Pește cu gheață: rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Icefish nu este la fel de popular ca alte fructe de mare. Dar au ignorat-o pe nemeritat. Cu pregătirea potrivită și știind cum să gătești peștele cu gheață, acesta își va ocupa locul cuvenit în dieta ta. Aici vă vom arăta cum să o pregătiți cel mai bine, precum și câteva rețete pentru a vă inspira creativitatea în bucătărie.

De unde a venit

Icefish (numit și cu sânge alb) este un grup unic de pești care trăiește în Antarctica. În aparență, seamănă cu știucile și mulți le numesc știuci de mare, deși acest lucru nu este în întregime corect. Acest pește se simte grozav în apă, a cărei temperatură este rareori mai mare de +1…+2 grade Celsius. Ea a dezvoltat diverse modificări și adaptări fiziologice și biochimice interesante care îi permit să supraviețuiască în apele reci. Sângele ei conține substanțe speciale care nu îi permit să înghețe. Sângele ei este incolor, deoarece conține puțină hemoglobină și globule roșii, care provoacă culoarea roșie a acestui fluid biologic. Crește încet din cauza apei reci, iar în 15 ani de viață crește până la maximum 60 de centimetri. peștele de gheață trăieșteîn mai multe oceane: sudic, atlantic și indian.

Beneficiu

Acest pește conține o cantitate mică de grăsime (doar șapte la sută) și multe proteine. Carnea sa este densă, foarte fragedă, deloc grasă și săracă în calorii (aproximativ 70 kcal la suta de grame), conține potasiu, fosfor, fluor și multe alte elemente și vitamine utile. Aproape că nu are oase: peștele de gheață este format doar dintr-o creastă și nu are coaste și oase mici. Da, iar coloana vertebrală, deoarece are puțin calciu, este moale și comestibilă (se mestecă ușor). Și, probabil, cel mai important lucru este absența unui miros caracteristic, care nu este plăcut pentru toată lumea. Și având în vedere că trăiește în apele antarctice, adică în locuri nepoluate, nu conține substanțe toxice. Carnea sa are un gust dulceag și asemănător cu creveții.

Pregătirea peștelui cu gheață

Există multe rețete de gătit, pregătirea carcasei nu va dura mult:

1. Luați un pește întreg, tăiați capul, deschideți burta și îndepărtați interiorul. Dacă ai o pisică, ea va fi fericită să le aibă.
2. După curățarea capului, puteți elimina branhiile și le puteți folosi pentru a face bulion de pește delicios.
3. Folosind foarfecele, scoateți aripioarele din partea de sus și de jos a corpului peștelui. Puteți și file, deși veți pierde mai multă carne în acest fel decât atunci când gătiți întreg sau în bucăți, carnea peștelui fiert rămâne ușor în urma oaselor.

Cum să gătești pește cu gheață? La fel ca orice alt pește pelagic mic, cum ar fi mirosul.

Puteți pur și simplu să-l frecați cu sare fără ulei și să coaceți la cuptor la 180 de grade timp de 15-18 minute. Sau se rulează într-un ou bătut și pesmet sau făină, se da la cuptor la 200 de grade pentru 15-20 de minute. Cel mai bine este să folosiți, desigur, făină. Ca condiment, puteți lua pesmet special condimentat sau obișnuit și folosiți separat condimente și condimente după gust. Aluatul este necesar pentru pește, astfel încât carnea sa fragedă să nu se ardă și să nu se usuce în timpul procesului de gătire. Carnea peștelui finit rămâne cu ușurință în urma crestei.

Pește prăjit cu capere și ulei de usturoi

Ingrediente:

• pește de gheață (întreg);
• piure de cartofi;
• cremă;
• capere;
• usturoi;
• patrunjel;
• unt.

Gătit:

1. Tăiați, amestecați și încălziți usturoiul, pătrunjelul și untul într-o tigaie.
2. Sare peștele și ungeți ușor cu un amestec de ulei și ierburi.
3. Puneți sub grătar timp de 6-7 minute, întoarceți și gătiți pentru aceeași cantitate.
4. Piure de cartofi și adăugați smântână, sare, piper și capere, după gust.
5. Puneți piureul într-o pungă de patiserie și strângeți bine centrul farfuriei. Puneți peștele deasupra.

File prăjit

Ingrediente:

• file de pește cu gheață dezosat;
• sare și piper;
• gălbenuș de ou pentru legat;
• făină;
• pesmet.

Metoda de gătit:

1. Făină ușor fileul,prăjiți în ghee timp de 2-3 minute pe fiecare parte.
2. Amestecați făina, oul și pesmetul, ungeți peștele cu acest amestec.
3. Se prăjește la 180 de grade Celsius timp de 3-4 minute.

Sos de pește cu gheață (rețetă):

• ardei roșu;
• șofran;
• shallot;
• oțet de vin alb - 1 lingură. lingură;
• ulei de măsline - 3 linguri. linguri.

Tăiați ardeiul roșu foarte fin. Ceapa se toaca marunt, se adauga ulei de masline, sofranul, ardeiul rosu si se fierbe la foc mic. Asezonați după gust și adăugați oțet de vin alb.

Pește cu gheață la cuptor (cu sos de muștar)

Există o mulțime de moduri de a găti acest tip de pește. Poate fi pur și simplu fiert, copt sau prăjit. Un preparat foarte interesant se obține dacă îl gătiți cu sos de muștar la cuptor cu cartofi.

Ingrediente:

• kg de pește;
• douăzeci de grame de muștar;
• o jumătate de kilogram de cartofi;
• trei linguri (linguri) de ulei vegetal;
• cremă (minim douăzeci la sută grăsime) - pahar;
• câteva picături de sos Tabasco;
• gr. de patrunjel;
• sare.

Deoarece peștele de gheață este adus de departe, acesta poate fi găsit doar în magazine în formă congelată. Nu uitați că, dacă este dezghețat și recongelat, o parte semnificativă a nutrienților se va pierde. Prin urmare, înainte de a cumpăra, acordați atenție etichetei, care va indica unde a fost prins și cândînghețat.

Nu dezghețați peștele cu apă fierbinte sau cuptor cu microunde. Cel mai bine se face din timp și la temperatura camerei.

Acum trebuie să-l curățați și să îndepărtați interiorul, să tăiați aripioarele cu foarfecele și să tăiați capetele. Cartofii se curata si se taie felii, se intinde intr-un vas uns cu unt, sare. Pune pestele deasupra. Se spala si se toaca marunt patrunjelul, se adauga smantana, sosul si mustarul. Bateți cu un blender sau doar amestecați. Se toarnă pestele deasupra cu acest amestec și se coace în cuptorul bine încălzit (până la două sute de grade). Gatiti jumatate de ora. Se serveste fierbinte pe masa, ornata cu verdeata. O salată de legume proaspete este perfectă cu pește.

În sos picant

Ingrediente:

• pește (opt bucăți);
• 200 ml bulion de pește;
• ulei de floarea soarelui - 4 linguri (linguri);
• 6-8 căței de usturoi;
• 4-5 crenguțe de rozmarin;
• linguriță (linguriță) de ardei iute măcinat;
• două linguri (masă) de făină;
• sare.

Spălați peștele, lăsați-l să se usuce, apoi rulați bine în făină. Se toarnă două linguri de ulei în tigaie, se încălzește și se prăjește peștele timp de trei minute pe fiecare parte. Transferați într-un vas preîncălzit. Acum adăugați ulei în aceeași tigaie, puneți usturoiul (nu este nevoie să curățați), frunzele de rozmarin și gătiți jumătate de minut pentru a lăsa uleiul să absoarbă aromele condimentelor. Se toarnă totul cu bulion, se amestecă și se fierbe la foc destul de mare până scade sosul la jumătate. La sfârșitul gătitului, adăugați chili și amestecați. Turnați acest sos peste pește șiServiți imediat.

Gătitul la abur

• pește cu gheață (800 grame - kilogram);
• sare - după gust;
• piper după gust.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți peștele (intestin, tăiați aripioarele și capul). Apoi clătiți-l bine și uscați-l cu un șervețel. Carcasele trebuie sărate și stropite cu piper pe exterior și pe interior.
2. Puneți în vasul cu aburi. Durează doar 8-10 minute pentru a se prepara. Se dovedește foarte gustos și sănătos. Recomandăm această rețetă în special celor care urmează figura.

Pește cu legume

Ingrediente:

• 4 bucăți de pește de gheață;
• 80 de grame de fenicul;
• 1 bucată praz;
• o ceapă albă;
• ulei de floarea soarelui;
• boia (pulbere);
• amidon (porumb);
• coajă de lămâie;
• patrunjel pudra.

Spălați și pregătiți peștele. Tăiați mărunt legumele și ierburile. Turnați ulei într-o tigaie bine încălzită și adăugați sare. Puneți legumele acolo și prăjiți, fără a uita să amestecați. Combinați coaja, amidonul, ierburile și boia de ardei. Rulați peștele cu gheață în acest amestec. Prăjiți-l acum până la o culoare aurie delicioasă. Puneți mai întâi legumele pe farfurie, apoi peștele, ornându-l cu felii subțiri de lămâie.