Marshmallow cherry: o rețetă de la străbunicile noastre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Puțini dintre copiii de astăzi știu ce este marshmallow, din ce este făcută și cum se face, nici măcar adulții nu știu. Este păcat că un desert atât de minunat este uitat de posteritate, în ciuda ușurinței sale de preparare din diverse fructe de pădure, precum cireșe.

Ce este marshmallow?

Dulceața inițial rusească, o masă dulce de fructe de pădure sau piure de fructe, uscată până la starea de fructe uscate, se face în principal numai din piure bătut și zahăr, deși până în secolul al XIX-lea bezele se preparau cu miere, proteina bătută era rar adăugat pentru a clarifica produsul, de la - de ce acest tip de delicatesă arăta mai degrabă ca un marshmallow uscat. Apoi au început să distingă acest produs după zonele în care a fost făcut prima dată tipul de marshmallow:

• Kolomenskaya (din orașul Kolomna) era mai subțire, mai uscată și nu avea proteine în compoziția sa. Culoarea unui astfel de marshmallow era de la portocaliu ruginit la maro, în funcție de fructul din care a fost făcut. Ea este cea care este mai aproape de adevărata pastilă din Evul Mediu.
• Belevskaya (orașul Belev): este acest soi care se gătește pe proteine bătute, cu un conținut mai scăzut de piure de fructe și fructe de pădure, deci culoarea sa este palidă: de la căpriu la cireș palid. În aparență, o astfel de pastilă arată ca un biscuit, dar după gustseamănă cu o marshmallow cu fructe de pădure.

Apropo, înainte de Revoluția din octombrie din 1917, cuvântul „pastila” era scris și pronunțat prin „O”: post. Acesta este denumirea nativă a produsului, derivată din procesul de gătire: „așezați, întindeți, întindeți”. Marshmallow a fost așezat în straturi lungi și largi pentru uscare, apoi tăiat și ambalat.

Ingrediente și rețetă

Acasă, bezele cu cireșe sunt făcute din fructe de pădure proaspete rămase de la alte feluri de preparate: gemuri, sucuri și așa mai departe. Boabele pot fi rupte, tăiate bucăți stricate - dacă numai fără putregai și dăunători. Desigur, puteți face acest lucru din orice, chiar și din cele mai frumoase și întregi fructe de pădure, dar nu o aruncați. Pentru bezele de cireșe, de obicei iau un raport de 2: 1 - cireșe-zahăr, dar preferința de gust joacă un rol mai important aici. Cuiva îi place foarte dulce, în timp ce altora preferă gustul natural cu acru.

Cum se prepară marshmallow cu cireșe fără zahăr? Poate fi înlocuit cu miere, produsul va fi mai sănătos, principalul lucru este să alegeți mierea potrivită: cu siguranță nu ar trebui să luați miere de hrișcă - mirosul ei va învinge mirosul principal de cireșe, iar desertul nu va fi foarte gustos.. De asemenea, mierea de salcâm nu este potrivită - este prea lichidă și nu se cristalizează bine: marshmallow-ul nu se usucă și devine un caramel lipicios. Trebuie să luați miere fără un miros pronunțat, dar cu o bună capacitate de zahăr.

Primul lucru de făcut este să îndepărtați sâmburele de pe cireș, să turnați fructele de pădure într-o cratiță cu apă, astfel încât să fie abia acoperite șisunt puse pe foc. Masa de fructe de pădure trebuie să fiarbă la foc mediu timp de 40 de minute, după care sucul este scurs și folosit pentru a face siropuri, jeleuri, compoturi și alte lucruri gustoase, iar cireșele fierte se zdrobesc cu un blender într-un piure, la care zahăr sau miere. este adăugat.

Cum și cât să gătești?

Trimiteți piureul gătit înapoi la aragaz, fierbeți la foc mic până la densitatea maximă posibilă: canelura trasă cu o lingură de-a lungul fundului alunecă încet, iar întreaga masă rămâne ușor în spatele pereților tigaii. Este foarte important să amestecați piureul cât mai des posibil în procesul de evaporare a lichidului, altfel se va arde și toată munca se va pierde.

Pe o tavă de copt tapetată cu folie sau orice fel de mâncare plat, turnați piureul de cireșe încă cald: marshmallow-ul este gata să se usuce. Pe vremuri, stră-străbunicile noastre îl uscau pe banca aragazului: acolo era cald și uscat, pentru că în cuptor se gătea mereu ceva.

Cum se usucă: în cuptor sau uscător?

Marshmallow cherry ar trebui să fie într-o astfel de stare încât să poată fi tăiat în fâșii și rulat în rulouri, în timp ce nu trebuie să fie prea lipicios de mâini, ci mai degrabă uscat la atingere. Iubitorii de casă se confruntă cu întrebarea: cât de bine și mai rapid să obțină acest lucru?

Există trei moduri în total:

• La cuptor: temperatura este setată la 50-65 de grade, iar marshmallow-ul cu cireșe se usucă în starea dorită.
• În uscător: pentru a usca marshmallow-ul cu ea, trebuie să faci tăvi de folie pentru a turna piure de cireșe peste ele. LAprocesul mediu de uscare durează de la 12 la 16 ore.
• Afara la aer curat: Această metodă de modă veche poate fi foarte convenabilă și, cel mai important, economică. Trebuie doar să găsești un loc bine ventilat de curenți de aer, dar fără lumina directă a soarelui și poluare cu gaze.

Pregătirea marshmallow-ului este determinată de atingere: ar trebui să fie dens, dar să nu fie tare ca piatra și să se ruleze ușor (înlăturați folia înainte de aceasta). Cum se pot compara marshmallow-urile fără gust și marmelada de la supermarket cu marshmallow-urile cu cireșe parfumate, făcute manual?

Cum se păstrează desertul?

Acasa, pastrarea consta in mentinerea uscata a marshmallow-ului: acest lucru se poate realiza prin introducerea produsului finit in borcane de sticla, presarate usor cu zahar pudra (optional daca nu folositi zahar deloc). Fâșii de marshmallow răsucite în rulouri strânse sunt tăiate în bucăți de la trei până la cinci centimetri și puse într-un borcan sub capac. De asemenea, puteți păstra în recipiente de plastic sau în frigider în compartimentul pentru fructe și legume, după ce l-ați învelit în folie pentru ca marshmallow să nu absoarbă mirosurile străine.