Mâncăruri tradiționale coreene: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria coreeană este una dintre cele mai vechi din lume. Are o istorie lungă. Bucătăria coreeană este una dintre cele mai sănătoase. Pe locul al doilea după Marea Mediterană, Japoneză și Chineză, datorită conținutului unui număr mare de feluri de mâncare picante. Dar bucătăria coreeană nu a fost întotdeauna condimentată. Abia în secolul al XVI-lea portughezii au adus ardei iute, care le plăcea localnicilor, și au început să-l adauge la aproape toate felurile de mâncare.

În articol, ne vom uita la unele dintre cele mai faimoase rețete din bucătăria coreeană, precum și vom studia câteva fapte istorice.

Context istoric

Înainte de apariția ardeiului roșu în Coreea, cele mai populare condimente erau ghimbirul, usturoiul, ardeiul negru, muștarul și ceapa.

După apariția ardeiului roșu, toate felurile de mâncare au căpătat o culoare roșu-portocalie.

Împreună cu piper, portughezii au adus dovleac, cartofi, porumb, cartofi dulci, arahide - acele produse fără de care este greu de imaginat bucătăria coreeană azi.

ModernBucătăria din Coreea nu are mai mult de 400 de ani. Dar toate inovațiile au prins atât de bine rădăcini încât au devenit o parte integrantă a bucătăriei tradiționale coreene.

De exemplu, morcovii în stil coreean sunt un preparat tânăr care a apărut în anii treizeci ai secolului trecut datorită coreenilor sovietici.

În noul lor loc de reședință, nu au putut găsi produsele obișnuite pentru prepararea kimchi-ului, așa că au început să folosească produsele care aveau la îndemână.

Kimchi coreean și supele tradiționale pe care le consumă zilnic sunt cheia sănătății și slăbirii.

Fasolea și legumele sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în meniul bucătăriei coreene.

Al doilea loc în popularitate este ocupat de fructele de mare. Sunt consumate chiar mai des decât carnea.

Și deși se crede în mod obișnuit că coreenii sunt mari iubitori de mâncare pentru câini, de fapt nu este. Câinii nu sunt mâncați atât de des - acesta este un fel de mâncare dietetic. Ei mănâncă câini special crescuți și hrăniți, și nu toți la rând, așa cum se crede în mod obișnuit.

Dovleac cu năut

Mâncarea coreeană acasă este foarte ușor de preparat. Conține multe oligoelemente și vitamine utile.

Ingrediente:

• Un pahar de năut.
• Jumătate de kilogram de dovleac.
• Pereche de roșii.
• O ceapă mică.
• Ctiva catei de usturoi.
• O linguriță de rădăcină de ghimbir măcinată.
• Trei linguri de ulei de măsline.
• O banană.
• Adăugați sare fină și piper alb măcinat după gust.
• O linguriță de chimen.
• Jumătate de linguriță de scorțișoară, curry, turmeric.

Proces de gătire a dovleacului cu năut

Să ne uităm la cum să gătești un fel de mâncare coreeană de casă cu o fotografie pas cu pas:

1. Nautul este leguminoase care sunt destul de tari cand sunt crude si trebuie inmuiate o vreme in apa calduta sau fierte putin inainte de a fi gatite. Așa că să înmuiem năutul peste noapte. Se fierbe apoi in apa cu sare timp de aproximativ doua ore. Apoi, clătiți și înclinați într-o strecurătoare.

2. Albește roșiile. Facem incizii în formă de cruce pe fund și le coborâm pentru o jumătate de secundă în apă clocotită, apoi în apă rece. Coaja se desprinde ușor.

3. Ceapa se curata, se spala si se taie in jumatati rondele. Se prăjește într-o tigaie în ulei de măsline până devine translucid.

4. Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit și, împreună cu ghimbirul, trimiteți-l în tigaie la ceapă. Prăjiți nu mai mult de două minute.

5. Tăiați roșia cubulețe și trimiteți-o în tigaie. Apoi adăugați condimente, cu excepția piperului măcinat și a sării. Fierbeți nu mai mult de trei minute.

6. Curățați dovleacul, clătiți și tăiați cubulețe mari. O trimitem în tigaie și turnăm o jumătate de pahar de apă. Se fierbe timp de zece minute.

7. Adăugați năut la restul ingredientelor și fierbeți încă cinci minute.

8. Se încălzește o altă tigaie. Curățați banana, tăiați-le în felii de cel mult un centimetru grosime și prăjiți cu adaos de ulei de măsline pânămaro auriu.

9. Puneți dovleacul înăbușit cu năut pe o farfurie. Decorați cu banane prăjite deasupra.

Kimchi

Un fel de mâncare tradițional coreeană care se consumă peste tot. Acest aperitiv, care se servește cu aproape toate preparatele din carne, poate fi servit și ca preparat independent. Este considerată baza sănătății coreenilor datorită ingredientului principal - varza chinezească. Îl folosesc ca și cum am avea noi cartofi. Familii întregi se adună pentru recolta de varză.

Ingrediente:

• Kilogram de varză chinezească.
• Trei căței de usturoi.
• Șase bucăți de păstăi de ardei roșu.
• Sare fină iodata comestibilă.

Metoda de preparare a Kimchi

Va dura aproximativ două ore pentru a pregăti un fel de mâncare de varză coreeană.

Pentru coreeni, kimchi-ul este ca varza murată pentru ruși. Puteți ajusta singuri picantența preparatului. Coreenii iubesc totul picant, care ne poate afecta negativ corpul. Prin urmare, dacă nu vă place picant, atunci în loc de șase păstăi de ardei roșu, puteți lua două sau trei.

În primul rând, să începem să pregătim ingredientul principal. Scoateți frunzele de vârf din varza Beijing și tăiați capul în patru bucăți.

Pregătiți separat saramură, numită și saramură. Se dizolvă o sută cincizeci de grame de sare în doi litri de apă. Apa trebuie să fie caldă.

Pune varza într-un recipient adânc și toarnă peste saramură. Apăsați cu o greutate ușoară, astfel încât varza să înceapă sucul. Urmează astaastfel încât toate frunzele să fie sub presă. Lăsăm varza la loc răcoros timp de zece ore. Cel mai bine este să vă pregătiți noaptea.

Din condimente, adăugați doar usturoi și ardei capia roșii. Curățați și clătiți ambele ingrediente. Tăiați în jumătăți inele mici și trimiteți la un blender. Amestecă ambele ingrediente într-o ciupercă și adaugă câteva linguri de apă rece.

Când varza este sărată, scoateți-o și frecați-o cu amestecul fierbinte gata, ungând fiecare frunză. În timpul acestei proceduri, este mai bine să purtați mănuși pe mâini pentru a nu le arde.

În continuare, lăsăm din nou varza sub opresiune pentru câteva zile.

După ce îl punem într-un borcan și îl umplem cu saramură. Este mai bine să păstrați vasul finit în frigider sau în orice alt loc răcoros.

Supe coreene

Supele sunt destul de groase, amintesc oarecum de tocanita noastră. Se servesc de obicei in vase ceramice portionate. Există un aspect al jeleului nostru - o supă de carne groasă și bogată. Vara, se obisnuieste sa se consume supe reci de legume. Ca și în felurile principale, ardeiul iute se adaugă aproape la toate supele. Iarna sunt grozave de încălzit, iar vara sunt răcoritoare și revigorante.

În continuare, luați în considerare câteva rețete pentru cele mai faimoase supe coreene.

tăitei coreeni

Gătit pentru patru porții.

Ingrediente:

• 400 de grame de orice carne.
• Un cap de ceapă.
• Un sfert de lingurita de piper negru macinat.
• 200 de grame de tăiței.
• Lingură de masă de legumeuleiuri.
• Aceeași cantitate de sos de soia.
• Câteva ouă de pui.
• Jumătate de varză chinezească.
• O ridiche.
• Un litru de bulion de carne.

Instrucțiuni pentru prepararea tăițeilor

În primul pas, fierbeți tăițeii, clătiți cu apă rece și scurgeți într-o strecurătoare pentru a scurge apa.

Se spală carnea, se șterge cu un prosop de hârtie și se taie fâșii. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.

Încinge uleiul vegetal într-o tigaie și trimite acolo carnea și ceapa. Aici adaugam sos de soia, piper macinat si usturoi ras pe razatoarea fina. Fierbeți până când este gata.

Să începem să gătim clătite. Spargem ouale de pui, adaugam ulei vegetal si sare. Amestecam toate ingredientele si coacem clatitele intr-o tigaie incinsa. Tăiați clătitele gata răcite în fâșii subțiri.

Pregătiți separat o salată de varză Beijing și ridichi. Curățăm varza Beijing de frunzele superioare, clătim bine fiecare frunză sub jet de apă. Așezați pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de lichid. Tăiați varza fâșii, sare și presați cu mâinile, astfel încât să înceapă sucul. Se adauga ceapa tocata marunt si uleiul vegetal. Amestecă toate ingredientele.

În continuare, curățați ridichea și frecați-o pe răzătoarea fină. Adăugați usturoiul tocat și uleiul vegetal.

Înainte de a servi, scufundați tăițeii în apă clocotită timp de jumătate de minut. După ce se pune într-o farfurie adâncă din ceramică. Adăugați ridiche și salată de varză. Deasupra punem carnea si oul inabusit cu ceapa.clătită. Se toarnă totul cu bulion de carne cald.

Supă cu tocană

Un alt fel de mâncare coreean de gătit acasă este ușor.

Pentru a pregăti șase porții avem nevoie de următoarele ingrediente:

• Linguriță de zahăr granulat.
• 150 de grame de carne de vită.
• Sare fină, după gust.
• Jumătate de ceapă.
• 250 de grame de varză murată.
• Ulei vegetal și nouă la sută oțet se adaugă după gust.
• Jumătate de litru de bulion de carne.
• Amidon de cartofi și piper măcinat după gust.

Metoda de preparare a supei

Pregătirea grăsimilor profunde. Spalam carnea si o stergem cu un prosop de hartie. Tăiați cubulețe mici, sare și piper. Acoperit cu amidon de cartofi și prăjit.

Apoi puneți în tigaie varza murată, oțetul, zahărul, carnea și ceapa tocată mărunt. Se toarnă o jumătate de pahar de bulion și se fierbe sub un capac închis timp de aproximativ o oră. Apoi adăugați bulionul rămas și gătiți încă o jumătate de oră.

La servire, stropiți supa cu usturoi ras și semințe de susan prăjite.

Salata coreeană de fasole mung încolțită

Aceasta este o salată binecunoscută, sănătoasă și destul de ușoară. Poate fi folosit ca fel principal sau ca aperitiv.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următorul set de produse:

• Jumătate de kilogram de fasole mung.
• Doi căței de usturoi.
• Sare fină iodată. Adăugați după gust.
• Câteva tulpini de ceapă verde.
• Linguriță de susansemințe prăjite.
• Aceeași cantitate de ulei de susan pentru dressing.
• Adăugați sos de pește dacă doriți.

Procesul de preparare a salatei de fasole mung

Să aruncăm o privire la cum să gătești o salată ușoară din bucătăria coreeană pas cu pas (vezi fotografia de mai jos):

1. Pregătim mașina. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă într-un recipient și coborâți mugurii. Fierbeți-le timp de un minut, amestecând constant cu o lingură. După ce scurgem apa fierbinte și coborâm fasolea mung la rece, scuturând intens mugurii cu mâinile. Deci este necesar să schimbați mai multe ape. Ca urmare, excesul de coajă și coaja separată a boabelor trebuie cernute. După ce întindem mugurii într-o strecurătoare, astfel încât paharul să fie lichid în exces.

2. Usturoiul se curata de coaja, se spala si se toaca marunt. Facem același lucru cu săgețile cu ceapă verde.

3. Amestecam toate ingredientele si asezonam cu sos de peste. Dar în acest caz, cantitatea de sare trebuie redusă. Lasati salata sa stea putin si la inmuiat. Se presara cu seminte de susan prajite inainte de servire. Se presară cu semințe de susan prăjite înainte de servire.

Salata coreeană de morcovi și funchose

O altă salată dietetică pe care întreaga familie o va adora. Înainte de a lua în considerare rețeta pentru preparat, să ne dăm seama ce este funchose.

Deci, aceștia sunt tăițeii coreeni, care sunt făcuți din amidon de fasole. Este adesea confundat cu orezul. Le puteți deosebi în timpul procesului de gătire. Funchoza după gătit devinetransparenti, tăițeii de orez nu își schimbă culoarea și seamănă cu tăițeii de grâu în aparență.

Ingrediente necesare pentru a face salata:

• 200 de grame de funchose.
• Câteva buchete de broccoli.
• 100 de grame de ciuperci.
• 150 de grame de morcovi coreeni.
• Câteva linguri de sos de soia.
• Semințe de susan prăjite - linguriță.
• Pentru dressing folosiți ulei vegetal sau de măsline.

Metoda de preparare a salatei cu morcovi și funchose

Mai întâi trebuie să gătiți funchose conform instrucțiunilor de pe pachet. Apoi scurgeți apa și puneți-o într-un bol de salată. Adăugați morcovul coreean deja pregătit.

Între timp, curățați și spălați ciupercile. Ciuperci tăiate în felii subțiri. Clătiți broccoli și împărțiți-l în inflorescențe mici.

Într-o tigaie se încălzește uleiul vegetal și se prăjește varza cu ciuperci timp de câteva minute, astfel încât acestea să devină puțin moi, dar în același timp să își păstreze crocantul.

Trimitem legumele prajite intr-un bol de salata cu funchose cu morcovi. Aderența salatei cu sos de soia.

Nu uitați că morcovii în stil coreean conțin deja suficiente condimente. Prin urmare, atunci când adăugați sos, încercați să echilibrați gustul preparatului. Înainte de servire, se lasă la infuzat aproximativ o jumătate de oră și se presară cu semințe de susan prăjite.

Bulgogi

Un fel principal gătit pe grătar sau pe foc.

Ingrediente:

• Jumătate de kilogram de muschi de vită.
• Jumătate de ardeichile.
• Trei căței de usturoi.
• Pereche de funde verzi.
• Câțiva centimetri de rădăcină de ghimbir.
• O lingură de susan prăjit.
• Două linguri de ulei de susan.
• O lingură de zahăr brun.
• Câteva linguri de ulei vegetal rafinat.

Instrucțiuni Bulgogi

Pentru început, spălați carnea și curățați-o de excesul de pelicule. Întindeți pe un prosop de hârtie pentru a se usuca complet.

Între timp, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, tocați cât mai fin usturoiul, ghimbirul și ceapa. Scoateți semințele din ardei iute. Adăugați-l după gust.

Amestecă toate ingredientele și adaugă zahăr brun. Trimitem aici și semințe de susan prăjite.

Adăugați ulei de susan și sos de soia la ingredientele uscate. În acest caz, este mai bine să folosiți întuneric. Este mult mai sărat decât cel deschis la culoare, ceea ce elimină utilizarea sării.

După ce marinada este gata, tăiați muschiul în bucăți mici. Înmuiați fiecare bucată în marinată timp de două ore.

După ce carnea este marinată, procedăm la prăjirea ei. Pentru asta avem nevoie de o tigaie grill. Scoatem carnea si o curatam de bucatele de legume. Se pot arde în tigaie. Se prăjește câteva minute pe fiecare parte până când carnea devine maro aurie.

Servește cu orez sau legume.

În articol am trecut în revistă rețete din bucătăria tradițională coreeană cu fotografii. Poftă bună!