Sturion afumat la cald, caracteristici ale gătitului acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sturionul este cu adevărat un răsfăț regal. Mai ales dacă carcasa sa este gătită în întregime prin afumare la cald. Cu un astfel de fel de mâncare, decorul mesei va fi transferat în camerele palatului, dar și prețul le va potrivi. Mult mai ieftin și mai gustos decât sturionul afumat la cald gătit în casă.

De ce sturion?

Sturionului i-a plăcut chiar și strămoșilor noștri, pentru că poate fi numit cu siguranță peștele regal. Are un aspect destul de impunător, cu nasul alungit răsturnat și rânduri osoase de tuberculi pe spate. În plus, carnea albă de sturion este foarte hrănitoare și gustoasă sub orice formă. Sturionul este bogat în aminoacizi, ulei de pește ușor digerabil, iod și vitamine.

Apropo, un kilogram de sturion afumat la Moscova costă în medie trei mii de ruble. În timp ce prețul unei carcase proaspete va fi de două ori mai mic. Prin urmare, este mai indicat să fumați singur peștele. În plus, este ușor de făcut acasă. Sarcinăchiar și bucătarii începători o pot face.

Temperatura fumatului

Fumatul este un tip comun de conserve. Peștele este mai întâi sărat, apoi uscat și procesat într-un afumător. În funcție de temperatură, se pot distinge trei opțiuni de gătit. Acestea sunt fumatul la cald, semi-fierbinte și la rece. În prima metodă, se recomandă procesarea peștelui la o temperatură de plus 90-100 de grade. Dar în acest caz, pentru a nu strica vasul, carcasa trebuie să fie destul de grasă. Afumarea semi-fierbintă se efectuează la o temperatură de plus 50-80 de grade. Avantajul acestei metode este că peștele este deosebit de gustos și are o durată lungă de valabilitate. Sturionul afumat la rece este gătit la temperaturi de până la plus 45 de grade. Cu această metodă, umiditatea se evaporă mai mult, iar peștele este uscat.

Selecția carcasei

Dacă vrei să gătești acasă sturion afumat la cald, atunci acordă o atenție deosebită alegerii peștelui. Cel mai bine este să luați o carcasă răcită decât congelată. Poate fi păstrat la frigider nu mai mult de două zile. Prospețimea este ușor de determinat de ochi - într-un pește învechit, pupila va fi tulbure. De asemenea, atunci când alegeți, încercați să apăsați lateral cu degetul. Dacă adâncitura dispare imediat, atunci sturionul este proaspăt. Dar dimensiunea peștelui nu contează, atât exemplarele mari, cât și cele mici sunt potrivite pentru afumare.

Pregătire pentru fumat

Dacă vrei să-i surprinzi pe cei dragi cu un fel de mâncare spectaculos, atunci afumă întregul sturion. Lăsați capul și excrescentele pe spate și îndepărtați solzii și măruntaiele. În general, sturionul este tăiat în același mod ca orice marepeşte. Mai întâi trebuie să-l curățați, să-l curățați și abia apoi să tăiați capul și excrescentele de pe spate. Bucătarii recomandă să urmați această secvență. Dacă peștele este prea mare, atunci este mai bine să-l tăiați în bucăți de până la cinci centimetri grosime, astfel încât carcasa să se marineze mai bine.

Acum poți merge la rețetele de sturioni afumat la cald. Articolul va analiza cum să-l gătiți într-un afumător, cuptor și fum lichid.

Sturion în afumătoare

Pentru un kilogram de sturion veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Lingură de sare.
• Jumătate de linguriță de zahăr.
• Piper și alte condimente, după gust. Este important să nu exagerați cu condimente pentru a nu umbri gustul delicat al sturionului afumat fierbinte.
• 100 de grame de coniac (sau vin alb sec).

Puneți peștele pregătit într-o cratiță sau într-un castron adânc. Adăugați sare, zahăr, condimente și amestecați bine. Acoperiți strâns și lăsați la frigider pentru aproximativ o zi.

Când sturionul este murat, umpleți-l cu alcool. Dă din nou la frigider pentru o zi sau două. După aceea, îndepărtați excesul de sare din pește și lăsați-l să se usuce.

Pune niște așchii de lemn pe fundul afumătoarei, înmuiate în prealabil în apă timp de aproximativ o jumătate de oră. Aprinde focul, iar odată ce în afumător este suficient fum, se recomandă setarea temperaturii la 80 de grade. Sturionul va fi afumat aproximativ două ore, dar verificați din când în când pregătirea pentru ca vasul să nu se usuce. Când stingi focul, nu scoate imediat peștele. Lasă-l să transpire sub capac timp de aproximativ o jumătate de oră.

Sturion în cuptor

Pentru un kilogram de sturion, pregătiți următoarele produse:

• O lingură grămadă de sare.
• Jumătate de linguriță de zahăr granulat.
• 70 de grame de coniac.

Gătiți acasă sturioni afumat la cald, începeți prin a tăia peștele. După aceea, se freacă cu sare, zahăr și se pune într-un bol. Se lasă la marinat la frigider pentru cel puțin zece ore, și chiar mai bine - timp de o zi. Bucătarii recomandă întoarcerea periodică a peștelui (de 3-4 ori).

Când peștele este sărat, veți vedea că lichidul a fost eliberat. Trebuie drenat. Acum adăugați coniac la sturion și puneți-l din nou la frigider timp de șase ore. Nu uitați să o întoarceți!

De îndată ce peștele este marinat, puneți-l pe grătar. Lasă-l să se întindă timp de o oră să se usuce. În această etapă, puteți lega carcasa cu fire, astfel încât să nu se destrame. Dar acest lucru nu este deloc necesar dacă peștele este suficient de dens.

Acum puteți merge direct la sturioni fumători. Preîncălziți cuptorul la 80 de grade și porniți convecția. Puneți peștele în dulap timp de aproximativ o oră. Întoarceți carcasa și lăsați încă patruzeci de minute. Vă rugăm să rețineți că timpul de gătire trebuie ajustat în funcție de dimensiunea sturionului. Scoateți grătarul din cuptor și lăsați-l pe blat să se răcească complet.

Sturion care fumează cu fum lichid

În stadiul inițial, sturion afumat la caldpreparat exact la fel ca in reteta precedenta. Peștele trebuie curățat și sărat. Când este timpul să adăugați alcoolul, adăugați o lingură de fum lichid împreună cu acesta. Pune carcasa la frigider pentru aproximativ două zile.

Când sturionul este uscat, puneți-l pe grătar și-l pe tava de copt. Se recomandă să se toarne acolo saramură în care peștele a languit. Dacă doriți, puteți adăuga încă o lingură de fum lichid pe tava de copt. Preîncălziți cuptorul la 80 de grade și gătiți carcasa în el timp de aproximativ două ore.

După cum puteți vedea, fumatul de sturioni acasă nu este deloc dificil. Veți obține un preparat delicios și, cel mai important, un preparat festiv natural și proaspăt. În plus, în magazine, prețul sturionului afumat la cald este destul de mare. Prin urmare, este logic să gătiți singur astfel de pește în bucătărie.