Tocană de vită: caracteristici ale gătitului acasă. Recomandări pentru alegerea tocanei GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În spațiul post-sovietic, tocanita de vită își păstrează încă relevanța ca unul dintre principalele produse alimentare, a cărui rapiditate și calitate în gătit nu necesită comentarii. Până în prezent (începutul anului 2016), procesul de preparare a acestei conserve de carne este relevant mai ales pentru fermele, într-o măsură mai mică - din mediul urban.

Ce este tocanita de vita?

Conservele sunt preparate special pentru depozitare pe termen lung (mai mult de doi sau trei ani).

Tehnicile prin care se realizeaza efectul de conservare sunt sterilizarea (pasteurizarea – mai rar) si inchiderea ermetica. De remarcat adăugarea de conservanți, precum sare și zahăr granulat - acestea sunt substanțe naturale, iar cele chimice - sub influența acestora, în produs apar reacții chimice care afectează siguranța finală a produsului.

Pasteurizarea se realizează la temperaturi de la 80 la 100 de grade. Sterilizarea se efectuează la temperaturi de la 100 la 120 de grade, respectiv, la o presiune peste cea atmosferică. Sterilizarea vă permite să scăpați de aproape toatemicroorganisme vegetative și spori.

Tocană de vită acasă

Acest produs poate fi păstrat în mai multe moduri. Tocanita de vita este cel mai usor de gatit intr-o oala sub presiune (sau slow cooker): la un kilogram de carne dezosata ai nevoie de 150 g de grasime, 12 grame de sare (o lingurita cu lame), un gram si jumatate de piper negru (jumatate). o lingurita). Grăsimea poate fi carne de vită sau porc. Dacă carnea de vită este grasă, puteți lua mai puțină untură.

Este necesar să turnați apă în oala sub presiune (oala lentă): pentru 1 kg de carne - un pahar. În timpul procesului de tocănire (2 ore la o temperatură de 100 de grade), apa fierbe, rămâne foarte puțin lichid - acesta este suficient pentru a pune strâns conservele într-un borcan.

Carnea trebuie tăiată în bucăți cu o greutate de până la 30 de grame, în acest caz fiertura va fi scurtă în timp, iar mutarea tocanei va fi ușoară.

În borcane spălate și sterilizate cu grijă (este mai bine să le încălziți la cuptor), transferați carnea din oala sub presiune (oala lentă), rulați capacele (fierbeți-le înainte de asta timp de zece minute). Se lasă la răcit, se transferă într-un loc rece cu o temperatură stabilă (pivniță).

Tocanita de vită din carnea animalelor de peste 4 ani (carne roșie închisă) durează cu aproximativ o oră mai mult, de la vițel - mai puțin de jumătate de oră.

Tocană de vită: o rețetă de gătit în borcane

Carnea trebuie tăiată în bucăți (30 de grame), tocană o jumătate de oră în grăsime într-o cratiță adâncă (puteți folosi o rățușcă) cu capacul închis,asigurându-vă că bucățile de carne nu se ard.

Puneți carnea strâns în borcane sterilizate pe umeri (poate puțin mai sus), adăugați 1 linguriță de sare fără lamela la un borcan de jumătate de litru, cinci mazăre de piper, o frunză de dafin, puteți ceapa (pe borcan nu mai mult de un sfert de ceapă mică). Puneți cutiile umplute în oala sub presiune pe un suport (într-o oală sub presiune de cinci litri sunt incluse până la patru cutii), turnați cu grijă apă în recipient. Apa nu trebuie să ajungă la gâtul borcanelor, deoarece la fierbere poate intra în ele. Fiecare borcan este acoperit strâns cu folie deasupra, astfel încât să nu existe stropi de grăsime.

Condimentele și ceapa sunt cel mai bine plasate pe fundul borcanului, iar sare pe carne.

Atenție! Nu puteți pune borcane pe fundul oalei sub presiune fără suport. Băncile vor exploda!

Trebuie să fierbeți carnea mai mult de două ore (de obicei 2, 5 sunt suficiente) ore: înainte de fierbere - la foc mare, apoi la cel mai slab, asigurându-vă că aburul iese într-un flux uniform.

Lăsați oala sub presiune la răcit timp de 30 de minute, apoi deschideți cu grijă capacul, scoateți borcanele, rulați capacele (fierbeți-le timp de zece minute înainte). Se lasă la răcit, se transferă într-o cameră rece.

Cum alegi tocanita în magazin?

Pentru prepararea a 325 de grame de tocană de cea mai în altă calitate GOST (cutie de conserve), sunt necesare aproximativ 180 de grame de carne de vită. Puteți calcula oricând cât costă. În contextul procesului inflaționist din țară, este inutil să vorbim despre costul produselor - este prea rapidschimbări. Până în prezent (începutul anului 2016), prețul cărnii de vită dezosate este de la 380 la 450 de ruble. Prin urmare, tocană de vită (clasa cea mai în altă) este mai ieftină decât o sută de ruble - un fals, în cel mai bun caz, cu o perioadă de valabilitate limitată (rezerva de stat) sau clasa întâi.

Pe etichetă trebuie să scrie „Carne de vită înăbușită de cea mai în altă calitate”, este indicat GOST 32125-2013. Cuvintele „tocană de vită” de pe etichetă indică un singur lucru - conservele nu sunt standard (nu GOST), făcute conform specificațiilor producătorului.

Teoretic, până în 2019, tocană de vită GOST 5284-84 poate fi prezentă pe rafturile magazinelor. Perioada de valabilitate a acestor conserve este de până la 6 ani și pot fi lansate în cursul anului 2014, când a început să funcționeze noul GOST 32125-2013.

Ce este în neregulă cu tocanita standard de stat de astăzi?

Pentru iubitorii de carne de vită înăbușită, este destul de evident că pe vremea sovietică acest produs era mult mai gustos și mai bun. Ce s-a întâmplat? De ce chiar și tocană din Belarus (monitorizează respectarea regulilor de producție) diferă ca cantitate de carne de cea sovietică?

Răspunsul este evident - specificațiile GOST pentru producerea acestor conserve s-au schimbat. Dacă, conform precedentului (5284-84) GOST, carnea din borcan a fost de 87% și încă doar grăsime (11%), ceapă, sare, piper, atunci conform noului standard (32125-2013) în compoziție - carne pana la 58%, proteine pana la 15%, grasimi pana la 10%, ceapa, sare, piper. Noul GOST face posibilă adăugarea de proteine în alimentele conservate. Și acest lucru schimbă nu numai gustul, ci și consistența produsului finit.