Sos de ciuperci: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sos cremos cu ciuperci, parfumat, cu gust moale (ne vom uita la fotografia din articol) este perfect pentru legumele la cuptor, peștele și o mare varietate de alte feluri de mâncare. Se topește literalmente, acoperind garnitura și conferă preparatului o aromă deosebită minunată! Rețetele propuse pentru sosuri cremoase de ciuperci se prepară destul de repede și se servesc atât reci, cât și calde.

Rețetă standard de sos cremos de ciuperci

Această rețetă de ciuperci în sos cremos este universală, deoarece poate fi folosită cu paste, carne de pasăre, pâine, iar pe baza ei se pregătesc multe soiuri de amestec cu ciuperci.

Pentru a face sos cremos de ciuperci avem nevoie de:

• unt - 30 g;
• usturoi - 1 catel;
• ciuperci - 300 g;
• sherry - 150 ml;
• cremă (35%) - 120 ml;
• amidon de porumb - 1 linguriță..

Sherry este un vin fortificat destul de cunoscut dinSpania.

Procesul de preparare a sosului de ciuperci

1. Pregătirea ciupercilor. De obicei, șampioanele nu necesită spălare. Se curăță pur și simplu într-o manieră blândă cu o perie umedă sau cu un prosop de hârtie ușor umezit cu apă. Ciuperci preparate tăiate în bucăți pe lungime. Dar dacă urmează să folosim sosul cu produse de mărime medie (chiftele mici, chiftele de cartofi), atunci ciupercile trebuie tăiate cubulețe mici.
2. Cureți usturoiul și tăiați-l în fâșii înguste. Într-o tigaie mare cu fundul greu, topește untul la foc mediu. Untul trebuie să fie nesărat. Prăjiți usturoiul într-o tigaie până când apare o aromă ușoară.
3. Trimiteți șampioanele în tigaie și prăjiți, amestecând în acest proces, până când eliberează tot lichidul și capătă o nuanță aurie.
4. Toarnă sherry și așteaptă ca ciupercile să se caramelizeze (pe ele va apărea o crustă maro lucioasă).
5. Se toarnă smântână 35% grăsime, se amestecă și se încălzește sosul de ciuperci pentru câteva minute.
6. În acest moment, să ne ocupăm de amidon. O amestecăm cu 1 linguriță. apă fiartă răcită până se formează o suspensie. Dacă încercați să turnați amidonul direct în sosul cremos, vor apărea cocoloașe. Punem focul la minimum, turnăm amestecul de amidon diluat, amestecând cu grijă sosul rezultat cu un tel, astfel încât suspensia să nu se coaguleze. Sosul nostru de ciuperci va fi gata de îndată ce devine gros.

Alte opțiuni de gătitsos de smântână cu ciuperci

Avantajul champignons este că pot fi găsite sau cumpărate în orice perioadă a anului. Cele mai comune soiuri de sos de ciuperci se obțin prin folosirea acestui tip de ciuperci. Atunci când alegeți șampioane, ar trebui să acordați atenție culorii acestora (nu trebuie să existe pete), iar aroma ar trebui să fie plăcută. Ciupercile vin în diferite dimensiuni (atât mici, cât și destul de mari) și culori (alb, crem sau maro caramel). Ciupercile cu o culoare mai închisă au un gust și un miros pronunțate.

Pentru sos se potrivesc orice ciuperci: ciuperci albe proaspete, uscate sau congelate, cu gust si aroma caracteristice de nuci, ba chiar si ciuperci hribi si hribi. Dacă folosiți ciuperci uscate, atunci mai întâi trebuie să fie înmuiate în apă clocotită, apoi stoarceți excesul de apă și tăiați în bucăți. Mai întâi, puneți ciupercile congelate în orice fel de mâncare, acoperite în prealabil cu un șervețel de hârtie sau un prosop și lăsați la frigider pentru aproximativ o jumătate de oră. Când decongelați ciupercile, excesul de umiditate va fi absorbit în prosop. Excelent pentru sosul chanterelle. Dar puteți experimenta și încerca să folosiți ciuperci mai exotice.

Dacă vrei ca sosul de ciuperci să nu fie prea gras, poți folosi bulion de carne sau de ciuperci în loc de smântână și înlocuiește untul cu ulei de măsline. Sherry poate fi înlocuit cu vin alb sec obișnuit, precum și cu coniac sau whisky. Pentru adversarii alcoolului, sosul poate fi preparat folosind suc (din mere, ananas sau portocale).

Rețetă cu sos cremă de chanterelle

Pentru gătitciuperci într-un sos cremos avem nevoie de:

• canterele - 350g;
• cremă 30% - 300 ml;
• praz - 1-1, 5 tulpini;
• șalote - 2 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• unt – 75g;
• amestec de ardei după gust;
• sare de mare - 1 linguriță

Procesul de gătire a ciupercilor în sos într-o tigaie:

1. Pregătim ciupercile, sortând din frunze și ace de pădure, tăiate în bucăți arbitrare.
2. Tăiați ambele tipuri de ceapă cât mai fin, prăjiți puțin legume în unt pre-topit, adăugați cântarele tocate și prăjiți amestecul rezultat până când este pe jumătate fiert.
3. Trimiteți crema în tigaie și amestecați totul.
4. Toarna in aceeasi apa, sare, piper cu un amestec de ardei si asezoneaza cu usturoi tocat marunt. Fierbeți sosul la foc mic timp de încă 10 minute.
5. Trecem sosul cremos cu ciuperci intr-un blender, macinam pana se omogenizeaza, daca este necesar, puteti adauga o cantitate mica de apa. Sosul este gata, poate fi ușor încălzit și servit.

Cum se modifică sosul cremos de ciuperci standard?

După cum am spus deja, sosul de smântână și ciuperci se potrivește cu aproape orice fel de mâncare. Se combina cu o varietate de produse, astfel incat reteta poate fi schimbata prin adaugarea de noi ingrediente sau schimbarea celor prezente. Cele mai populare variante de rețete pentru ciuperci în sos:

• Crema poate fi înlocuită cu smântână grasă. Datorită acestei metode de preparare, sosulse dovedește interesant și neobișnuit ca gust. Este adesea folosit ca condiment pentru carnea sau peștele la grătar.
• În sos se adaugă verdeață tocată pentru fiecare gust sau se condimentează cu condimente. Dacă mâncarea are un gust mai picant, atunci se poate adăuga ardei iute sau mult mai mult usturoi la amestec.
• Adăugați brânză. Pentru aceasta sunt potrivite atât brânza tare rasă, cât și brânza procesată zdrobită în orice fel. Brânza se pune în sos cam în momentul fierberii și se amestecă până se dizolvă complet. Sosul de ciuperci cu brânză este de obicei folosit la coacere.
• Picurați puțin suc de lămâie, care va da sosului o coajă sub forma unei ușoare acrișoare.
• Când folosiți sos cremos de ciuperci ca sos pentru paste sau legume, puteți pune bucăți mici de carne, carne de pasăre sau pește în el.

Sos de pui

Să aruncăm o privire mai atentă la rețeta cu o fotografie cu ciuperci într-un sos cremos cu adaos de carne de pasăre. Acest sos include un ingredient precum puiul. Pe lângă componentele menționate anterior, luăm aproximativ 200 g de file de pui.

Gătit astfel:

1. Gătiți puiul până când este complet fiert, răciți și tăiați fin fibrele.
2. Puiul se trimite la sos concomitent cu ciupercile, la ceapa fiind fiarta si inabusita (in acest caz, este mai bine sa folosesti o cantitate mica de supa de pui in care a fost gatita carnea in loc de apă).
3. Apoi urmați aceiași pași de rețetă careau fost descrise anterior.

Carnea de pui poate fi înlocuită cu orice pasăre, alte tipuri de carne sau chiar carne tocată și pește. Acest sos se potrivește mai ales cu paste sau cu cartofi.

Sfaturi pentru sosul cremos de ciuperci

Sosul de smântână și ciuperci are un gust și o aromă rafinate, iar rețeta sa, la prima vedere, este destul de simplă chiar și pentru gospodinele fără experiență. Cu toate acestea, înainte de a începe să gătiți, este recomandabil să țineți cont de câteva sfaturi care vă vor ajuta să faceți din preparat o capodopera culinară.

• Alege ciuperci. Este necesar să selectați ciuperci proaspete, nu stricate și nu viermi. Pălăriile sunt mai bune pentru sos, dar picioarele sunt mai potrivite pentru altă rețetă.
• spații libere. Ciupercile sărate pot fi pur și simplu înmuiate înainte de utilizare, dar ciupercile uscate nu pot fi doar înmuiate peste noapte în apă rece, ci și fierte timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de gătit. Pentru ca prepararea sosului cu preparate să fie reușită (unele ciuperci pot să nu fie suficient de saturate cu apă și să rămână uscate și tari), puteți măcina ciupercile fierte înainte de a le prăji.
• Nu suprasaturați mâncarea cu condimente. Uneori, din cauza dorinței de a face sosul neobișnuit, se adaugă prea mult condimente, iar apoi gustul acestuia întrerupe gustul sosului cremos de ciuperci în sine. Este suficient să folosiți doar 2-3 componente.
• Trebuie adăugată ceapa. După gătire, bucățile de ceapă devin aproape invizibile, dar îmbunătățesc perfect gustul ciupercilor.

Concluzie

După cum putem vedea, metodele de gătitExistă o mulțime de sos cremos cu ciuperci și îți poți arăta din plin imaginația în bucătărie. Dar chiar și atunci când nu dorești să vină cu propria ta rețetă specială, poți folosi oricând opțiuni gata făcute pentru a pregăti un sos de ciuperci rafinat și parfumat.