Pizza clasică: rețetă de aluat italian

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Din momentul în care pizza a câștigat popularitate în întreaga lume, rețetele de la restaurante au migrat rapid către gătitul acasă al gospodinelor din întreaga lume. Dar pizza perfect gustoasă, la fel ca într-un restaurant, nu iese întotdeauna. Pizza tradițională sau clasică, care se prepară într-o pizzerie, diferă în principal prin aluat. Într-o cafenea sau restaurant, obținem o pizza care are crusta subțire și crocantă, cu crusta aurie și miezul moale. Acasă, scoatem din cuptor o bază luxuriantă, roșie, care este foarte gustoasă, dar diferă de ideal și seamănă cu o plăcintă la cuptor.

Pentru a găti cea mai delicioasă pizza clasică acasă, trebuie să-ți dai seama ce este, cum să gătești corect aluatul și ce rețete există.

Ce este pizza italiană?

Pizza italiană este un preparat național care datează de câteva secole de existență. Felul de mâncare arată ca o pâine deschisă coaptă din aluat nedospit, deasupra căreia se așează umplutura. Astăzi, pizza este un fel de mâncare celebru în lume, cu peste o mie de rețete. Dar rețeta clasică de pizza este considerată standard.

Rețetă clasică de aluat

Cel mai important lucru în a face pizza potrivită este rețeta potrivită și tehnologia specială care va pregăti aluatul perfect pentru pizza. Rețeta clasică poate fi folosită ca bază pentru prepararea diverselor tipuri de preparate. Pentru test veți avea nevoie de:

• temperatura apei fiarte 40o С – 0,3 l;
• drojdie uscată sau vie - 10 g sau 0,5 pachete;
• zahăr granulat - 20 g;
• sare - 1 lingurita;
• făină dură - 1 cană;
• făină moale - 1 cană;
• ulei vegetal – 30 ml.

În primul rând, aluatul este pregătit. Turnați apă caldă într-un castron adânc, adăugați zahăr, drojdie și turnați o lingură de făină din ambele soiuri. Se amestecă bine toate ingredientele și se lasă să crească într-un loc cald.

După un sfert de oră, drojdia se va dizolva în bol și se va forma spumă la suprafață. Intr-un alt bol se amesteca faina, sarea, untul si aluatul abordat. Aluatul se framanta. Unul dintre factorii importanți care îi afectează calitatea este consistența corectă. Rezultatul ar trebui să fie un aluat moale și în același timp elastic pentru pizza. Rețeta clasică italiană implică o bază subțire care este mai ușor de întins din aluat flexibil.

Cum să gătești blank-ul?

De regulă, rețeta de mai sus pentru o pizza clasică acasă presupune gătirea a cinci sau șase baze. Un astfel de volum nu poate fi întotdeauna pregătit și consumat la un moment dat, așa că este recomandat să se realizeze semifabricate care să poată fi păstrate în congelator până la6 luni.

Deci, primul pas este formarea unei mingi din aluat. Nodul ar trebui să aibă aproximativ cincisprezece centimetri în diametru. Bila trebuie rulată în făină, apoi așezată pe o suprafață uscată, de exemplu, pe o placă de tăiat și îngropată cu degetele, la o distanță de un centimetru de margine. Cu ceal altă mână, apăsați ușor și trageți aluatul în lateral, întorcându-l.

Pasul doi - întindere. De îndată ce mingea devine o formă de disc, este necesar să continuați să o întindeți în direcții diferite, până când diametrul ei crește la o dimensiune de douăzeci și cinci de centimetri. În acest caz, principalul lucru este să nu încercați să nivelați foaia de bază, aceasta va fi în tuberculi speciali, altfel aluatul va pierde aer, iar pizza va deveni deloc frumoasă și fără pete deosebite pe crustă.

Al treilea pas este formarea. După ce ați așezat discul de aluat rezultat pe articulații, la o distanță de câțiva centimetri de margini, trebuie să începeți să răsuciți baza, mișcându-vă mâinile sub ea într-un ritm ridicat. În procesul unor astfel de manipulări, acesta va deveni mai subțire și se va extinde. După ce aluatul a ajuns la dimensiunea de treizeci de centimetri, puneți-l pe o masă de tăiat în făină.

Acum baza este aproape gata, ca și pizza în sine, o rețetă italiană clasică care poate fi schimbată în funcție de disponibilitatea alimentelor în frigider.

Pizza clasică

Pentru ca pizza italiană să iasă, poțiporniți muzica și, bucurându-vă de atmosfera plăcută, începeți să gătiți.

Cum să faci baza este deja foarte clar, dar restul trebuie rezolvat. Pentru a începe prepararea sosului:

• roșii - 2 bucăți;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• usturoi - 2 catei;
• piper macinat picant - un praf;
• oregano, busuioc sau alte condimente italiene după gust;
• sare și zahăr - 1 linguriță fiecare.

Umplutura, de regulă, poate fi orice, de la brânză și măsline, terminând cu cârnați, carne sau fructe de mare. Dar pizza clasică italiană conține brânză Mozzarella (o sută cincizeci de grame) și o roșie.

Pentru a prepara sosul se scoate pielea de pe roșie și se scot semințele (nu este necesar, dar aceasta este rețeta clasică). Apoi roșiile se taie cubulețe mici și se trimit într-o tigaie, unsă în prealabil cu ulei de măsline. Roșiile dau suc. Pe măsură ce sosul se fierbe, amestecați-l și, după cincisprezece minute, de îndată ce se îngroașă, adăugați sare, zahăr, condimente și usturoi. Proporțiile din rețetă nu sunt indicate, deoarece sosul se face după gust. Umplutura de roșii și mozzarella trebuie tăiată subțire și pusă pe o bază pregătită, pre-unsă cu sos.

Pizza gata, dar crudă, trimite la cuptorul preîncălzit și coace la o temperatură de 220 până la 230 de grade Celsius timp de zece minute.

Pizza subțire

Cum să găteșticlasicul aluat de pizza italian este deja cunoscut, iar prepararea sosului este de obicei standard. Acum despre umplutură. Rețeta de pizza subțire folosește mai multe tipuri de toppinguri, din care capătă un gust unic.

Veți avea nevoie de:

• sos de roșii - 100 g;
• șuncă – 70g;
• brânză - 30 g;
• roșii - 2 bucăți;
• măsline - 30 g;
• măsline 30 g;
• ciuperci (champignons) - 50 g;
• ulei vegetal (pentru uns tigaia) - 1 lingură.

Pe piesa de prelucrat pregătită, unsă cu sos sau pastă de roșii, toată umplutura este așezată în ordine aleatorie. Înainte de aranjare, șunca și legumele sunt tăiate în cuburi. La final, se frecă brânză deasupra. Coaceți în cuptor la aproximativ 220 de grade Celsius timp de opt minute.

Pizza „4 brânzeturi”

Pizza clasică numită „4 brânzeturi” este deosebit de populară la noi. Are un gust delicat și o aromă a patru brânzeturi diferite.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• brânzeturi „Mozzarella”, „Parmezan”, „Dor Blue”, „Emmental” - 100 g fiecare;
• Ierburi italiene (condimente) - după gust;
• roșie - 1 bucată;
• ulei vegetal.

Rețeta clasică de pizza italiană enumeră patru brânzeturi recomandate, dar este posibil să nu aveți unele dintre ele la îndemână, iar aceasta nu este o problemă. Brânza poate fi înlocuităanalogi.

Așadar, frecăm fiecare fel de brânză pe răzătoare și poți să sfărâmă brânza moale cu mâinile. Brânzeturile sunt așezate în straturi pe baza finită, condimentele sunt presărate și deasupra este așezată o roșie tăiată în felii. Coaceți până la cincisprezece minute în cuptor la 200 de grade.

Secretele unei pizza delicioase

1. Pentru a pregăti o pizza subțire și crocantă, două foi de copt sunt puse într-un cuptor preîncălzit, pizza deasupra și goală dedesubt.
2. Procedeul de frământare al aluatului necesită o bună dispoziție, puteți porni muzica, dar nu tare, ci pe fundal.
3. Faina trebuie cernuta, astfel incat aluatul va deveni omogen.
4. Drojdia proaspătă este întotdeauna mai bună decât uscată. Dar, în absența acestora, puteți înlocui.
5. Când frământați aluatul, adăugați mai întâi doar jumătate din făină, iar restul amestecați treptat.
6. Este recomandabil să înlocuiți uleiul vegetal de floarea soarelui cu ulei de măsline. Are mai puțină aromă și va fi invizibil când este copt.
7. Procesul de frământare al aluatului trebuie continuat până nu se mai lipește de mâini. Trebuie amintit că pizza în stadiul de frământare și formare a bazei nu trebuie ruptă. Aluatul trebuie să fie moale și elastic.

Rezultat

Rezumând, pizza clasică se poate face acasă. Este necesar doar să respectați unele reguli, iar o gazdă persistentă și atentă va avea o cină italiană excelentă. Experimentarea cu umpluturi nu este doar posibilă, ci și necesară. La urma urmei, clasicul iubește perfecțiunea.