Tinatin Mzhavanadze: rețete pentru gătit acasă georgian

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Tinatin Mzhavanadze este unul dintre celebrii bloggeri culinari din Georgia. Ea a scris mai mult de un bestseller culinar, așa cum își numește ea însăși lucrările. Trăiește și lucrează în Tbilisi.

În cărțile sale vorbește nu numai despre bucătăria națională, ci și despre Georgia, despre oamenii care trăiesc în țară, despre tradiții.

Una dintre cele mai faimoase cărți de Tinatin Mzhavanadze este „Georgia cu gust”. În ea, ea descrie cum să gătești lobio, satsivi, khachapuri și alte mâncăruri naționale, oferă sfaturi despre cum să le mănânci corect și dezvăluie secretele gătirii fiecăruia dintre ele.

Delicious Georgia

Cu rețetele ei, Tinatin Mzhavanadze strălucitor, cu flerul ei caracteristic, încearcă să transmită gustul mâncărurilor naționale.

Așa cum se spune în Georgia, pâinea proaspătă, vinul și verdeața proaspătă sunt o ocazie de a aduna prieteni și cunoștințe, dar în practică, desigur, masa ar trebui să izbucnească cu o abundență de mâncăruri naționale. Mai mult, bucătăria georgiană este una dintre cele mai faimoase și mai bogate din lume. Cel puțin o dată, dar toată lumea ar trebui să o încerce.

Dacă vrei să înveți cum să gătești mâncăruri georgiane adevărate, verifică rețetele de la Tinatin Mzhavandze și încearcă să reproduci capodoperele culinare conform sfatului ei, urmând cu strictețe instrucțiunile.

Bucătărie georgiană de Tinatin Mzhavanadze

Fiecare regiune a Georgiei are propria sa rețetă originală pentru khachapuri. Adjarienii nu au făcut excepție și și-au inventat propriile lor două.

Mâncarea preparată conform primului seamănă cu lasagna cu brânză - achmu.

Al doilea fel se prepară sub forma unei bărci deschise cu un ou.

Pentru a face khachapuri Adjarian adevărat din Tinatin Mzhavanadze, luați aluat de drojdie și brânză proaspătă sărată.

În țara noastră, khachapuri este denumit în mod obișnuit orice prăjitură de aluat nedospită cu carne sau orice altă umplutură. Dar acest lucru este fundamental greșit, deoarece adevăratul khachapuri georgian, conform lui Tinatin Mzhavanadze, este o tortilla cu umplutură de brânză, deoarece esența constă în chiar numele. Khachapuri înseamnă „brânză de vaci și pâine”. Plăcintele obișnuite pe bază de aluat nedospit sunt numite hychins. Dimensiunile khachapuri reale pot fi complet diferite, există diferențe de formă. Din nou, totul depinde de regiunea în care este copt.

Astăzi vom vorbi despre Adjarian khachapuri din Tinatin Mzhavanadze. Ele sunt formate sub forma unei barci.

Principalele criterii care disting adevăratele khachapuri adjarene de toate celel alte

1. Aluatul trebuie să fie subțire și elastic.
2. Interiorul aluatului trebuie să fie moale, iar părțile laterale și „urechile” trebuie să fie ușor prăjite șicrocant.
3. Mijlocul ar trebui să fie subțire, dar nu rupt.
4. Aluat și brânză – 1:1.
5. Ar trebui să existe multă umplutură, astfel încât să se înmoaie aluatul, care ar trebui să se întindă bine când mușcă.
6. Când se coace, gălbenușul de ou ar trebui să rămână lichid.
7. După ce ai mâncat o barcă, ar trebui să vrei să mănânci alta - doar în acest caz bucătarul va fi mulțumit de el însuși.

Cum să mănânci khachapuri

În niciun caz nu trebuie să mănânci khachapuri cu o furculiță și un cuțit. Doar cu mâinile! În caz contrar, veți câștiga lipsă de respect și priviri disprețuitoare de la georgieni.

Primul lucru de făcut este să rupeți crusta crocantă și să o amestecați cu umplutura de brânză și ouă. La sfârșit, ar trebui să existe un fund, care se rulează și se mănâncă ca o clătită obișnuită.

Tradiții de secol în fabricarea aluatului

Puțini oameni știu, dar aluatul pentru primul khachapuri a fost preparat doar din apă și făină. Nici măcar nu au adăugat sare.

Astăzi există multe opțiuni. Stăpânele Georgiei pregătesc drojdie, azime sau chiar puf.

Dar tradiționalul este aluatul gătit pe iaurt - acesta este un produs tradițional de lapte fermentat georgian care înlocuiește drojdia în aluat.

Adevărat, nu este atât de ușor să-l găsești în Rusia, așa că poți folosi chefir, lapte caș sau alte produse lactate fermentate disponibile. Un astfel de khachapuri este delicios numai când este fierbinte. Gătit cu drojdie poate fi consumat a doua zi fie cald, fie rece.

Matsoni, ou, făină, sifon, zahăr granulat, finsare si ulei de floarea soarelui. Nu adăugați multă făină în aluat, ar trebui să devină lipicios. După frământare, lăsați să se „odihnească” sub prosop timp de 15 minute și abia apoi modelați-le în bărci.

Aluatul de drojdie se prepară cu drojdie uscată și lapte cald, trebuie să stea cel puțin 1 oră.

Umplere pentru khachapuri

În Caucaz, khachapuri se prepară numai cu umplutură din soiuri tinere de brânză: feta, mozzarella, brânză Adyghe, brynza, suluguni. Puteți folosi două tipuri simultan. Daca branza este foarte sarata, se pune la macerat in apa 2-6 ore. Brânzeturile vechi se întind când sunt fierbinți și se întăresc când sunt răcite.

Dacă aveți la îndemână doar brânză veche și sunteți deja gata să gătiți khachapuri, amestecați-o cu brânză de vaci.

Verde și usturoi în umplutură - o interpretare modernă, dar destul de acceptabilă.

Puteți adăuga un ou crud.

Cum să modelați corect khachapuri

După ce aluatul a crescut, frământați-l și împărțiți-l în kolobok-uri de mărimea unui pumn.

Fiecare minge trebuie să fie întinsă astfel încât grosimea ei să nu depășească 30 cm. Este mai bine să aplatizezi cu mâinile. Mijlocul ar trebui să fie mai subțire decât marginile.

De pe margini, rulați ca și cum ar fi înfășurat o eșarfă, formați o barcă cu palmele, lăsați-o să se întindă puțin. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.

Deschide mijlocul, pune umplutura acolo și trimite-o la copt timp de 25 de minute. Ungeți marginile cu ou. Coaceți aproximativ 10 minute, în funcție de specificațiile cuptorului. Principalul lucru este că aluatul este ușor prăjit. Scoateți, bateți oul în mijloc, astfel încât gălbenușul să rămână intact.

Când este acoperit cu o peliculă, khachapuri poate fi scos. Apropo, nu numai că pot fi coapte, ci și prăjite într-o tigaie.

Khachapuri cu drojdie

Ingrediente pentru 10 porții:

Aluat:

• 1 kg făină de grâu.
• Lingură de drojdie uscată.
• Jumătate de cană de lapte cald.
• 4 căni de apă caldă.
• Linguriță de zahăr.
• Ulei vegetal.
• Jumătate de linguriță de sare fină.
• 20 de grame de unt.
• Un ou de pui.

Umplere:

• 1 kg de brânză suluguni.
• 200g unt.
• 10 ouă de pui.

Proces de gătit:

1. Turnați drojdia uscată, jumătate de zahăr granulat și jumătate de făină în laptele deja încălzit. Se amestecă totul puțin și se lasă într-un loc cald timp de 15 minute.

2. Se adauga restul de faina, se bate oul si sarea. Se amestecă bine și se lasă deoparte să crească. Se toarnă ulei vegetal. Aluatul trebuie să crească de trei ori.

3. Umplutura este brânză rasă, diluată cu apă până la o pulpă.

4. Formați bărci și umpleți-le cu umplutură.

5. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și trimiteți bărcile la coacere timp de 10 minute.

6. După ce a trecut timpul, scoateți-le și conduceți-le în mijlocul fiecărui khachapuriou.

7. Coaceți până când oul este acoperit cu o peliculă subțire. După aceasta, scoateți khachapuri și puneți o bucată de unt în mijlocul fiecăruia.

Khachapuri pe lapte caș - o rețetă pentru gătit acasă georgian de la Tinatin Mzhavanadze

Mai bine, desigur, să luați matsoni.

Ingrediente pentru aluat:

• 200g unt.
• Un pahar de matsoni sau orice lapte caș.
• Punc de sare.
• Jumătate de linguriță de sare.
• 300 g făină.
• Ou de pui.

Ingrediente pentru umplutură:

• Ou de pui.
• 250 g brânză Adyghe.

Proces de gătit:

1. Topiți untul într-o baie de apă.
2. Amestecați cu lapte caș. Sare. Amestecă totul cu un mixer sau un tel
3. Într-un castron separat, amestecați făina și sifonul.
4. Amestecați treptat două aluaturi, fără a înceta să bate.
5. Aluatul trebuie să fie elastic.
6. Împărțiți-l în 4 părți și formați bărci.
7. Se coace în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, ungând părțile laterale cu un ou.
8. Umpleți mijlocul cu brânză spartă.
9. Coaceți timp de 15 minute. Nu uitați să bateți oul cu câteva minute înainte de a-l opri.
10. Pune o bucată de unt în bărcile finite.

Secrete pentru gătit Khachapuri

Dacă decideți să gătiți khachapuri tradițional georgian, faceți iaurt acasă.

Pentru a face acest lucru, amestecați un litru și jumătate de lapte cu un pahar de chefir și înfășurați bine. Puneți într-un loc cald timp de 6 ore, apoi trimiteți masa la frigider. Ar trebui să se îngroașe.

După frământare, lăsați aluatul să „se odihnească”: va deveni mai elastic, va ușura formarea bărcilor, iar khachapuri va deveni moale și se va topi în gură.

Dacă puneți brânză sărată în umplutură, tăiați-o în bucăți mici înainte de a o înmuia. Așa se va face mai bine. O bucată mare în mijloc poate rămâne sărată și poate strica gustul preparatului.

Este mai bine să nu rade brânza în umplutură, ci să o zdrobiți cu mâinile.