Metode de preparare a cocktailurilor (construire, amestecare, agitare, amestecare): descriere și scop

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Care sunt metodele de preparare a cocktailurilor? Există un număr mare de ei, deoarece fiecare barman calificat își dezvoltă propria tehnică privată în timp. Se întâmplă că tehnicile de cocktail au fost inventate cu un motiv și fiecare dintre ele are un motiv anume.

Aceste tehnici au fost modelate de-a lungul secolelor, mergând înapoi pe vremea când industria barurilor era condusă de acei barmani foarte celebri. Cărțile lor au devenit primele surse de impulsuri creative pentru barmanii din toate generațiile. Care sunt metodele de preparare a cocktailurilor, aflați mai jos.

Trucuri

Există 5 metode de bază de preparare a cocktailurilor care includ tehnici consacrate:

• build (build);
• shake (shake);
• amestecați (amestecați);
• amestec (amestec);
• încruntat (zvârlire).

Shake

Ce este un cocktail shake? Aceasta este cea mai înțeleasă și faimoasă tehnică prezentată. Chiar dacă o persoană nu înțelege nimic în afacerea cu baruri, va înțelege despre ce vorbește. Desigur, aici vorbim despre un agitator. Este simplu: tactica shake este folosită pentru a face un cocktail folosind un instrument special de bar numit „shaker”. Există agitatoare electrice la vânzare, care sunt adesea folosite pentru a pregăti nutriția sportivă.

Această tehnică este utilizată atunci când este necesar să se combine componente greu de amestecat, cum ar fi sirop, piure, proteine, lichior și așa mai departe. De asemenea, cu ajutorul acestei tehnici, băutura este îmbogățită cu oxigen. Tactica de agitare constă în două tehnici de amestecare: tulpina fină și agitare.

Tactici fine de încordare

Esența tacticii de tulpinare fină este folosirea unei situri suplimentare, care se numește „strecuratoare fină”. Această tehnică este utilizată atunci când particulele mici de gheață, ierburi, fructe și așa mai departe trebuie separate de băutură, dar alte strecurătoare nu pot face față acestui lucru.

De aceea, pentru a face cocktailul mai „curat”, folosiți această metodă. De obicei, o strecurătoare fină este folosită numai după tactica de agitare. Merită adăugat că, de regulă, folosind această tehnică se fac cocktail-uri care sunt servite fără gheață.

Tactici de scuturare

Care este esența de bază a agitației? Constă nunumai în răcirea și amestecarea temeinică a componentelor, dar și în diluarea băuturii. Este foarte important să diluați corect cocktailul: dacă luați puțină gheață, aceasta se va topi instantaneu și va dilua foarte mult băutura. Prin urmare, se obișnuiește să umpleți agitatorul cu 2/3 din volum și să turnați componentele pe gheață de la mai puțin puternic la mai puternic.

Agitați agitatorul de băuturi timp de cel mult 20 de secunde, deplasând cuburile de gheață de jos în zona de sus a agitatorului. Cocktailul finit este filtrat într-un pahar folosind o sită (un alt instrument de bar). Când se agită, agitatorul trebuie ținut cu ambele mâini. Nu poate fi îndreptat nici în direcția dumneavoastră, nici în direcția oaspeților. Rețineți că este interzis să agitați băuturi carbogazoase într-un shaker.

Apropo, metoda agitare are modificările ei. Mai exact, acestea sunt shake uscat, shake lung și shake dur.

Long shake este o tactică pentru agitarea unui cocktail mai mult timp. Este folosit cel mai des atunci când băutura conține fructe de pădure întregi, ierburi sau fructe. Acest lucru vă permite să extrageți o nuanță mai subtilă a componentelor dorite în gust, fără a pierde din bogăție.

Dry Shake este o tactică pentru a amesteca o băutură care nu conține gheață. Este folosit în principal pentru frișca grea și ouă (în special, proteine). Esența sa constă în faptul că la temperatura camerei se realizează formarea aceluiași tip de structură groasă în băutură. Prin această metodă se obține un cocktail foarte blând și bogat. Adesea, la momentul baterii proteinelor într-un shaker pentru a beaarunca izvorul din strecuratorul de paducel, unde actioneaza ca un tel. Uneori, după folosirea tehnicii de biciuire „uscate”, se agită regulat gheața pentru a răci cocktailul.

Hard shake este o opțiune de gătit foarte intensă în comparație cu un shake simplu. Cocktailul este bătut aproape în același timp, dar mișcările de aici sunt mult mai ascuțite și mai active. Această tehnică este folosită cel mai bine atunci când aveți gheață mai rece și mai uscată. Aplicarea acestei metode înseamnă a face băutura mai apetisantă și mai bogată.

Amestec

Care este metoda de amestecare pentru prepararea cocktail-urilor? Tradus din engleză, „styr” înseamnă „amestecă, amestecă” și este cel mai elegant mod de a găti. Această tehnică necesită un bol de amestecare care este răcit în prealabil.

Toarnă în ea toate componentele ușor de amestecat ale băuturii, umple cu gheață până la 2/3 din volum și amestecă cu o lingură, rotind cuburile de gheață într-un cerc. După ce ai băut, filtrează într-un pahar de cocktail folosind o strecurătoare julep sau păducel.

Nu uitați că timpul de amestecare a băuturii cu gheață ar trebui limitat. Faptul este că gheața are propria temperatură setată. De îndată ce cocktail-ul atinge o temperatură identică cu temperatura gheții, gheața nu va mai răci băutura, ci se va topi și o va dilua cu apă. Acest lucru va afecta negativ băutura pe care o pregătiți.

Build

Cum arată metoda build cocktail? Din engleză, acest cuvânt este tradus ca „build”. Totul este extrem de simplu aici: toate componentele băuturii trebuie turnate în paharul în care va fi servită. Această tehnică este foarte comună în băuturile lungi și shot-urile. Ea are mai multe tactici, pe care le vom analiza acum.

Building (building) - o tehnică de bază și foarte populară concepută pentru prepararea cocktail-urilor din componente ușor de amestecat, cum ar fi suc, vin, apă, alcool tare. Toate ingredientele se toarnă într-un pahar pentru servire pe gheață și se amestecă cu un bețișor sau o lingură de bar.

Așezarea (stratificarea) este o tehnică foarte atractivă care presupune stratificarea componentelor de diferite densități una peste alta, straturile nu se amestecă între ele (anterior această tehnică se numea pousse-cafe). Pentru a pregăti cocktailuri cu această tehnică, trebuie să studiați în prealabil densitatea băuturilor, să puteți folosi o lingură de bar și să exersați mult.

Ce este Muddling? „Madl” este tradus ca „da”. Când în timpul gătitului trebuie să folosiți fructe de pădure, fructe, legume, astfel încât uleiurile esențiale sau sucul să fie stoarse din ele, se folosește această tehnică. Instrumentul de bază pentru extrudare este un muddler, denumit altfel pistil.

Flaming este o tehnică de ardere care adaugă eleganță băuturii. Pentru a o implementa, dați foc straturilor superioare ale cocktailuluisau decoratiuni. Această tehnică servește drept decor și nimic mai mult.

Blend

Blend este o tehnică de preparare a unui cocktail într-un blender (este inclusă o cană de măsurare). Acesta este un dispozitiv care poate măcina bucăți mari din aproape orice produs de care aveți nevoie pentru a crea o băutură.

Această tactică de amestecare este folosită în principal pentru smoothie-uri tropicale, smoothie-uri și băuturi cu lapte. Poate fi folosit pentru a face un cocktail Pina Colada.

Frowling

„Frowling” este tradus din engleză ca „throw”. Aceasta este o tactică specială de amestecare care implică turnarea unei băuturi dintr-un pahar - cu gheață în altul - fără gheață. Esența sa constă în transfuzii repetate la distanță de braț. Ca urmare, cocktailul este saturat cu oxigen (are loc aerarea) atunci când conținutul atinge ușor gheața. Acest lucru oferă băuturii un gust din ce în ce mai bogat.

Rolling (ruling) vă permite să faceți o băutură aproape la fel ca în cazul încruntării, dar există totuși diferențe. Primul este că nu există gheață în recipientele de amestecare, iar al doilea este că lichidul se revarsă la o distanță mai mică. Această tehnică vă permite să obțineți o băutură mai alcoolică și mai puțin oxigenată decât în cazul încruntării. Dar gustul său aici va fi subliniat mai bine.

Principii de preparare a cocktail-urilor în straturi

Secretul de bază al preparării unui cocktail în straturi este alternarea corectă a componentelor, în funcție de acestea.densitate. Deci, stratul de jos ar trebui să fie cel mai dens, iar stratul superior ar trebui să fie cel mai ușor. Densitatea este determinată de conținutul de zahăr - cu cât este mai mult zahăr, cu atât este mai mare. De exemplu:

• băuturile ușoare includ coniac, vodcă, whisky;
• pentru băuturi cu densitate moderată - băuturi pentru desert, lapte, tincturi dulci, aperitive;
• la dens (grea) - grenadine, lichioruri, lichioruri, creme, siropuri.

Pentru a obține o băutură cu aspect estetic, este important ca culorile componentelor selectate să fie combinate între ele.

Tehnica de gătit

Deci, știți deja metodele de preparare a cocktailurilor. Băuturile stratificate sunt preparate astfel:

1. Toate straturile sunt turnate într-un pahar alternativ peste o lingură de bar sau o lamă de cuțit. Înainte de a adăuga următorul strat, trebuie să așteptați ca cel anterior să ia o stare de calm.
2. Sticlă trebuie să fie transparentă, altfel întregul sens al stratificației va dispărea.
3. Toate componentele unei băuturi cu dungi sunt de obicei luate în proporții egale.
4. Dacă în rețetă există un gălbenuș de ou, atunci lăsați-l cu grijă în teancul de-a lungul peretelui.
5. Dacă stratul superior al băuturii este dat pe foc, atunci se servește cu un pai. În alte cazuri, fără ea.

Cocktail afrodiziac

Trebuie să aveți:

• Lichior Baileys - 20 ml;
• Lichior de albastru Curaçao - 20 ml;
• Lichior Kalua - 20 ml.

Proces de gătit: răciți toate ingredientele și turnați în pahar în straturi.

Cocktail mexican verde

Ia:

• suc de lămâie - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Lichior de ambon de pizan (pe bază de banane verzi) – 25 ml.

Urmați acești pași:

1. Toarnă lichiorul în pahar, apoi sucul de lămâie. Turnați al treilea strat de tequila.
2. Mexicanul trebuie băut dintr-o înghițitură.

Cocktail Hiroshima

Ia:

• absint - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (lichior italian cu aromă de anason) – 15 ml;
• câteva picături de grenadină.

Faceți următoarele:

1. Toarnă sambuca în paharul în alt, urmat de Baileys și absint.
2. Picurați puțină grenadină în băutura finită, care se va scufunda până la fund și va da un efect de explozie. Acest cocktail este servit pe foc.

Câte ceva despre agitatoarele electrice

Agitatorul electric este un dispozitiv pentru amestecarea rapidă și ușoară a înlocuitorilor de masă, a amestecurilor de proteine și a shake-urilor proteine-carbohidrați. Înăuntrul ei se află o plasă mică de plastic, care vine în forme diferite, dar are o singură funcție - de a obține același tip de masă și de a rupe bulgări de amestec.

Agitatoarele de plastic de siguranță sunt cele mai comune de pe piață. Cele mai populare sunt shakerele de până la 750 ml. Agitatorul pentru nutriție sportivă este un dispozitiv compact, convenabil, care nu necesităîngrijire specială. Foarte economic și ușor de utilizat în sală.