Bucătăria osetă: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria osetă este unică și diversă. Odată ce am încercat preparatele legate de ea, vreau să repet! Este bine că există o mulțime de rețete conform cărora fiecare persoană este capabilă să gătească acasă un tratament tradițional caucazian. Trebuie doar să colectați anumite ingrediente și să urmați instrucțiunile. Și acum vom vorbi despre cele mai populare feluri de mâncare și rețete pentru prepararea lor.

Tortile umplute: ingrediente

În primul rând, bucătăria osetă este cunoscută pentru ei. Prajiturile sub forma de prajituri cu aluat fraged si umplutura suculenta sunt indragite de toti cei care le-au incercat. Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele produse:

• Făină. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Apă. 100 ml.
• Rast. unt. 30 ml.
• Drojdie. 1 plic.
• Zahăr. 1 linguriță
• Sare. 0,5 linguriță

Acesta este pentru test. Încă mai am nevoie de umplutură! Plăcintele osetice se fac cu umpluturi complet diferite - cu brânză, fructe, fructe de pădure, varză… Dar această rețetă presupuneprepararea umpluturii din următoarele produse:

• Tocată proaspătă de vită. 1 kg.
• Arunca. 1 cap.
• Caței de usturoi. 2 bucăți
• Apă fiartă. 100 ml.
• Coriandru. 1 linguriță
• Buncătură de coriandru proaspăt.
• Sare și piper opțional.
• Niște unt.

Cantitatea indicată de ingrediente va face trei plăcinte. În conformitate cu tradițiile osetice, prăjiturile pentru sărbători sunt coapte într-un număr impar. În par - numai pentru datele de doliu.

Gătit

Așadar, conform celei mai populare rețete din bucătăria osetă, primul pas este să frământați aluatul. Acțiunile sunt după cum urmează:

• Într-un recipient separat, amestecați apa cu chefir și adăugați zahăr și sare acolo. Amestecați bine.
• Adăugați acolo făină precernută cu drojdie.
• Frământați un aluat lipicios. Se va lipi de mâinile tale - acest lucru este normal. Pentru a rula prăjiturile osetiene nu folosiți sucitor. Ei lucrează cu aluatul cu mâinile.
• Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați puțin.

În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Se amestecă carnea tocată cu ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit, se adaugă coriandru tocat, se presară coriandru, sare și piper. Se toarnă apă deasupra, o poți înlocui cu bulion. După aceea, frământați bine carnea tocată. Ar trebui să obțineți o masă omogenă suculentă.

Aluatul va fi bine până atunci. Trebuie așezat pe o masă, bine stropită cu făină. Împărțiți la 3 părți egale. Fiecarese transformă într-o prăjitură.

Puneți umplutura în centrul diapozitivului. Apoi prindeți marginile aluatului, trăgându-le spre centru. Aplatizați ușor mingea, întoarceți-o. Și după aceea, trebuie să începeți încet să-l întindeți. Până când primești o prăjitură. Principalul lucru este să nu rupeți aluatul. Vă puteți ajuta cu plăci rotunde sau foi de copt.

Când tortul este gata, faceți o mică gaură în centru. Gatiti la 200°C aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor și aruncați deasupra o bucată de unt.

Sos Zachton

Sosament delicios, care, în cele mai bune tradiții ale bucătăriei osetice, se prepară pe bază de iaurt. Acest sos este universal - se întinde pe pâine, carnea este marinată în el, salatele sunt asezonate cu el. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Capsicum fierbinte. 100 g
• Coriandru proaspăt. 100 g
• Matsoni (poate fi înlocuit cu smântână). 250 ml.
• Usturoi. 2 cuișoare.
• Hmeli-suneli. Un ciupit generos.
• Sare și piper opțional.

Mai întâi trebuie să spălați și să uscați verdeața, apoi să o tocați cât mai fin. Apoi trebuie să faci ardeiul. Spălați și tăiați fiecare păstaie, îndepărtați membranele și semințele, apoi lăsați-o în apă clocotită timp de 3 minute. Apoi întindeți și răciți.

Apoi ardeiul trebuie fie trecut printr-o mașină de tocat carne, fie tocat cu un blender. Faceți același lucru cu nucile și usturoiul. Adăugați masa rezultată în matsoni, adăugați acolo coriandru. Se presară sare și piper, se adaugă hameiul suneli. Se amestecă bine, se dă la frigiderși puteți servi.

Carne osetia

Este imposibil să nu spui despre această rețetă. Ce este bucataria osetia fara carne! Pentru a-l găti în conformitate cu tradițiile, veți avea nevoie de:

• Sos Tsakhton făcut conform rețetei de mai sus.
• Carne de vită proaspătă (picior din spate sau piept). 0,5 kg.
• Apă.
• Ptrunjel, mărar, coriandru, ceapă verde.

Deci, mai întâi trebuie să curățați carnea de tendoane, pelicule și oase. Apoi puneți-l într-un recipient pentru gătit și turnați apă curată, astfel încât să o acopere complet. Se pune la foc mare și se aduce rapid la fierbere, apoi se reduce focul la minimum. Acoperiți recipientul cu un capac.

Nu uitați să îndepărtați spuma și grăsimea care se adună deasupra. În caz contrar, carnea va mirosi neplăcut sau chiar amar.

Când fierbe, trebuie să adăugați sare și condimente după cum doriți. Și apoi aduceți carnea la deplină pregătire. Ar trebui să devină moale.

Carnea gătită se așează apoi pe un vas și se sare puțin. Când se răcește, tăiați și stropiți generos cu ierburi. Servit pe un platou mare cu sos tsakhton. Sosul trebuie pus într-un recipient separat.

Supă de pui karchy lyvzha

Enumerând rețetele din bucătăria osetă, este imposibil să nu menționăm acest răsfăț caucazian fierbinte. Ski Karchy va atrage chiar și acei oameni care nu sunt iubitori de supe. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Pui mare.
• Cartofi. 0,6 kg.
• Ardei iute. 2 bucăți
• Usturoi. 1 cap.
• Sare. Anul 5
• Piper negru măcinat. 15
• Marar proaspăt. 1 st. l.
• morcov. 1 bucată

Primul lucru de făcut sunt cartofii. Împărțiți fiecare în sferturi. Apoi tocați mărunt usturoiul și ceapa. Tăiați morcovul în cuburi. Ardeii iute se transformă într-o masă omogenă cu un blender.

Apoi poți trece la pasăre. Tăiați puiul în porții și trimiteți-l într-o cratiță la foc mare. Gatiti pana gata! Când apa fierbe, trebuie scursă, umplută cu una nouă și pusă din nou pe foc.

Ce urmează? Când apa nouă dă în clocot, puteți pune acolo cartofi, morcovi, ardei și verdeață, adăugați sare după gust și gătiți la foc mediu. După 25 de minute, adăugați usturoi și piper. Țineți încă 15 minute. Apoi tigaia poate fi scoasă. Se toarnă supa în boluri, se presară cu ierburi deasupra și se servește.

Ajika

Pregătire tradițională de iarnă din bucătăria osetă. Veți avea nevoie de:

• Roșii. Un kilogram.
• Mere. Un kilogram.
• Usturoi. 0,2 kg.
• Piper bulgar. 0,3 kg.
• Ardei iute. 100 g
• Coriandru și busuioc. O grămadă.
• Sare. 30

Toate legumele trebuie spălate și curățate de coajă (cu excepția verdețurilor și a roșiilor), merele trebuie să fie fără miez. Treceți-le printr-o mașină de tocat carne, stropiți cu sare. Se amestecă bine masa. Lasă-l să se infuzeze timp de 10 minute. Apoi amestecați din nou, aranjați în borcane sterile uscate și închideți. A se păstra la frigider.

terci Zykka

Este de menționat și pregătirea acestui fel de mâncare, întrucât vorbim de rețete pentru bucătăria osetă (cu fotografie). Pentru a pregăti un astfel de terci veți avea nevoie de:

• Făină de porumb. 250 g
• Smântână bogată în grăsimi. 1 kg.
• Sare. 1 linguriță

Toarnă smântână într-un recipient și trimite-o la fiert la foc mediu. Trebuie să o amesteci fără a părăsi aragazul pentru o secundă.

Când smântâna fierbe, trebuie să începeți să adăugați făină în porții. Amestecați astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Apoi adăugați sare.

Continuați să gătiți, amestecând în continuare. Masa ar trebui să înceteze să se lipească de pereții recipientului. În acest proces, veți observa lansarea de ghee.

Servește dzykku fierbinte cu pâine. Se dovedește foarte gustos, dar uleios, așa că este mai bine să faceți porții mici.

Bere

De vreme ce vorbim despre rețete de preparate osetice, nu putem decât să spunem despre această băutură îmbătătoare. Berea acestui popor caucazian este renumită pentru gustul său unic. Și pentru oseții înșiși, băutura are un sens sacru. Nicio petrecere nu este completă fără bere! Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• Apă. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 linguriță
• Pâine de secară. 1 pâine.
• Drojdie de bere. 4 linguri. l.
• Orz sau malț. 3 kg.

Conform rețetei din bucătăria osetă, mai întâi trebuie să măcinați malțul/crupele și să prăjiți într-o tigaie uscată până când masa devine maro închis. Apoi turnați apă într-un recipient mare și fierbeți-o. Se toarnă malț/cerealesi continuati sa gatiti la foc mare timp de o ora. Apa va fierbe, așa că va trebui să amestecați constant masa.

După o oră, strecoară lichidul și trimite recipientul înapoi pe foc. Se toarnă zahăr, se amestecă. Adăugați hamei. Gatiti aproximativ 3-4 ore pana se evapora 2-3 cm de lichid. Când are loc fierberea, puteți scoate recipientul de pe foc și puteți adăuga pâine de secară zdrobită (sau uscată la cuptor).

Lăsați masa să se răcească. Se toarnă jumătate de litru într-un recipient separat și se încălzește la temperatura camerei. Diluați drojdia în acest lichid, amestecați bine. Turnați lichidul înapoi.

Timp de 2 zile, berea, închisă cu capac, trebuie lăsată într-un loc cald. Băutura se dovedește delicioasă, cu o culoare închisă frumoasă - acest lucru poate fi văzut în fotografia de mai jos. Cu mâncăruri osetiene conform rețetelor enumerate mai sus, o astfel de băutură va „suna” grozav.

Concluzie

În concluzie, aș dori să spun că bucătăria osetă include multe mai multe delicii interesante și originale.

În Osetia, ca în orice altă regiune a Caucazului, grătarul este larg răspândit. În mod tradițional, se prepară din pulpa de miel sau de vită. Carnea se toaca grosier, se stropeste cu ceapa tocata grosier, se sare, se pipereaza, se stropeste putin cu suc de lamaie proaspat stors sau vin alb sec. Se amestecă și se lasă 3 ore. Gătit la foc de tabără și servit cu oțet și ceapă.

Ce altceva vă puteți aminti? Aceeași faimoasă brânză osetică, mâncăruri din fulgi de ovăz, tot felul de băuturi (braga, araka, rong, dvaino). Șidesigur, plăcinte. Mai sus a fost menționată o singură rețetă și, dacă vă place, atunci este recomandat să încercați să faceți davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon și multe alte variante. Din fericire, instrucțiunile de gătit sunt ușor de găsit.