Brânză, BJU: conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați în diferite tipuri de brânză

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 01:21

Există o părere printre gurmanzi că cea mai delicioasă și sănătoasă delicatesă care poate fi văzută pe masa noastră în fiecare zi este brânza. BJU din acesta depinde de tehnologia de producere a unui produs popular de lapte fermentat și de ingredientele utilizate în acesta. Brânzeturile se prepară prin coagularea laptelui, adăugând substanțe care contribuie la coagularea acestuia (bacterii lactice și enzime).

La sfârșitul procesului, excesul de umiditate este îndepărtat din masa rezultată prin scurgere și presare, apoi este sărat și trimis la maturare.

Tipuri de brânzeturi

Datorită diferitelor tehnologii de fabricație pentru un produs lactat fermentat atât de popular precum brânza (BJU și caloriile sunt la 100 g), acesta poate fi: matur sau tare (parmezan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar și altele)) cu un conținut de grăsimi în intervalul 28-35 g, proteine 25-33 g și un conținut caloric de 350-425 kcal; semisolid (rusă, olandeză, cremoasă, gouda, lituaniană și altele), care conține 25-30 ggrăsimi, 23-28 g de proteine, iar conținutul de calorii variază pe culoarul de 320-350 kcal; murat (mozzarella și suluguni, adyghe și feta, brânză și altele), în care există mai puține grăsimi decât restul - de la 18 la 25 g, proteine - 18-25 g, iar valoarea sa energetică poate fi găsită de pe etichetă (aproximativ 210-310 kcal); moale - toate soiurile de mucegai - roquefort, brie, camembert, gorgonzola și altele, în care există 30 g de grăsime, 20 g de proteine, iar conținutul de calorii este în medie de 355-410 kcal; precum și topit.

Ultimul tip de produs este o brânză bogată în calorii, BJU în el depinde de valoarea nutritivă a componentelor folosite la fabricarea sa. Poate fi lapte, unt, brânză de vaci și multe alte ingrediente (zahăr, arome). Principala afirmație a nutriționiștilor față de acest produs este prezența unei cantități mari de carbohidrați în el, așa că nu este recomandat să-l folosească persoanelor supraponderale. Alte soiuri de brânză, cu excepția celor prelucrate, conțin o cantitate mică de carbohidrați sau sunt absente.

Brânza este grasă?

Cei cărora le pasă de silueta lor trebuie adesea să-și refuze plăcerea de a mânca brânză, deoarece este considerată un aliment extrem de gras. Cu toate acestea, nu trebuie să trageți concluzii pripite atunci când întâlniți brânză cu un conținut de grăsime de 45, 50 și 60% pe rafturile magazinelor. Aceste cifre sunt date de producători pentru a determina concentrația de grăsime pe bază de substanță uscată. În același timp, cantitatea de grăsime dintr-un produs de lapte fermentat cu drepturi depline nu este mai mare de 20-30%. În plus, la vânzare puteți găsi varietăți dietetice de brânză cu o fracțiune de masă de grăsimematerie uscată în intervalul 18-25%.

Tipurile de brânză cu conținut scăzut de grăsimi diferă ca culoare - sunt mult mai deschise decât soiurile făcute din lapte integral cu adaos de smântână. Produsul descris este lider în conținutul său de calciu: 1300 mg dintr-un oligoelement important este prezent în 100 g, ceea ce corespunde la 130% din cantitatea necesară pe zi. Se absoarbe numai cu vitamina D liposolubilă, așa că brânza (BJU conținute în ea sunt ideale pentru saturarea organismului în prima jumătate a zilei) aduce atât calciu organismului uman, cât și vitaminele B, A, E și D, minerale și aminoacizi. În ceea ce privește grăsimile din lapte prezente în brânză, acestea sunt bogate în fosfatide - componente care ajută la digerarea și asimilarea alimentelor în proporție de 90%, asigură metabolismul corect al grăsimilor din organism. În plus, grăsimea din lapte are un punct de topire scăzut, ceea ce face și mai ușor de digerat.

Informații nutriționale cu brânză tare

Acest tip de produs din lapte fermentat se deosebește de altele prin conținutul redus de umiditate (nu mai mult de 55%) și duritatea crescută. Aceste calități ale brânzei se obțin prin: tratament termic, presiune și sare, care contribuie la apariția unei cruste dure specifice la suprafața produsului; precum și o perioadă lungă de coacere (de la două până la trei luni până la trei ani). Unele soiuri gourmet se pot întări până la zece ani. Brânza Rossiyskiy are, de asemenea, un gust puternic și o aromă puternică inerentă tuturor soiurilor tari. BJU din acesta corespunde nivelului de 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, care este confirmat de tabelul alimentarvalori ale soiului descris și altele:

Tipuri de brânzeturi și calorii la 100g	Proteine (în grame)	Grăsimi	Carbohidrați
Brânză rusească 50% grăsime – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Brânză rusească 45% grăsime – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Brânză de Como (rusă) – 364 kcal	27, 0	29, 0	nu
Brânză elvețiană - 396 kcal	24, 9	31, 8	nu
Brânză sovietică - 385 kcal	24, 4	31, 1	nu

Aroma delicată și modelul caracteristic al brânzei rusești, numită „dantelă fină”, face ușor să o distingeți de altele de pe rafturile magazinelor din Rusia și din țările învecinate.

Se prepară folosind lapte de vacă pasteurizat, starter care conține bacterii lactice mezofile și cheag, care favorizează coagul. Brânza „rusă” rezultată este învechită timp de 70 de zile, apoi intră în vânzare. Gospodinele folosesc soiuri tari de brânză atât pentrusandvișuri și pentru a presăra o varietate de feluri de mâncare.

Brânzeturi semi-tare

Într-un întreg grup de soiuri de produse lactate fermentate, care include: brânză Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Lituaniană, Gouda, Estonă și Olandeză, BJU este distribuită după cum urmează:

Soiuri de brânză	Proteine (în grame)	Grăsimi (în grame)	Carbohidrați (în grame)
„olandeză” 352 kcal	26, 0	26, 8	nu
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	nu
„Poshekhonsky” 350 kcal	26, 0	26, 5	nu
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	nu
"lituanian" 250 kcal	27, 9	14, 7	nu
"Estonian" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Brânzeturile semi-tare - olandeză, Maasdam și altele - au un conținut mediu de calorii (de la 280 la 350 kcal), în timp ce 100 g de parmezan, cheddar și brânză elvețiană dau corpului uman peste 380-400 kcal.

Valoarea nutritivă a brânzeturilor murate: masa

Brânzeturile mediteraneene, italiene și caucaziene maturate în saramură - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - sunt extrem de iubite de majoritatea compatrioților noștri. Tehnologia de preparare le oferă o stratificare distinctă și un gust picant sărat.

Producătorul bavarez de mozzarella Paladin (Germania) produce un produs cu un gust ușor cremos, care conține 153 kcal: 18 g proteine, 18,5 g grăsimi și 1,5 g carbohidrați, iar într-o varietate hipocalorică din o companie italiană „Galbani” (brânză Mozzarella) BJU corespunde la 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Tipuri de brânză	Proteine (în grame)	Grăsimi (în grame)	Carbohidrați (în grame)
Brânză (din lapte de vacă/oaie) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Osetia 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Brânzeturile murate sunt grozave pentru coacere și salate, pentru a face chifle. Cele mai delicioase preparate sunt obținute folosind exclusiv brânză proaspătă, care miroase a lapte, smântână, ciuperci.

Meniu dietetic și brânză: BJU, calorii, rata de consum

Brânzeturile fără grăsimi sunt un element de bază al multor diete cu conținut scăzut de calorii. Una dintre cele mai populare brânzeturi caș, care amintește de brânza nesară și cu conținut scăzut de grăsimi, este tofu cu un conținut de grăsime de 1-4%. Produs pe baza de lapte de soia, este bogat in aminoacizi de in alta calitate care pot inlocui cu succes produsele din carne. Tofu conține mai puțin de 100 de calorii per 100 g, ceea ce îl face ideal pentru persoanele care slăbesc sau care suferă de boli de inimă.

Un alt produs dietetic este brânza de țară sau brânza de vaci cu un conținut de grăsime de 5%. Se amesteca cu smantana (proaspata, usor sarata). În 100 g de brânză de vaci granulată sau lituaniană (numele acestorabranza de sat) are 85 kcal si 19 g proteine. Dintre brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi, sunt solicitate următoarele: Gaudette (cu un conținut de grăsime de 7%), Chechil dietetic, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - felia sa conține 4 g de grăsime și 50 kcal.

În varianta light brânză și feta-light, conținutul de grăsime variază între 5 și 15%. Această brânză este făcută din lapte de capră și nu conține mai mult de 30% grăsime, în timp ce feta tradițională de lapte de oaie conține aproximativ 60% grăsime.

Nutriționiștii nu sfătuiesc să abuzeze de nici un fel de brânză, sunt suficiente câteva felii înainte de cină (30-50 g). Pot fi tăiate într-o salată, consumate singure sau folosite cu pâine prăjită subțire. Brânzeturile murate trebuie mai întâi înmuiate în apă sau lapte proaspăt timp de o oră.