Brânză „Mimolet”: tipuri și gust

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Brânza Mimolet este foarte renumită nu numai în patria sa, în Franța, ci în restul lumii. Face parte din categoria brânzeturilor tari. Produsul este realizat sub formă de minge, care are o crustă gri neuniformă, iar masa din interiorul acesteia este portocaliu strălucitor. De aceea, brânza Flamant Mimolet arată atât de mult ca un pepene galben.

Multe nume

Acest produs are patru nume diferite. Primul, deja menționat aici, „Zburător”, provine din cuvântul francez mi-mou, care se traduce prin „moale în jumătate”. Se numește așa deoarece brânza tânără de acest tip are o textură semi-moale.

Se mai numește și „Mingea Lile”. Deoarece are o formă rotundă, iar producția sa a fost stabilită în vecinătatea orașului francez Lille.

Următorul nume este „Old Holland”. Acest nume indică asemănarea tehnologiilor de producție cu „Edam” olandez. Commissiekaas este numele dat brânzei de către locuitorii unor regiuni din Belgia și Țările de Jos.

Informații generale

Mimolet include brânză lapte de vacă. Greutatea sa standard este de la două până la patru kilograme. Gândit a fi perfect pentru un platou de brânză, Mimolet este bun și ca aperitiv sau ingredient ras pentru unele feluri de mâncare.

Context istoric

Ca orice brânză franceză celebră, Mimolet are propria sa istorie neobișnuită. Strămoșul său poate fi considerat în mod rezonabil „Edam”, nu fără motiv, procesele de producere a acestora sunt aproape aceleași. „Mimolet” a apărut datorită decretului regelui francez Ludovic al XIV-lea, care în 1600 a interzis importul de brânzeturi de import în țară pentru a-și susține proprii producători. La vremea respectivă, cel mai popular produs în această țară era „Edam”, iar importul acestuia era și el restricționat. Desigur, consumatorii au început să ceară un înlocuitor demn de casă. Producătorii de brânzeturi din Lille au făcut față cu succes acestei sarcini.

Pentru a-și distinge brânza de „Edam”, au început să adauge la produsul lor colorant natural de annatto. Datorită lui, brânza Mimolet are o culoare portocalie strălucitoare și un gust neobișnuit de nucă.

Dar aceasta nu este singura diferență dintre „Fleeting” și „Edam”. Producătorii de brânzeturi din Lille au folosit acarieni de făină pentru a spori aroma brânzei. Acești bebeluși roade găuri în coajă, ceea ce menține aerul în brânză.

Fapt interesant: celebrul originar din Lille, președintele francez Charles de Gaulle preferă Mimolet printre toate brânzeturile.

Acest produs nu este atât de sigur pe cât pare. Mai bine nusprijină-te de el prea zelos. Acarienii de brânză pot provoca alergii severe.

Proces de producție

Brânza Mimolet conține lapte de vacă. O caracteristică importantă a procesului tehnologic este utilizarea acarienilor microscopici Acarus siro și a viermilor nematozi.

Înainte de a trimite brânza în pivniță, pe crusta ei este plantată o populație de căpușe. Și ideea nu este doar că microorganismele fac „mișcări” nu numai în crustă, ci în întreaga brânză, formarea gustului final are loc din cauza produselor reziduale ale insectelor. Acesta este motivul pentru care „Fugirea” devine mai intensă odată cu vârsta.

Pentru ca cleștii să nu se oprească într-un loc, capetele trebuie răsturnate periodic. O fotografie cu brânza Mimolet poate fi văzută mai jos.

Capetele au vârsta cuprinsă între trei luni și doi ani. Pregătirea produselor pentru consum este verificată de experții în brânzeturi lovind capul cu un ciocan de lemn.

Tipuri de brânză

Există patru soiuri ale acestui produs, gustul său depinde direct de cât timp s-a maturizat.

• Brânzeturile cu vârsta cuprinsă între patru și șase luni se referă la speciile tinere. Este foarte elastica si usor uleioasa. În gustul dulceag, se simt în primul rând notele de nuci, pe al doilea fructate.
• Brânza semi-coaptă se numește Mimolet, care a zacut de la șase luni la nouă luni. Este vizibil mai puternic decât precedentul. Iar aroma este dominată de note fructate și picante.

• Brânză matură Mimolet este cea care a fost învechită de aproximativ un an. Un astfel de produs este marcat cu o etichetă roșie. Are o coaja destul de închisă la culoare și un corp fragil.
• Mimoletul extra matur este învechit timp de un an și jumătate. Are și etichetă roșie. Acesta este cel mai scump tip. Gustul și buchetul său sunt complet formate.

Ce folosesc „Fleeting” cu

Cel mai tânăr tip este cel mai des folosit ca componentă a diverselor feluri de mâncare. Acestea pot fi salate, sosuri, tartine și sandvișuri. Însă soiurile învechite stau la baza unui platou de brânză, care este servit după o masă cu vin ușor din fructe sau bere.

Pentru a scăpa de acarieni, înmuiați produsul în Calvados.

Recenzii

Oamenii spun lucruri pozitive ca acestea:

• culoare interesantă, neobișnuită;
• termen de valabilitate scurt, care confirmă naturalețea;
• aromă specială similară cu parmezanul.

Printre recenziile negative se numără astfel de note:

• cost mare;
• nu se vinde în toate magazinele.

Fapt interesant

În primăvara anului 2013, livrările de Mimolet în America au încetat, deoarece a devenit un produs interzis. Aproape 700 de kilograme de brânză au fost distruse, deoarece a fost declarată „improprie pentru hrană” de către Departamentul pentru Siguranța Alimentară, deoarece insectele din coaja sa ar putea provoca alergii. Este de remarcat faptul că în această țară există o mulțime de fani Mimolet, iar în 2012 oaproximativ 60 de tone din acest produs.