Cum se prăjește o friptură într-o tigaie: o rețetă cu fotografii, sfaturi și tipuri de prăjire

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dacă le pui o întrebare oamenilor despre felul lor de mâncare preferat, mulți vor numi friptură. Carnea parfumată, îmbătrânită și bine gătită este un întreg ritual. Pentru bucătari amatori de acasă, gătitul fripturii perfecte este cu adevărat culmea realizării. Unii oameni consideră că acesta este un proces foarte dificil - da, sunt necesare cunoștințe de bază pentru a găti o friptură „corectă”. Deci, cum prăjiți o friptură?

Ce piesa sa alegi?

Fie că pregătiți o friptură la grătar pentru o cină obișnuită sau pentru o ocazie specială, procesul de gătit ar trebui să înceapă cu alegerea bucății potrivite de carne.

Cele mai populare părți ale carcasei pentru aceasta sunt flancul, coastele, spatele, fileul și pieptul. Asigura-te ca bucata de carne pe care o cumperi are o grosime de minim 2,5-3 cm, sa contina putina grasime alba pe margini si multa grasime in mijloc.partea interioară. Acesta este singurul mod de a prăji cu succes o friptură de vită într-o tigaie.

Condimentați cu sare

Friptura uscată se gătește mai bine decât friptura suculentă. Cristalele de sare absorb umiditatea suplimentară din carnea de vită și creează o suprafață netedă. Sarea denaturează și proteinele din carne și face carnea mai frageda. Ce inseamna asta? Cât de delicios să prăjiți o friptură într-o tigaie, adăugând sare la ea?

Imediat dupa adaugare sarea ramane nedizolvata la suprafata carnii. Toate sucurile dintr-o friptură sunt în interiorul fibrelor musculare. Gătirea mâncării în această etapă are ca rezultat carne bine făcută, dar tare.

Dacă lași sarea timp de 3-4 minute, va începe să scoată lichidul din carnea de vită, care se eliberează pe suprafața cărnii. Dacă începeți să prăjiți friptura în această etapă, veți pierde suculenta valoroasă prin simpla evaporare a acesteia în tigaie. Temperatura uleiului scade, crusta devine moale, iar interiorul bucății de carne se usucă.

Începând cu aproximativ 10 până la 15 minute, saramura formată prin dizolvarea sării în sucurile cărnii va începe să descompună structura musculară a cărnii de vită, făcând ca aceasta să devină mult mai fragedă. În același timp, saramura începe să se întoarcă încet înapoi la carne. După 40 de minute, cea mai mare parte a lichidului va fi absorbită de carnea înapoi. Dacă lăsați sarea pe friptură mai mult timp, aceasta va pătrunde treptat din ce în ce mai adânc în structura mușchilor, înmoaie-i și adăugând savoare.

Aceasta sugerează că sărarea cărnii este necesară în avans, de preferință cu câteva ore înaintepregătirea intenționată. Aceasta este una dintre regulile profesionale pentru prăjirea unei fripturi în tigaie.

Aduceți friptura la temperatura camerei

Ai gustat vreodată carne prăjită care este caldă și crocantă pe dinafară, dar rece pe dinăuntru? Ce scor! Nerespectarea regulilor de depozitare înainte de gătit duce la consecințe triste. Regula generală este să aduceți carnea la temperatura camerei înainte de a o pune în tigaia fierbinte.

Cum pot fi folosite condimentele?

Înainte de a găti friptura, frecați amestecul preferat de condimente pe friptură. Acest lucru va permite ierburilor și condimentelor să pătrundă adânc în carne în timpul prăjirii și să o satureze cu aromă în întregime. Cum să prăjiți o friptură într-o tigaie, astfel încât să fie parfumată? Cele mai bune condimente pentru carnea de vită fragedă ar fi:

• Buuioc. Va da fripturii un gust placut „italian”. Folosiți-l singur sau cu oregano, rozmarin și cimbru pentru și mai multă aromă.
• Piper negru. Nu poți greși niciodată dacă adaugi un amestec de sare și piper negru. Folosiți acest condiment ca o bază de bază când gătiți carne de vită.
• Ardei Cayenne. Dacă vă place puțin picant, atunci condimentul poate fi folosit în loc de piper negru.
• Pudră de chili. Acesta este un alt mod excelent de a condimenta carnea.
• Usturoi. Potrivit pentru absolut orice. Nu poți greși niciodată cu usturoiul crud prăjit sau tocat sau pudra de usturoi.
• Muștar. Dacă vă place un miros ușor, muștarul sau pudra uscată de muștar este cea mai bună soluție.

Alege cea mai bună tigaie

Dacă preferați prăjirea în tigaie, alegeți o tigaie antiaderență din fontă rezistentă, cu fundul greu. Prăjirea nu va arde exteriorul cărnii, lăsând un postgust ușor dulce și fript. Gătiți fripturi în loturi dacă tigaia este mică.

Cum se prăjește?

Cum se prăjește o friptură într-o tigaie? Nu străpungeți carnea fragedă cu o furculiță sau un cuțit în timp ce o întoarceți. În schimb, folosiți clește pentru grătar pentru a păstra sucurile în carne.

În plus, prăjirea rapidă la foc mare nu afectează atât de mult suculenta cărnii, ci servește ca mijloc de a adăuga culoare, aromă și textura.

Cea mai bună modalitate de a prăji carnea este să o întorci des, astfel încât să se gătească uniform pe ambele părți și să se gătească mai repede. Acest lucru va ajuta la evitarea zonelor gri și insuficient gătite de pe friptură care rezultă din gătirea lungă pe o parte - aceasta este una dintre regulile de bază pentru prăjirea unei fripturi suculente.

Pentru gătit, este mai bine să luați astfel de tipuri de ulei vegetal care nu dau un miros străin. Uleiul rafinat de rapiță, floarea soarelui sau porumb este ideal. Tigaia trebuie să fie cât mai fierbinte posibil înainte de a adăuga carnea.

Amintiți-vă tipurile de preparat

Înainte de a prăji o friptură într-o tigaie, ar trebui să vă amintiți principalele grade de prăjire a cărnii:

• Blue Rare: Gatiti 1 minut pe fiecare parte. Carnea va fi rumenită pe exterior și roșie peste tot.
• Rare: gătiți timp de 1,5 minute pe fiecare parte. Friptura finită va fi 75% maro la exterior și 75% roșie pe interior (centru).
• Rare medie: gătiți 2 minute pe fiecare parte. Bucata de carne va fi bine rumenita la exterior, iar la mijloc va fi pe jumatate rosie.
• Mediu: grătar timp de 3 minute pe fiecare parte. Se va face foarte bine pe margini și doar 25% din carnea din mijloc va fi roșie.
• Put mediu: 4 minute pe fiecare parte. Friptura este ușor roz în interior în această etapă.
• Bine gata: prăjiți 5 minute pe fiecare parte. Bucata de carne va fi 100% maro, bine făcută.

Pimește o friptură gătită cu degetele pentru a verifica cât de bine este gătită. Va fi destul de moale în cazul luminii, ușor elastic în mediu și destul de dens în adâncime.

Lăsați carnea să se odihnească

Lăsați friptura să se „odihnească” timp de 10 minute și apoi tăiați în bucăți pentru a obține un fel de mâncare suculent și fraged. Dacă carnea este prea tare, tăiați-o în felii foarte subțiri pentru a fi mai ușor de mestecat.

Adăugați sos pentru mai mult suc

Dacă doriți să adăugați mai multă suculenta cărnii gătite, amestecați ketchup-ul și orice sos și turnați amestecul peste vasul finit. Servește friptura fierbinte cu orice garnitură, cartofi prăjiți, salată,legume proaspete sau coapte sau bruschetta ușoară.

Carna de porc poate fi gătită așa?

Mulți oameni se întreabă dacă este posibil să prăjiți o friptură de porc într-o tigaie? Teoretic, acest lucru se poate face exact în același mod ca și cu carnea de vită. Singura diferență este că trebuie să fie prăjită, deoarece carnea de porc este periculos de consumat crudă, chiar și cu suc roz, dar acest fel de mâncare nu mai poate fi numit friptură, din punct de vedere clasic.