Pentru marinată de carne: cele mai bune rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dacă întrebi pe cineva, chiar și pe cel mai experimentat bucătar, care este marinata lui preferată pentru carne, este puțin probabil să reușească să obțină un răspuns clar de la el. Într-adevăr, timp de multe secole de existență, omenirea a acumulat un număr incredibil de rețete pentru prepararea lor. Da, nu am fost de acord. Doar de secole. Pentru că egiptenii antici au fost pionierii în această chestiune. Pentru a menține carnea proaspătă, au dizolvat sare de mare în apă și apoi au înmuiat-o în această saramură. Mai târziu, în sudul Europei, sarea a fost înlocuită cu oțet. Și bucătarii le-a plăcut atât de mult această marinată pentru carne, încât și astăzi, în ciuda abundenței de rețete, își găsește aplicația. De-a lungul timpului, oamenii s-au gândit să adauge tot felul de condimente - ierburi, condimente - care au dat cărnii marinate un gust deosebit.

Ingredientele principale ale marinatelor

Orice marinată care există astăzi pentru carne trebuie pur și simplu să aibă trei ingrediente de bază în compoziția sa. Este o aromă, un fel de acid și grăsime.

Mediul acid face ca fibrele din carne să se înmoaie, rezultând un fel de mâncare mai fraged. Grăsime (de obicei ulei)parcă învăluie carnea, drept urmare sucul rămâne înăuntru în timpul gătirii. Ei bine, cu arome și fără explicații, totul este clar. Acestea adaugă savoare și finisează mâncărurilor.

Și acum câteva cuvinte despre fiecare componentă. Ca acid, de regulă, se folosesc toate tipurile de oțet disponibile bucătarilor moderni. De asemenea, grozave pentru aceste scopuri sunt chefirul, iaurtul, sucurile acide de fructe (lamaie, lămâie, rodie). S-a dovedit bine și maioneza, care, de fapt, conține toate cele trei ingrediente de bază (dacă este cu aditivi aromatici).

Cât despre grăsimi, totul depinde de „naționalitatea” bucătăriei. Deci, în Mediterana preferă măslinele, iar în Est folosesc adesea susan.

Poate că naționalitatea menționată afectează și tipul de aditiv aromatic. Deci, de exemplu, în bucătăria chineză, aproape fiecare a doua marinată pentru carne conține usturoi, ceapă verde și ghimbir. Francezilor le place să adauge legume (morcovi + ceapă + țelină). Mexicanii iubesc marinatele picante, motiv pentru care aproape fiecare dintre ele conține ardei iute.

În general, în general, marinada pentru carne este un teren fertil pentru activitatea unui specialist culinar. Aici puteți experimenta și aproape în fiecare zi să vă creați propriile capodopere, fără a uita, totuși, despre regulile de bază ale murării. Ceea ce, de fapt, va fi discutat în continuare.

Noțiuni de bază despre decapare

De regulă, aproape orice marinată folosită pentru carne nu necesită gătit. Dar există șiexcepții. Să presupunem că francezii pregătesc o marinată de vin roșu fiert, adăugându-i ienupăr. Cu toate acestea, mexicanii își prăjesc uneori ardeii preferati înainte de a-i adăuga în sos pentru a da marinadei o aromă mai bogată, ușor afumată.

În ceea ce privește felurile de mâncare: trebuie să luați recipiente care nu reacționează la acid. Din acest motiv, ustensilele din metal sau aluminiu nu vor funcționa. Luați recipiente din porțelan, lut sau sticlă. Nu este deloc necesar ca marinada să acopere complet carnea. Bucățile pot fi pur și simplu răsturnate sau amestecate din când în când.

Despre timpul de gătit. Urmați cerințele rețetei. Principiul „lasă-l să stea puțin mai mult” nu se aplică aici. Carnea care a fost marinată de prea mult timp poate deveni pur și simplu fără gust, acru.

Și ultimul. Înainte de procesul de gătire în sine, asigurați-vă că marinata este stivuită din bucăți. Deoarece sunt umede, de exemplu, pe un grătar, vor fi mai probabil să fie înăbușite decât prăjite.

Și nu uitați: nu puteți reutiliza marinada. Are prea multe bacterii. Chiar dacă vreți să le udați în timpul prăjirii, să zicem, grătar, nu fi leneș, puneți compoziția într-o cratiță pe aragaz și aduceți repede (dar nu fierbeți!) la fiert. Crede-mă, vei fi mai sănătos.

Ei bine, asta e suficientă teorie, cred. Să trecem la practică. Deci, rețete pentru marinate de carne. Să începem!

Cel mai simplu mod

Desigur, aceasta va fi o marinadă pentru carne cu oțet. În generalcont, aproape toți cei care au gătit grătar, l-au păstrat anterior în această compoziție. Ce anume dă o astfel de marinată? Carne moale. Nu mai. Dar uneori este suficient.

Pentru gătit, avem nevoie de trei sute de grame de ceapă, un pahar (250 de mililitri) de oțet obișnuit (nouă la sută), boabe de piper negru și, bineînțeles, sare. Nu va fi de prisos și o pungă de condimente - specială, doar pentru grătar.

Cum să gătești

Carne de porc (de preferință) tăiată arbitrar, în bucăți de dimensiunea de care avem nevoie, punem carnea într-un recipient. Amestecați ceapa tăiată rondele cu condimente, sare și, bineînțeles, oțet, adăugați toate acestea în carne. Apoi adaugam apa (rece, dar fiarta) pentru ca marinada sa acopere complet viitorul nostru gratar. Turnați boabe de piper acolo, puteți adăuga câteva foi de dafin. Toate. O dam la frigider toata noaptea. Și dimineața puteți merge la un picnic și puteți grătar la grătar.

Compunere complicată

Așa cum am menționat deja, gătitul marinatei pentru carne este un proces creativ și, prin urmare, nimic nu ne împiedică să îmbunătățim prima rețetă. De ce să iei aceeași ceapă (trei bucăți mari vor fi suficiente), patru căței de usturoi, trei lingurițe (nu exagera!) De boia dulce, un praf de ardei iute, o lămâie mare și câteva linguri de ulei banal de floarea soarelui. O grămadă de pătrunjel nu va fi de prisos.

Tăiați ceapa rondele și amestecați-o cu usturoiul tocat mărunt. Adăugați ardei, turnați ulei, sare,stoarceți sucul de la lămâia noastră mare. Lăsăm treizeci de minute. În acest timp, va fi doar posibil să pregătiți carnea - spălați și tăiați bucăți de dimensiunea dorită. Si dupa timpul specificat, adaugam carnea in marinada pregatita de noi, dupa care uitam de ea pana dimineata. În ceea ce privește pătrunjelul, acesta poate fi tocat și împreună cu ceapa și usturoiul. Va da marinadei un gust mai interesant. Dar aici trebuie să fim mai atenți. Celor cărora nu le plac cu adevărat aceste verdețuri s-ar putea să nu le placă mirosul preparatului finit.

Totuși, ce avem despre grătar. Nu atât de des, din păcate, astăzi reușim să ieșim la picnic. Dar acasă, trebuie doar să gătești în fiecare zi. Deci haideți să vorbim mai departe despre alte rețete care vor fi utile gospodinelor în condiții de zi cu zi.

Marinadă de carne pentru prăjit în tigaie

Cât de des se întâmplă să nu ai timp să gătești! Desigur, o bucată bună de carne este capabilă să sature orice, chiar și un stomac de bărbat pretențios și extrem de încăpător. Adevărat, gătit în grabă, este departe de a fi întotdeauna capabil să ne mulțumească papilele gustative. Ce să faci în acest caz? Desigur, folosește marinada de carne! Nu numai bucățile proaspete sunt potrivite pentru prăjit în tigaie. Carnea poate fi si marinata. Și fă-o seara. Și după muncă, gătiți rapid o cină delicioasă.

Luați un pahar de bere (nu contează marca), câțiva (patru lucruri vor fi suficiente) căței de usturoi, o linguriță de un condiment atât de minunat precum cimbru, lămâie, piper măcinat(roșu). Amestecați toate acestea, doar nu uitați să tăiați citricele, apoi puneți bucăți de carne porționate în marinadă. Nu uitați: aveți nevoie de ea să stea în acest amestec timp de cel puțin două ore. Ei bine, cel mai bun lucru, desigur, este să-l lași peste noapte. Toate. Carnea care a fost într-o astfel de marinată va fi foarte fragedă, moale și neobișnuit de gustoasă. Și nimeni nu va îndrăzni să vă reproșeze că „azi avem din nou tălpi uscate la cină.”

Marinade instant

Nu ai avut timp să gătești carne pentru mâine seară? Nici o problema! Există modalități instantanee de a-l face moale și gustos. Ne uităm în frigider. Și dacă există maioneză și sos de roșii, atunci ne bucurăm. Amesteca-le, adauga usturoiul tocat + condimentul preferat. O jumătate de oră de marinare, zece minute de gătit - și o cină grozavă este pe masa ta.

Și poți amesteca iaurt sau smântână cu ceapă și murături tocate mărunt. Este, de asemenea, o marinadă grozavă pentru carnea la grătar. Doar nu uitați să adăugați, desigur, condimente. Orice preferi.

Marinada de carne cu sos de soia

Ultimul este un înlocuitor excelent pentru oțetul care este deja destul de sătul de tot. Marinada cu sos de soia merge bine cu toate tipurile de carne. Și este foarte ușor să-l gătești. Pentru a face acest lucru, luați o sută de mililitri de sos în sine, sucul de la o jumătate de lămâie, amestecați. Se zdrobește cățelul de usturoi, se adaugă la ingredientele anterioare. Condimentam acest amestec cu un sfert de lingurita de piper macinat. Și adăugați un vârf de busuioc.

Numai rețineți: nu adăugați sare la marinată. La urma urmei, sosul în sine conține mult, așa că aveți grijă, încercați compoziția în timpul gătirii. Apropo, această marinadă este destul de „rapidă”. Carnea de vită poate fi păstrată în el timp de cel mult trei ore. Prin urmare, asigurați-vă că țineți cont de această metodă.

O mică digresiune

Și fiindcă vorbim de soia, aș vrea să spun câteva cuvinte despre un alt produs din ea, pe care unii îl numesc carne. Fiecare, după cum se spune, are propriul gust, iar o dietă sănătoasă este, desigur, foarte bună. Cu toate acestea, o astfel de carne, deși foarte sănătoasă, este departe de a fi întotdeauna plăcută prin miros, și cu atât mai mult cu gustul. Și aici marinada va veni în ajutor. Nu există multe opțiuni de gătit pentru carnea de soia, totuși, există ceva în pușculița culinară.

Așadar, înarmați-vă cu boabe de coriandru (o jumătate de linguriță va fi suficientă), turmeric (o treime din aceeași lingură), cardamom (luați aceeași cantitate), o lingură de suc de lămâie, un amestec de ardei (aici - după gust), pastă de roșii (o sută cincizeci de grame, nu mai mult), trei linguri de ulei (orice legumă). Amestecam toate aceste ingrediente, iar apoi turnam carnea de soia inmuiata in prealabil in apa clocotita timp de zece minute cu compozitia rezultata. Se marina peste noapte (se pastreaza la frigider). Ei bine, atunci dintr-o astfel de carne poți găti orice. Să spunem, gulaș, sau chiar coace pe cărbuni. Oamenii cunoscători spun că se dovedește o mâncare excelentă. Dar aici, desigur, este tocmai momentul în care, după cum se spune, nu există nicio ceartă în privința gusturilor.contabilizat.

Marinade pentru afumaturi

Căruia dintre noi nu-i place să mănânce delicatese afumate? Din păcate, nu toată lumea are ocazia să gătească singur astfel de bunătăți. Dar dacă este disponibil, atunci, desigur, va trebui să știți care marinată este cea mai potrivită pentru afumarea cărnii. Există și o mulțime de rețete pentru prepararea lor, dar vom vorbi despre câteva - cele mai bune.

Marinada de ketchup

Luăm o jumătate de pahar de ketchup de roșii, vin alb, ulei de măsline și miere. Se adauga apoi o lingurita de usturoi, pre-tocat, un amestec de ardei, mustar uscat si sare. Se toarnă carnea cu această compoziție. Această rețetă de marinată pentru afumarea cărnii este bună, deoarece pe aceasta din urmă o puteți păstra în ea timp de cel mult trei ore.

Pe kefir

Pentru a face o astfel de marinadă pentru afumarea cărnii, trebuie să luați un pahar de chefir, o linguriță de zahăr, cincizeci de grame, nu mai mult, ulei de măsline, o treime dintr-un pahar de frunze de mentă (tocate), cinci catei de usturoi (zdrobiti cu un cutit). Amestecă totul, sare și piper după preferință. Marinați timp de cel puțin opt ore.

Am oferit doar două dintre numeroasele rețete disponibile pentru proprietarii de fumători astăzi. Toate sunt foarte diverse și în cea mai mare parte, de regulă, drepturi de autor. Așadar, puteți să le luați foarte bine pe cele pe care le-am considerat ca bază și apoi să veniți cu propriile opțiuni pe baza lor. Singurul lucru de care experții recomandă să țină cont. Dacă fumezi carne pentru viitor,asigurați-vă că adăugați un alt ingredient la marinată - salitrul alimentar. Ea este cea care va permite ca produsul să fie păstrat cât mai mult timp posibil. În ceea ce privește cantitatea sa, de obicei nu se ia mai mult de trei procente din volumul necesar de sare.

Și, în final, luați în considerare câteva rețete pentru marinate neobișnuite.

Fructe

Această marinadă este de obicei folosită atunci când doresc să gătească fripturi de vită.

Pentru a-l face, trebuie mai întâi să cureți și apoi să razi kiwi-ul pe răzătoarea grosieră (două exemplare mari vor fi suficiente). Apoi adauga la ele un praf de rozmarin si un amestec din ardeii tai preferati. Sarați, apoi marinați fripturile în acest amestec. Timpul de expunere este de cel puțin o oră. Înainte de a găti, nu uitați să uscați fripturile cu un șervețel. Este de dorit să se prăjească într-o tigaie fierbinte. Și, deși marinada este puțin neobișnuită, gustul produsului final este pur și simplu uimitor!

Murături „beți”

Ingredientul constant în astfel de formulări este fie vinul, fie coniacul. Poate și bere. Am menționat o astfel de rețetă mai sus. Și acum să mai vorbim despre câteva, dar deja despre vin.

Morcovi (o bucată este suficientă) și două cepe destul de mari tăiate. Zdrobiți usturoiul (mai mulți căței). Toate acestea se adaugă la carnea pusă anterior în vase, se toarnă un pahar de vin (alb uscat), și o jumătate de pahar de ulei vegetal (orice). Sarați, aruncați câteva mazăre de piper negru și câteva foi de dafin. Se amestecă cu grijă. Marinați timp de aproximativ opt ore. Apropo, apropo. Fara marinatao astfel de carne poate fi păstrată încă două zile. Așa că țineți cont de această rețetă de lungă durată.

Foarte des, vinul alb este amestecat cu sucuri de fructe. Deci, de exemplu, o rețetă austriacă sugerează să se facă un amestec dintr-un pahar de vin și trei pahare de suc de ananas. Piperul negru măcinat este folosit ca condiment. Iar varianta argentiniană sugerează prezența a două pahare de suc de grepfrut și o jumătate de pahar de suc de lămâie și vin în compoziție. De asemenea, este recomandat să adăugați o linguriță de curry.

O marinadă excelentă pentru aproape orice carne este un amestec de suc de mere (aici se ia deja o jumătate de litru de băutură), un pahar de țuică, o ceapă tocată mărunt, maghiran și turmeric (trebuie să luați aceste ingrediente cu un ciupit).

Concluzie

Desigur, este aproape imposibil să descrii toate rețetele existente. La urma urmei, așa cum am menționat deja, toate marinatele pot fi făcute independent, pe baza recomandărilor bucătarilor și a propriilor preferințe de gust. Dar un lucru este sigur. Marinada este esențială pentru carne. La urma urmei, el este cel care face acest produs moale și fraged. Ei bine, componentele sale vă permit să schimbați radical gustul multor feluri de mâncare care ne-au devenit familiare de mult timp. Deci nu vă fie frică. Crea! Inventează-ți propriile marinate și lasă-ți muncitorii să te laude pentru imaginația și abilitățile tale culinare extraordinare.

Poftă bună!