Catering public sovietic: meniuri, rețete, mâncăruri populare din bucătăria sovietică, fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria sovietică este un concept care provoacă nostalgie pentru majoritatea locuitorilor Rusiei moderne. Perioada formării sale este destul de lungă, aproape întregul secol, în timp ce puterea sovietică era în vigoare. Compoziția preparatelor care s-au dezvoltat apoi diferă semnificativ de cea originală rusească. Ea a absorbit, printre altele, elemente de franceză. Diferența sa poate fi numită internaționalism. Principiile alimentației publice sovietice au fost transferate astăzi la baza cantinelor și restaurantelor moderne.

Angajamentul de popularitate

A existat o perioadă în care fiecare nou local de catering era dedicat bucătăriei străine. A fost o noutate, care a dus la creșterea interesului consumatorilor. Daca un restaurator vrea sa atraga numarul maxim de clienti, atunci trebuie sa aleaga un meniu cat mai atractiv. Pulpe de broasca, carne in sos dulce-acru, tiramisu - toate aceste noutati s-au vandut cu succes.

Dar timpul a trecut, iar exoticul s-a plictisit. Atunci oamenii din nouamintit despre alimentația publică sovietică. Astăzi, mâncărurile sovietice au devenit destul de populare și sunt incluse în mod activ în meniul restaurantelor. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece conțin produse familiare rușilor și sunt, de asemenea, echilibrate și gustoase.

Devenirea unui meniu

Cateringul public sovietic nu s-a hotărât imediat asupra setului de feluri de mâncare care a devenit tipic pentru ea. Formarea meniului a trecut prin mai multe etape, care au reflectat dezvoltarea socio-economică a Rusiei. Schimbări semnificative ale meniului au avut loc în timpul Revoluției și a Primului Război Mondial. Acest lucru a afectat nu numai unitățile de alimentație publică. În fiecare familie, au apărut mâncăruri care au fost fixate în statutul mâncărurilor tradiționale sovietice. Deci, din Urali, găluștele s-au răspândit în toată Rusia. Republicile Unirii au insuflat dragostea pentru borș, ciorbă de varză, găluște și untură sărată. Asia Centrală și Caucazul au făcut grătar, manti și pilaf primordial „sovietic”.

Cateringul public sovietic a inclus în meniu mâncăruri precum cotleturile de la Kiev. Aceeași soartă a așteptat carnea de vită Odessa Stroganoff. După cum puteți vedea, meniul este prefabricat. Majoritatea mâncărurilor nu sunt inițial rusești, dar se potrivesc organic în imaginea de ansamblu și au devenit recunoscute și iubite.

A doua jumătate de secol

În acest moment, cateringul sovietic s-a schimbat foarte mult. Au apărut cantine private care au reușit să extindă gama de preparate tradiționale, creând un meniu atractiv și variat. Erau o gâscă și o rață,găluște și kulebyaki, caviar și diverse produse de patiserie.

Dar, în general, au început să vorbească despre alimentația sovietică după cel de-al Doilea Război Mondial. Creșterea economică a permis multora să mănânce în cantine sau restaurante, plus că lupta împotriva „sclaviei în bucătărie” s-a dus. Oamenii au fost atrași de apariția unei game largi de preparate din carne. Acum a fost posibil să încercați celebrele escalope, șnițeluri, fripturi și chiftele.

Restaurante moderne

Astăzi, restaurantele recreează atmosfera vremurilor trecute cu un singur scop: să atragă atenția consumatorilor care au în memorie o imagine strălucitoare a vremurilor sovietice. Dar majoritatea restaurantelor se concentrează doar pe accesorii externe. Adică ochelari fațetați, portrete de lideri, o seceră și un ciocan. Adesea preparatele din meniu au nume vechi, dar asemănarea cu originalul se termină aici.

Dar dacă restauratorul nu numai că imită decorul unei epoci apuse, ci va păstra și rețeta, cu siguranță va reuși. Nu este nevoie să mergeți departe, amintiți-vă de produsele de panificație ale alimentației publice sovietice. Ce miros era când se aducea pâine obișnuită la magazin! Și despre chiflele dulci, nu merită deloc să vorbim. Astăzi, un magazin poate evidenția pe rafturi o duzină de soiuri de pâine, în timp ce stând la câțiva pași de rafturi nu vei simți mirosul de copt.

DIY

Dar nu te descuraja dacă ai iubit cu adevărat celebrul Olivier sau heringul sub o haină de blană. Nu este greu să le faci acasă. Pentru a face acest lucru, este suficient să achiziționați o carte numită „Bucătăriile naționale ale popoarelor noastre”, care a absorbit felurile de mâncare din bucătăriile noastre.republici naționale, aprobate la un moment dat de consiliul culinar al URSS. A fost publicată în 1978 și apoi retipărită de mai multe ori. Cu toate acestea, chiar și fără această publicație, locuitorii orașelor și satelor din spațiul post-sovietic își pot reproduce mâncărurile preferate în propria bucătărie, nu este nimic deosebit de dificil în pregătirea lor și, în continuare, puteți vedea acest lucru.

Cel mai bun prim fel

Să încercăm să facem împreună un meniu săptămânal, care va consta din cele mai delicioase și sănătoase preparate pe care cu toții ne amintim din copilărie. Iar primul lucru pe care aș vrea să-l menționez este supa de varză de carne cu varză murată. Pentru gătit, veți avea nevoie de următorul set de ingrediente:

• Carne de vită - 700g
• varză murată - 300g
• Cartof - 600g
• Ceapa si morcovi - 200g fiecare
• Mirodenii, ierburi.

Carnea trebuie fiartă până când este gata. Acest lucru va dura 1,5 ore. Tăiați-l în cuburi și trimiteți înapoi în bulion. Se rad morcovii si se taie ceapa cubulete. Prăjiți ceapa într-o tigaie, adăugați morcovi la ea. Trimitem cartofii tăiați cubulețe în bulion, iar după 7 minute varză. Dacă este puternic acid, stoarceți și clătiți. Se fierbe timp de 10 minute.

Cheesecakes cu smântână

Ca alternativă, puteți găti găluște cu brânză de vaci. Setul de produse va fi același. Veți avea nevoie de:

• Brânză de vaci - 250g
• Ou de pui - 2 buc
• Smântână - 5 linguri. l.
• Zahăr - 4 linguri. l.
• Făină - 5 - 6 linguri. l.
• Sodiu stins cu oțet - 0,5t.l.

Rețetele de catering sovietic se disting prin simplitate. Nu necesită produse scumpe și aparate de uz casnic sofisticate, chiar și prezența unei experiențe serioase în bucătărie nu este necesară. Doar urmați instrucțiunile și veți fi bine.

Aluatul se frământă ca clătitele. Primul pas este sa bateti ouale cu zaharul, sa adaugati smantana, sifonul si faina. Amesteca bine. Puneți aluatul cu o lingură într-o tigaie și prăjiți la foc mic până se fierbe.

Clătite cu gem

Acesta este un fel de mâncare din copilăria noastră. Dar astăzi este foarte greu să găsești dulceață adevărată. Prin urmare, fie gătiți-l singur toamna și rulați-l în borcane, fie va trebui să vă împăcați cu faptul că nu veți reuși astfel de clătite ca înainte. Dar, totuși, să învățăm cum să le gătim. Bucătăria alimentației publice sovietice a dedicat mult timp preparatelor de desert care pot fi servite la o gustare de după-amiază sau la micul dejun. Oferă-ți copiii cu acest răsfăț!

Pentru a face clătite veți avea nevoie de:

• Kefir - 0,5 litri.
• făină - 2 linguri
• Ou - 1 buc
• Zahăr - 3 linguri. l.
• Soda - 0,5 linguriță
• Dulceata de mere - 200g

Acestea sunt clătite umplute care vă vor cuceri cu un gust magic. În primul rând, trebuie să încălziți ușor chefirul și să adăugați sifon. Acum se toarnă zahărul, se adaugă oul și sarea. Amesteca bine toate ingredientele cu un tel si adauga faina. Aluatul este gata. Încălziți tigaia și începeți să o scoateți cu lingura. Pune rapid deasupra o lingurita de dulceata sise inchide cu inca o lingura de aluat. Se prăjește pe ambele părți și se întinde pe un prosop pentru a absorbi uleiul. Îl poți servi cu miere sau smântână, dar chiar și fără ele, clătitele zboară cu bubuitură: fragede, dulci, foarte gustoase!

Borsțul „Moscova”

Un alt fel de mâncare sovietic de catering. Anterior, era servit în aproape toate cantinele țării. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Vită și coaste afumate - 150g fiecare
• Șuncă și cârnați - 100 g fiecare
• Mocovi, ceapă și sfeclă.
• Buillon - 1500 ml.
• varză - 300g
• Pastă de roșii și ghee - 50 g fiecare

Gătitul nu este prea complicat. În același timp, felul de mâncare se dovedește a fi fantastic de parfumat și gustos. Primul pas este să gătești carnea. Pentru a face acest lucru, pulpa și coastele trebuie turnate cu doi litri de apă și fierte până când se înmoaie.

• Tăiați ceapa și morcovul în fâșii, prăjiți și adăugați roșia.
• Separat, într-o tigaie, încălziți sfecla, adăugați oțet, zahăr și roșie. Adăugați ceapa prăjită cu morcovi și încălziți încă 10 minute.
• Tăiați varza. Se intinde intr-un bulion clocotit si se adauga restul de legume. Adăugați oțet și condimente, sare și așteptați încă 5 minute. Lăsați să stea încă 15 minute.
• Se îndepărtează carnea și cărnurile afumate, se taie în cuburi. Adăugați cârnați tăiați, puneți smântână.

Tot timpul de gătit nu durează mai mult de 30 de minute. Acest lucru face ca felul de mâncare să fie gustos și hrănitor. Întreaga familie va adora.

cotlet

Desigur, acesta este felul de mâncare specific tuturor cantinelor, cantinelor și chiar restaurantelor. Un cotlet delicios cu o garnitură și sos este o opțiune excelentă pentru prânz sau cină. Veți avea nevoie de:

• Carne de vită - 2 kg.
• Ceapa - 1 kg.
• Pâine - 700g
• Ou - 1 buc
• Sare, piper, ulei.
• Pesmet - 2 căni.
• Apă - 300 ml.
• Lapte - 100 ml.

Pâinea trebuie să fie înmuiată în lapte. Până se udă, trebuie să răsuciți carnea tocată și să adăugați ceapa. Introducem in aceasta masa ou, paine, sare. Acum trebuie să învingi bine masa. Calitatea cotletelor depinde de asta. Apoi trebuie să tăvăliți fiecare în pesmet și să prăjiți până devine maro auriu.

Atingere finală. Se prajesc doar pentru crusta, dar nu pentru prajit. După aceea, cotleturile trebuie să fie pliate într-o formă mare și turnate în fundul apei. Ar trebui să acopere cotleturile cu aproximativ o treime. Coacem fara capac, la 200 de grade, aproximativ 50 de minute. De obicei, mai rămâne ceva lichid până la această oră, dar acesta va fi absorbit imediat după ce scoateți tava din cuptor.

Acesta este exact felul de mâncare care a devenit chipul alimentației sovietice. Fotografia ne permite să judecăm că un cotlet suplimentat cu orice terci va deveni o masă cu drepturi depline, satisfăcătoare. Și dacă adaugi și o salată, atunci aceasta va trece drept o capodopera.

Hering sub o haină de blană

În principiu, nimic special. O gustare clasică care a fost servită în toate localurile de catering. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Pește sărat (hering, macrou) - 700g
• Cartof - 200g
• Sfecla - 200g
• morcov - 200g
• Ceapa - 1 nap.
• Maioneză - după gust.

Procesul de gătit începe cu prepararea peștelui. Trebuie demontat în file, îndepărtând toate oasele, chiar și pe cele mai mici. Separat, trebuie să fierbi toate legumele, să se răcească și să se decojească. Salata verde este asamblată în straturi. Pune heringul in primul strat, ceapa deasupra. Apoi vin cubulețe (se poți da pe răzătoare grosieră) cartofi, morcovi și sfeclă rasă. Fiecare strat trebuie uns bine cu maioneză.

Kissel cu lapte

Ce ar putea fi un final mai bun pentru o masă decât un pahar de jeleu delicios? În vremea sovietică, se găteau fructe și fructe de pădure. Și au fost acelea, lactate. Meniul de catering sovietic a fost destul de variat și interesant, contrar ideilor moderne. Să învățăm cum să preparăm această băutură împreună.

Veți avea nevoie de:

• Lapte - 3 linguri
• Zahăr - 2 linguri. l.
• Amidon - 2 linguri. l.
• Zahăr vanilat.

Amidonul trebuie diluat cu un pahar de lapte rece și strecurat. Se toarnă restul de lapte într-o cratiță și se fierbe. Adăugați zahăr. Acum turnați amidonul într-un jet subțire, amestecând constant. Se fierbe 5 minute. În jeleul finit trebuie să adăugați vanilie. Se toarnă în boluri și se dă la frigider. Cel mai bine se servește cu dulceață sau lapte condensat. Copiilor le va plăcea în special această delicatesă. În plus, este foarte util pentruorganism în creștere, deoarece conține destul de mult calciu.

După cum puteți vedea, bucătăria sovietică a fost foarte interesantă. Toate felurile de mâncare sunt simple și ieftine, dar în același timp sănătoase, gustoase și hrănitoare. Dacă doriți să planificați sau să diversificați meniul obișnuit al familiei dvs., atunci acordați atenție acestora.