Lavash georgian: rețetă. Cum să gătești lavash georgian acasă?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Acest produs din bucătăria națională georgiană diferă atât ca gust, cât și ca aspect de omologul armean mai subtil. Lavash georgian - vorbim, desigur, despre el! Acest fel de mâncare național este un fel de semn distinctiv al Caucazului. Gătit cu pricepere, lavashul georgian se dovedește a fi luxuriant și gros, cu o crustă crocantă și pesmet parfumat. Să încercăm?

Cum să gătești conform regulilor?

Lavașul georgian adecvat este copt într-un cuptor numit „ton”. Acest cuptor special este un vas uriaș de lut căptușit cu cărămizi și înclinat la un unghi de aproximativ treizeci de grade. Tonul este de obicei topit cu rumeguș. În procesul de gătire, focul este menținut în mod constant. Lavash, făcut din aluat, este amplasat (lipește) pe peretele din spate al cuptorului și se coace timp de aproximativ zece minute. Pentru a obține o crustă crocantă, este necesar să stropiți constant pâinea pita pregătită cu apă. Adevărat lavash georgian -doar o masa! Se obisnuieste sa o consumi proaspat preparata cu branza, lapte, ierburi, vin. Pentru ca pâinea să nu se deterioreze, se înfășoară într-un prosop - astfel durează mai mult. Lavash în georgiană poate fi folosit și ca bază pentru alte feluri de mâncare. De exemplu, coaceți cu umplutură de carne sau brânză - va fi și mai gustos! Apropo, unii georgieni consideră că însuși cuvântul „lavash” este armenesc și preferă să numească prăjiturile naționale „puri” (tonis puri), care înseamnă „pâine” în georgiană.

Lavash georgian acasă

Desigur, cel mai bine este să construiți un cuptor cu tane pentru coacerea mâncărurilor georgiane în curtea unei case private. Dar dacă locuiți într-o clădire mare, nu vă descurajați: pâinea bună se poate face la cuptor și într-o mini-brutărie electrică. Trebuie doar să frământați corect aluatul și să alegeți temperatura și modul de coacere.

Lavash georgian: rețetă de gătit

Pentru a framanta aluatul, ia o jumatate de kilogram de faina, aproximativ o jumatate de pahar de apa, 30 de grame de drojdie proaspata, sare, zahar.

Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă puțină făină și zahăr, se lasă să stea să crească. Cerneți făina, amestecați-o cu sarea și drojdia. Framantam un aluat omogen (ca la placinte). Se acopera aluatul cu un prosop de bucatarie si se lasa la dospit o jumatate de ora. Încingem cuptorul la 220 de grade. Stropiți foaia de copt cu făină. Întindem prăjiturile de o formă caracteristică din aluat, le punem pe o foaie de copt și le coacem la cuptor pentru 20 până la 30 de minute până sunt fierte. Stropiți pâine pita fierbinte cu apă, învelițiprosop astfel încât să transpire puțin și să devină moale.

Cu făină de porumb

Cum să gătești lavash georgian cu făină de porumb și ou? Vom avea nevoie de: un kilogram de făină de grâu, cinci linguri mari de porumb, 80 de grame de drojdie, două linguri mici de sare, un ou, ulei vegetal.

Georgian Lavash (rețeta este în fața ta) începem să gătim cernând făina și amestecând-o cu sare. Apoi, dizolvați drojdia într-o jumătate de litru de apă caldă, lăsați-o să stea puțin. Combinați drojdia și făina. Frământați aluat moale. O punem la loc cald timp de o jumatate de ora. Intre timp, preincalzim bine cuptorul, ungem foile de copt cu ulei. Formăm prăjituri, rulându-le ușor în făină de porumb, turtiți la dimensiunea dorită (se dovedesc a fi alungite și suficient de groase). Bateți oul cu ulei vegetal (este mai bine să luați ulei de măsline) și zahăr. Ungeți pâinea pita cu amestecul rezultat. Pune o foaie de copt la cuptor. Prajiturile sunt coapte 15-20 de minute chiar deasupra in cuptor pana sunt fierte. Stropiți pâinea pita cu apă de câteva ori în timpul gătirii. Acest lucru va face crusta crocantă, dar nu tare.

Rețetă antică

Cum să gătești lavash georgian (rețetă fără drojdie)? Prăjiturile georgiene antice erau pregătite, desigur, fără utilizarea acestui produs. Ca fără ouă. Am folosit ca starter așa-zisul aluat vechi, care a rămas din loturile anterioare și s-a acru. Lui ceva brutari și adăugat la nou, tocmai gătit. Deci, nimic altceva decât făină, sare și apă! Toată picantența este doarconstă în metoda de gătit într-un cuptor special tane (sau ton).

Madauri

Această varietate de lavash georgian este o pâine plată alungită, cu o nuanță roșie, aurie. Pe de o parte, prajitura este rotunda si ingrosata. Pe de altă parte, este subțire și ascuțit. La prepararea aluatului nu se foloseste drojdie: doar faina, sare si apa. Acest tip de pâine pita se coace foarte repede (trei până la patru minute). Variante de Madauri se găsesc în diferite părți ale Georgiei. Puteți folosi ouă și ulei vegetal. Se folosește o pâine cu unt, smântână, ierburi, brânză.

Khachapuri

Acest cuvânt poate fi tradus literal: „pâine cu brânză de vaci”. Nu există uniformitate în prepararea acestui fel de mâncare. Megrelian - rotund, acoperit cu brânză suluguni. Adzharian - sub formă de barcă, umplută cu un ou deasupra. Rachinsky - cu fasole. Umplutura clasică este brânza imerețiană. Se folosește aluatul, gătit pe iaurt sau chefir (unde drojdia este înlocuită cu un produs de acid lactic). Khachapuri este prăjit într-o tigaie sau copt în cuptor.

Shoti Lavash

Pentru prepararea lui veți avea nevoie de: 300 de grame de făină, un pahar cu apă, 10 grame de drojdie proaspătă, o lingură de miere (se poate folosi melasă), sare, ulei de măsline.

Dizolvați melasa cu drojdie în apă caldă. Adăugați două linguri mari de făină și lăsați deoparte într-un loc cald timp de 15 minute. Se amestecă făina cu sarea și se amestecă cu melasa și drojdia. Pune din nou deoparte timp de 10 minute. Framantam aluatul cu ulei de masline. Când aluatul a crescut în dimensiune cu cca.de două ori, formăm pâini mici, derulându-le în aer și întinzând marginile. Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt. Stropiți cu apă și lăsați să stea până crește volumul. Coaceți în cuptorul bine încălzit timp de 15 minute. Se presară ușor cu făină înainte de utilizare. Poate fi consumat în loc de pâine obișnuită cu brânză, lapte, unt.

Încercați să gătiți această delicioasă pâine georgiană, cu sau fără umplutură, conform uneia dintre rețetele de mai sus - și cu siguranță vei rămâne un fan al bucătăriei caucaziene pentru totdeauna! Poftă bună tuturor!