Azu cu murături - caracteristici de gătit, rețete și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Azu în stil tătar cu murături este una dintre cele mai populare rețete de bucătărie orientală în rândul locuitorilor spațiului post-sovietic. Un fel de mâncare cu rădăcini tătare are o istorie lungă și sute de variații. Cu toate acestea, baza sa este neschimbată - bucățile de carne sunt prăjite într-o tigaie fierbinte, după care sunt înăbușite cu legume.

Azu înseamnă mâncare în limba originală.

Istoria felului de mâncare are rădăcini vechi de secole. Autorii primului Azu au fost triburi de nomazi care au prăjit carne de cal într-un ceaun mare și au adăugat diverse legume.

Caracteristici ale gătitului

Astăzi, azu cu murături se prepară din ce în ce mai rar din carne de cal din cauza disponibilității sale dificile. Variante mai populare sunt carnea de miel, vițel, porc și chiar iepure.

Care este diferența dintre azu și tocană - cartofi înăbușiți cu carne și legume? Gust picant picant, care este dat de castraveții murați. Apropo, cartofii dintr-un fel de mâncare pot fi complet absenți, ceea ce nu se poate spune despre săratcastraveți - acest ingredient este necesar.

Totuși nu merită să renunți la cartofi, crește sațietatea preparatului și îl face complet.

Pentru a pregăti azu cu murături și cartofi, veți avea nevoie de o tigaie mare, un ceaun și o cratiță.

Mâncarea picant, condimentată și moderat grasă va fi apreciată de bărbații adevărați.

Lamb Azu

Mâncarea de miel are o aromă deosebită. Carnea este fragedă, moderat grasă (nu la fel de slabă precum carnea de vită sau vițelul tânăr).

Pentru a face mâncarea cu adevărat gustoasă, merită să-l pregătiți din pulpă tânără proaspătă. Este mai bine să-l cumpărați de la vânzători de încredere care își supun în mod sistematic produsele la controale sanitare.

Ingredientele necesare pentru preparat

Pentru a pregăti elementele de bază pentru o companie de 6-8 persoane, veți avea nevoie de:

1. Carne de miel - 600 de grame.
2. Cartof - 700 de grame.
3. Castraveți sărați - 3 bucăți.
4. Roșii - 3 bucăți.
5. Ceapă - 2 bucăți.
6. Usturoi - 3 catei.
7. Buillon (pui, vită) - 1,5 căni.
8. Ulei vegetal - 150 ml.
9. Unt – 100 de grame.
10. Ardei iute roșu - 1 bucată.
11. Sare, piper - după gust.
12. Frunze de dafin - 2 bucăți.

Pregat de carne

Se spală carnea proaspătă, se scurge, se usucă cu un prosop de hârtie. Acest lucru este necesar pentru ca, la contactul cu uleiul fierbinte, să nu se formeze o mulțime de puncte fierbinți în tigaie.stropi care lasă arsuri neplăcute pe piele și pete pe haine.

Dacă intenționați să utilizați carne congelată pentru azu cu murături, aceasta trebuie dezghețată corespunzător. Creșterea temperaturii ar trebui să fie treptată. Bucata congelată trebuie pusă la frigider pentru 3-4 ore, apoi pusă pe masă și dezghețată complet la temperatura camerei.

Vă rugăm să rețineți, dezghețarea „de urgență” în apă fierbinte sau într-un cuptor cu microunde rupe structura fibrei. Când este gătită, carnea devine „de cauciuc” și fără gust.

Mielul trebuie tăiat peste bob în bețe lungi, de 3-4 cm lungime și 1 cm grosime.

Pretratare pentru legume

În mod tradițional, o notă orientală de azu cu murături este dată de o cantitate mare de ceapă. Două capete de mărime medie care urmează să fie decojite și tăiate în jumătate de inele.

Este mai bine să alegeți roșii coapte și roșii, astfel încât acestea vor da preparatului un gust bogat și o culoare apetisantă. In perioada iarna-primavara, cand nu exista rosii macinate pe piete, pasta de rosii poate fi folosita ca alternativa. O lingură este suficientă.

Dacă reușiți totuși să găsiți roșii, trebuie să îndepărtați coaja de pe ele. Pentru a face acest lucru, se face o incizie cruciformă la baza fructului cu un cuțit, iar boabele sunt stropite cu apă clocotită. După aceea, fructele sunt spălate sub apă rece. Contrastul de temperatură face ușoară separarea pielii subțiri de centrul cărnos. Tăiați-l pe ultimul în cuburi mici.

Cureți cartofiidin coaja. Tăiați în bețișoare. Turnați apă rece peste, astfel încât să nu se înnegrească în timpul gătirii cărnii. Tăiați murăturile în cuburi cu un cuțit.

Proces de gătit

Pentru ca azuul murăturilor să aibă un gust unic, carnea trebuie prăjită într-o tigaie din fontă cu pereți groși. Aici turnăm 100 de grame de ulei de floarea soarelui, pe care îl încălzim la foc mare.

Răspândiți carnea, amestecați rapid până se formează o crustă subțire - „sigilează” sucul din interior.

Prăjiți mielul timp de 10-15 minute. Puneți doar bucăți pe o farfurie, uleiul trebuie să rămână în tigaie la maximum. Va praji ceapa. Când apare o culoare aurie caracteristică, adăugați în ceapă carne și roșii preparate. Se amestecă, se prăjește timp de 5 minute.

Adăugați bulion. Lichidul trebuie să acopere complet carnea cu ceapă.

Așteptați să fiarbă, reduceți focul la minimum, acoperiți cu un capac. Se fierbe până când ingredientul principal - carnea este gata. În cazul mielului, va dura 30-45 de minute.

Încălzește ulei de floarea-soarelui într-o tigaie separată - 50 de grame. Întindeți cartofii și adăugați untul. Se prăjesc tuberculii până sunt fierți pe jumătate, amestecând din când în când cu o spatulă de silicon pentru a-și păstra forma și să nu se transforme într-un piure. Trimiteți cartofi la toate produsele și fierbeți încă 10 minute.

Etapa finală

Este timpul să sare azu cu murături. Se adauga apoi usturoiul trecut prin presa, ardeiul rosu iute si condimentele orientale. Adăugați castraveți. Se fierbe vasul timp de 30 de minute. Verificacantitatea de lichid, dacă s-a evaporat, se poate adăuga (acum doar apă). Gustați, adăugați mai multă dacă nu este suficientă sare.

Când aproape că nu a mai rămas lichid în tigaie, adăugați foi de dafin și boabele de piper negru. Opriți gazul, nu deschideți capacul. Lăsați vasul să stea timp de 10 minute.

Această rețetă este foarte populară. Gospodinele vorbesc despre ea ca fiind o soluție excelentă pentru mesele de zi cu zi și festive. Despre sațietate mare, gust picant și cerere deosebită în rândul reprezentanților jumătății puternice a umanității.

Azu cu muraturi într-un aragaz lent

Vă sugerăm să încercați o altă rețetă în care se folosește carne de vițel sau de vită în loc de miel. Iar ceaunul greu din fontă va fi înlocuit cu o noutate de bucătărie multifuncțională - un aragaz lent.

Va dura 1,5 ore pentru a pregăti un fel de mâncare cu rădăcini orientale. Conținutul scăzut de calorii - doar 102 kcal la 100 de grame - permite persoanelor care își controlează greutatea să se bucure de el.

Ingrediente necesare

Pe baza a 6 porții pentru adulți, rețeta de azu de vită cu murături va necesita:

1. Carne de vită (vițel) - 700 de grame.
2. Ceapă - 2 bucăți.
3. Castraveți sărat - 2 bucăți.
4. Pastă de tomate - 3 linguri.
5. Usturoi - 2 catei.
6. Apă purificată - 0,5 litri.
7. Ulei vegetal - 80 de grame.
8. Sare, piper - după gust.
9. Verdure proaspete.

Sfaturi pentru gătit

Clătiți bine carnea, tăiată în bucăți mici. Porniți aragazul lent, activați programul „Prăjire”, încălziți bine uleiul vegetal, prăjiți carnea până se rumenește pe toate părțile, amestecați cu o spatulă de lemn sau de silicon.

Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri. Adăugați în carne, prăjiți fără a închide capacul timp de 5 minute.

Gustul picant de azu cu carne de vită și murături dă pastă de roșii. Ar trebui diluat în 50 de mililitri de apă fierbinte. Puneți amestecul gros într-un aragaz lent, amestecați.

Sare și piper. Se toarnă apă pentru a acoperi ușor carnea. Vă rugăm să rețineți că lichidul trebuie să fie fierbinte, altfel poate deteriora stratul vasului din cauza contrastului de temperatură.

Tăiați murăturile în cuburi mici sau dați pe răzătoarea grosieră. Trimite la carne.

Pe tablă, setați modul „Stingere”, setați cronometrul pentru 1 oră. Închideți capacul.

După timpul specificat, evaluați starea de pregătire a cărnii. Dacă carnea de vită este prea dură, fierbeți azu cu murături într-un aragaz lent pentru încă o jumătate de oră.

5-10 minute înainte de gătit, adăugați usturoi tocat. Poate fi tocat fin cu un cuțit, poate fi trecut printr-o presă.

Presărați vasul finit cu multe ierburi proaspete. Cu prioritate - patrunjel, coriandru, busuioc.

Iubitorii de cartofi pot completa felul de mâncare cu tuberculi tocați. Atunci nu trebuie să pregătiți separat o garnitură. Rădăcina trebuie tăiată în fâșii, prăjită până la jumătate gătită separat într-o tigaie și adăugată în bol.

Dacă la îndemânădoar un aragaz lent, puteți prăji cartofii înainte de a găti carnea. Transferați tuberculul fierbinte într-o farfurie curată și acoperiți cu un capac pentru a nu intemperi. Ștergeți vasul aparatului cu un prosop de hârtie și începeți să prăjiți carnea.

Azu din carne de vită este descris de bucătari amatori ca o soluție delicioasă pentru cei care nu mănâncă carne de porc. În plus, utilizarea unui aragaz lent va facilita foarte mult procesul de gătire, aproape fără a schimba gustul rețetei originale. Un fel de mâncare hrănitor cu un conținut moderat de calorii, este indicat să îl serviți la prânz sau la cină.