Cum să alegi carnea de vită: sfaturi pentru alegerea diferitelor părți ale carcasei

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mulți bucătari și gospodine începători se gândesc cum să aleagă carnea de vită, astfel încât bucata de carne achiziționată să fie de calitate superioară și să fie suculentă și gustoasă. Și pentru a face acest lucru, destul de ciudat, nu este deloc dificil, principalul lucru este să aflați clar de ce este cumpărată carnea de vită. Să discutăm câteva dintre subtilitățile alegerii acestui tip de carne.

Alegerea cărnii în funcție de scopul acesteia

În primul rând, înainte de a alege carnea de vită, ar trebui să decizi singur de ce cumperi carne și ce vrei să faci cu ea. La urma urmei, depinde de scopul său ce bucată de carcasă trebuie să alegeți și cum ar trebui să arate. Și, în primul rând, pentru aceasta trebuie să înțelegeți că cea mai moale carne sunt mușchii care sunt cel mai puțin implicați în vacă în timpul mișcării sale, iar cel mai greu sunt mușchii care sunt în permanență în mișcare. Prin urmare, dacă intenționați să prăjiți carne, în acest scop ar trebui să luați partea superioară a carcasei de vacă, începând din spate. Dacă doriți să gustați un fel de mâncare fiert, atunci trebuie să luați partea inferioară a carcasei de vacă, iar cea din mijloc este potrivită pentru tocănire.part.

Ei bine, sau vă amintiți că puteți prăji o crupă sau file, file sau muschiu cu un strat gras este potrivit pentru copt, iar pentru tocătură aveți nevoie de fese, coapse sau piept. Fiecare gospodină știe că dintr-o bucată de carne cu oase, tendoane și cartilaj se poate face un bulion bogat.

Piață sau supermarket

Mulți cred cu încredere că cel mai bine este să cumpărați carne de vită din supermarket, unde este deja ambalată și congelată. Cu toate acestea, nu este deloc așa, deoarece carnea cumpărată din magazin de cele mai multe ori nu respiră și, în timpul în care se află sub folie de plastic, își pierde multe dintre proprietățile sale utile. Prin urmare, este mai bine să mergeți la piață pentru a cumpăra carne. Cu toate acestea, în ciuda faptului că bazarul este cel mai bun loc pentru a cumpăra acest produs, atunci când decideți cum să alegeți carnea de vită de pe piață, este important să fiți conștienți de câteva nuanțe. Și mai presus de toate, este mai bine să ocoliți blatul, unde lângă carne veți vedea bălți de apă care se formează datorită faptului că vânzătorii o stropesc cu carne de vită pentru a arăta mai bine. Deci maschează pierderea calității. Dar dacă carnea arată ușor uscată, atunci acest lucru nu este deloc înfricoșător și nu va afecta calitatea produsului.

Reguli de selecție a cărnii de vită

Deci, v-ați hotărât deja asupra alegerii unei părți din carcasa unei vaci și a locului achiziționării acesteia. Acum este foarte important să vă amintiți cum să alegeți carnea de vită potrivită dintre numeroasele bucăți de carne, pentru ca mai târziu să nu regretați decizia dvs.

1. În nici un caz nu trebuie să alegeți carnea, concentrându-vă pe costul ei redus, deoareceun produs de bună calitate nu poate fi ieftin, iar pentru carnea de vită marmorată de cea mai bună calitate, va trebui să plătiți o sumă ordonată.
2. Ar trebui să aruncați o privire atentă asupra produsului, deoarece aspectul său poate spune multe despre calitatea acestuia.
3. Este indicat să adulmecați bucata de carne de vită oferită de vânzător pentru a vă asigura de aroma plăcută a acesteia, altfel va indica că carnea s-a stricat.
4. Dacă este posibil, atingeți carnea de vită pentru a determina dacă carnea este vrac și încercați să alegeți bucata care va fi cea mai elastică.

Cum să alegi carnea de vită după aspect

Principalul lucru căruia trebuie să-i acordați o atenție deosebită este aspectul piesei care vi se oferă. În primul rând, culoarea cărnii trebuie să fie uniformă, fără tot felul de pete închise și verzi, care indică o deteriorare a calității acesteia. Culoarea în sine ar trebui să fie roșu aprins, ceea ce va confirma prospețimea cărnii de vită, în timp ce culoarea roșu-maro a cărnii va semnala cumpărătorului vigilent că carnea de vită este deja veche și deloc proaspătă. De asemenea, este important să priviți straturile de grăsime, care vor fi albe într-o bucată proaspătă, culoarea gălbuie a straturilor vă va spune că vaca a trăit până la o bătrânețe copt. În plus, trebuie neapărat să verificați că nu există cruste pe carne, ceea ce indică faptul că aceasta a fost vândută fără succes de mult timp, ceea ce înseamnă că nu puteți lua astfel de carne de vită.

Cum să alegicarne după miros

Când cumpărați carne, este foarte important să simțiți mirosul piesei. Carnea de vită trebuie să miroasă bine și să nu aibă arome neplăcute. La urma urmei, dacă din carne vine mirosul de ceapă, oțet, diverse condimente, atunci acest lucru indică faptul că data de expirare a expirat și vor să o vândă cât mai curând posibil. Ar trebui să alerteze și absența cel puțin a mirosului din carne, deoarece acest lucru sugerează că vaca a fost crescută cu ajutorul unor aditivi chimici nocivi care îi accelerează creșterea, ceea ce înseamnă că un astfel de produs va fi foarte nesănătos. Și, în sfârșit, în niciun caz nu trebuie să luați carne de vită, din care emană un miros de putredă, pentru că o astfel de carne s-a deteriorat cu mult timp în urmă, ceea ce înseamnă că trebuie să părăsiți blatul cât mai curând posibil.

Selectați carnea atingând o bucată

Dacă nu ați reușit să faceți o alegere doar adulmecând sau privind o bucată, atunci ultima opțiune despre cum să alegeți carnea de vită de pe piață poate fi considerată atingerea ei. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să atingeți carnea de vită cu degetul și să plecați imediat dacă carnea este lipicioasă sau umedă. În plus, este important ca semnul degetului de pe carnea de vită să se netezească imediat, ceea ce va arăta cumpărătorului vigilent calitatea în altă a cărnii de vită. Dacă adâncitura nu se netezește, atunci această carne este deja veche, iar după gătire carnea de vită va fi foarte dură.

Alege de carne pentru friptură

La alegerea cărnii, cel mai greu este să găsești o bucată potrivită pentru a găti o friptură, chiar și la cuptor, chiar și la grătar, chiar și la rug. Prin urmare, dacă vă decideți să gătiți acest deliciospreparat, este important să rețineți cum să alegeți carnea pentru friptura de vită, astfel încât atunci când este gata, să șocheze pe toată lumea cu gustul, aroma și aspectul său unic.

În primul rând, ar trebui să fii atent la tăierea de carne, dacă este perfect uniformă, atunci totul este în ordine cu carnea de vită, dar dacă seamănă cu o scară, atunci cel mai probabil bucata de carne a fost tăiată congelat, și-a pierdut gustul, așa că se va găti neuniform, va pierde mai multă umiditate decât este necesar și va fi complet necomestibil. De asemenea, trebuie să acordați atenție culorii cărnii de vită pentru friptură, care ar trebui să fie naturală, să nu aibă pete palide sau întunecate. Culoarea palidă a cărnii de vită, care este asemănătoare cărnii de porc, nu este absolut potrivită pentru noi, deoarece friptura va fi prăjită prea mult. Ar trebui să fiți atenți și la grosimea bucății de carne, care ar trebui să varieze între 3-5 cm.

Depozitarea cărnii

Acum că știți deja cum să alegeți carnea de vită bună, este foarte important să vă amintiți cum să păstrați această carne. Asadar, dupa achizitie, este foarte important sa pui carnea la frigider fara sa o tai si o poti tine acolo timp de trei-patru zile. Este foarte important să puneți carnea de vită la frigider, împachetând-o într-o pungă de hârtie sau un prosop de vafe. Dar carnea nu trebuie învelită într-o pungă de plastic și nici nu trebuie păstrată învelită într-o folie, pentru că în acest fel pot începe bacteriile în ea. Perioada maximă de valabilitate în frigider la o temperatură de 0-7 ° C este de o săptămână, iar în congelator - până la șase luni. Cu toate acestea, păstrarea cărnii în congelator pentru o perioadă lungă de timp este extremnu este recomandat deoarece își va pierde gustul și toate proprietățile sale benefice.

Notă pentru gazdă

Și, în sfârșit, din moment ce acum știm perfect cum să alegem carnea de vită și cum să o păstrăm, în sfârșit, trebuie să ne amintim câteva reguli suplimentare pentru manipularea cărnii, care, dacă sunt respectate cu strictețe, vor ajuta foarte mult culinar. specialiști și mâncători de carne.

1. Cu cât carnea este mai grasă, cu atât se va găti mai repede.
2. Când prăjiți carnea de vită, nu puteți pune multe bucăți de carne în tigaie, pentru că toate vor elibera zeamă, iar apoi carnea nu va fi prăjită, ci înăbușită.
3. Pentru ca carnea să fie acoperită cu o crustă roșie frumoasă, înainte de a o coace pe grătar, la cuptor sau în tavă, ar trebui să o uscați cu un prosop de hârtie.
4. Când prăjiți carnea, nu o întoarceți prea repede pe ceal altă parte, lăsați prima o parte să fie acoperită cu o crustă aurie, iar apoi pe a doua.
5. Cel mai bine este să dezgheți carnea direct în frigider la o temperatură de +5 °C.
6. Din cauza fierberii și prăjirii, ar trebui să calculați clar cantitatea de carne pe care o cumpărați, deoarece după fierbere greutatea acesteia de la un kilogram va deveni 600 de grame, iar după prăjire - 650 de grame.
7. Când prăjiți carnea, nu o puteți străpunge cu o furculiță pentru a testa, altfel tot sucul va curge din ea și, ca urmare, vasul finit va fi dur, va fi imposibil de mestecat.
8. Dacă adăugați pastă de roșii sau roșii în tigaia de bucătărie, carnea de vită se va tocăni mult mai repede.
9. Tocăniți carnea trebuie să fie la foc lent și mic, evitând furtunulfierbinte.
10. Pentru ca bulionul în care este gătită carnea să fie transparent și să poată fi folosit pentru gătit primele feluri, carnea de vită trebuie turnată cu apă rece.