Ovăz: compoziție chimică, proprietăți utile și valoare nutritivă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Astăzi, când industria alimentară sănătoasă devine dominantă, iar un stil de viață sănătos și o dietă echilibrată din punct de vedere ecologic sunt o tendință de succes, nu există persoană care să nu știe ce este ovăzul. Compoziția chimică a cerealelor și cerealelor este pur și simplu umplută cu substanțe utile organismului nostru. Fibre, grăsimi, proteine, vitamine și microelemente - toate acestea sunt conținute în produs și în cantități dincolo de limită. Toate dietele recomandă mâncăruri de ovăz, mâncarea pentru copii este făcută pe baza ei, această plantă utilă este folosită chiar și în cosmetologie. Compoziția chimică a ovăzului și lipsa de pretenții a acestuia față de condițiile de creștere au făcut din această cultură una dintre cele mai comune.

Informații de la botanică

Ovăzul este o iarbă anuală din familia cerealelor. Aparține cerealelor antice, care, spre deosebire de culturile mai tinere (grâu, porumb, orez), și-au păstrat unicitatea boabelor. A devenitposibil datorită stabilității sale genetice, care a oferit plantei cantitatea și calitatea maximă a componentelor utile. De exemplu, 100 de grame de ovăz conțin 17 grame de proteine, în timp ce aceeași cantitate de orez alb conține doar 2,7 grame.

Genul ovăz (Avena) include 33 de specii, dintre care principala plantă agricolă este ovăzul (Avena sativa). Alte soiuri ale plantei sunt buruienile, ovăzul sălbatic (Avena fatua) fiind cea mai comună buruiană.

Tulpina de ovăz este un pai cu noduri deschise de 0,5-1,5 metri înălțime. Sistemul radicular este de tip fibros. Frunzele sunt alterne, alungite, cu nervuri liniare. Ovăzul înflorește din iulie până în august, florile sunt mici și colectate în inflorescențe de spice complexe, care constau din panicule, ating o lungime de 25 de centimetri. Fructul este o cariopsă, se coace la începutul toamnei.

Semănat de ovăz

În activitatea economică, o persoană folosește cereale, iarbă și paie de ovăz. Iarba pentru fân se recoltează în perioada de înflorire, paie - în perioada de recoltare.

În producția de culturi, se disting două soiuri de ovăz:

• Membranos - caracterizat prin randamente ridicate.
• Boabele goale - caracterizate prin randamente mai mici, condiții solicitante de creștere. Dar boabele acestui soi sunt foarte ușor de treierat.

În sălbăticie, ovăzul nu se găsește aproape niciodată. Ca cultură agricolă, se distinge printr-un sezon de vegetație scurt (11-18 săptămâni), germinarea semințelor la temperaturi scăzute(de la +3˚C), rezistență la înghețuri de scurtă durată. Toate aceste calități fac posibilă creșterea cu succes a acestei culturi în Urali și Siberia.

Context istoric

Locul de naștere al acestei plante este partea de nord a Chinei și teritoriul pe care Mongolia îl ocupă astăzi. Încă din mileniul II î. Hr., aici se prelucrează ovăzul împreună cu principalele culturi - orz și grâu. Și deși era considerată buruiană, nici atunci fermierii antici nu știau despre compoziția chimică a ovăzului, dar erau conștienți de proprietățile sale benefice.

Ovăzul a venit în Europa în epoca bronzului (secolul al IV-lea î. Hr.), urme ale acestuia au fost găsite pe teritoriul Danemarcei moderne și al Elveției.

Conform dovezilor documentare, până la sfârșitul secolului al VIII-lea, prăjiturile de ovăz au devenit dieta principală a locuitorilor din Scoția și Anglia. Și în secolul al XVI-lea, fabricile de bere din Nürnberg și Hamburg erau renumite pentru berea făcută din acest cereal.

Pe teritoriul Rusiei, ovăzul era folosit ca cultură furajeră, din el se făceau fulgi de ovăz și se găteau jeleu. Date despre această cultură apar în Povestea anilor trecuti (sec. XII). Ovăzul a venit în America odată cu primii coloniști, unde i-au folosit ca hrană pentru cai.

Compoziția chimică și beneficiile ovăzului

Beneficiile oricărui produs sunt determinate de prezența substanțelor biologic active necesare menținerii funcțiilor vitale. Compoziția ovăzului nedecojit include următoarele componente (cifrele sunt date ca procent din furnizarea normei zilnice în 100 de grame de produs):

• Mai mult de 10 vitamine. În același timp, cel mai mare conținut în cerealevitamina B1 (33%), vitamina H (până la 30%) și vitamina B4 (până la 22%).
• Macronutrienți multipli, principalii fiind fosfor (41,5%), magneziu (33,8%), potasiu (16,8%).
• Microelemente cu performanță maximă - siliciu, vanadiu, mangan. Pe lângă acestea, compoziția chimică a ovăzului nerafinat conține calciu, sodiu, sulf, clor, fier, iod, cob alt, cupru, molibden, seleniu, fluor, crom, zinc.

Valoare nutrițională

În ceea ce privește valoarea nutritivă (proteine, grăsimi, carbohidrați), compoziția ovăzului este, de asemenea, unică (date la 100 de grame de produs):

• Proteina conține 10%.
• Grăsimi – 6,2%.
• Până la 55% carbohidrați.
• Fibre alimentare în ovăz până la 12%.
• Apa conține până la 13,5%.
• Total de calorii - 316 kcal.

În același timp, în carbohidrații care fac parte din compoziția chimică a ovăzului, doar 1,1% sunt zaharuri, iar restul amidon. Aceasta explică indicele glicemic scăzut al acestui produs (efectul produsului asupra nivelului de zahăr din sânge).

Createle mai conțin 12 aminoacizi esențiali și 8 neesențiali, iar aproape toate grăsimile sunt acizi grași omega-6. În același timp, 100 de grame de produs acoperă jumătate din necesarul uman zilnic de astfel de acizi grași.

Ovăz în viața umană

Această cultură are un domeniu de aplicare foarte divers. Datorită compoziției și valorii sale nutritive, ovăzul zdrobit este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Crupele "Hercules" sunt făcute din cereale,fulgi de ovaz, faina si chiar cafea din fulgi de ovaz. Făina este folosită în industria de panificație, de bere și de cofetărie.

Planta este folosită ca cultură furajeră de cereale în creșterea animalelor. Compoziția chimică a ovăzului îl face indispensabil pentru îngrășarea animalelor tinere.

Toate părțile plantei sunt folosite în industria farmaceutică și medicina tradițională. Compoziția și valoarea nutritivă a ovăzului zdrobit îl fac o materie primă excepțională pentru produsele de nutriție sportivă.

Culturi furajere pentru cereale

Boabele de cereale sunt folosite ca materie primă, iarba ca furaj verde, paie ca furaj și materie primă.

Compoziția boabelor de ovăz îl face un hrană indispensabilă pentru bovine și puii acestora, cai și păsări de curte. Valoarea nutritivă a ovăzului integral este foarte mare - 1 kilogram corespunde unei unități de hrană, iar aceasta reprezintă până la 92 de grame de proteine pure.

Paiele de ovăz sunt, de asemenea, o hrană bună pentru animale: 1 kilogram corespunde la 0,31 unități de furaj, iar compoziția ovăzului este de 40% carbohidrați și 7-8% proteine.

De ce avem nevoie de asta

Calitățile utile ale cerealelor depind de metoda de prelucrare a cerealelor. În general, compoziția unui decoct de ovăz preparat într-un termos este utilă pentru o persoană în următoarele:

• Fierul contribuie la restabilirea compoziției sângelui.
• Cupru este implicat în stabilizarea compoziției și dezinfectarea sângelui.
• Potasiul participă la îmbunătățirea vaselor de sânge, stabilizarea inimii, menținerea echilibrului apă-sare.
• Magneziul afectează tonusul sistemului nervos.
• Fosforul contribuie la dezvoltarea sistemului musculo-scheletic.
• Seleniul este indispensabil ca antioxidant pentru țesuturi și fluide interstițiale.
• Vitaminele sunt implicate în nutriția intracelulară și asigură metabolismul tuturor celulelor corpului.
• Aminoacizii afectează funcționarea sistemului endocrin.
• Iodul și manganul îmbunătățesc funcția tiroidiană.

Dar nu uitați că utilizarea ovăzului este contraindicată persoanelor care suferă de insuficiență renală sau cardiacă, pacienților cu calculi biliari și celor care au probleme cu tractul digestiv.

În plus, cu cât boabele sunt mai puțin procesate, cu atât mai multe substanțe utile pentru oameni sunt reținute în ele.

Baza gătitului și alimentației

Ovăzul este folosit pentru a face făină și cereale, precum și pentru cereale. Sunt folosite la prepararea diverselor cereale, primele feluri, jeleuri și produse de patiserie.

În bucătăria europeană, preparatele din cereale au câștigat de multă vreme popularitate. Cât valorează fulgii de ovăz obligatoriu de dimineață în Anglia. Dar Scoția este greu de imaginat fără brose sau clătite pe bază de fulgi de ovăz. În Germania și Irlanda, berea pe bază de cereale este deosebit de populară. Și în America de Nord, laptele de ovăz este foarte popular.

Toată lumea știe despre utilizarea ovăzului în dietetică. Monodietele și diversele diete cu adaos de produse din cereale pot pierde până la 3 kilograme în câteva săptămâni.

În medicină și cosmetologie

Compoziția chimică a ovăzului și-a găsit aplicarea în oficial șiMedicina traditionala. Această cereală are un efect antiinflamator, promovează rezistența fizică și are proprietăți de protecție împotriva stresului. Decocturile, tincturile și infuziile sunt indicate pentru oboseală crescută, scăderea performanței, reabilitare după boli infecțioase și intervenții chirurgicale.

Ovăzul este una dintre componentele suplimentelor alimentare, normalizează formarea și excreția bilei. Produsele din cereale sunt utile pentru anemie, tuberculoză, febră și edem, alergii, diabet.

Proprietățile antiseptice ale ovăzului au fost folosite în tratamentul acneei și întărirea părului. Măștile de fulgi au efect de albire și proprietăți de regenerare.

Mâncare de yoghin

Boabele de ovăz încolțite erau consumate exclusiv de yoghini. Dar astăzi, utilitatea acestui produs în industria alimentară sănătoasă este cunoscută de toată lumea. Pe lângă toate substanțele utile enumerate anterior, ovăzul încolțit conține enzime proteolitice care au un efect antioxidant și de întinerire asupra corpului uman.

Mâncarea a 10-15 muguri pe zi va fi o bună prevenire a tuberculozei, hipertensiunii, diabetului, tulburărilor nervoase, părului și unghiilor fragile. Acest produs este recomandat pentru prevenirea racelilor, normalizarea tractului digestiv, normalizarea fondului hormonal la barbati si femei.

Boabele încolțite pot fi consumate crude, gătite din ele bulion și jeleu. Varza sunt incluse în salatele de legume șifructe.

Făină de ovăz la micul dejun

După cum știți, micul dejun este o masă foarte importantă și el este cel care ne pune corpul să lucreze în timpul zilei. Pentru cei cu dinte de dulce, fulgii de ovăz dimineața devin o salvare de la mai multe gustări de-a lungul zilei. Datorită indicelui său glicemic scăzut, ovăzul poate ajuta la reducerea poftei de mâncare cu zahăr și poate reduce foamea.

Sa dovedit că consumul de fulgi de ovăz dimineața reduce gustările pe parcursul zilei cu o treime. Dar numai atunci când mănânci ovăz integral, al cărui timp de gătire începe de la 20 de minute.

Nu uitați de diurna - pentru bărbați este de 150 de grame, pentru femei aproximativ 100 de grame de fulgi de ovăz. Amidonul care se găsește în ovăz poate fi un deserviciu pentru cei de acasă și pentru lucrătorii de birou. La urma urmei, acest carbohidrat polimeric poate duce și la creșterea în greutate, precum și la congestie și inflamație în intestinele inferioare.

Nu-mi place terci - gătiți cvas medicinal

Kvas pe bază de ovăz este o băutură delicioasă și uimitoare. Are efect imunomodulator și tonic asupra organismului și, în plus:

• Păstrează aminoacizii, care stimulează sistemul endocrin.
• Detoxifică, scade colesterolul.
• Se saturează cu vitamine și oligoelemente.
• Imbunatateste starea pielii, a parului si a unghiilor.
• Cantitățile mari de acid folic sunt benefice în special pentru femeile însărcinate.
• Proprietățile diuretice previn umflarea.

Cu excepțiaÎn plus, este foarte ușor de făcut acasă. Veți avea nevoie de 0,5 kg de fulgi de ovăz (sunt posibili și fulgi), 5 linguri de zahăr, 2 linguri de stafide și 3 litri de apă. După amestecarea tuturor ingredientelor, kvasul se lasă la fermentat timp de 3 zile la temperatura camerei. Apoi produsul este filtrat și băutura este gata de băut. Kvass poate fi păstrat la frigider. Încercați să pregătiți o astfel de băutură și copiii dumneavoastră nu vor mai cere limonadă, iar imunitatea lor va fi întărită.

Avertisment! Băutura ar trebui să fie abandonată de cei care suferă de arsuri la stomac, gastrită și boli de etiologie fungică.

Cum să alegi produsul potrivit

Astăzi, pe rafturile magazinelor există o selecție uriașă de produse din ovăz. Și cel mai des întâlnit, desigur, sunt cerealele de diverse măcinare și diferite grade de purificare. Cum să alegi produsul potrivit și cu adevărat util? Folosiți câteva recomandări:

• Evitați cerealele pentru micul dejun. În pungi gata făcute, de regulă, există o mulțime de zahăr și arome. Astfel de mic dejun nu dau sațietate și nu adaugă vigoare. În plus, diverși aditivi pot provoca alergii, erupții cutanate și tulburări ale tractului gastrointestinal.
• Dă preferință cerealelor integrale. Amintiți-vă că fiecare nouă curățare a boabelor elimină elementele utile din compoziția sa.
• Alege un produs cu o compozitie minim simpla. Puteți adăuga ciocolată, nuci, fructe și fructe de pădure, miere în loc de zahăr într-un terci simplu. Acest lucru reprezintă atât economisirea bugetului familiei, cât și beneficii destul de tangibile pentru întregul organism.
• Atențieuita-te la ambalaj. Crupele de ovăz trebuie ambalate ermetic - astfel grăsimile din compoziția ovăzului nu suferă oxidare, ceea ce reduce la minimum amărăciunea specifică.

Rezumat

După ce s-a obișnuit cu utilizarea produselor din această cereală sănătoasă, o persoană primește:

• Controlul metabolismului. Proteinele încep regenerarea celulelor și țesuturilor, grăsimile umplu membranele celulare, iar carbohidrații umplu celulele cu energie.
• Stabilizarea tractului gastrointestinal. În primul rând, datorită fibrelor solubile, care contribuie la integritatea membranei mucoase a intestinului subțire și gros.
• Menținerea nivelului optim de insulină în sânge. Și aceasta, la rândul său, duce la arderea mai eficientă a grăsimilor, eliminarea colesterolului, prevenirea diabetului și a patologiilor cardiovasculare.
• Vitalitate crescută. Stimularea creierului duce la creșterea eficienței și la reducerea nivelului de oboseală, crește rezistența la stres.