Cum să gătești friptură de vită într-o tigaie: o rețetă clasică

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fleptura clasică este o bucată de carne de vită porționată, de aproximativ trei centimetri grosime, prăjită pe toate părțile. Să vorbim despre cum să gătești friptura de vită într-o tigaie. Există diferite rețete. Să înțelegem nuanțele gătitului.

Soiuri de friptură

Înainte de a vorbi despre cum să gătești o friptură de vită într-o tigaie, trebuie să înțelegi ce tipuri de friptură sunt.

Fripturile se disting prin gradul de coacere. Să le numim pe cele mai elementare:

1. Friptură cu sânge. Când este gata, temperatura din interiorul acestuia este de la patruzeci și cinci până la cincizeci de grade.
2. Carne rară medie la 55 până la 60 de grade.
3. Friptură profundă rară - temperaturi de la miez de la șaizeci și cinci până la șaptezeci de grade.

Desigur, în mod ideal, gradul de pregătire al fripturii ar trebui determinat folosind un termometru de gătit. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi acest lucru nu este foarte convenabil și aproape nimeni nu o va facefa asta. De regulă, pregătirea unui fel de mâncare este determinată de ochi.

Când alegeți ce friptură doriți, amintiți-vă că gătirea excesivă va face ca carnea să-și piardă sucul și să devină tare și uscată. Doar iubitorii rari consumă carne cu sânge, dar majoritatea oamenilor preferă un teanc cu prăjire uniformă, atunci când este presat, se eliberează suc roz.

Friptura se servește și cu garnituri. De regulă, acestea sunt legume la grătar sau salate cu legume proaspete.

Pregătirea alimentelor

Când vorbiți despre cum să gătiți o friptură de vită într-o tigaie, trebuie mai întâi să aflați ce carne este potrivită pentru acest fel de mâncare. Așadar, pentru o friptură adevărată, trebuie să luați doar carnea de vită fără oase și vene, în mod ideal ar trebui să fie combinată, doar așa puteți obține un fel de mâncare parfumat și suculent.

Carnea este tăiată în bucăți de trei centimetri grosime. Dacă încă gătiți din carne congelată, atunci este mai bine să o dezghețați în compartimentul principal, desigur, aceasta este o perioadă lungă de timp, dar carnea își va păstra proprietățile benefice. Pentru a accelera procesul, puteți pune carnea ambalată în apă rece. În niciun caz nu trebuie dezghețat în cuptorul cu microunde, chiar dacă se utilizează setarea specială, sau în apă caldă.

Și încă un sfat. Nu bateți niciodată o friptură înainte de a o găti, aceasta își va pierde toate sucurile și structura.

Pe lângă carne, avem nevoie de un set de condimente și ulei vegetal (măsline sau floarea soarelui). Amintiți-vă că friptura nu este sărată înaintegătit, aceasta se face chiar înainte de servire.

Pregătirea mâncărurilor

Pentru a găti carnea, avem nevoie de o tigaie pentru friptură. Poate fi vase de gătit obișnuite din fontă, dar în mod ideal este bine să folosiți o tigaie pentru grătar. În plus, veți avea nevoie de un cuțit special pentru friptură. Aceasta este ceea ce maeștrii folosesc în această afacere. Dacă nu aveți un astfel de instrument, atunci folosiți un cuțit obișnuit ascuțit cu care puteți tăia bine carnea. Piesele ar trebui să fie frumoase și uniforme. Friptura de vită de casă nu este atât de greu de făcut.

friptură cu unt

Să gătim o friptură de vită într-o tigaie. Sunt multe rețete, să ne uităm la unele dintre ele. Dacă alegeți carnea potrivită, o tăiați și o prăjiți bine, veți obține cea mai delicioasă friptură din lume.

Ingrediente:

1. Unt – ¼ pachet.
2. Piper măcinat.
3. Carne de vită - 0,8 kg.
4. Sare.

Mușchiul de vită trebuie spălat, apoi uscat cu prosoape și tăiat în bucăți groase de trei centimetri. În continuare, avem nevoie de o tigaie pentru friptură. O punem pe foc si topim untul.

Ardei doar o parte a cărnii și pune o bucată din ea în tigaie. Apoi, piperăm ceal altă parte și răsturnați friptura. Timpul de gătire este determinat, în primul rând, de preferințele dvs., ce grad de prăjire a cărnii vă place.

Dacă doriți ca friptura să fie doar puțin prăjită, atunci este suficient să o prăjiți timp de trei minute din fiecarelaturi. Dacă doriți să obțineți o crustă bună la exterior și carne roz pe interior, timpul va trebui mărit la patru minute pe fiecare parte.

Ei bine, dacă vrei să mănânci carne bine făcută, atunci trebuie să o gătești timp de cinci minute pe fiecare parte. Și nu uitați să sareți înainte de a servi.

Gătitul unei fripturi la cuptor

Dacă vrei ca carnea de vită să fie moale, o poți găti la cuptor. În primul rând, carnea este prăjită într-o tigaie, deoarece crusta rezultată nu permite sucul să curgă din ea. De aceea, o astfel de friptură se dovedește suculentă, fragedă și parfumată, mai ales când se folosesc amestecuri de condimente.

Ingrediente:

1. Carne de vită - 1 kg.
2. Ulei de măsline - 4 linguri. l.
3. Colectarea ierburilor (cimbru, rozmarin).
4. Sare.
5. Piper.

Fleitura de friptură marinată în ulei cu ierburi timp de o oră. În continuare, trimitem carnea într-o tigaie încinsă, prăjim două minute pe fiecare parte. Ar trebui să fie crostă.

Apoi puneți fripturile ușor prăjite în cuptor și gătiți încă cincisprezece minute.

friptură cu sos roșu

Dacă nu v-ați hotărât încă cum să gătiți friptura de vită într-o tigaie, atunci s-ar putea să vă placă rețeta de carne cu sos roșu. Acest fel de mâncare este pentru adevărații gurmanzi. Se serveste cu suc de struguri, piper, vin rosu. Rezultatul va depăși toate așteptările dumneavoastră.

Ingrediente:

1. Carne (vită) - 1 kg.
2. Unt - 2 linguri. l.
3. Făină - 3 linguri. l.
4. Roșu de vin – 70g.
5. Buillon – 300g
6. Suc de coacăze – 70g

Frecați cu grijă fripturile cu piper și prăjiți-le timp de trei minute pe fiecare parte. Apoi coaceți la cuptor pentru încă cincisprezece minute.

Între timp, începeți să pregătiți sosul. Topim untul intr-o tigaie. Prăjiți apoi făina pe ea până se rumenește, adăugați bulionul, amestecând continuu, aduceți la fiert și fierbeți timp de zece minute. Apoi, turnați sucul de coacăze și ardeiul roșu și vinul, aduceți din nou la fiert și opriți imediat. O friptură atât de delicioasă servită cu cartofi și sos.

Sfaturi utile pentru bucătarii începători

În timp ce vorbesc despre cum să gătești o friptură într-o tigaie, aș dori să menționez micile nuanțe care te vor ajuta să prepari un fel de mâncare de neuitat.

Deci, carnea trebuie tăiată peste bob, astfel încât căldura să pătrundă mai ușor în mijlocul piesei.

Dacă doriți să experimentați, încercați să prăjiți o friptură pe cărbune. Pentru a face acest lucru, prăjiți mai întâi carnea pentru a obține o crustă care să nu permită curgerea sucului, apoi continuați să gătiți pe cărbuni, întorcând bucățile una câte una.

Înainte de a găti, tigaia se încălzește la foc mare, dar fără a lăsa uleiul să fumeze. În caz contrar, friptura se poate arde și nu se gătește corect. Bucătarii consideră că o tigaie este gata de gătit dacă sfârâie când este pusă carnea pe ea.

După gătit, friptura ar trebui să stea doar zece minute. Apoi carnea va deveni mai moale.

Pentru a determina starea de pregătire a fripturii, apăsați-o cu degetul. Carnea cu sânge trebuie să fie moale. O friptură bine făcută are o textură fermă. Și carnea mediu-rară se află undeva în media de aur între două state de graniță.

Ce fel de carne ar trebui să iau pentru a găti o friptură?

Pentru a găti friptura de vită potrivită, trebuie să alegeți carne bună.

Am spus deja că friptura este cel mai bine gătită din carne proaspătă. Luați doar carne de vită. Bucățile sunt tăiate în bucăți, a căror grosime nu este mai mică de doi centimetri și jumătate, dar nu mai mult de patru.

Friptura marmorată este considerată cea mai bună. Este făcut din carne de vită marmorată australiană. Puteți căuta analogi domestici dacă doriți.

friptură japoneză

Vrem să vă împărtășim o altă rețetă pentru o friptură gătită la cuptor. Carnea este foarte fragedă și gustoasă. Se numește friptură de vită Teriyaki. Carnea este marinată.

Ingrediente:

1. Carne de vită - 0,6 kg.
2. O lingură de miere.
3. Ceapa - 2 buc
4. Vin (de preferință alb uscat) - 90 ml.
5. Ghimbir proaspăt ras.
6. Doi căței de usturoi.
7. Sos de soia.

Rădeți ghimbirul, tocați usturoiul și ceapa. Apoi facem marinada. Amesteca urmatoarele ingrediente: ceapa, sos, miere, usturoi, ghimbir, vin. Punem bucatile de friptura pregatite in amestec si lasam la marinat cateva ore. Carnea trebuie răsturnată periodic.

În continuare, preîncălziți cuptorul la o temperatură de o sută optzeci de grade. Dacă aveți o funcție de grătar, atunci o puteți folosi și prăji fiecare friptură timp de cinci până la șapte minute pe fiecare parte, fără a uita să turnați marinada.

Restul amestecului trebuie adus la fierbere și apoi fiert timp de zece minute pentru a fi suficient de gros. Fripturile gata sunt așezate pe o farfurie și turnate cu sos teriyaki făcut din marinată.

În principiu, puteți găti o friptură într-un mod mai tradițional. Pentru a face acest lucru, carnea este marinată timp de câteva ore în ulei de măsline cu un amestec de ierburi de Provence. Apoi se prăjesc puțin într-o tigaie complet uscată și abia apoi se aduc la cuptor pentru încă zece până la cincisprezece minute.

Fapte interesante

De ce crezi că în aproape toate rețetele carnea este mai întâi prăjită la foc mare și abia apoi adusă la pregătire? Totul este foarte simplu. În timpul tratamentului termic al cărnii, proteina se coagulează imediat la suprafața piesei. Astfel, blochează ieșirea lichidului. Din acest motiv, carnea este mai întâi procesată la o temperatură ridicată și abia apoi gătită la o temperatură mai blândă. Această tehnică face friptura foarte suculentă.

De îndată ce carnea ajunge la o temperatură de patruzeci de grade, proteinele sunt distruse, iar după cincizeci de grade, colagenul se micșorează. Și deja la șaptezeci de grade, friptura nu reține oxigenul și capătă o nuanță gri. Prin urmare, este mai bine să tăiați friptura peste fibre, acest lucru va asigura trecerea fluxurilor fierbinți prin carne.

Relativ la cât de repede trebuie să începeți să mâncați felul de mâncare finit,chiar și bucătari eminenti nu sunt de acord. Unii cred că carnea trebuie să se întindă timp de zece minute și să ajungă la starea corectă, în timp ce alții recomandă să o mănânce imediat. Desigur, totul este o chestiune de gust. Așa că experimentează și decide care opțiune ți se potrivește cel mai bine.