Cum să alegi oțetul balsamic: o prezentare generală a producătorilor, calitatea, sfaturile și recenziile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cel mai rafinat condiment italian este considerat oțet balsamic, care este abreviat ca balsamic. Acest condiment de vin acru are o consistență groasă care seamănă cu o marinadă închisă, un sos sau gudron. Dintre toate oțeturile comestibile, oțetul balsamic este cel mai parfumat și mai gustos. Masa sa dulce-acrișoară este saturată de nuanțe fructate. Carnea obisnuita, salata sau desertul vor capata un sunet complet nou cu balsamic. Ei bine, să ne dăm seama cum să alegem oțetul balsamic, real, nu fals. Vă vom prezenta, de asemenea, beneficiile acestui condiment, costul, domeniul de aplicare, recenziile consumatorilor.

Ce trebuie să știți despre balsam pentru a alege calitatea potrivită?

Oțetul balsamic a fost menționat pentru prima dată în documente din 1046, cândUn cadou neobișnuit a fost oferit de marchizul italian regelui german Henric al II-lea. Acest lucru a servit pentru faptul că condimentul a început să fie numit demn de regi. Împăratul austriac Franz, când a urcat pe tron în secolul al XVIII-lea, i s-a oferit un butoi mic cu acest produs.

De mult timp a fost folosit doar de oameni nobili și bogați. Chiar și ca moștenire din generație în generație și zestre pentru mireasă, acest produs a fost transmis mai departe. Astăzi, oțetul balsamic este produs atât în afacerile de familie, cât și în industriile de mari dimensiuni. De aceea, multe butoaie sunt etichetate cu numele proprietarilor lor.

Oamenii sunt adesea interesați nu numai de cum să aleagă oțetul balsamic într-un magazin, ci și de locul în care este produs. A fost făcut pentru prima dată în regiunea italiană Emilia Romagna din provincia Modena. Un produs unic a fost pregătit doar de familiile din clasa medie și superioară. Apoi a fost folosit doar în medicină, numită medicină și a tratat multe boli.

Câteva fapte interesante care influențează alegerea oțetului real

Care este motivul numelui - balsamic? Când a apărut în Renaștere, a început să fie folosit ca balsam. A servit la tratarea rănilor și ameliorarea durerilor de gât. A fost eficient? Da, a existat un efect. Datorită proprietăților antiseptice și antiinflamatoare ale oțetului balsamic, acesta a fost numit un remediu magic. Chiar și ciuma a fost uneori vindecabilă de către Esculapius medieval. Casanova însuși a folosit balsamul ca afrodisiac înainte de curmalele.

Care este diferența dintre condimentele reale șifals, cum să alegi balsamic adevărat? Un adevărat balsam tradițional are o culoare aproape neagră și o consistență foarte groasă. Balsamul se îmbuteliază într-un recipient de 100 ml. Fiecare sticla este etichetata Tradizionale. Un oțet tradițional bun este destul de apreciat. Opțiunile ieftine sunt, de asemenea, uneori bune.

Care este motivul prețului mare al balsamului? Cert este că este făcut din must de struguri de în altă calitate. Va dura 12 ani pentru ca condimentele să se maturizeze complet.

Cu ce este amestecat oțetul balsamic? Acest lucru se face aproape întotdeauna. Cel mai adesea se adaugă ulei de măsline. Împreună, aceste două ingrediente fac un sos excelent pentru salată. Folosind acest sos, poți lupta eficient împotriva colesterolului.

Beneficiile și daunele oțetului balsamic

Mulți contemporani apreciază foarte mult acest condiment. Vă invităm să vă familiarizați nu numai cu ce oțet balsamic este mai bine să alegeți, ci și cu calitățile sale utile și dăunătoare. Balsamul tradițional conține o mulțime de vitamine A, C și grupa B. De asemenea, conține diverse microelemente necesare organismului. Este bogat în calciu, potasiu, fosfor, fier. Proprietățile sale antioxidante puternice se datorează polifenolilor săi.

Dacă consumi oțet moderat, poți preveni cancerul și bolile de inimă. Vitaminele B ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului nervos și la îmbunătățirea activității creierului. Proprietățile antibacteriene fac și balsamul foarte util. Îmbunătățireadigestia, microflora patogenă este eliminată.

Condimente italiene uimitoare utilizate pe scară largă de către cosmetologi. Multe produse anti-îmbătrânire conțin un balsam minunat. Este prezent in produsele anticelulitice si tratamentele pentru par. Este important să știți că, pentru a profita la maximum de oțetul balsamic, nu trebuie să îl încălziți.

În ceea ce privește efectele nocive ale oțetului asupra organismului, nu au fost efectuate studii serioase pe această temă. Nu se recomanda folosirea balsamului in cantitati mari, deoarece are o aciditate crescuta. Cei cu arsuri la stomac ar trebui să mănânce preparate balsamice cu prudență.

Procesul de gătit afectează calitatea

Producerea de oțet balsamic de calitate este destul de lungă și complicată. Un analog de măr sau vin este mult mai ușor de făcut. Balsamul poate fi preparat în două moduri: industrial și artizanal. Cel mai bun produs din lume este considerat a fi produsul realizat în primul mod în Modena. Pentru a obține balsamul final este nevoie de un tip special de struguri. Italienii folosesc „lambrusco”, „spergola”. Acestea sunt recoltate în plantațiile din Emilia-Romagna.

Boabele de struguri sunt selectate cu grijă mai întâi. Avem nevoie de struguri complet copți, nu stricați și în niciun caz tratați chimic. Maturarea unor astfel de struguri de în altă calitate este facilitată de condițiile climatice speciale din provinciile italiene.

Apoi vine procesul de reciclare. În primul rând, recolta este stoarsă, iar apoi sucul rezultat este fiert. Procesul continuă până cândpână când volumul inițial este redus la 40%. După aceea, se obține un must de struguri gros și închis la culoare. Din ele fac un adevărat balsamic.

Pentru turnarea oțetului se folosesc butoaie din diferite tipuri de lemn. Fiecare vas umple balsamul cu parfumul lui. Un butoi de castan saturează oțetul cu o culoare închisă. Există și recipiente din cireș, ienupăr, stejar. Butoaiele vin în diferite dimensiuni, cel mai mare poate conține până la 100 de litri de oțet. Pentru containerele umplute, sunt alocate încăperi speciale în poduri. Procesul de creare a balsamicului continuă acolo sub influența schimbărilor de temperatură. Un an mai târziu, în primăvară, se pune unul mai mic lângă un butoi mare și se toarnă în el o parte din mustul de struguri depus. Un an mai târziu, mustul este turnat din nou într-un butoi mai mic. Acest lucru se face de 12 ani. Produsul matur matur este gata de utilizare în al 13-lea an. Devine maro închis sau aproape negru la culoare, foarte gros și cu o aromă persistentă. Este de remarcat faptul că tehnologia exactă și denumirea condimentelor care conferă oțetului un gust unic sunt strict clasificate de către maeștrii secolelor trecute și producătorii moderni.

Balsamicul fabricat în Modena este îmbuteliat în sticle de sticlă groasă transparentă. Fundul acestor sticle are o formă pătrată. Dar firmele din alte provincii ale Emilia-Romagna produc sticle sub forma unei lalele inversate. Pentru a sigila recipientele sunt folosite o varietate de capace: cele mai ușoare indică un oțet mai puțin îmbătrânit, în timp ce cele întunecate indică unul mai matur.

De multe ori vă puteți întâlni cu un aspect industrial de balsamic. L-au dat afarăfirme care nu au certificate, deci nu poate fi numită tradițională. La un astfel de oțet se adaugă colorant, zahăr, arome. Un astfel de produs nu are un termen de învechire și este accesibil.

Câteva nuanțe de alegere: ce să cauți?

Mulți cititori sunt interesați de întrebarea ce oțet balsamic este mai bine să aleagă. Recenziile indică faptul că acesta este un moment foarte crucial. Este de remarcat imediat că chiar și italienii cumpără oțet balsamic la prețuri diferite. Există o versiune industrială la 2-3 euro la 250 ml. Oțetul tradițional costă între 100 și 1000 de euro pentru aceeași sticlă. Pretul depinde de perioada de detinere. Deci, cum alegi un oțet balsamic de bună calitate?

1. Nu urmăriți ieftin. Pretul mic indica o expunere redusa a produsului. Nu sunteți sigur cum să alegeți oțetul balsamic? O achiziție de test dovedește că balsamul scump este de în altă calitate și util. Puteți alege mijlocul de aur pentru dvs.
2. Fii atent la compoziția indicată pe etichetă. Zahărul, coloranții, conservanții vorbesc despre un produs industrial. Balsamul natural tradițional constă numai din must de struguri.
3. Ia-ți notă, dacă nu știi să alegi oțetul balsamic din magazin, reține că timpul de expunere trebuie să fie de minim 3 ani. Priviți cu atenție eticheta.
4. Dacă aveți un produs real din Modena, atunci certificatul este indicat pe sticlă: Certificat de ICEA și Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Nu uitați că în Italia produsul trebuie să aibă un certificat. Dacă pe eaa indicat că oțetul este tradițional, atunci este așa.
6. Cel mai bun balsamic de calitate din Emilia-Romagna are un semn special galben-albastru.

Alegerea balsamicului în funcție de cost

Recenzii demonstrează cei mai buni producători de oțet balsamic. Desigur, mustul de struguri care este învechit cel puțin 12 ani costă 500 de euro pe litru și mai mult. Un balsamic tanar de 3 ani de la producatori este estimat la 40-50 de euro. Un produs de vârstă medie costă 70-100 de euro.

Magazinele vând adesea opțiuni ieftine. De obicei sunt preparate cu adaos de vin roșu și oțet de vin. Îmbătrânirea acestui balsam este scurtă. Un astfel de balsamic este ieftin, dar are gust tradițional. Chiar și un astfel de produs poate da unor feluri de mâncare un gust acceptabil.

Domeniul de aplicare

Oțetul balsamic tânăr este potrivit pentru dresarea salatelor și a supelor. La deserturi, carne, pește se adaugă condimente cu expunere medie. Uneori sunt udate cu căpșuni, înghețată. Balsamul cu aluat bogat vine sub formă de sos separat și este similar cu jeleul.

Este important de știut că oțetul balsamic nu poate fi supus unei călduri puternice, așa că se adaugă în mesele gata. Trebuie să înțelegeți că pentru a spori gustul este suficient să stropiți produsele cu câteva picături din acest oțet. Prin urmare, o sticlă mică de condimente de 100 de grame poate dura mult timp.

Asociat în special cu balsamic de parmezan. Dacă oferiți cuiva o sticlă din acest pansament, nu vă puteți îngrijora de valoarea lui. Astfel deun dar demn chiar și de regi.

Ingredient pentru dressing pentru salate

Italianii folosesc cel mai adesea balsamul în dressing-uri pentru diverse salate. Vă oferim mai multe rețete de sosuri și sosuri cu oțet balsamic:

• Rețetă tradițională de bază. Pentru a-l pregăti, este suficient să amestecați oțetul cu ulei de măsline 1: 3. Cu acest sos pot fi asezonate salate cu urmatoarele ingrediente: rucola, parmezan, capsuni, creveti, rosii, mozzarella. Se mai pot folosi: patrunjel, salata verde, busuioc, masline, ardei gras, carnati afumati.
• Sos basamic și pesto. Acesta este un sos cu aromă delicată. Pentru a-l prepara, este suficient să amesteci 2 linguri din aceste două ingrediente și să adaugi ulei de măsline. Acest sos devine un înlocuitor pentru maioneza noastră.
• Sos de usturoi. Este suficient să adăugați un cățel de usturoi în uleiul de măsline și oțet, iar salata va căpăta un gust deosebit.
• Sos de muștar cu miere și balsamic. Ingredientele suplimentare din acest sos sunt mierea și muștarul de Dijon.
• Sos cu ierburi: oregano și chimen.

Analogi de oțet balsamic

Oțetul balsamic adevărat este considerat cel mai rafinat. Ați citit deja că producția sa este diferită de producția de oțet obișnuit. Locuitorii din Caucaz și Iran au învățat cum să facă un produs similar numit doshab. În SUA, fac multe analoge de balsamic cu nucă de cocos, smochine, mandarine, coacăze negre.

Cu excepția oțetuluise produce si glazura balsamica. Este ca crema. Și obțineți-l prin evaporarea oțetului balsamic. Apoi se adaugă agent de îngroșare și condimente.

Recenzii consumatorilor

Mulți cititori recunoscători lasă feedback pozitiv despre oțetul balsamic. Consumatorilor le place faptul că este fără grăsimi și sigur de consumat ca condiment. Balsamul conține o cantitate mică de calorii. Trebuie menționat că mai devreme a fost posibil să comandați acest condiment doar pe internet. Astăzi se găsește deja la vânzare gratuită. Mulți oameni doresc să pună un fel de accent italian în preparatele lor, să aducă o picătură din această țară însorită la masa lor.

Consumatorilor le place că nu este doar oțet natural, ci are și un gust bun. Nu pare deloc un produs normal. Astăzi, mulți oameni preferă diverse salate de legume în dieta lor. Acest condiment le va umple nu numai cu un gust strălucitor, ci și cu aromă.

Când cumpără balsamic, consumatorii sunt sfătuiți să acorde atenție datei de producție. Oțetul vechi are cel mai bine gust. Poți să cumperi un condiment tânăr și să ții sticla închisă încă câțiva ani. Doar nu deschideți sticla mai întâi, lăsați-o să fie sigilată ermetic. Un astfel de remediu închis poate fi păstrat pentru totdeauna. Este mai bine să depozitați oțetul deschis într-un loc răcoros și întunecat, într-un dulap, de exemplu. La temperaturi de la +6 la +20 ° C, nu se va deteriora timp de aproximativ un an.

Adevărații gurmanzi au încercat deja mai multe soiuri de balsamic. Ei susțin că au cumpărat un sos mai gros și mai subțire. Unora le place remediul cutrufe, caramel. Un test bun pentru el va fi folosirea înghețatei. Consumatorii susțin că, deși acest oțet este scump, merită.