Aluat alb delicios: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mirositoare, suculente, cu o crustă de alb auriu frumoasă - este greu să refuzi un astfel de fel de mâncare. Aceasta este gustarea preferată a multor bărbați care nu își pot imagina viața fără carne.

Secretul albușurilor delicioase nu este doar în umplutură, așa cum cred mulți, ci și în aluat.

În articol vom lua în considerare toate subtilitățile pregătirii sale. La fel și câteva rețete de aluat pentru alb, pe care le poți găti cu ușurință acasă.

Cum să gătești

Pentru a pregăti aluatul pentru alb, nu trebuie să aveți abilități speciale. Un bucătar începător se va descurca și el cu această sarcină. Principalul lucru este o atitudine pozitivă și o atitudine iubitoare față de proces.

Adevărul este că, dacă frământați aluatul pentru alb sau orice aluat într-o dispoziție proastă, nu va funcționa niciodată. Fiecare specialist culinar știe că procesul de coacere este o lucrare delicată care necesită mâini „bune” și o dispoziție bună. Nimeni nu a reușit încă să explice acest fapt, dar este mai bine să nu riști și, prin urmare, dacă ziua nu este stabilită, amânăprocesul de frământare a aluatului pentru alb pentru următorul.

Produse esențiale

Există mai multe rețete de aluat pentru belyash, fiecare dintre ele, dacă se respectă instrucțiunile, se dovedește a fi foarte gustoasă. Ingredientele principale și invariabile sunt făina, zahărul, sarea.

Adesea pregătesc aluat de drojdie pentru alb, pe chefir sau pe apă. Să analizăm fiecare dintre cele de mai sus în detaliu.

Important! Pentru a obține un aluat moale, trebuie să-l frământați bine. Ai grija ca creste bine, altfel albusurile nu vor merge. Dar nu exagera pentru ca aluatul să nu se odihnească, altfel ar putea să fermenteze, iar albușurile vor fi acre.

Aluat pentru albusuri cu drojdie

Cu drojdie, ar trebui să obțineți un aluat spumant, fraged și aeris, care este perfect atât pentru albușuri, cât și pentru plăcinte.

Ingrediente:

• Jumătate de kilogram de făină de grâu.
• Lingură drojdie uscată.
• Câteva linguri de ulei de floarea soarelui.
• O lingură și jumătate de zahăr.
• A treia parte dintr-o linguriță de sare.
• 300 de grame de apă.

Instrucțiuni de gătit

Folosiți apă la temperatura camerei pentru a frământa aluatul de drojdie.

În prima etapă a gătirii, dizolvați zahărul și drojdia în apă.

Toarnă apa într-un recipient adânc. Cerneți 5 linguri de făină și adăugați în apă. Se amestecă cu telul sau mixerul până se formează bule și masa are o consistență uniformă. Apoi acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați deoparte o jumătate de oră într-un loc unde nu existăschițe.

Când apare un capac de spumă, adăugați făina rămasă. Nu uitați să-l cerneți - acest lucru va satura făina cu oxigen, ceea ce va permite aluatului să crească rapid și ușor. Adăugați sare și ulei vegetal. Cand consistenta aluatului este suficient de groasa, incepeti sa il framantati cu mainile pe o suprafata uscata, curata, presarata cu faina. Datorită uleiului, aluatul trebuie să fie fraged, plăcut la atingere și elastic.

Acum acoperiți din nou aluatul cu un prosop și lăsați-l timp de trei ore într-un loc cald. Ar trebui să se tripleze.

Urmând instrucțiunile, veți obține un aluat delicios pentru albi, cu o crustă crocantă.

Aluat de chefir

Folosind această rețetă pentru albusuri, poți fi sigur că a doua zi vor fi fragede și moi.

Ingrediente:

• Un litru de iaurt.
• O linguriță de bicarbonat de sodiu.
• 100 de grame de ulei de floarea soarelui.
• Un praf de sare.
• 600 de grame de făină de grâu.
• Jumătate de pungă de drojdie uscată.
• Linguriță de zahăr.

Instrucțiuni

Pentru a pregăti aluatul pentru albușuri de chefir, utilizați numai produse la temperatura camerei.

Toarnă chefir și ulei vegetal într-un recipient. Se amestecă și se trimite la aragaz pentru a se încălzi. În acest proces, adăugați sare și zahăr, amestecând bine.

Separat cerne făina și drojdia. Combina ambele ingrediente. Adăugați amestecul rezultat în masa de chefir treptat, frământând aluatul. Ca rezultat, va fielastic și moale.

Scoate recipientul de pe aragaz și pune-l deoparte pentru o jumătate de oră. Volumul masei după timpul alocat ar trebui să crească de trei ori.

După ce amestecați bine aluatul de mai multe ori și puteți găti preparatul preferat.

Aluat pe apă

Albușurile fierte din aluatul pe apă, deși se vor dovedi a fi foarte fade, dar în același timp vor fi parfumate cu o crustă crocantă.

Ingrediente:

• Pahar cu apă caldă.
• Jumătate de kilogram de făină de grâu.
• Un ou de pui.
• 50 de grame de unt.
• 5 grame de sare fină.
• Aceeași cantitate de drojdie uscată.

Instrucțiuni

Când pregătiți aluatul pentru albușuri pe apă, folosiți numai produse proaspete, care vor asigura nu numai calitatea, ci și gustul preparatului.

În primul rând, umpleți drojdia cu apă caldă, amestecați și lăsați deoparte într-un loc ferit de vânt. Drojdia ar trebui să înceapă să se umfle.

Topiți untul într-o baie de apă și adăugați-l la drojdie. Apoi spargeți oul și adăugați sare. Cerne trei căni și jumătate de făină și trimite după restul ingredientelor. Frământați aluatul până devine moale.

L-am pus timp de o oră într-un loc cald. După aceea, cerne încă un pahar de făină și amestecă în aluat, apoi trimite-l într-un loc cald pentru doar douăzeci de minute.

Când crește, amestecați bine și începeți să gătiți albușuri. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, umeziți-le cu apă.

Aluat fără drojdie

Aluat fără drojdie pentru alb - rapid și gustos pentru cei carecare nu are timp să aștepte să crească.

Ingrediente:

• Sexul este un litru de lapte.
• Aceeași cantitate de iaurt.
• Câteva ouă de pui.
• ½ linguriță de bicarbonat de sodiu.
• Aceeași cantitate de sare fină.
• Linguriță de zahăr granulat.
• 200 de grame de făină de grâu.
• Câteva linguri de făină.

Instrucțiuni

Este nevoie de doar 20 de minute pentru a pregăti un aluat rapid de pește alb.

Într-un recipient separat, amestecați laptele și chefirul. Se sparge două ouă. Amestecă toate ingredientele cu o furculiță sau un tel. Apoi adăugați restul ingredientelor. Cerne făina. În timpul frământării, aluatul trebuie să devină moale și lipicios de mâini. Pentru a evita acest lucru, adăugați ulei vegetal. Acest lucru îi va da elasticitate și nu se va mai lipi de mâinile tale. Acest proces nu va dura mai mult de 10 minute.

Pune-l într-un loc cald timp de încă 10 minute pentru a te „odihnește”.

După ce aluatul s-a așezat, puteți începe să sculptați albii.

Aluat de iaurt neobișnuit

Gătirea foarte rapidă a aluatului de iaurt fără drojdie. Urmând toate instrucțiunile, va deveni incredibil de fraged.

Ingrediente:

• Jumătate de kilogram de făină de grâu.
• Un gălbenuș de pui.
• O linguriță de sare fină.
• 3 linguri 10% iaurt fără arome.
• 2 linguri ulei de floarea soarelui.
• 2 lingurițe de praf de copt.

Test „Instrucțiuni” pentru albi cu fotografia

Pasul unu

Cerne făina.

Pasul doi

Separați gălbenușul de proteine.

Pasul trei

Trimiteți gălbenușul, iaurtul în recipient. Amestecă bine.

Pasul patru

Amestecați făina cu praful de copt și sarea.

Pasul cinci

Toarnă făina amestecată cu restul ingredientelor într-un recipient cu iaurt și gălbenuș.

Pasul șase

Începeți să frământați aluatul astfel încât să se lipească puțin de mâini. Aveți grijă să nu vă strângeți prea mult.

Pasul șapte

Adăugați ulei de floarea soarelui și continuați să frământați aluatul. Apoi acoperiți cu un prosop și lăsați deoparte timp de o oră într-un loc cald. Aluatul trebuie să își dubleze volumul.

Pasul opt

Se scoate aluatul și se frământă bine. După aceea, poți începe să gătești belyashi.

Principii de bază pentru lucrul cu aluatul de drojdie

Cei mai mulți bucătari începători sunt siguri că lucrul cu aluatul de drojdie este un proces lung și foarte laborios. Bineînțeles, dacă nu cunoașteți toate subtilitățile preparării sale, nu va crește niciodată și nu va ieși niciodată cu un gust acru.

De fapt, studiind tehnologia de bază, aluatul de drojdie poate fi preparat fără dificultate. Desigur, doar o bună dispoziție nu va fi suficientă.

Cum să înțelegeți că frământarea a avut succes dacă o faceți înprima data? Aluatul de drojdie pregătit corespunzător va fi moale și fraged în timpul frământării și nu se va lipi prea mult de mâini. Este foarte ușor să lucrezi cu el. Dintr-un astfel de aluat se obțin albusuri suculente și luxuriante.

Desigur, fiecare gospodină are propria ei rețetă specială, dar baza va fi întotdeauna făină, ouă, lapte (apă), unt, sare, zahăr.

Nu toată lumea înțelege de ce este nevoie de zahăr. De fapt, fără el, nimic nu va funcționa. Datorită acestui ingredient sunt activate ciupercile de drojdie, ceea ce face aluatul aerisit, cu o textură poroasă. Cu alte cuvinte, începe procesul de fermentație.

Practic, aluatul de drojdie se prepară în două etape.

La prima - aluatul se frământă. În timpul celui de-al doilea - începe procesul de frământare. Va dura câteva ore pentru a găti.

Dacă vrei să accelerezi, va trebui să te descurci fără aluat. În acest caz, este necesară încălzirea produselor lactate fermentate folosite pentru rețetă, ceea ce va grăbi procesul de fermentare.

Adesea, cea din urmă metodă este folosită pentru albi. Se amestecă toate ingredientele, dintre care unele se încălzesc și se lasă puțin într-un loc cald. După ce a crescut, poate fi frământat.

Sutilități de gătit:

1. Înainte de a începe lucrul, făina trebuie cernută.
2. Cea mai bună temperatură pentru ca aluatul să crească este de cel puțin +36 de grade. Laptele sau apa care este folosită pentru frământare este cel mai bine încălzit. Restul ingredientelor - ouă, chefir ar trebui să fie la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, mai întâi eliminați-le dinfrigider.
3. Important! Evitați curenții în timpul frământării.
4. Nu dizolva niciodată drojdia într-un lichid a cărui temperatură este peste 50 de grade. Ciupercile mor la temperaturi ridicate. Dacă din greșeală supraîncălziți laptele sau apa, așteptați până se răcește puțin.
5. La folosirea drojdiei presate, acestea sunt pre-dizolvate in lichid si abia apoi se adauga faina. In cazul drojdiei uscate se pot amesteca imediat cu faina deja cernuta. Și deja în acest amestec puteți turna apă sau lapte.
6. Aluatul de drojdie nu trebuie să fie prea strâns. Pentru a face acest lucru, adăugați făina treptat, amestecând toate ingredientele.

Important! Aluatul nu trebuie gătit prea mult decât este indicat în rețetă, altfel aluatul va deveni acru.