă în domeniul profesional:

• Zahărul din fructe este la mare căutare în rândul cofetariilor și bucătărilor profesioniști. Este vorba despre cristale mai uniforme și caracteristici de aromă. Acest produs este cel mai des folosit pentru prepararea tuturor tipurilor de jeleuri și budinci, gelatine de fructe și băuturi uscate. Structura mai omogenă a fracțiilor nu permite produsului să se depună la fund, ceea ce înseamnă că zahărul din fructe este o componentă ideală pentru prepararea amestecurilor uscate.
• Zahărul de la Baker are cristale și mai mici și mai uniforme în comparație cu omologul său de fructe. Numele produsului vorbește elocvent despre domeniul de utilizare. Zahărul de brutar este produs exclusiv pentru profesioniști. Aceasta înseamnă că nu este disponibil pentru vânzare.
• Zahărul ultrafin este oarecum asemănător cu zahărul granulat, dar totuși diferit de acesta. Este utilizat pe scară largă pentru a face bezele și plăcinte cu cea mai delicată textură. Este folosit pentru a îndulci o varietate de băuturi, deoarece acest produs este capabil să se dizolve mai repede la diferite temperaturi.
• Zahăr pudră. O altă varietate de zahăr granulat familiară tuturor. La rândul său, praful de cofetărie are propria sa clasificare, care se bazează pe măcinare.

Pe lângă toate soiurile de mai sus, există și zahăr grosier. Este clar că dimensiunea cristalelor în acest caz este mai mare decât într-un produs convențional. Este folosit cel mai adesea pentru prepararea diverselordulciuri, lichioruri și toppinguri pentru deserturi. Cristalele mari se disting printr-o trăsătură caracteristică - chiar și atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, ele nu se descompun în glucoză și fructoză.

Soiuri maro

Există o mulțime de soiuri de cristale maro, iar principala diferență constă în concentrația de melasă - o substanță, a cărei cantitate determină nuanța principalului ingredient de cofetărie. Zahărul brun se distinge prin materii prime și se obține din trestie de zahăr prin evaporarea siropului extras.

Există o mulțime de variații de cristale cu o nuanță maro pronunțată sau abia vizibilă. Cu toate acestea, trebuie acordată atenție soiurilor deosebit de remarcabile care și-au găsit aplicația în domeniul cofetăriei și culinare:

1. Zahărul brun în sine, a cărui gamă de culori variază de la maro deschis la maro intens. Folosit pentru a face diverse sosuri, produse de patiserie dulci și glazuri.

2. Există tipuri cu adevărat unice de zahăr, fotografiile cărora le demonstrează în mod elocvent trăsăturile distinctive. Chiar și cele mai populare soiuri de sfeclă și trestie de zahăr au propriile lor caracteristici și proprietăți. Deci, de exemplu, un produs tipic din sfeclă de zahăr poate fi alb cristal și galben. Totul depinde de gradul de purificare.

Nuanțe mexicane

• Turbinado este utilizat pe scară largă pentru îndulcirea băuturilor și gătitcapodopere de cofetărie. Reprezintă cristale destul de mici, a căror scară de culoare variază de la maro deschis la nuanțe maro. Are un parfum subtil de melasă.
• Muscovado. În esență, este cel mai comun zahăr nerafinat din trestie. Se distinge printr-o nuanță maro închis și un conținut ridicat de melasă. Un produs destul de lipicios care este utilizat pe scară largă pentru a crea o varietate de produse de patiserie, băuturi răcoritoare și deserturi. Muscovado este un ingredient indispensabil în numeroase sosuri și grătare.
• Demerara. Acest soi are caracteristici comune cu soiul precedent. În primul rând, zahărul demerara are aceeași textură umedă ca și muscovado, conține o cantitate mare de melasă și are un gust bogat. Această varietate a principalului ingredient culinar este utilizat pe scară largă pentru prepararea de produse de patiserie gourmet, ceai sau cafea exclusiviste. Acest soi este foarte popular în bucătăria maură.

Tipuri unice de zahăr și cum diferă acestea

În India, Nepal, Pakistan și Sri Lanka, zahărul de palmier este foarte popular. Produsul este obtinut din nuca de cocos, curmal sau palmier de vin, precum si din trestie de zahar si arenga. Nuanțele sale variază de la maro deschis la maro. Melasa are o aromă pronunțată de pământ. Zahărul de palmier este utilizat pe scară largă pentru a face sosuri delicioase, supe, deserturi și alte mâncăruri tradiționale.

Zahăr mexican - Piloncilo - utilizat pe scară largăpentru a pregăti o mare varietate de preparate naționale. Produsul se găsește cel mai adesea nu într-o formă sfărâmicioasă, ca și omologii săi, ci sub formă de mici piramide sau piloni (apropo, acesta este ceea ce a determinat denumirea produsului dulce). Piloncillo are o aromă puternică de afumat și anason, iar atunci când gustați cu atenție zahărul mexican, puteți simți un gust puternic de melasă.

Produse din zahăr

În industria modernă culinară și de cofetărie, nu există doar tipuri speciale de zahăr granulat sau zahăr rafinat. Există, de asemenea, varietăți specifice de produse dulci care pot fi clasificate și ca tipuri de zahăr.

Așadar, lista se deschide cu zahăr invertit, care se obține ca urmare a descompunerii zaharozei. Produsul este format din fructoză și glucoză în părți egale, are o consistență lichidă și este mult mai dulce decât zahărul granulat obișnuit. Acest produs este cel mai des folosit în industria alimentară pentru producția de băuturi alcoolice sau miere artificială. Zahărul invertit reține eficient umiditatea și încetinește procesul de cristalizare.

Melasa palidă este un tip de zahăr invertit. Acest produs este ușor de preparat acasă - este suficient să încălziți o cantitate mică de apă, acid citric și zahărul granulat în sine. Siropul rezultat poate fi folosit pentru a face o mare varietate de deserturi.

Sirop de arțar

Știi deja ce tipuri de zahăr sunt și care sunt cele mai comune, acumMerită să acordați atenție unui alt produs, care aparține și unui grup pestriț de ingrediente culinare și de cofetărie. Este vorba despre sirop de artar. Dulciul este făcut din arțar roșu, negru sau special de zahăr. Siropul este recoltat în timpul „plângerii” copacului – începând din februarie și terminând în aprilie.

Aproximativ 80% din întreaga producție de sirop de arțar provine din Quebec, Canada, iar 6% din provizii provin din Vermont, SUA. Pe baza acestui fapt, a existat și o clasificare a siropului de arțar: soiuri americane și canadiene.

O comisie specială monitorizează îndeaproape calitatea produsului canadian. Pe teritoriul Rusiei și Europei, este foarte posibil să cumpărați sirop de arțar real. Întrebarea este doar în cantitate - plăcerea nu este ieftină.

Caracteristicile zahărului

În funcție de tipul de produs dulce, zahărul granulat și unele tipuri de zahăr rafinat sunt izolate.

Cristale de zaharoză comprimată, care de fapt arată ca nisip, poartă același nume. Rafinat este zahărul alb obișnuit presat în cuburi. Cuburile sunt bune pentru a face ceai sau cafea - la urma urmei, este mult mai convenabil să luați o bucată cu clește decât să o turnați cu o lingură. Dar pentru rețetele culinare sau de cofetărie, este mai bine să folosiți un produs sfărâmicios.

În condiții adecvate, ingredientul dulce din deserturi poate fi păstrat timp de până la 8 ani, dar producătorii preferă să limiteze depozitarea la doar doi ani.

Sucroza poate să nu fie întotdeauna sănătoasă. Dacă există anumiteboli, zahărul granulat pur este cel mai bine înlocuit cu analogi artificiali sau naturali.

Zahăr lichid

Diferitele tipuri de zahăr granulat și zahăr rafinat nu sunt întotdeauna produse uscate. Există, de asemenea, un tip special de produs dulce - zahărul lichid, care este adesea folosit în industria alimentară. În esență, este o soluție obișnuită de cristale în apă. Există mai multe tipuri de sirop:

• Extra Liquid Sugar este un sirop dulce făcut din zahăr foarte rafinat. Siropul în sine are o nuanță ușor gălbuie.
• Zahăr lichid din prima categorie.

Siropul de zahăr este folosit în industria de cofetărie sau culinară pentru a face jeleuri, gemuri și alte deserturi.

Soiuri galbene

Pe baza tuturor celor de mai sus, putem concluziona că există pur și simplu un număr colosal de tipuri de acest produs dulce. O atenție deosebită trebuie acordată soiurilor galbene de zahăr, care se disting printr-o textură moale. Sunt produse în America Latină și India. Dimensiunea mare a cristalelor, pelicula de melasa de pe suprafata lor, precum si postgustul caracteristic sunt trasaturile distinctive ale acestui soi.

În unele țări, zaharurile moi sunt făcute din zahăr din trestie de zahăr rafinat cu grijă. Pentru a face acest lucru, este îngroșat artificial și turnat în recipiente, după care masa se întărește și este zdrobită în bucăți.

Există un cu totul unicvarietate - zahar dulce. Este un singur cristal, cântărind până la 5 g. Acest soi este folosit pentru a face ceai, cafea și alte băuturi.

Se pare că chiar și cel mai cunoscut produs poate fi foarte divers.