Jamon Serrano: descriere, preparare și fotografie a delicatesei

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Poți să jignești grav un spaniol numind jamón șuncă sau doar carne. Pentru ei, această delicatesă este o adevărată comoară culinară, a cărei rețetă a supraviețuit până în prezent aproape neschimbată. A venit relativ recent în alte țări ale lumii, dar chiar și acolo a reușit să mulțumească mulți gurmanzi.

Istoria apariției

Într-o țară în care predomină un climat uscat și este cald aproape tot timpul anului, nu există multe modalități de a pregăti alimente pentru utilizare ulterioară. Mai ales când vine vorba de carne.

Rezolvând această problemă, acum aproximativ 2000 de ani, spaniolii au sărat șuncă de porc. Gustul cărnii rezultate i-a încântat literalmente, iar mai târziu jamonul a putut fi găsit atât în dieta soldaților obișnuiți, cât și pe masa împăratului. Această delicatețe este adesea menționată în lucrările lui Cervantes. Acest lucru arată clar cât de popular a fost și este încă.

Există o altă versiune a apariției jamonului, care nu găsește dovezi documentare, dar spaniolilor înșiși le place foarte mult. Se crede că cu foarte mult timp în urmă, țăranii au văzut un porc înecat în râu. A fost scos, dar animalul nu a putut fi salvata reușit și a lovit masa. Abia atunci fermierii și-au amintit că râul în care se înea porcul își are originea în zăcăminte de sare și are ape foarte sărate. Din aceasta cauza, carnea avea acelasi gust, dar in acelasi timp avea o textura extrem de delicata. Nu a fost dificil să repeți astfel de manipulări, iar rețeta a câștigat popularitate în rândul oamenilor.

Tipuri de jamon

Această delicatesă din carne poate fi împărțită în două categorii principale: Jamon Serrano și Iberico, diferențele dintre care sunt vizibile chiar și la prima vedere. Prima șuncă va avea copita albă, iar soiurile de carne diferă în timpul învechirii. Dar clasa a doua are o copită neagră strălucitoare, iar felul în care este îngrășat animalul va fi semnul distinctiv. Astfel de porci se numesc iberici.

Primul tip de delicatesă poate fi sărat timp de 7, 9 sau 12 luni. Jamonul Serrano Bodega este cel mai condimentat dintre ele. Dar șunca cu copita întunecată poate fi numită totuși mai populară. Este făcut din porci care au fost hrăniți exclusiv cu furaje și ghinde de-a lungul vieții.

În plus, orice jamon este făcut exclusiv din picioarele posterioare ale unui porc. Totuși, rețeta națională necesită respectarea strictă a tradițiilor. În caz contrar, gustul preparatului poate fi prea diferit de ceea ce se așteaptă consumatorul.

Soi special

Deliciul, care a fost obținut din porcii cu copite albe, desigur, își are fanii. Și nu este vorba doar de preț. Și merită remarcat faptul că este vizibil mai mic decât cel al celui de-al doilea tip al acestei delicatese din carne. Gurmanzii trimit destul de des către motorul de căutaresistem o cerere precum "jamon serrano mature piece of mariano g mez 480g". Acest tip de carne este supusă maturării în pivnițe sub un control foarte atent. De aceea este atât de solicitat de consumatorii din diferite țări. Producția Mariano gomez oferă clientului cel mai în alt nivel de calitate. Dar pentru a cumpăra un astfel de jamon serrano, va trebui fie să mergeți în Spania, fie să plătiți transportul.

Ce este înăuntru?

În ciuda faptului că jamonul este făcut din carne de porc suficient de bogată în calorii, poate aduce beneficii considerabile organismului dacă este gătit corespunzător.

Așadar, conține o cantitate mare de vitamine A și E, care normalizează nivelul de colesterol din corpul uman și poate ajuta, de asemenea, în tratamentul aterosclerozei. Consumul regulat al acestui tip de carne crudă poate ajuta la îmbunătățirea stării vaselor de sânge și la reducerea probabilității de apariție a bolilor sistemului cardiovascular.

Dar abuzul de delicatețe poate duce la probleme uriașe de sănătate. Sunt cei care nu pot mânca absolut carne de porc. Și chiar și mirosul parfumat de jamon nu poate fi un motiv pentru încălcarea acestei interdicții. De asemenea, ar trebui să aveți grijă și persoanele cu ateroscleroză, hipertensiune arterială sau boli ale sistemului digestiv. Respectarea meniului dietetic nu include consumul de jamon serano și iberico.

Gadgeturi speciale

O astfel de bucată de carne neobișnuită necesită un tratament special. Și va fi foarte, foarte greu pentru un simplu profan să o taie cu un cuțit de casă. Totul datorită faptului că sarea folosită ptgătit, elimină toată umezeala din șuncă. Carnea de porc devine foarte tare, iar procesul de tăiere devine extrem de dificil.

Dar spaniolii cu experiență au inventat de mult gadget-uri care pot face mult mai ușoară felierea delicatesei. Hamonera este un suport pentru șuncă care o susține în cea mai potrivită poziție pentru separarea bucăților porționate.

Tot procesul de tăiere a delicatesei se face exclusiv manual. Și cuțitul care este folosit pentru a separa feliile ar trebui să fie lung și flexibil.

Există chiar și o categorie separată de oameni care vorbesc fluent în arta de a măcina această șuncă. Se numesc cortadors. Serviciile lor sunt foarte apreciate și bine plătite de restaurantele în care gem este în meniu.

O capodopera acasa

Dacă ați reușit să obțineți o șuncă de porc cu o greutate de aproximativ 6-7 kg, atunci trebuie doar să aveți răbdare și, urmând rețeta noastră, să încercați să gătiți jamon acasă. Ingrediente de care veți avea nevoie:

• pulpă de porc;
• Pentru fiecare kilogram de carne - 3 kg de sare de mare.

În primul rând, trebuie să ridicați un bazin adânc în care să se potrivească carnea. Tot excesul de grăsime vizibilă este tăiat din șuncă, după care trebuie acoperit cu grijă cu sare de mare și lăsat într-o zonă răcoroasă, bine ventilată, timp de 2 săptămâni. În această perioadă, bucata va trebui răsturnată de mai multe ori pentru o sărare uniformă. Odată ce au trecut cele 2 săptămâni, toată sarea trebuie spălată și carnea de porc agățată de tavan.

Ea rămâne așa cel puțin 6 luni. Și până la urmă, aproximativ 2 luni, jamonul serrano de casă ar trebui să fie petrecut într-un loc răcoros, de exemplu, pe balcon. După aceea, delicatesa este gata de mâncare. Rămâne doar să-l tăiați în felii cele mai subțiri.

Salata gourmet

Jamon poate fi folosit nu numai ca o gustare gustoasă, ci și ca ingredient pentru alte feluri de mâncare. O salată care îmbină produse și gusturi neobișnuite poate fi o opțiune excelentă. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• rucola sau orice altă salată care vă place - 80 de grame;
• jamon - 4-5 felii;
• smochine proaspete - 2 bucăți;
• Parmezan - 40 de grame;
• nuc - 20 de grame;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• oțet balsamic - 1 linguriță;
• miere lichidă - 1 linguriță;
• sare și piper, după gust.

Frunzele de salată spălate trebuie zdrobite manual și puse într-un castron adânc. Jamonul este tăiat în fâșii subțiri, iar smochinele și nucile sunt tăiate în 4 părți. Dacă îți este dificil să găsești smochine proaspete, atunci îl poți înlocui cu o peră. Toate acestea merg la salată. Atât jamonul Serrano, cât și Iberico vor fi bine.

Toate ingredientele lichide trebuie amestecate într-un bol separat pentru a face un sos. Se adaugă și sare și piper. Îmbrăcați salata chiar înainte de servire, în timp ce deasupra sunt așezate felii subțiri de parmezan. Cel mai bine este să folosiți un cuțit special pentru a tăia brânza la grosimea corespunzătoare.

În această salatăproduse destul de neobișnuite sunt combinate, așa că este mai bine să întrebați în prealabil preferințele de gust ale celor pentru care le pregătiți.

Mare duet

More classic este un aperitiv care combină ingrediente parfumate precum jamonul și pepenele galben. Aici este foarte posibil să te descurci cu înșirarea acestor două componente pe o frigărui. Uneori se adaugă măsline sau o frunză de rucola pentru condiment.

Cel mai important lucru aici nu este atât alegerea jamonului, cât a unui pepene bun. Trebuie să găsiți un fruct cu adevărat cu miere, să-l curățați din semințe și să-l curățați, apoi să-l tăiați în cuburi mici. Dacă dați peste un pepene galben insuficient de dulce, atunci este mai bine să amânați prepararea acestui fel de mâncare pentru data viitoare. În ceea ce privește carnea, cel mai bine este să fie jamon serrano bodega. Acesta este produsul cu cea mai lungă expunere. O delicatesă făcută din purcei iberici este, de asemenea, grozavă.

Așadar, acum știți cum diferă jamonul Iberico și Serrano, care este procesul de preparare a acestora. Și în plus, vă puteți uimi oaspeții cu preparate delicioase din această delicatesă străină.