Un fel de mâncare simplu de sărbători: escalope de porc

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce fel de feluri de mâncare nu au inventat oamenii din bucăți întregi de carne prăjită! Escalope, friptură, langet, crup friptură, cotlet, friptură de vită, șnițel, cotlet. Preparatul de escalope de porc a fost inventat de francezi și este foarte mândru de el. În traducere, înseamnă pur și simplu „cotlet de porc”. Cu toate acestea, know-how-ul culinar este contestat de bulgari - în bucătăria lor națională există „parzhola” - un cotlet bătut și prăjit din toate părțile fără a pane într-un mod similar. Dar, după cum a scris Shakespeare: „Ce înseamnă numele? Trandafirul încă miroase grozav, chiar dacă este numit diferit”. Și în cazul nostru, aroma uimitoare va indica că carnea prăjită este gătită în casă.

Francezii, care se străduiesc să fie „raffini” în orice, și mai ales în bucătărie, prescriu să facă un escalope de porc perfect rotund sau, în cel mai rău caz, oval. Nu vom fi atât de deștepți încât să tăiem fileul cu forme speciale, ca în restaurantele gourmet scumpe. În cele din urmă, secretul acestui fel de mâncare nu este în formă, ciîn carnea potrivită, bătută cu grijă și bine asezonată.

Cum să gătești un escalope? Alegem carnea buna dezosata. Întrucât aceasta este carne de porc, ideal ar fi carbonade, muschii, în principiu, orice pulpă a spatelui. Cel mai bine este să cumpărați file proaspete sau răcite, decât congelate. Primul pas este să spălați bucata, să o dezlipiți de pe folii și să o tăiați peste fibre în bucăți groase de un centimetru și jumătate (de preferință rotunde). Este mai bine să tăiați cu un cuțit foarte ascuțit, altfel procesul de tăiere poate dura până seara.

În continuare, fiecare piesă trebuie îndepărtată cu grijă. Un adevărat escalop de porc nu trebuie să depășească 5 milimetri în lățime. Gospodinele bune realizează efectul că carnea devine translucidă și, în același timp, întreagă, fără pauze și alte răni. Acum fiecare bucată trebuie stropită ușor cu piper negru. Stoarceți câțiva căței de usturoi într-un mojar sau o cană, sare și adăugați o jumătate de lingură de sos de lămâie. Zdrobiți amestecul cu un mojar și frecați-l cu bucăți de carne pe ambele părți, apoi rulați-le cu un „plic” sau „rulo”. Lăsați-l așa timp de jumătate de oră, lăsați-l la marinat.

Încinge o tigaie sau un grătar. Înainte de a prăji escalopeul de porc, trebuie să ștergeți carnea cu un prosop de hârtie, altfel sucul de lămâie va provoca o fântână de stropi, iar usturoiul care aderă va arde. De asemenea, nu fi zelos adăugând ulei vegetal. Carnea de porc nu este deloc o carne slabă, funcționează cel mai bine atunci când este prăjită într-o cantitate mică de grăsime. Pentru că piesele sunt bine bătute,subțiri, și chiar marinate, se prepară rapid. Cinci minute pentru fiecare parte vor fi suficiente. Pentru a se coace bine, le puteți apăsa ușor cu o spatulă de lemn pe fundul tavii.

Și în final, atingerea finală: puneți bucățile de carne într-un castron adânc, turnați-le cu sucul format în timpul procesului de prăjire (dacă este prea groasă, diluați cu apă fiartă) și lăsați să stea la macerat. Puteți servi escalope de porc cu o varietate de garnituri, dar cartofii fierți înconjurați de castraveți murați se potrivesc cel mai bine. Dacă se întâmplă ca după cină să rămână escalope, din ele puteți face sandvișuri la micul dejun. Pune o frunză de salată pe pâine, pune pe ea un escalope, picura deasupra maioneză, întinde castraveții tăiați în cercuri și acoperă totul cu o a doua bucată de pâine.