Bucătăria bavareză: mâncăruri și rețete tradiționale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bavaria este una dintre republicile Germaniei, care are propria sa capitală în orașul Munchen, anumite preferințe religioase și tradiții culinare îndelungate. Bucătăria bavareză este considerată una dintre cele mai delicioase din lume. Include mâncăruri simple și consistente în stil țărănesc, cu o abundență de carne, cârnați și produse de patiserie.

Carnati albi bavarezi: reteta de casa

Crnații bavarezi au fost de multă vreme populari în întreaga lume. Sunt iubiți atât de fanii berii, cât și de toți cei care nu sunt indiferenți la gustările delicioase din carne. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nürnberg Rostbratwurst - acestea sunt doar o mică parte din cârnații pe care bucătăria bavareză îi oferă de încercat. Rețetele de feluri de mâncare diferă în compoziția ingredientelor, iar tehnologia de preparare a acestora este foarte asemănătoare.

Compoziția cârnaților albi include 2/3 de vițel tocat și 1/3 de carne de porc. Pentru sucul și splendoarea umpluturii, se adaugă gheață zdrobită. Sunt excluse aromele, conservanții și coloranții din cârnații tradiționali, deci produsele sunt albe.

Pentru a pregăti un fel de mâncare acasă, veți avea nevoie de 600 g de vițel, 300 g de carne de porc și untură și aceeași cantitate de gheață, precum și½ lingurita coaja de lamaie (pudra uscata), sare, piper alb, intestine naturale. Din aceste ingrediente trebuie să faceți carne tocată, apoi să umpleți intestinele cu ea. Fierbeți cârnații în apă fierbinte timp de 15 minute (nu trebuie să fiarbă).

Serviți Weisswurst la micul dejun cu bere, muștar și covrigei sărat.

Covrige bavarez delicios

Covrig cu aluat de drojdie (covrig) – este una dintre cele mai populare delicii din Germania. Produsele de patiserie ruddy stropite cu sare grunjoasă sunt servite în mod tradițional cu bere. La prepararea covrigului Brezel, mănunchiurile de aluat sunt legate între ele astfel încât să se obțină trei găuri simetrice.

Bucătăria bavareză are propriile secrete de a forma o crustă aurie pe covrigei. Pentru a face acest lucru, înainte de a trimite produsele din aluat la cuptor, acestea sunt scufundate pentru câteva secunde într-o soluție alcalină clocotită făcută din apă și sodă caustică. Acasă, se folosește bicarbonat de sodiu pentru soluție. Covrigul capătă o culoare maronie caracteristică și devine crocant. Dimensiunea tratărilor variază de la câțiva centimetri la un metru. Un astfel de covrig este adesea copt pentru evenimente festive din oraș.

Aluatul de covrigei este făcut din făină, drojdie, lapte și apă (1:1), zahăr și sare. În primul rând, „aluatul” ar trebui să apară în 6 ore și abia după aceea puteți începe să frământați. După soluția alcalină, covrigii se coc timp de 12-15 minute la 180 de grade.

Jeleu bavarian

În bucătăria bavareză, există multe rețete de jeleu (Sülze). Pe lângă diverse tipuricarne, bavarezii adaugă în preparat o cantitate mare de legume fierte, ouă, murături tocate, care se așează frumos pe o farfurie și se toarnă cu bulion de carne.

Pentru a pregăti acasă jeleu bavarez, pentru 4 porții, veți avea nevoie de 750 ml bulion de carne, dafin, cuișoare, sare și piper, 150 g morcov, praz, gelatină, 400 g carne fiartă (fără os), 3 linguri de oțet, 1 ou fiert, corniși.

În bulion de carne se pune condimente și se aduce la fierbere. Apoi adăugați morcovi tăiați la întâmplare, gătiți timp de 5 minute. Apoi trimiteți în tigaie rondele de praz tocate, lăsați să fiarbă și puteți scoate bulionul de pe foc. Se strecoară printr-o sită.

Gelatina trebuie dizolvată în apă rece conform instrucțiunilor până se umflă și se adaugă în bulionul cald. Aranjați carnea, ouăle, cornișii, morcovii și ceapa în ordine pe patru farfurii. Se toarnă bulionul și se dă la frigider pentru 12 ore.

Înainte de servire, jeleul este în mod tradițional stropit cu oțet.

Bucătăria bavareza: mâncăruri tradiționale din carne

Bucătăria bavareză nu este deloc sănătoasă. Mâncărurile grase și prăjite, dar în același timp nebun de delicioase sunt în mod tradițional spălate cu bere.

Cel mai popular fel de mâncare din carne din bucătăria bavareză este Schweinehaxe. Scot de porc prăjit și apoi înăbușit, cu o crustă crocantă parfumată, cântărește cel puțin o jumătate de kilogram, dar este ușor de mâncat într-o singură.stând. Chiar și în Bavaria, puteți gusta delicioasa tocană de vită Sauerbraten, care este marinată în oțet, vin și condimente câteva zile înainte de a fi gătită.

Pulpa de vițel prăjită sau la grătar în Bavaria se numește Kalbshaxe. Felul de mâncare nu este la fel de gras ca carnea de porc, dar nu mai puțin gustos. Tot în Bavaria, trebuie neapărat să încercați Schweinebraten, o friptură de porc servită cu un sos tradițional pe bază de bulion de carne și bere.

Bavaria „dulce” și deserturi

Bucătăria bavareză are încă mai multe preparate din carne și gustări, combinate cu bere. Dar această specializare face ca deserturile bavareze să nu fie mai puțin delicioase.

Bucătăria tradițională bavareză oferă o Agnes Bernauer de nelipsit - o prăjitură delicioasă cu nuci și pandișpan. Cei cu pasi de dulce vor adora Bayerische Creme și Arme Ritter, deserturi dulci care sunt adesea făcute nu numai de sărbători.

Unde să gusti mâncare bavareză?

În München, puteți gusta din bucătăria tradițională bavareză în celebra fabrică de bere Hofbraeuhaus Court, situată pe Platzl. A fost deschis în 1589 pentru a furniza bere curții regale. Și dacă restaurantele de bere din Bavaria se găsesc aproape la fiecare pas, atunci există o singură instituție cu peste 400 de ani de experiență. În Hofbraeuhaus puteți degusta cârnați, gustări sau preparate din carne de bere din întreaga gamă oferită de bavarezbucătărie.

Este, de asemenea, ușor să găsești un restaurant bavarez în Moscova. Acesta este Linderhof pe Lomonosovsky Prospekt și De Bassus pe autostrada Yaroslavl și multe altele. În astfel de locuri puteți gusta mâncăruri delicioase bavareze și puteți bea bere adevărată.