Cum să prăjiți peștele în cuptor cu crustă: rețete și sfaturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Lăsați nutriționiștii să spună că nu există nimic mai sănătos decât mâncarea la abur. Creierul nostru, după ce a absorbit experiența culinară a multor generații de nomazi, tânjește să vadă crustă apetisantă, roșie, crocantă pe dinți, pe carne și pește. Și chiar dacă acum gătim alimente nu pe foc, ci într-un cuptor, cerințele pentru aceasta rămân neschimbate. Vrem să simțim acea crusta coaptă prin toate mijloacele. Dar dacă acest lucru este ușor de realizat cu carne, atunci cu pește, mai ales slab, este destul de dificil.

Codul la cuptor se usucă ca mumiile. Există însă câteva secrete pe care trebuie să le știi pentru a face felul de mâncare gustos și apetisant ca aspect. În acest articol vă vom spune cum să prăjiți peștele în cuptor cu crustă. Există mai multe tehnici culinare care ajută la obținerea acestui roșu notoriu. Aceasta este pâine, brânză „pătură”, lubrifiere. Și dacă gătiți pește în folie sau într-un manșon de copt, nici nu ar trebuirefuză o crustă roșie. Vă vom spune cum să o realizați și, în același timp, să protejați produsul de uscare excesivă.

Recomandări generale

Coacerea peștelui are o serie de avantaje. În primul rând, substanțele utile ale produsului sunt păstrate în acest fel. În al doilea rând, nu aveți nevoie de atât de mult ulei, ceea ce reduce costul preparatului și îl face mai puțin caloric. Și în al treilea rând, nu trebuie să stați la aragaz, așa cum este cazul fripturii. Dar trebuie să cunoașteți principiile de bază despre cum să coaceți peștele în cuptor cu crustă și să nu-l uscați prea mult. În primul rând, este alegerea felurilor de mâncare.

Tava de copt, matrița sau tigaia trebuie să fie fie din fontă, fie din faianță, fie emailate. Alt metal conferă produsului o culoare cenușie inestetică, un miros de mucegai, iar regimul de temperatură atunci când aluminiul este încălzit distruge substanțele benefice din produs.

Contează și forma mâncărurilor. Nu puneți peștele pe o tavă mare de copt. Alegeți feluri de mâncare în funcție de mărimea produsului. Pentru a păstra peștele suculent la cuptor, acesta trebuie marinat sau umplut cu lămâie și ierburi aromatice. Inutil să spun că produsul trebuie pre-curățat și eviscerat? Acest lucru este de la sine înțeles. Pentru a obține o crustă delicioasă, forma trebuie introdusă într-un cuptor bine încălzit.

Alegerea de pește

Nu toți locuitorii râurilor, lacurilor și mărilor sunt potriviți pentru coacere în cuptor. Soiurile grase de pește sunt cele mai potrivite pentru o astfel de prelucrare culinară. Acizii grași omega-3 găsiți în somon sunt nu numai benefici pentru sănătate, ci șiprotejați carcasa de uscare. Potrivit pentru coacere la cuptor: macrou, biban de mare, grenadier, sardine, pește-unt, nototenie, limbă, pește albastru, cod, caras, zuban, crap. Dar aceasta nu este o listă completă.

În principiu, dacă știi să prăjești peștele la cuptor cu crustă, atunci poți folosi orice fel. Este pur și simplu necesar să folosiți mijloace suplimentare de protecție împotriva uscării excesive, cum ar fi, de exemplu, folie sau un manșon special. Mai jos vă oferim rețete de coacere a merluciu și pollock - tipuri care se folosesc de obicei la prăjit în tigaie. Dar indiferent de ce fel de pește alegeți, produsul trebuie să fie proaspăt - viu sau răcit. Peștele congelat în cuptor se poate târa pur și simplu în fibre.

Crap la cuptor sub folie

Acest locuitor al râurilor și al lacurilor este liderul în popularitate printre ruși. Crapul viu este ușor de obținut, deoarece este cultivat în fermele piscicole. Dar cum să prăjiți peștele în cuptor cu crustă în folie?

1. Curățăm și eviscerăm o carcasă de un kilogram și jumătate.
2. Tăiați capul și aripioarele (puteți găti supă de pește din ele).
3. Trenchiul este spălat cu grijă, astfel încât să nu rămână peliculă neagră în cavitatea abdominală.
4. Pe fiecare parte a crapului facem mai multe tăieturi oblic. Sunt necesare pentru ca oasele mici ale peștelui să fie calcinate și să dispară.
5. În exterior și în interior, frecați carcasa cu un amestec de condimente „Pentru pește” și sare.
6. Pune 1-2 catei de usturoi taiati in farfurii, in abdomen. Lăsați-l la marinat timp de jumătate de oră.
7. Porniți cuptorul la 200 de grade.
8. Puneți crapul într-o tavă de copt.
9. Diluați două linguri de miere în 50 de mililitri de apă caldă, adăugați acolo 50 ml de oțet. Turnați peștele cu această soluție.
10. Acoperiți forma cu o bucată de folie. Pune la cuptor.
11. Coacerea timp de o jumătate de oră. Apoi îndepărtați folia și continuați să gătiți până când devine maro auriu.

Pilengas, chefal dungat și alți chefali

Crapii au fileuri grase natural. Și cum să prăjiți peștele cu crustă în cuptor, dacă acest tip este uscat? Există o singură cale de ieșire: să-l protejați de uscare excesivă cu o „cochilie” fiabilă de pâine. Iată o rețetă care vă va asigura că veți obține un pește crocant delicios:

1. Două sau trei pilengas sunt curățate de solzi, tăiate capetele și aripioarele, eviscerate, spălate.
2. Porniți cuptorul la 200 de grade.
3. Două linguri de alune se calcinează într-o tigaie uscată, se curăță de coajă și se zdrobesc cu un sucitor.
4. O grămadă mică de pătrunjel cu mărar tocat fin și amestecat cu nuci.
5. Adăugați încă două linguri de pesmet și încă trei fulgi de ovăz „Hercules”. Ultimul ingredient mai trebuie frecat cu mâinile pentru a măcina.
6. Totul, panerea este gata. Opțional, puteți adăuga încă o linguriță de boia.
7. Pentru a păstra acest amestec în vrac pe pește, pregătiți sosul.
8. Se amestecă 100 de grame de smântână, sucul de la o lămâie și un praf de sare.
9. Ungeți tava de copt cu unt. Să punem peștele acolo.
10. Toarnați sosul și stropiți cu pâine.
11. Trimite la cuptorul bine încălzit pentru o jumătate de oră.

Păstrăv

Pentru a coace acest pește cu crustă în cuptor, puteți recurge la o astfel de metodă de protecție precum folia. Păstrăvul este destul de gras și poate fi gătit cu o garnitură precum cartofii. Peștele mic poate fi copt întreg și cu capul. Trebuie doar să curățați și să curățați bine carcasa.

1. Răziți peștele în interior și în exterior cu sare și piper.
2. În abdomen, pune câteva crenguțe de tarhon (sau cimbru).
3. Puneți cercurile unei jumătăți de portocală pe o foaie de folie.
4. Le-am pus un pește pe butoi.
5. Acoperiți-l cu portocala rămasă și sigilați folia cu un plic.
6. Porniți cuptorul la 180 de grade, ungeți forma cu ulei.
7. Cureți cartofii, tăiați-i cubulețe.
8. Puneți punga de folie chiar deasupra rădăcinii.
9. Pune forma la cuptor. Coaceți o jumătate de oră.
10. Tăiați folia și obțineți o crustă delicioasă pe pește.
11. În timp ce păstrăvul se coace, pregătiți sosul.
12. Decojiți castraveții, dați-i pe răzătoare fin, stoarceți sucul, amestecați pulpa cu 150 g de smântână.
13. Adăugați 2 linguri de frunze de mentă tocate, sare și piper. Serviți acest sos cu pește separat.

Somon roz cu crustă de brânză la cuptor

Este foarte ușor să coaceți peștele din familia somonului. Este atât de gras încât uleiul se va topi și din el. Mai întâi, porniți cuptorul. Ar trebui să se încălzească până la 180 de grade.

1. Tăiați somonul roz tăiat în fripturi.
2. Răziți fiecare cu sare și piper negru.
3. Acoperim partea de jos a unei forme adâncifolie.
4. Răspând fripturile.
5. Stropiți somonul roz cu suc de lămâie și ungeți cu un strat subțire de maioneză.
6. Două sute de grame de brânză tare trei. Acoperim cu ea toate fripturile.
7. Coaceți, în funcție de grosimea bucăților, de la o jumătate de oră la 40 de minute.
8. Ne concentrăm pe culoarea capacului roșu, care va acoperi fripturile de somon roz din cuptor.

Peștele cu crustă de brânză este bine servit cu o garnitură de orez fiert, paste sau legume.

Somon cu garnitură de legume

Grăsimea din acest pește din familia somonului se va încălzi atât de tare încât se va putea coace vinete cu dovlecei în el.

1. File de somon (aproximativ un kilogram) tăiat în porții.
2. Se prăjește într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei de măsline până se rumenește.
3. Peste la cuptor cu legume (dovlecei taiati felii, vinete, morcovi) apoi copt 20 de minute la 170 de grade.
4. Împreună cu aceste ingrediente, puteți adăuga parmezan ras și câteva linguri de pesmet în formă.
5. Somonul iubește sosul de lapte. Dar aici in reteta se propune sa se faca urmatorul sos. Într-un bol de blender, amestecă 60 g de busuioc verde proaspăt, un praf de ardei iute roșu măcinat, 60 g de nuci de pin și 100 ml de ulei de măsline. Se macină totul într-o emulsie. Turnați sosul preparat peste farfurie.

macrou

Obisnuit cu faptul ca acest peste se consuma doar afumat? Macroul copt nu este mai puțin gustos. Trebuie să-i cunoști trucultăiere. Trebuie să tăiați carcasa de la spate, de la gât până la coadă. De asemenea, ar trebui să îndepărtați creasta prinzând-o cu degetele.

1. Incizează abdomenul și scoate interiorul.
2. Clătiți bine carcasa.
3. Pentru a obține un pește cu crustă la cuptor, se recomandă să marinați macroul din rețetă.
4. Frecarea carcasei cu sare și un amestec de condimente.
5. Stropiți și cu puțin suc de lămâie.
6. În interior puteți pune ciuperci prăjite în ulei cu ceapă (champignons sau ciuperci sălbatice).
7. Acoperiți formularul cu folie.
8. Răspândește macroul înapoi.
9. Coaceți la 180 de grade aproximativ o jumătate de oră.
10. Când se formează o crustă apetisantă pe pește, puteți completa felul de mâncare cu brânză cu conținut scăzut de grăsimi, de exemplu, sfărâmați un cap de mozzarella în ea. Sau faceți un sos de smântână delicios pentru macrou copt.

Karashi

Acest pește copt la cuptor cu crustă crocantă a devenit un clasic al literaturii ruse. Anton Pavlovici Cehov a scris despre caras în smântână și nimeni nu a venit încă cu o rețetă mai bună. Vom urma prescripțiile clasicului.

1. Curățați crapul, intestinele, clătiți bine.
2. Uscați puțin cu prosoape de hârtie, sare și piper.
3. Prăjiți în ulei vegetal într-o tigaie până devine maro auriu.
4. Puneți peștele într-o tavă potrivită pentru copt.
5. Acoperiți partea de sus cu o „pătură” de inele de ceapă prăjite.
6. Toarnă cu generozitate smântână.
7. Puneți forma într-un cuptor foarte încins pentru 20 de minute. Karasi,în limbajul clasicilor, ei ar trebui să „pârâie”.
8. Smântâna amestecată cu suc de ceapă va înmuia bine peștele. În același timp, crusta obținută în timpul prăjirii nu va merge nicăieri. Puteți servi crapul cu orice garnitură.

Hering

Crezi că nu vei coace niciodată acest pește cu crustă în cuptor? Trebuie doar să știi câteva secrete. Hering, mai ales Don, apa dulce, copt perfect. Cu această metodă de gătit, toate numeroasele sale oase mici sunt dizolvate. Peștele trebuie eviscerat și spălat.

1. Să facem mai multe tăieturi longitudinale pe părțile laterale ale carcasei.
2. Răziți-l pe toate părțile cu sare și condimente.
3. Asigurați-vă că stropiți cu suc de lămâie sau oțet de masă.
4. Hai sa marinam cel putin un sfert de ora.
5. Sucul de lămâie (sau oțetul) va înmuia țesătura și va hrăni fileul de pește cu umiditate, datorită căruia heringul nu se va usca în cuptor.
6. Puneți carcasele într-o formă unsă cu ulei vegetal. Este de dorit să existe cât mai puțin spațiu liber în el.
7. Heringul poate fi uns și cu o perie de silicon cu ulei vegetal sau smântână, dar numai într-un strat foarte subțire.
8. Coaceți până devine crocant.

Halibut, telapia, pollock

Oamenii iubesc aceste tipuri de pește pentru fileurile albe și puținele oase. Pollock și halibut sunt în mare parte prăjite, bine pane. Acest înveliș împiedică carcasa să se destrame în fibre neapetisante. Vom folosi exact aceeași metodă la coacerea în cuptor. Se știe cum să prăjiți peștele cu crustă într-o tigaie. A eiscufundat în aluat, apoi întindeți pe o suprafață fierbinte cu o cantitate mică de ulei vegetal. Dar într-o tigaie, doar partea inferioară a peștelui este tratată termic, în timp ce la cuptor, toată carcasa este întreagă. Prin urmare, trebuie să aveți grijă de o protecție eficientă împotriva uscării excesive.

1. Se bate albusul de ou.
2. Într-un alt castron, amestecați condimentele cu puțină sare.
3. În a treia farfurie pregătiți pesmetul.
4. Porniți cuptorul la 180 de grade.
5. Acoperiți forma cu pergament și ungeți-o cu ulei vegetal.
6. Înmuiați fiecare pește mai întâi în proteine, apoi în condimente și biscuiți.
7. Coaceți de la 20 de minute la o jumătate de oră.

La naiba, sander

Nu credeți când vă spun că aceste tipuri de pește nu sunt potrivite pentru coacere. Puteți găti un preparat excelent la cuptor din file de șalău și merluciu. Cum să prăjiți peștele cu crustă? Există o tehnică culinară precum o „pernă” de ceapă. Când este coaptă, această legumă eliberează în mod activ suc, care hidratează aerul din cuptor. Pe lângă ceapă, puteți tăia și alte rădăcinoase (morcovi, de exemplu) pentru o „pernă”.

Puteți pregăti imediat felul principal cu o garnitură. Adică adăugați ciuperci sau legume la ceapă. Principalul lucru este că sunt suculente. Să nu uităm să punem ierburi aromatice. Asezam pestele pe aceasta perna. Pentru orice eventualitate, acoperiți cu o foaie de folie. Dar după un sfert de oră îl scoatem și aducem peștele la o culoare aurie.