Bucătăria veche rusească: nume de feluri de mâncare, rețete, fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria rusă veche a secolului al XVI-lea și mai târziu a fost renumită pentru mâncărurile interesante și neobișnuite, dintre care multe sunt încă destul de populare în rândul locuitorilor țării noastre. Mai departe, în material, vor fi luate în considerare câteva rețete aproape pierdute, care pot fi implementate destul de ușor astăzi.

Explozie

Astăzi o astfel de băutură poate fi găsită și sub numele de „uzvar”. Această băutură, conform istoriei bucătăriei antice rusești, este un fel de jeleu făcut din fructe uscate. În mod tradițional, era servit în Ajunul Crăciunului. Veți avea nevoie de:

• 100 de grame de pere uscate;
• 100 de grame de mere uscate;
• 100 de grame de prune uscate;
• doi litri și jumătate de apă;
• zahăr sau miere.

Gătit

Conform proporțiilor indicate, ar trebui să obțineți patru porții din această băutură. Iată ce trebuie să faceți:

• Toate fructele uscate trebuie sortate cu grijă, astfel încât să nu aibă niciun fel diferitresturi străine.
• În continuare, puneți-le pe toate într-o cratiță adâncă și acoperiți-le cu apă. Se amestecă până când toate ingredientele sunt acoperite cu apă.
• Acum puneți capacul pe bol și lăsați-l să stea peste noapte.
• În dimineața zilei următoare, aprindeți un foc mic pe aragaz; scoateți capacul, puneți oala deasupra și aduceți la fierbere, amestecând din când în când.
• După aceasta, bulionul din bucătăria veche rusească ar trebui să continue să se gătească încă 15 minute.
• În timpul rămas, gustați băutura și adăugați zahăr sau miere (în funcție de preferințe).
• Apoi scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați conținutul să se răcească la temperatura camerei timp de trei ore.
• Odată ce băutura atinge temperatura dorită, strecurați-o într-un recipient separat și serviți.

Tavranchuk

O rețetă veche rusească de mâncare destul de neobișnuită, care se găsea atât pe masa laică, cât și pe masa monahală. Potrivit legendelor, a fost preparat din carne, pește și ciuperci. Înăuntru au fost adăugate și alimente precum murăturile, țelina și napii. Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• kilogram de carne de vită;
• un pahar de pâine kvas (de preferință acru și de casă);
• trei cepe;
• cap de usturoi;
• două frunze de dafin;
• șase mazăre de ienibahar;
• cinci crenguțe de pătrunjel;
• sare.

Gătitul unui fel de mâncare

Esența acestei rețete din bucătăria antică rusească este lungălânguirea ingredientului principal (carne) într-o cantitate mică de lichid. Instrucțiunile de gătit în sine arată astfel:

• Ceapa trebuie curățată, spălată și tăiată în pene.
• Cureți usturoiul și împărțiți-l în felii subțiri.
• Clătiți carnea, uscați-o cu prosoape de hârtie și tăiați-o în bucăți mari.
• Încinge tigaia cu ulei și pune carnea de vită în ea. Apoi, ingredientul principal este prăjit rapid.
• Acum în vasul de lut pregătit trebuie să așezi deasupra un strat de carne, ceapă și usturoi. Alternați până se epuizează toate ingredientele.
• Deasupra sunt așezate o frunză de dafin și piper.
• Atunci tot conținutul trebuie umplut cu kvas.
• În această etapă, trebuie să încălziți cuptorul la 180 de grade și să puneți vasele cu piesa de prelucrat în el. Gatiti la temperatura indicata timp de trei ore, la a patra ora temperatura poate fi redusa la 160 de grade. Aveți grijă să nu lăsați conținutul să se usuce prea mult.
• Înainte de a servi un fel de mâncare atât de interesant din cărțile bucătăriei antice rusești, trebuie să-l stropiți cu pătrunjel tocat. De asemenea, merită să adăugați diverse murături, ierburi și pâine de secară. Nu este necesar să adăugați o garnitură, dar dacă doriți, orice cereală va fi potrivită.

Pigus

Destul de des găsit sub numele de „bigus”. Această rețetă pentru bucătăria antică rusească a fost chiar ceva mai populară decât supa de varză renumită în lume. Este de remarcat faptul că până astăzi rețeta exactă pentru această tocană este practicneconservat. Cu toate acestea, există câteva opțiuni procesate pe care le puteți face acasă. Mai departe în material vom analiza unele dintre ele.

Prima va fi rețeta standard. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să pregătiți următoarele:

• kilogram coaste de carne;
• 300 de grame de varză;
• 300 de grame de varză murată;
• un morcov;
• cap de ceapă;
• o linguriță și jumătate de chimen;
• două frunze de dafin;
• piper negru;
• sare.

Gătit porc

După cum sa menționat mai devreme, toate aceste rețete nu sunt copii exacte ale originalului. Dar este foarte posibil să obțineți un fel de mâncare gustos și parfumat, dacă toate proporțiile și pașii sunt respectate cu strictețe:

• Clătiți carnea și uscați-o cu un prosop de hârtie;
• Încinge o tigaie cu ulei și pune coaste în ea. Trebuie să fie gătite până devin maro auriu.
• După aceea, se adaugă un pahar cu apă în tigaie și se acoperă cu un capac. În plus, conținutul rămâne fiert timp de o oră.
• În acest moment, morcovii trebuie spălați și dați pe răzătoare medie.
• Curăță ceapa, clătește și taie rondele. Ei, la rândul lor, trebuie împărțiți în sferturi.
• Ambele ingrediente sunt adăugate în carne. Totul rămâne să fie fiert încă 10 zece minute.
• În acest moment, conform rețetei din bucătăria antică rusească, trebuie să tăiați o varză proaspătă (300 de grame).
• În continuare, trebuie raportat la restul produselor. Acolo sunt adăugate și jumătate de chimen și frunze de dafin.
• Strat superiorse întinde un strat de varză murată. Condimentele rămase sunt împrăștiate peste el.
• Apoi se toarnă din nou un pahar cu apă, iar conținutul se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă încă o jumătate de oră. În acest moment, ar trebui să amestecați periodic vasul.
• Înainte de a descărca toate ingredientele din tigaie și de a servi această mâncare antică rusească la masă, merită să o gustați pentru a determina dacă trebuie adăugate sau nu ingrediente suplimentare. Depinde de preferințe.

Când este consumat, preparatul trebuie să fie proaspăt, fierbinte și, de preferință, servit cu o garnitură. Dar acest lucru este opțional.

Pigus cu cartofi

O altă rețetă de bucătărie veche rusească (fotografia este prezentată în articol), care va ajuta la pregătirea corectă a acestui fel de mâncare. Pentru a-l implementa, trebuie să pregătiți:

• patru tuberculi medii de cartofi;
• 200 de grame de varză murată;
• două cepe de mărime medie;
• patru bucăți de usturoi sălbatic;
• un morcov;
• o păstăi de mazăre;
• crengă de mărar;
• pastă de tomate (linguriță);
• frunză de dafin;
• ulei pentru prăjirea alimentelor.

Gătitul pas cu pas

Pentru a recrea în mod corespunzător această veche rețetă de bucătărie rusească acasă, trebuie doar să urmați toți pașii. Acestea sunt enumerate mai jos:

• Spălați morcovii și frecați pe răzătoarea grosieră.
• Curățați ceapa și tăiați-o rondele. Ei, la rândul lor, trebuie împărțiți în sferturi.

• De asemenea, cartofise spală, se curăță și se taie în bucăți mari.
• Incinge tigaia cu ulei si pune morcovi si ceapa peste ea. Ambele ingrediente sunt prăjite până devin maro auriu.
• În acest moment, stoarceți varza murată și puneți-o în tigaie când este gata primul lot de legume.
• Acum toate ingredientele trebuie amestecate în mod regulat și prăjite până când varza capătă o nuanță aurie închisă.
• În continuare, trebuie să mărunți mărarul și usturoiul sălbatic.

• După aceea, cartofii și frunza de dafin sunt raportate la tigaie. Totul este umplut cu apă și amestecat bine.
• În continuare trebuie să adăugați o lingură de pastă de roșii și să amestecați din nou. Un fel de mâncare practic gata din bucătăria antică rusească ar trebui să fie acoperit și lăsat la fiert încă 20 de minute, până când cartofii sunt complet gătiți.
• În această etapă, verdeața pregătită este adăugată în tigaie. Pigus se servește fierbinte, ar trebui să adăugați smântână sau salată.

Și încă o opțiune

În acest caz, se va analiza rețeta bucătăriei veche rusești cu carne de porc. Pentru a-l crea, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• 400 de grame de carcasă de porc;
• o jumătate de kilogram de varză albă;
• 400 de grame de varză murată;
• cap de ceapă;
• un morcov;
• 150 de grame de prune uscate;
• frunză de dafin;
• condiment după gust.

Gătirea preparatului cu carne de porc

Pentru a pregăti corect această rețetă pentru vechea bucătărie rusească,urmați toate proporțiile și pașii în ordinea strict specificată:

• Carnea trebuie spălată, uscată cu un prosop de hârtie și tăiată în bucăți de dimensiuni medii. Sau orice ți se potrivește cel mai bine.
• În continuare, trebuie să încălziți tigaia și să o prăjiți fără a folosi ulei. Trei minute trebuie să păstrați la foc mare, apoi în medie încă 15 minute până când apare o crustă aurie. Nu vă faceți griji pentru arderea cărnii de porc. Ca înlocuitor al untului, grăsimea pe care o secretă este potrivită.
• Cureți ceapa și tăiați-o rondele, care apoi trebuie împărțite în jumătăți.
• Se adaugă apoi la carne și se gătesc până se înmoaie.
• Morcovii trebuie spălați, curățați, răzuiți și adăugați în tigaie cu restul ingredientelor împreună cu frunza de dafin și condimente. Prăjiți totul încă cinci minute.
• După timpul specificat, adăugați varză murată la restul produselor. Se amestecă totul, se acoperă și se lasă să fiarbă 15 minute.
• În acest timp, trebuie să tăiați varza albă în bucăți și după perioada specificată - adăugați în tigaie. Amestecați din nou toate produsele până când ingredientele sunt distribuite uniform, acoperiți și gătiți încă o oră, amestecând regulat.
• Ultimul pas în prepararea acestui fel de mâncare din bucătăria antică rusească este prelucrarea prunelor uscate. Trebuie turnat cu apă clocotită și lăsat să se înmoaie.
• De îndată ce au trecut cele 60 de minute indicate mai sus, ultimul ingredient poate fi adăugat în tigaie, amestecați totul din nou și lăsați să fiarbă încă 20 de minute. Dupa aceeadezactivați - și puteți servi.

Napi la abur

Ea a fost unul dintre principalele produse din bucătăria antică rusească, înlocuind periodic carnea, peștele și chiar cerealele. Cu toate acestea, în acest moment există prea puține idei despre cum poate fi folosită această legumă în gătit. Cu toate acestea, unele metode de preparare a acestuia sunt destul de relevante. Pentru a implementa una dintre ele, veți avea nevoie de:

• doi napi (dacă folosiți o legumă extrem de mică, este mai bine să luați patru sau cinci);
• linguriță de apă;
• cap de ceapă;
• două linguri de ulei de floarea soarelui;
• gândă de ierburi proaspete;
• sare.

Gătitul napi

În gătitul de casă, napii sunt adesea folosiți ca înlocuitor pentru cartofii în supe. În acest caz, trebuie să faceți următoarele:

• Legumele trebuie spălate bine, decojite și tăiate fie în fâșii, fie în cercuri. Dacă folosiți mai multe bucăți mici, atunci nici măcar nu le puteți tăia.
• Toarnă cantitatea indicată de apă în fundul vasului în care va fi copt vasul.
• În continuare, puneți napul tocat în vasul pregătit, adăugați condimente și sare (dacă credeți de cuviință, acest lucru nu este cerut de rețetă).
• Cuptorul trebuie încălzit la 165 de grade.
• După aceea, vasul trebuie așezat pe o foaie de copt și copt timp de o oră.
• De îndată ce felul de mâncare este gata, acesta trebuie transferat într-un bol de salată. Dar această rețetă pentru bucătăria antică rusească nuse încheie.
• În continuare, ar trebui să curățați ceapa de coajă, să clătiți și să tăiați inelele în jumătate.
• Verzile se spală și se toacă mărunt.
• Încărcați ambele ingrediente în nap, turnați deasupra ulei de floarea soarelui, sare și amestecați bine. Puteți servi felul de mâncare ca fel principal sau ca garnitură pentru pește. De fapt, tocmai datorită combinației excelente cu peștele, cartofii sunt adesea înlocuiți cu napi.

Jur

O rețetă destul de neobișnuită care a fost uitată din cauza gustului și mirosului specific care provine din ea. Problema constă în fulgii de ovăz care sunt folosiți pentru gătit. Concluzia este că, după procesare, capătă o aromă asemănătoare cu drojdia. Cu toate acestea, felul de mâncare este cunoscut și sub numele de supă de longevitate și, prin urmare, merită să îi acordați atenție. Pentru gătit, trebuie să pregătiți:

• 800 de grame de fulgi de ovăz;
• două pahare cu apă.

Proces de gătit Jura

Interesant, felul de mâncare în sine se dovedește a fi destul de dulce și seamănă, în general, cu gustul și aspectul jeleului. Se servea cu ingrediente precum miere, viburn, diverse fructe de padure, unt sau fructe uscate. Desertul se prepară după cum urmează:

• Apa trebuie încălzită, dar nu fiartă.
• După aceea, trebuie să începeți să-l turnați treptat în fulgii de ovăz pregătiți. În acest caz, este necesar să amestecați bine ambele ingrediente, astfel încât să nu se formeze cocoloașe și masa să se dovedească a fi de consistență omogenă.
• Masa rezultată trebuie acoperită și pusă la loc cald timp de trei ore pentru a se formaopara.
• După timpul specificat, conținutul trebuie filtrat prin pânză de brânză într-un alt vas de copt.
• În această etapă, cuptorul se încălzește până la 170 de grade. Piesa de prelucrat este plasată în ea.
• Ar trebui să fie gătit până arată ca un jeleu gros. Nu uitați să amestecați periodic conținutul.

Desertul gata poate fi servit cu lapte. De asemenea, este de remarcat faptul că jur (fără diverși aditivi) este bun pentru tractul gastrointestinal. În acest sens, poate fi folosit periodic de persoanele care țin la diete speciale.

Jeleu de cireșe

În bucătăria antică rusească, acest tip de budincă a fost preparată cu adaos de vin și a fost populară foarte mult timp. Cu toate acestea, rețetele exacte s-au pierdut, iar popularitatea felului de mâncare a dispărut treptat. Dar în acest moment există încă opțiuni care sunt aproape de rețeta originală. Să încercăm să executăm una dintre ele, ar trebui să pregătiți:

• trei pahare de cireșe;
• un pahar și jumătate de zahăr granulat;
• jumătate de pahar de vin alb;
• scorțișoară (în funcție de preferințe, dar opțional);
• cușoare (la fel ca și cu scorțișoară).

Gătit aspic

În ciuda rețetei destul de simple și apropiate de rețeta originală, trebuie avut în vedere că aceasta este doar una dintre presupunerile despre ce ar fi putut fi acest fel de mâncare în forma sa originală.

• Două din trei pahare de cireșe, fără sâmburi.
• PregătitSe toarnă fructele de pădure împreună cu zahărul și se lasă la infuzat timp de două ore. Dacă tot decideți, puteți adăuga o cantitate mică de scorțișoară și cuișoare la aceste două ingrediente.
• În continuare trebuie să freci amestecul rezultat printr-o sită și să amesteci cu un pahar de zahăr. Turnați o jumătate de pahar de vin alb în aceeași masă.
• Toarnă amestecul rezultat cu o cantitate mică de apă clocotită și amestecă bine.
• După această procedură, trebuie să-l lase să se infuzeze.
• În continuare, sâmbureți cireșele rămase.
• Amestecul răcit poate fi transferat cu grijă într-un vas adânc.
• Acolo se pun și fructe de pădure preparate.
• Toată lumea este lăsată să se răcească din nou.
• Jeleu gata servit cu biscuiți.

Rezultate

Acestea sunt doar câteva dintre acele rețete vechi din bucătăria veche rusească de acasă care s-au pierdut și s-au restaurat complet sau parțial. De exemplu, următoarele feluri de mâncare nu au fost incluse în material:

• Supă cu verdeață, legume, pește și gheață pisată. Pe vremuri, acest fel de mâncare independent se numea botvinya.
• Fish calla. De la distanță, seamănă cu o friptură, doar cu utilizarea diferitelor soiuri de pește.
• Tocană de napi de post. De asemenea, destul de des întâlnit pe mesele Rusiei Antice.
• Lebădă prăjită.

Multe dintre rețete s-au pierdut complet și despre existența lor poți afla doar din diferite opere sau dicționare literare.