Brânză Cantal: descriere, producție, lucrat manual

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cantal este o brânză tare produsă în provincia franceză Auvergne. Experții o consideră una dintre cele mai vechi brânzeturi franceze. În 1980, Kantal a primit oficial certificarea AOC, care a avut un efect pozitiv asupra ratei de creștere a popularității sale.

Descriere

Gustul produsului seamănă cu binecunoscutul cheddar - brânza are o aromă cremoasă, cu o ușoară condimentare. Cu cât se infuzează mai mult kantal, cu atât este mai gustos și, în consecință, mai scump.

Când alege un produs într-un magazin sau piață, cumpărătorul trebuie să acorde atenție ambalajului - trebuie să scrie „AOC”. Aceasta indică faptul că produsul a fost certificat.

De asemenea, merită remarcat proprietățile benefice ale kanthalului. Această brânză conține o cantitate destul de mare de vitamine și minerale. De exemplu, conține vitamina A, care are un efect benefic asupra vederii. Datorită calciului, produsul îmbunătățește funcționarea inimii și a vaselor de sânge, precum și întărește și regenerează țesutul osos.

Vizualizări

Specialistii clasifica branza Cantal dupa tipul de lapte folosit, precum si dupa timpcoacere.

În funcție de tipul de lapte, acesta se împarte în următoarele tipuri:

1. Fermier - Fabricat de fermă din lapte crud de vacă.
2. Laitier - produs în fabrici pe scară largă. Laptele pasteurizat este folosit pentru producție.

Indiferent de tipul de producție, brânza este supusă unui control strict de calitate. Pentru cantal se foloseste doar laptele de vaci Saler, care sunt hranite exclusiv cu fan in perioada 15 noiembrie - 15 aprilie.

Dacă laptele unor astfel de vaci este obținut vara, atunci este deja folosit pentru a produce un alt tip de brânză - salera.

În funcție de timpul de coacere, kantal este:

1. Tânăr - până la 2 luni.
2. Mediu - până la 6 luni.
3. În vârstă - peste 6 luni.

Brânza învechită reprezintă aproximativ 20% din produsul produs. Are un gust specific ascuțit și rareori părăsește Auvergne.

Producție de brânză Cantal

Aceasta este o brânză presată, nu fiartă, care este făcută numai din lapte de vacă de în altă calitate. O caracteristică a fabricării sale este prezența proceselor de filare și turnare. La final, kantal este așezat în depozite speciale (sau subsoluri) unde se menține o anumită temperatură și umiditate.

Laptele de vacă este amestecat cu cheag la începutul producției. Pentru 100 de litri de lapte se iau aproximativ 30 ml. După ce brânza se întărește, se modelează și se trimite sub presare puternică timp de 10 ore. La final se scoate cantalulformulare și trimise spre maturare în încăperi special echipate.

Brânza intră în magazine în capete cilindrice, a căror greutate poate varia de la 7 la 10 kg. Într-un kanthal făcut corespunzător, masa va avea o culoare galbenă cu puncte roșii și mucegai. Gustul brânzei este fraged și moale, uneori poți simți chiar și gustul ierbii.

Făcând brânză Kantal acasă

Să-ți faci singur brânza nu este ușor, dar este posibil.

Rețeta de brânză kantal este destul de simplă. Pentru a face un produs gustos și de în altă calitate, aveți nevoie de:

1. Încălzește 8 litri de lapte într-o baie de apă la o temperatură de 32 de grade. În timp ce încălziți, turnați 8 ml de clorură de calciu.
2. Când laptele atinge temperatura dorită, adăugați 1/4 linguriță. aluat uscat.
3. Luați oala de pe foc și lăsați timp de 45 de minute.
4. Se amestecă laptele și se toarnă 1/2 linguriță. cheag.
5. Lăsați încă 35 de minute (în acest timp laptele se coagulează).
6. Dacă cheagul nu a devenit suficient de dens, îl puteți lăsa încă 10-15 minute.
7. După îngroșare, trebuie să tăiați masa de brânză în cuburi cu laturile de 5–6 mm.
8. Puneți cuburile într-un recipient și începeți să le amestecați încet timp de 20 de minute.
9. Puneți o strecurătoare peste chiuvetă și căptușiți fundul cu tifon. După aceea, puneți masa de brânză acolo și lăsați timp de 20 de minute.
10. Repuneți serul în baia de apă și stropiți-l cu sare(necesar pentru a accelera procesul de separare a zerului).
11. Pune viitoarea brânză sub presă timp de 30 de minute cu o încărcătură de 9 kg.
12. Scoate produsul și lasă-l în cameră timp de 8 sau mai multe ore (acidificarea produsului).
13. Tăiați brânza în cuburi de 5-6 mm și puneți-le sub o presă de 18 kg timp de 2 ore.
14. Scoate produsul din matriță, înfășoară-l într-o cârpă și pune-l înapoi sub presă, dar deja sub 28 de kilograme timp de 48 de ore, răsturnându-l o dată la 12 ore.
15. După apăsare, kanthalul trebuie scos din matriță și plasat într-o cameră cu umiditate de 80-85% și o temperatură de 11-13 grade timp de 2 sau mai multe luni.

După finalizarea ultimului pas, veți obține o brânză kantal de calitate medie.