Sparanghel alb: rețete de gătit. Mâncăruri din sparanghel alb

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Sparagus (Sparagus în latină) - o plantă din familia bulbilor, rudă cu ceapa, usturoiul, crinii.

Oamenii au vederi diferite asupra acestei plante. Unii oameni cred că aceasta este o crenguță verde într-un buchet, alții - un fel de mâncare delicios într-o cafenea franceză, alții își vor aminti de „salata coreeană” din supermarket.

Și totul este despre sparanghel. Crenguțele sale pufoase sunt folosite pentru a decora aranjamente florale, lăstarii (lăstarii cresc din pământ din bulbi) sunt o legumă excelentă pentru pregătirea mâncărurilor gourmet.

Sparaanghelul în Rusia este numit și un produs din lapte de soia - fuju. Salatele coreene sunt făcute din el, în special, dar nu are nimic de-a face cu sparanghelul adevărat.

Un pic de istorie

Sparaanghelul a fost folosit ca legumă de peste două mii de ani. A fost folosit pe scară largă în Grecia, Egiptul Antic și Roma Antică. De la sfârșitul secolului al XV-lea, această legumă a fost cultivată și consumată, mai întâi în Franța și apoi în toată Europa de Vest.

Sparaanghelul era considerat o delicatesă șia fost prezent la mesele împăraților Romei, ale regilor Franței, ale faraonilor din Egipt, ale liderilor de partid din Europa de Est. Sparanghelul a fost întotdeauna mai mult decât un simplu preparat cu legume; i-au fost atribuite numeroase proprietăți medicinale, ceea ce este parțial adevărat.

„Bețe” tinere de sparanghel sunt folosite în produse farmaceutice, conțin multe vitamine, oligoelemente și minerale.

În Rusia, sparanghelul a devenit faimos în secolul al XVIII-lea, dar este încă puțin cultivat și nu este bine cunoscut ca legumă.

Sparaanghel: soiuri

Soiuri culturale de sparanghel:

• alb;
• verde;
• violet.

Sparanghelul alb este cultivat într-un mod special. Când lăstarii apar la suprafața pământului, sunt stropiți (spud), nu au voie să crească sub razele soarelui. Până de curând, era considerată o delicatesă și era foarte apreciată. Doar sparanghelul alb a fost servit în restaurantele gourmet cu caviar, brânză de capră, trufe.

Sparanghelul verde este cultivat natural, sub soare. În prezent, este apreciat pentru conținutul ridicat de nutrienți și gustul pronunțat. Este cel mai răspândit tip de sparanghel în bucătăria modernă, prezent în meniurile restaurantelor rafinate din Belgia, Franța și Germania.

Sparaanghelul violet a fost inventat de francezi. Această legumă este o încrucișare între un soi alb și unul verde. Sparanghelul alb este cultivat sub soare o vreme, devine violet înainte de a deveniverde. Gurmanzii apreciază sparanghelul violet pentru gustul său amar deosebit.

În natură există sparanghel sălbatic. Se dezvoltă bine în toată lumea. Sparanghelul sălbatic se găsește în Crimeea, Siberia de Vest, Caucaz, Orientul Mijlociu, Europa, Africa și America. Se crede că leguma sălbatică este mai gustoasă și conține mai mulți nutrienți.

Sfaturi pentru gătit sparanghel

Există multe feluri de mâncare făcute din sparanghel: piure de cartofi, supe, deserturi, salate. Toate rețetele folosesc o legumă fiartă, sparanghelul alb nu face excepție.

Rețetele pentru gătit sparanghel alb au propriile lor nuanțe:

1. Tulpinile legumelor trebuie inspectate, clătite bine sub jet de apă rece, în special zona cu solzi. Dacă este imposibil să spălați capul tulpinii de pe nisip, solzii sunt tăiați.
2. Sparanghel pentru a curăța de pe pielea densă. Acest lucru se face cu mare grijă, deoarece chiar și o zonă mică necurățată poate strica întregul vas.
3. Din partea de jos a tulpinii, tăiați o cincime (dacă sparanghelul nu este foarte proaspăt, atunci o pătrime). Prospețimea sparanghelului este determinată de tăietură: trebuie să fie umed. O legumă proaspătă este elastică și scârțâitoare.
4. Leagă sparanghelul decojit în mănunchiuri și fierbe vertical în apă clocotită, deoarece partea inferioară a legumei este mai tare și durează mai mult să se gătească. Mănunchiul trebuie fixat vertical într-o cratiță (cu ajutorul unei încărcături) sau folosiți un recipient special pentru fierberea sparanghelului. Părțile inferioare ale tulpinilor se fierb în apă, în timp ce cele superioare sunt gătite cu abur.
5. Sparaanghelul este gătit pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ zece sau cincisprezece minute. În apa clocotită se adaugă sareo cantitate mică de unt sau ulei vegetal. Procesul de gătire trebuie monitorizat cu atenție pentru a nu digera produsul în terci.
6. Sparanghelul fiert corect rămâne în poziție verticală când tulpina este ridicată cu o furculiță și ridicată de pe tigaie.
7. După gătit, sparanghelul trebuie clătit cu apă rece. O legumă procesată corespunzător ar trebui să-și păstreze gustul și proprietățile utile, ar trebui să fie plăcută de crostată.

Multe feluri de mâncare diferite sunt pregătite din sparanghelul preparat. Pielea decojită și părțile tăiate nu sunt aruncate, sunt folosite la gătirea supelor și a sosurilor.

Așadar, sparanghelul alb a apărut în stocurile dvs. de acasă - cum să pregătiți un produs atât de unic? Ce rețete ar trebui să folosești pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu un preparat delicios?

Sparanghel: bucătărie românească

Mâncăruri cu sparanghel alb sunt preparate în multe țări europene, nu sunt exotice sau foarte greu de preparat.

De exemplu, în România, tulpinile fierte se pun pe un vas, după uscare pe un șervețel. Se servesc cu diverse sosuri sau biscuiti zdrobiti prajiti in unt topit.

Una dintre rețetele de sos de sparanghel constă din următoarele ingrediente:

• ou de pui - două gălbenușuri;
• muștar - o linguriță;
• ulei de floarea soarelui - un pahar;
• suc de lamaie - o jumatate de lingurita (poate fi inlocuita cu otet);
• sare - după gust;
• corniș (sau murături mici) - o bucată;
• verzi -patrunjel, tarhon, ceapa verde (dupa gust).

Într-un recipient se pun două gălbenușuri de pui, se sare, se adaugă zeamă de lămâie, muștar, se bat cu telul. În porții mici, fără a înceta să amestecați gălbenușurile, turnați ulei de floarea soarelui. Amestecul se va îngroșa treptat (ca maioneza). Puteți folosi un blender pentru a accelera procesul. Se toacă mărunt verdeața, cornișul, ceapa și se toarnă în amestecul pregătit. Sosul este gata.

O altă rețetă din bucătăria românească: Chifteluțe cu sparanghel la cuptor.

Necesar:

• sparagus - un kilogram;
• făină - două linguri;
• brânză rasă - două linguri;
• unt - o lingură;
• ouă de pui - trei bucăți;
• smântână - un pahar
• sare după gust.

Se fierbe sparanghelul, se scoate din apa clocotita, se usuca pe un prosop de hartie. Măcinați tulpinile cu o mașină de tocat carne sau un blender. În piureul rezultat, adăugați făină, brânză, ouă, unt, sare. Se amestecă bine, se rulează chiftele, se prăjesc într-o tigaie. Pune biluțele într-o tavă de copt, se toarnă smântână cu o linguriță de făină, se presară brânză și se coace la cuptor pentru douăzeci de minute. Serviți cald.

Supă cremă de sparanghel francez

Se prepară supe de sparanghel. Aceste mese sunt sănătoase și sărace în calorii.

Supa de sparanghel alb în stil francez este preparată din următoarele ingrediente:

• apă - 600 ml;
• sparanghel - 500 de grame;
• unt - o lingurălingură;
• ceapă - jumătate de ceapă;
• cremă (20%) - jumătate de pahar;
• pâine albă - bucăți de baghetă franceză (după gust).

Clătiți sparanghelul alb, curățați, tăiați în bucăți mici, adăugați apă. Gatiti la foc mediu timp de douazeci de minute. Tulpinile ar trebui să devină moi.

Curățați ceapa, clătiți sub jet de apă rece, tocați mărunt, prăjiți în unt până se rumenește. Adăugați ceapa în oala cu sparanghelul. Când legumele devin moale, pasați în piure conținutul tigaii cu un blender. Adăugați smântână în piure, sare, fierbeți timp de cinci minute. Supă piure servită cu crutoane de pâine albă prăjită.

Sparaanghel: reteta de marinare

Sparanghelul alb marinat este foarte ușor de preparat.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele produse:

• sparanghel - 500 de grame;
• cap de usturoi;
• oțet - o lingură;
• ulei de măsline - două linguri;
• piper alb - o lingurita;
• Muștar de Dijon - o lingură.

Spălați sparanghelul, curățați de coajă, turnați apă clocotită sau fierbeți câteva.

Ulei de măsline amestecat cu muștar de Dijon, oțet, piper și usturoi tocat (o lingură). Bateți totul bine. Puneți tulpinile de sparanghel pregătite într-o cratiță, turnați peste marinată, acoperiți și dați la frigider. După aproximativ trei ore, legumele murate vor fi gata

Sparaanghel congelat

În Rusia, nu toată lumea își poate permite în sezonmănâncă sparanghel proaspăt tăiat. Desigur, grădinarii noștri vicleni cultivă deja această legumă în căsuțele lor de vară, dar totuși, pentru mulți, sparanghelul este exotic.

Supermarketurile vând sparanghel congelat (alb și verde). Poate fi folosit și pentru a face mese delicioase și hrănitoare.

Sparanghelul alb congelat este preparat în mod similar cu cel proaspăt. Trebuie amintit că nu poate fi dezghețat înainte de gătit, lăstarii congelați se pun în apă clocotită.

Încercați următorul fel de mâncare cu sparanghel congelat.

Veți avea nevoie de:

• sparanghel alb congelat - un kilogram;
• ou de pui - două bucăți;
• făină - patru linguri;
• cremă - două linguri;
• migdale măcinate - 200 de grame;
• lămâie, portocală - câteva felii;
• zahăr, sare, piper - după gust

Gătește sparanghelul în apă clocotită cu sare, zahăr, câteva felii de lămâie și portocală. Se fierbe 10 sau 15 minute. Scoateți cu grijă și uscați pe un prosop de hârtie.

Pregătiți pâinea. Într-un bol, amestecați făina, piperul, sarea. În celăl alt - smântână cu ouă. În al treilea castron, pregătiți migdale măcinate.

Lăstarii de sparanghel răciți se rulează mai întâi în făină cu condimente, apoi se scufundă în amestecul de ouă și se rulează în migdale. Prăjiți sparanghelul pregătit într-o tigaie.

Servit fierbinte cu felii de lamaie si portocala.

Concluzie

Sparaanghelul este o legumă pe care trebuie să o cunoști, să o iubești și să o poți găti. Subiectul articolului nostru a fost în principal sparanghelul alb. Cumpregăti acest produs, a fost detaliat în material. Mâncărurile din acesta sunt extrem de utile și sărace în calorii. În ciuda faptului că sparanghelul este puțin cunoscut în Rusia și este considerat o delicatesă, nu neglijați această legumă. Dacă aveți ocazia să cumpărați (sau chiar să creșteți) lăstari sănătoși, pregătiți-vă și pe cei dragi un preparat copios și gustos (aproape ca într-un restaurant european de elită): sparanghel verde, sparanghel mov, sparanghel alb - alegeți rețete de gătit pentru dvs. gust. Poftă bună!