Produse de patiserie estoniene: rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Producția de patiserie estonă este așa-numita coroană de aluat de drojdie cu scorțișoară. Aceasta este o variantă clasică, pe lângă care există produse similare cu alte umpluturi: mac, nucă, ciocolată, cu fructe uscate. Dacă doriți, puteți face aluatul mai bogat.

Articolul prezintă o rețetă tradițională de patiserie estonă cu scorțișoară, precum și posibile variante de umplutură și modul de a pregăti un aluat mai bogat pentru un fel de mâncare festiv.

Coacerea clasică

Ingrediente pentru aluat:

• 300 g făină;
• 30g unt;
• 120 ml lapte;
• 15g drojdie;
• o lingurita de zahar granulat;
• un gălbenuș;
• sare.

Pentru umplutură:

• patru linguri de zahăr granulat;
• o linguriță și jumătate de scorțișoară;
• 50g unt.

În plus, veți avea nevoiesuc de lămâie și zahăr pudră.

Gătit:

1. Se încălzește puțin laptele, se dizolvă zahărul în el și se dizolvă drojdia. Puneți într-un loc cald pentru a lăsa drojdia să crească.
2. Topiți untul și bateți cu gălbenușul. Se toarnă sare, apoi făină, se toarnă drojdia, se frământă aluatul cu mâinile.
3. Se unge un vas cu ulei, se pune aluatul in el, se acopera cu un servetel sau cu un prosop. Lăsați câteva ore într-un loc cald pentru a crește.
4. Pregătirea umpluturii. Se amestecă zahăr granulat, scorțișoară și unt pentru a obține o masă omogenă.
5. Frământați aluatul, apoi rulați-l într-un strat gros de un centimetru. Ungeți-o cu umplutura de scorțișoară pregătită.
6. Înfășurați aluatul într-un rulou strâns, tăiat pe lungime, fără a ajunge la un capăt.
7. Împletește cele două părți primite și conectează-te într-un inel.
8. Se unge cu restul amestecului de scorțișoară-unt, se pune pe o tavă de copt, se lasă să stea puțin și se dă la cuptor, care trebuie preîncălzit la 200 de grade. Coaceți aproximativ 25 de minute.
9. Cinci minute înainte de a fi gata, reduceți temperatura la 180 de grade.
10. Scoateți din cuptor aluatul finit din Estonia cu scorțișoară, stropiți cu zahăr pudră. Poate fi uns cu un amestec de lămâie și zahăr pudră.

Aluat de unt

Această rețetă de patiserie estonă poate fi folosită pentru a face un desert festiv. De exemplu, coaceți-l din patiserie de Paște.

Ingrediente pentru două produse:

• 600 g făină;
• 120 g unt;
• 120g zahăr;
• 10g drojdie uscată sau 30g proaspătă;
• 200 ml smântână;
• trei gălbenușuri;
• sare.

Gătit:

1. Se amestecă drojdia uscată cu făina, proaspătă - se dizolvă în ¼ de cană de apă caldă.
2. Pune în făină sare, zahăr, drojdie dizolvată în apă, gălbenușuri, smântână (nu de la frigider, ci la temperatura camerei), unt moale. Frământați aluatul, care ar trebui ca rezultat să fie neted.
3. Ungeți ușor aluatul cu unt topit, puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați-l la frigider peste noapte.
4. Aluatul scos din frigider, împărțiți-l în două părți. Presărați puțină făină pe o suprafață de tăiere, întindeți două dreptunghiuri de 5-7 ml grosime și aproximativ 25 x 35 cm.
5. În continuare, întindeți umplutura pe aluat, formați rulouri, apoi tăiați-le pe lungime, lăsând aproximativ doi centimetri. Impletiți garoul, rulați-l într-un inel și lăsați-l să stea pe o tavă de copt. Poate fi copt într-o tavă de tort.
6. Puneți o foaie de copt sau o matriță într-un cuptor încins, coaceți aproximativ 35 de minute la 180 de grade.

Scoateți aluatul de patiserie estonă din cuptor și turnați peste siropul, a cărui rețetă o vedeți mai jos.

Pregătirea siropului

Produse:

• 100g apă;
• 100 g nisip de zahăr;
• o lingură de coniac sau rom.

Încălzește puțin apa, dizolvă zahărul în ea. Se aduce la fierbere, se fierbe cu amestecare constantă timp de aproximativ trei minute. La sfârșitulgătit se toarnă alcool.

Și acum câteva rețete non-standard.

Umplutură cu semințe de mac

Pentru un produs veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 150g stafide;
• 150g mac;
• 100 ml lapte;
• 125g zahăr granulat;
• ½ lămâie.

Gătit:

1. Toarnă zahăr granulat și semințele de mac într-o cratiță.
2. Aduceți laptele la fiert, turnați peste semințe de mac și zahăr.
3. Gătiți la foc mic până când se îngroașă cu amestecare.
4. La sfârșitul gătitului, adăugați sucul și coaja unei jumătate de lămâie, precum și stafidele.

Umplutura cu nuci

Ingrediente:

• 125ml lapte;
• 125g zahăr granulat;
• două căni de nuci măcinate;
• cinci linguri de coniac, rom, coniac.
• 50g unt
• coaja și suc de ½ lămâie.

Gătit:

1. Se toarnă zahăr într-o cratiță, se toarnă lapte, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere, amestecând constant.
2. Puneți coaja de lămâie, stoarceți sucul din ea, adăugați uleiul, fierbeți încă cinci minute.
3. Adăugați nuci, gătiți încă cinci minute.
4. Înainte de sfârșitul fierberii, turnați coniac, coniac sau rom, amestecați și răciți.

Cu nuci și fructe uscate

Produse:

• 60g nuci;
• 80g caise uscate;
• 60g stafide;
• jumătate de lămâie;
• scorțișoară.

Pregătirea umpluturii:

1. Dacă caisele și stafidele uscate sunt tari, înmuiați-le ușor.
2. Caise uscate, stafide, nuci se rulează printr-o mașină de tocat carne.
3. Se scoate coaja de la o jumătate de lămâie și se stoarce sucul. Adăugați-l în amestecul de nuci și fructe uscate și amestecați.

Umplutura finită poate fi pusă pe aluatul întins.

Din cacao

Pentru o astfel de umplutură trebuie să luați:

• patru linguri de pudră de cacao;
• patru linguri de zahăr granulat;
• 40g unt.

Pregătirea umpluturii:

• Cacao amestecată cu zahăr granulat.
• După ce foaia de aluat este întinsă, ungeți-o cu ulei, apoi stropiți cu un amestec de zahăr și cacao, rulați într-un rulou.

Cu ciocolată și alune

Următoarele articole vor fi necesare:

• 100g ciocolată;
• 50g alune;
• 80ml cremă groasă;
• 30 g unt.

Pregătirea umpluturii:

1. Prăjiți nucile într-o tigaie și măcinați-le în firimituri.
2. La foc mic, topește ciocolata cu unt și smântână.
3. Combină amestecul de ciocolată cu nuci tăiate, pune la frigider. Scoateți cu 20 de minute înainte de utilizare.

Dacă se folosește ciocolată cu lapte, atunci nu este nevoie să adăugați zahăr. Dacă ciocolata este amară, adăugați zahăr pudră după gust.

Rezultate

Acum știi cum să faci produse de patiserie estoniene. Fotografie și pas cu pasdescrierea lucrării îi va ajuta pe începători să coacă acest desert delicios pentru ceai. Puteți experimenta umplutura: folosiți mere, merisoare, cireșe, dulceață, migdale, alune, caju și alte ingrediente potrivite, combinații ale acestora.