Cât de delicios și sigur să murați ciupercile din lapte de aspen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ciupercile cu lapte Aspen sunt ciuperci comestibile condiționat și nu toată lumea riscă să le mănânce. Dar dacă înveți cum să le sare corect, rezultatul te poate surprinde cu adevărat, mai ales că ciupercile aspen sunt ușor de gătit atât calde, cât și reci.

Cum să distingem ciupercile aspen?

În pădurile de aspen și plop, uneori sub sălcii poți găsi grupuri de ciuperci cu pălării albe, ușor roz. În centrul fiecăruia dintre ele există o adâncitură, care distinge cel mai adesea ciupercile aspen de alte ciuperci. Caracteristica lor este un puf gros de-a lungul marginii unei pălării cărnoase, care atinge un diametru de 30 de centimetri sau mai mult. Ciuperca aspen, a cărei fotografie este prezentată mai jos, are un picior scurt și crește în principal în grupuri.

Ciupercile cresc sub copaci sau lângă ele în poieni întregi. Pe un astfel de site, puteți colecta până la 150 de piese simultan. Culegătorii de ciuperci cu experiență, pe vreme favorabilă, colectează ciuperci aspen în găleți întregi. Apropo, ei sfătuiesc să nu tăiați ciupercile la rădăcină, ci să le deșurubați în sensul acelor de ceasornic. Acest lucru se explică prin faptul că în sân restul piciorului începe să putrezească intens, până cânddispariție completă.

Ciupercile Aspen iubesc zonele însorite. În astfel de locuri cresc mai dense decât la umbră și ajung la dimensiuni mari. În regiunile sudice, este puțin probabil să se găsească astfel de ciuperci. Preferă un climat umed cu ploi ușoare frecvente. În Rusia, o mulțime de ciuperci aspen cresc în regiunea Volga. Perioada optimă pentru recoltarea ciupercilor este din august până în octombrie.

Caracteristici ale gătirii ciupercilor din lapte

Cupercile Aspen nu sunt recomandate a fi prăjite, fierte sau coapte. Nu numai că nu au un gust plăcut, dar pot fi și periculoase pentru oameni. Dar asta nu înseamnă că ciupercile aspen nu pot fi mâncate. În Rusia, această ciupercă a fost folosită de multă vreme pentru sărare.

Există două moduri de a sare ciupercile din lapte: rece și fierbinte. În primul caz, ciupercile trebuie să fie înmuiate timp de câteva zile, schimbând regulat apa. Conform acestei rețete, ciupercile din lapte sunt elastice și ușor crocante. Apropo, doar capacele de ciuperci sunt înmuiate, iar pulpele prăjite tocate pot fi folosite ca ingredient în sosuri.

Dacă folosești metoda fierbinte, atunci ciupercile trebuie mai întâi fierte. Pentru ciupercile aspen, această opțiune de gătit este cea mai potrivită. Sunt fragede și gustoase.

Pentru a afla care rețetă este cea mai bună, trebuie să le încercați pe ambele.

Ciuperca Aspen: cum se sare la rece

Aceasta este metoda de murare a ciupercilor din lapte care a fost întotdeauna folosită în Rusia. A supraviețuit până în zilele noastre. Pentru sărare se foloseau butoaie de stejarla fel ca la prepararea de varză murată și roșii castraveți murate. Acasă, puteți folosi vase adânci din sticlă sau lut.

Pentru a găti ciuperci cu lapte aspen într-un mod rece, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci cu lapte decojite (pălării) - 1 kg;
• sare - 2 linguri;
• usturoi - 2 catei;
• frunze de cireșe, coacăze, hrean.

Mai întâi trebuie să pregătiți ciupercile. Deoarece cresc de obicei sub frunzișul de anul trecut, este destul de dificil să curățați lipirea de pălărie. Pentru a face acest lucru, ciupercile aspen sunt coborâte în apă și curățate cu un cuțit și un burete. Unii culegători de ciuperci folosesc o metodă diferită. Ciupercile din lapte se pun la inmuiat in apa rece timp de 2-3 zile cu inlocuirea sistematica a acesteia, iar numai dupa aceea caciuliile pot fi spalate usor cu un burete moale.

În ciupercile decojite, pulpa este îndepărtată, iar capacele sunt coborâte în vase sus cu farfurii și umplute cu apă timp de o zi. În acest timp, trebuie înlocuit de cel puțin trei ori. După timpul specificat, ciupercile trebuie îndepărtate din apă. Apoi, frunzele verzi și condimentele, un strat de ciuperci de lapte, din nou verdeață și din nou ciuperci sunt așezate în partea de jos a felurilor de mâncare pregătite pentru murat. Apoi, trebuie să acoperiți cu o farfurie și să puneți sub presiune până când apare sucul. În această saramură, vor sta într-un loc întunecat și răcoros timp de 40 de zile și numai după aceea ciupercile din lapte pot fi transferate în borcane.

Gătirea ciupercilor cu lapte fierbinte

Modul fierbinte de a sare ciupercile din lapte este mult mai rapid. Nu trebuie să fie înmuiate, ci mai degrabă pur și simpluse fierbe 20 de minute. Este important să acordați atenție modului în care pieptul de aspen, a cărui fotografie este prezentată mai jos, își schimbă culoarea atunci când este gătit. Dacă se întunecă, este o ciupercă comestibilă, iar dacă, dimpotrivă, devine roz, este necomestabilă.

După ce ciupercile sunt fierte, acestea trebuie să se răcească. Și abia după aceea se pun într-un vas pentru sărare. În plus, rețeta de gătit o repetă pe cea anterioară. Pieptul de aspen, care a fost sărat în mod fierbinte, poate fi consumat după 15 zile.