Cele mai bune rețete și sfaturi pentru a găti carne de vită crudă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Răsfățați-vă cu cârnați sau alte delicatese uscate ca multe persoane. Este aproape imposibil să cumperi produse de calitate astăzi. Sau vor fi foarte scumpe. Dar puțini oameni își dau seama că puteți găti carne de vită uscată acasă, iar pentru aceasta nu este deloc necesar să aveți cunoștințe vaste în gătit. Trebuie doar să vă aprovizionați cu produse de calitate și să arătați puțină răbdare.

Istoria felului de mâncare

Carne de vită s-a bucurat întotdeauna de o popularitate considerabilă în multe țări din întreaga lume. Nu prea gras, se poate păstra mult mai mult decât carnea de porc. Și vacile în sine necesită mai puțină atenție și îngrijire decât porcii.

Dar întrebarea a apărut întotdeauna: cum să păstrați carnea gustoasă și sănătoasă timp de multe săptămâni? Totuși, frigiderele au fost inventate relativ recent și înainte de asta, carnea proaspătă putea deveni pradă muștelor care își depun ouăle în ea în câteva ore. Da, și fără acești paraziți zburători nu ar putea fi păstrați mult timp. De aceea, invenții destul de asemănătoare au fost inventate în diferite părți ale lumii.metode de depozitare. Drept urmare, meșterii au pregătit speck, prosciutto, basturma, jamon și alte feluri de mâncare. Dar, de fapt, toate au fost și rămân soiuri de carne de vită uscată, despre care vom discuta în articol.

Beneficiile cărnii crude

Bineînțeles, principalul avantaj al cărnii de vită uscată este capacitatea de a fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp. Dar este de remarcat și gustul excelent. Cu toate acestea, produsele moderne din magazine nu se pot lăuda cu utilitate. Pentru a pregăti jamon sau basturma, adesea nu iau cea mai proaspătă carne, care, datorită marinadei și condimentelor, capătă un miros mai plăcut. Și să nu mai vorbim despre cârnați - rareori include carne aleasă, pe care cineva ar dori să o mănânce. Și acest lucru este valabil atât pentru soiurile ieftine, cât și pentru cele destul de scumpe.

De aceea, singura modalitate de a te bucura de un fel de mâncare cu adevărat de în altă calitate este să stăpânești rețeta de carne de vită uscată acasă și să încerci să o dai viață.

Nuanțe pentru gătit

Există o mulțime de rețete pentru acest preparat delicios. Dar practic diferă în compoziția condimentelor care se folosesc la marinarea cărnii. În plus, este necesar să se asigure o anumită temperatură pentru uscare și nu ar trebui să existe schimbări bruște. De exemplu, dacă temperatura în locul în care este gătită carnea crește brusc, atunci produsul în sine, care rămâne rece, va începe să condenseze umezeala pe sine. Și acest lucru este inacceptabil - procesul de uscare în sine are ca scop reducerea cantității de apă din carne la minimum.

De aceea, rezista la o constantătemperatura este foarte importanta. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci trebuie să vă descurcați cel puțin fără picături ascuțite. În cazurile în care întregul mediu se răcește sau se încălzește treptat, umezeala nu se va depune pe carne.

Cum să alegi carnea

Acum ajungem la unul dintre cele mai importante momente ale gătitului - alegerea cărnii. Dacă faceți greșeli aici, atunci chiar și cea mai bună rețetă de carne de vită uscată va dezamăgi - nu veți putea obține un rezultat impecabil.

În primul rând, merită sfătuit să nu iei carne congelată. Din fericire, în piețele de astăzi puteți găsi carne de vită proaspătă și chiar aburită. Când este congelată, umiditatea sparge celulele cărnii, înrăutățind gustul. Și nu se știe câte zile, săptămâni sau luni a fost depozitată carnea de vită congelată în depozite de neînțeles. Dar carnea proaspătă este întotdeauna carne proaspătă - va face o basturmă cu adevărat rafinată.

Pe lângă prospețimea produsului, trebuie să ai grijă de alegerea corectă. Cel mai bine este să luați gâtul sau muschiul. Grăsimea este cea mai mică aici, iar carnea în sine este surprinzător de fragedă. Prin urmare, produsul finit va ieși grozav.

În general, cantitatea de grăsime ar trebui să fie minimă. Totuși, el este cel care se deteriorează cel mai repede - în timp poate deveni rânced. Și apoi, ca în proverbul despre miere și gudron.

Așadar, succesul întregii operațiuni depinde de abordarea corectă în alegerea cărnii.

Rețetă clasică

Pentru început, luați în considerare cea mai simplă rețetă - cea clasică. Pentru a o implementa, va trebui să ai răbdare. Dar rezultatul nu va dezamăgi - acesta esteexact.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg carne de vită;
• 700g sare;
• 1 linguriță ardei roșu;
• 2 lingurițe piper negru;
• 3 lingurite boia;
• 1 linguriță de usturoi uscat;
• 2 linguri de coniac.

Carnea trebuie curățată de pelicule și clătită bine. Dacă aceasta este o bucată mare, atunci merită să o tăiați în mai multe altele mai înguste. După aceea, puteți începe să gătiți. Sare amestecată cu piper negru și coniac. Frecați amestecul în bucățile de carne. Se toarnă puțină sare în fundul cratiței și se pune carnea deasupra. Sare din nou si iar carnea - pana se epuizeaza ambele ingrediente. Scoateți pentru o zi la frigider. Verificați la fiecare câteva ore pentru a evacua excesul de lichid.

După 24 de ore, scoateți carnea, ștergeți-o cu un prosop de hârtie. Se lasa sa se usuce pe masa, intre timp se amesteca boiaua, ardeiul rosu si usturoiul. Rulează bine carnea în amestec, se înfășoară în 3-4 straturi de tifon, se înfășoară cu ață și se atârnă într-un loc răcoros, unde temperatura este de la +4 la +10 grade Celsius. Ar trebui să se usuce aici timp de 10-15 zile, după care îl puteți aduce acasă, îl puteți desface și vă bucurați de o delicatețe neobișnuită.

Vyalim în cuptor

Dacă nu ai dorința sau capacitatea de a aștepta atât de mult, poți folosi o altă metodă, mult mai rapidă, dar departe de cea clasică. Acesta va fi un fel de mâncare din Texas - sacadat.

Ia:

• 800g carne de vită;
• 1o lingură de sare;
• 1 lingură usturoi uscat;
• 1 lingură de ardei roșu.

Carnea de aici va trebui să fie ușor înghețată pentru a o putea tăia în bucăți foarte subțiri - de 2-3 milimetri fiecare. Desigur, cuțitul trebuie să fie foarte ascuțit. Când toată carnea este tăiată, amestecați toate condimentele și stropiți bucățile cu amestecul rezultat.

Foaia de copt trebuie acoperită cu pergament, iar pe ea carnea cu condimente. Preîncălziți cuptorul la 110 de grade și îndepărtați foaia de copt de acolo timp de 3 ore. După aproximativ două ore, trebuie să scoateți foaia de copt și să întoarceți bucățile, astfel încât să se usuce uniform. După ce a trecut timpul, vasul este gata - trebuie să-l lași să se răcească și te poți bucura de el.

Vyalim cu vin

Carne de vită italiană uscată poate fi gătită, rezultând bresaola. În acest caz, este necesar vinul. În general, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• 1 kg carne de vită;
• un pahar de vin roșu sec;
• 1 kg sare grunjoasă;
• 10 linguri piper negru;
• rozmarin, boia de ardei, cimbru, oregano și usturoi uscat, după gust.

Carne tăiată în fâșii înguste. Se amestecă piper cu sare. Se amestecă totul în straturi într-o cratiță, se toarnă vinul peste și se pune la frigider pentru o săptămână. După acest timp, scoateți carnea, uscați-o bine cu prosoape de hârtie, înfășurați-o în tifon și agățați-o pe balcon timp de una-două săptămâni. După 7-15 zile, veți avea o mare oportunitate de a vă bucura de bresaola adevărată - această cutielăudați-vă departe de orice gurmand sofisticat!

Gătit cârnați

Desigur, jamonul, bresaola sau basturma sunt bune. Dar uneori îți dorești doar un cârnați adevărat, gustos, care astăzi este greu de cumpărat în magazine chiar și pentru mulți bani. Prin urmare, vă vom spune rețeta de cârnați sec de vită. Acasă, este doar puțin mai greu să o gătești decât o simplă basturmă. Adevărat, este nevoie de mult timp pentru a se maturiza. Dar cu siguranță nu vei fi dezamăgit de rezultat.

Pentru gătit trebuie să luați:

• 1 kg carne de vită;
• 25g sare;
• 2g chimen;
• 2g piper negru măcinat;
• 1g zahăr;
• 1g salitre alimentar.

După aceea, începe munca în sine.

Carnea trebuie tăiată în 5-7 bucăți, amestecată cu sare și lăsată la frigider pentru o zi. După această perioadă, luați carnea și uscați-o cu șervețele. Derulați într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare, amestecați cu condimente și salpetru, lăsați într-un loc răcoros timp de 72 de ore - carnea tocată trebuie să se „coace” bine.

Acum omite carnea tocată rezultată cu un grătar mai fin.

Pregătiți intestinele în avans - de preferință carne de porc. Clătiți-le astfel încât să nu rămână cel mai mic miros neplăcut. Acum umpleți intestinele cu carnea tocată rezultată - este recomandabil să folosiți o duză specială pentru o mașină de tocat carne. Faceți cârnați mici - 20-30 de centimetri sau chiar mai puțin. Legați strâns cu fire pe ambele părți.

Dați cârnaților o formă de potcoavă și duceți-i într-un loc răcoros (dar nurece!!!) - timp de 30 de zile. Aduceți-le acasă pentru o perioadă scurtă de timp în fiecare săptămână și strângeți-le - între două plăci de tăiat, de exemplu - apoi întoarceți-le la balcon sau la frigider.

Când a trecut o lună, trebuie să lăsați cârnații între scânduri aproximativ o zi, apăsând deasupra cu o apăsare puternică.

Puteți fi siguri că cârnații de casă de vită curat uscat nu îl vor dezamăgi nici pe cel mai pretențios cunoscător.

Cine ar putea fi de folos

Toate produsele preparate după rețetele descrise mai sus pot decora masa oricărui gurmand. În plus, pot fi duși în natură, de exemplu, dacă ești pasionat de turism. Nu mai este necesar să cari cu tine tocană, a cărei calitate nu a fost plăcută în ultimii ani. Acum veți avea la îndemână carne naturală - fără dungi, grăsime și un borcan greu, incomod. La urma urmei, puteți lua carne curată, selectată, care va fi ușor păstrată timp de câteva săptămâni.

Cum se păstrează corect

Pentru a păstra produsul finit cât mai mult posibil, trebuie să cunoașteți anumite reguli.

Carne de vită trebuie înfășurată în mai multe straturi de prosop de hârtie și pusă într-o pungă de plastic. Nu este recomandat să-l puneți imediat într-o pungă - în acest caz, umiditatea eliberată din carne va deveni o sursă de mucegai și deteriorarea rapidă a delicatesei. Prosopul de hârtie va absorbi ușor lichidul în sine, astfel încât termenul de valabilitate va crește semnificativ. Nu uitați să faceți o notă - de exemplu, cu un marker, când a fost preparată delicatesa. Apoi, dacă vă decideți să gătiți mai multe loturi, nu veți fi confuzi și ușor.distribuie ordinea de utilizare. Și va fi foarte util să știți cât timp a stat carnea de vită uscată fără a-și pierde gustul excelent.

În această stare, carnea poate fi păstrată la temperatura camerei timp de până la o lună. La frigider - până la 6 luni. Iar în congelator, datorită eliminării complete a apei, nu își va pierde gustul excelent nici măcar un an.

Concluzie

Aceasta încheie articolul nostru. Din ea ai învățat diferite rețete de carne de vită uscată cu fotografii care pot stârni pofta oricărei persoane. De asemenea, s-au asigurat că gătitul cărnii în moduri atât de rafinate este mult mai ușor decât ar părea la prima vedere.