Sursă de proteine. Proteine vegetale și proteine animale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Proteina este o substanță organică constând din aminoacizi legați printr-o legătură peptidică. Proteinele din corpul uman sunt formate din 20 de aminoacizi specifici, dintre care unii sunt esențiali și trebuie aprovizionați cu alimente.

Rolul proteinelor în organism

Proteinele sunt o sursă de energie, una dintre cele mai importante trei componente și elemente de bază. În primul rând, elementele de construcție: aproximativ 2/3 din proteina care intră în organism este folosită pentru a-și construi propriile proteine, 1/3 este descompusă pentru energie.

În corpul uman, aceste substanțe îndeplinesc multe funcții diferite: acestea sunt enzimele și materialul de construcție (keratina, care alcătuiește unghiile și părul - proteine), și regulatorii reacțiilor care apar în organism și traducătorii de semnal.

Proteinele se află în înveliș și în interiorul celulei, catalizează și accelerează reacțiile chimice care apar în organism.

În plus, îndeplinesc funcții de protecție, transport și rezervă, receptor și motor (o clasă separată de proteine asigură mișcarea leucocitelor, reducereamuschi etc.). Desigur, fiecare sarcină are propriul tip de proteine, dar toate sunt construite din „blocuri de bază” standard.

Proteine complete și incomplete

Proteinele nu se acumulează în organism, așa că trebuie să fie furnizate în mod regulat din exterior. Și aici intervine diviziunea în proteine complete și inferioare. Sursele de proteine alimentare oferă fie un tip de proteine, fie altul.

Completă - cele care au în compoziția lor toți cei 20 de „cărămizi” -aminoacizi. Incomplete - proteine care nu conțin unul sau mai mulți dintre aminoacizii necesari, sau sunt prezente, dar în cantități prea mici. Totuși, organismul trebuie să primească din exterior 8 aminoacizi esențiali pe care nu îi poate sintetiza singur. De aici „cursa” generală pentru proteine complete (care conțin totul, inclusiv acești opt aminoacizi).

Surse de proteine: animale și vegetale

Sursa de proteine pentru oameni sunt animalele și plantele. Și acolo, și există proteine. Opinia „oficială” a experților moderni spune că în fiecare zi trebuie să mănânci de la 45 la 100 de grame de proteine. Carnea de animale este considerată o sursă bună de proteine complete, în timp ce plantele, potrivit multor experți, nu conțin proteine complete.

Concluzia grupului de lucru OMS spune așa: chiar și cu vegetarianism complet, organismul încă primește toate substanțele necesare. De ce? Pentru că există o adăugare reciprocă de aminoacizi din diferite feluri de mâncare și componente.

Cu competențămeniul vegetarian planificat este complet, furnizează organismului tot ce este necesar, în plus, poate fi chiar terapeutic și dietetic. Conform studiilor efectuate la Institutul Max Planck din Germania și Institutul Karolinska din Suedia, o cantitate suficientă de legume, fructe și nuci conține proteine complete. Astfel, atât proteinele vegetale, cât și cele animale sunt potrivite pentru nutriție.

Carne și semifabricate din aceasta

Proteinele animale pot fi obținute din carnea mamiferelor, păsărilor, peștilor. Puii, iepurii, vacile, porcii, oile, diverși pești de mare și de râu sunt surse neprocesate de proteine. Cârnați, cârnați, tocană - dacă aceste produse sunt naturale și făcute conform GOST, conțin și proteine adecvate.

Produse cu proteine de în altă calitate - ouă și produse lactate. Ouăle de găină oferă proteine aproape perfecte, în plus, sunt digerate foarte bine. Au foarte puține dezavantaje, dar nu ar trebui să le consumați crude - tratamentul termic promovează o mai bună absorbție a nutrienților și scăpa de microbi.

Același lucru este valabil și pentru produsele lactate. Proteinele din zer sunt digerate foarte bine, din punct de vedere al compoziției lor de aminoacizi, dintre toate produsele, ele sunt cel mai apropiate de compoziția de aminoacizi a țesutului muscular uman. Sursa principală a acestor proteine este zerul, care se obține în producția de brânzeturi de cheag.

Tabel cu proteinele „în produse”:

Mitul proteinelor

Până la sfârșitul secolului al XX-lea, se credea cănumai carnea și produsele din aceasta conțin o proteină completă. Pe resursele în limba engleză, această opinie este numită „mitul proteinelor”. Cu toate acestea, de atunci s-a dovedit că boabele de soia conțin și toți aminoacizii esențiali.

Sursă de proteine vegetale

Dintre plante, o sursă completă de proteine este soia și produsele din aceasta (de exemplu, tofu). De asemenea, proteinele întregi sunt semințele de hrișcă, amarant, coriandru și cânepă, precum și algele spirulina. Și dacă este dificil să găsești amarant, coriandru sau cânepă în aceste latitudini, atunci spirulina și suplimentele din aceasta sunt în general disponibile și vândute în farmacii și magazine naturiste.

În plus, plantele cu așa-numitele proteine incomplete sunt, de asemenea, capabile să satisfacă nevoia de proteine. Tot ce aveți nevoie este să le combinați corect.

De exemplu, tabelul de proteine spune că leguminoasele și ciupercile sunt bogate în izoleucină și lizină, în timp ce cerealele și nucile sunt bogate în triptofan și aminoacizi care conțin sulf. Combinând diverse componente, obținem tot ce avem nevoie.

Proteine din lapte

În „epoca de aur” a culturismului, multe vedete și campioni ai acestui sport au băut lapte proaspăt. Bărbații puternici din acea vreme îl numeau elixirul forței și beau câțiva litri pe zi. Medicii au fost de acord cu ei în acest sens, prescriind produse lactate ca medicament pacienților lor.

Sursele de proteine de astăzi în alimentația sportivilor sunt suplimente create industrial. Oamenii de știință au învățat să creezeamestecuri extrem de nutritive și echilibrate în care proteina din zer este prezentă în cea mai accesibilă formă. Unii sportivi încă încearcă să bea lapte - dar pe măsură ce teama generală de bacterii câștigă amploare, îl beau fiert sau pasteurizat.

Totuși, metoda predecesorilor a fost bună exact în forma în care au aplicat-o. Laptele modern pasteurizat, sterilizat și procesat seamănă puțin cu produsul preferat de campionul olimpic la h altere John Grimek.

ouă

Astăzi, proteina din zer este considerată cea mai ușor digerabilă pentru oameni, dar proteina din ou este destul de inferioară acesteia. Această sursă de proteine oferă „blocuri de bază” complete și este considerată o referință - alte proteine și produse sunt evaluate în comparație cu aceasta.

Acesta este unul dintre cele mai utile produse în culturism și powerlifting. Proteina vegetală și proteina animală nu pot concura cu ea în eficacitate. Proteina din ou este utilizată în mod activ pentru fabricarea suplimentelor nutritive.

Ouăle, precum laptele, pot fi consumate la orice greutate, în timpul creșterii în greutate și în timpul slăbirii. Culturistii le mănâncă în cantități uriașe - de exemplu, Jay Cutler, de patru ori „Mr. Olympia”, mănâncă aproximativ 170 de albușuri de ou pe săptămână, le mănâncă de două ori pe zi.

Nutriție specială pentru sport

Sursele obișnuite de proteine din dietă pot fi suplimentate cu suplimente speciale pentru sport, care sunt dezvoltate de cei mai buni oameni de știință în numele unei industrie de milioane de dolari. Aceasta estecomplexe și suplimente special concepute realizate conform celor mai recente realizări în domeniul nutriției și fiziologiei.

Principala bază proteică din suplimentele sportive este cazeina sau proteina din zer. Cea mai serioasă diferență dintre ele este că proteina cazeină este absorbită în organism în 5-6 ore, zer - 1,5-3 ore.

Obțineți-le în mai multe moduri diferite, rezultând o puritate diferită a proteinelor și prezența sau absența grăsimilor străine. Cu toate acestea, tehnologia face deja posibilă obținerea unei proteine destul de ieftine și ușor de digerat, care poate fi folosită nu numai de sportivi, ci și de oamenii „obișnuiți”.

Proteine artificiale

Prima proteină artificială a fost creată în urmă cu mai bine de zece ani, iar în acest timp oamenii de știință au reușit să ajungă la crearea unor structuri complexe. Se poate aștepta ca mai devreme sau mai târziu să apară pe piață produse care pot înlocui atât carnea, cât și plantele în acest sens. A fost deja creată „carne” artificială, pe care oamenii de știință o cresc pe baza celulelor animale.

O sursă de proteine in vitro se potrivește tuturor, activiștilor pentru drepturile animalelor și producătorilor deopotrivă, dar pentru a face acest lucru, procesul trebuie mai întâi să fie mai ieftin, deoarece în prezent este prea scump pentru a fi produs în masă. Și gustul unei bucăți de mâncare ar trebui, de asemenea, să răspundă așteptărilor.

Din păcate, această metodă nu este potrivită pentru vegetarieni - totuși trebuie să caute proteine complete în plante. Cu toate acestea, acest lucru se poate schimba și în viitorul apropiat - știința avansează cu pași uriași, iar crearea unei proteine sintetice pentru vânzare generală este doar o întrebare.timp și cerere.