Umplutură pentru plăcinte cu varză cu ou: rețetă pas cu pas și sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dacă îi întrebi pe iubitorii de prăjituri de casă care plăcinte sunt cele mai delicioase, aproape toată lumea va răspunde: cu varză. Într-adevăr, gustul unei alte umpluturi palidează în fața unei umpluturi de legume parfumate cu un ingredient suplimentar. Poate fi cartofi sau ciuperci, prune uscate, orez sau doar ouă fierte, precum și pui sau alt produs din carne. Umplutura pentru plăcintele de varză cu ou este considerată una dintre cele mai simple și mai ieftine opțiuni, în timp ce coacerea cu acesta se dovedește a fi destul de satisfăcătoare. Aceste plăcinte sunt bune de luat cu tine pe drum sau pentru a lucra ca gustare, deoarece chiar și când sunt reci au un gust foarte bun.

Umplutură tradițională: ingrediente

Această variantă specială de preparare a umpluturii pentru plăcinte de varză cu ou conform rețetei descrise în detaliu mai jos este considerată cea mai comună datorită îmbinării reușite de gust și simplitate în tehnologia de gătit. Lista ingredientelor necesare este simplă:

• 1 kg de varză;
• 5–6 ouă;
• 1 buc. morcovi și ceapă;
• 1 linguriță fără tobogansare;
• 1/2 linguriță piper negru și aceeași cantitate de coriandru;
• 150ml apă;
• un praf mic de zahăr;
• 4–5 linguri l. ulei vegetal.

Zahărul, piperul și coriandru sunt opționale, dar dau o aromă deosebită umpluturii, care are un efect pozitiv asupra gustului acesteia.

Pregătirea ingredientelor

Varza pentru umplerea plăcintelor cu ouă poate fi folosită nu numai varza albă obișnuită, ci și Savoy, precum și Beijing (fără vene groase inferioare) - gustul va fi aproape identic. Puteți, de asemenea, să amestecați aceste tipuri de varză dacă rețeta nu are o varietate.

Mărunțirea este de mare importanță în procesul de gătire a verzei: trebuie să folosiți un cuțit foarte ascuțit și să tăiați legumele în fâșii foarte subțiri, dar nu prea lungi. Se presară tăietura cu sare și se presează cu mâinile, imitând frământarea aluatului - din aceste acțiuni varza va deveni mai moale, se va lăsa sucul să iasă, iar timpul de gătire se va înjumătăți. Tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii pe răzătoare fină și fierbeți ouăle până se răcesc, apoi lăsați-le să se răcească în apă rece pentru a îndepărta ușor coaja fără a deteriora proteinele.

Pregătirea umpluturii

În două linguri de ulei vegetal, prăjiți feliile de ceapă până devin transparente, apoi adăugați morcovii și fierbeți-l la foc mediu până dă culoare uleiului. Acest lucru durează de obicei nu mai mult de cinci minute. Puneți legumele pregătite pe o farfurie, turnați restul în tigaieulei si toarna varza pregatita. Nu este necesar să acoperiți cu un capac, altfel va deveni prea moale, ca fiert, iar umplutura nu se va dovedi a fi o culoare roșie frumoasă, iar gustul va fi mult mai rău. Se amestecă din când în când conținutul tigaii, astfel încât bucățile să fie prăjite uniform.

După zece minute de tratament termic, adăugați ceapa cu morcovi, condimentele cu zahăr și apă, amestecați bine. Gătiți la abur până când lichidul s-a evaporat complet și apoi opriți aragazul. Unii bucătari sfătuiesc să fierbeți varza pentru umplutură timp de cel puțin douăzeci de minute, dar în acest timp își va pierde majoritatea nutrienților și va deveni prea moale, pierzându-și forma tăiată. Acest lucru contravine regulilor de bază pentru pregătirea meselor gustoase și sănătoase.

Tăiați ouăle fierte tari în cuburi mici și amestecați cu legumele răcite complet. Această umplutură poate fi folosită pentru diverse tipuri de plăcinte: prăjite în tigaie sau gătite la cuptor. Mai mult, dacă s-a dovedit că după sculptarea plăcintelor a rămas umplutura, poate fi folosită ca garnitură simplă pentru terci sau cartofi fierți.

Sfaturi de la un bucătar cu experiență

Câteva sfaturi practice pentru prepararea umpluturii pentru plăcintele cu varză cu ouă îi vor ajuta pe cei care abia încep să înțeleagă elementele de bază ale acestui tip de coacere și nu cunosc toate subtilitățile și secretele.

1. Dacă nu este timp pentru o prăjire lungă a varzei, atunci înainte de a o trimite în tigaie, se toarnă peste apă clocotită cu puțină sare. Varza va devenisemnificativ mai moale, deși va pierde unele dintre vitamine.
2. Dacă doriți o culoare mai saturată a umpluturii, atunci puteți adăuga 1 lingură la legume în timpul procesului de prăjire. l. pastă de tomate, diluată 2-3 linguri. l. apă. Masa de varză va căpăta o nuanță roșiatică și un gust mai pronunțat, unora le place mai mult această opțiune.



3. Dacă nu este posibil să tăiați mărunt varza cu un cuțit, atunci puteți folosi o răzătoare specială (de exemplu, Berner), care va face față cu ușurință acestei sarcini, transformând un cap de varză tăiat în patru felii în paie perfect subțiri.
4. Umplutura de varză finită nu trebuie să curgă lichid sau grăsime. Cum se verifică: se pun două-trei linguri de produs finit pe o farfurie, se lasă să stea 4-6 minute. Dacă se formează o băltoacă umedă în jurul unui deal de legume, atunci plăcintele se vor rupe când sunt sculptate. Este necesar să mai prăjiți puțin umplutura într-o tigaie la foc mare, amestecând continuu pentru a se evapora toate rămășițele. Este important să nu exagerați pentru a nu prăji legumele la o culoare maronie, indicând că sunt arse.

Rețetă de varză murată

Mai picant la gust este umplutura de varză murată, care este fermentată pentru iarnă de toate gospodinele. O astfel de varză are mai multe vitamine utile decât varza proaspătă și este mai bine digerată datorită fermentației legumelor în saramură. În același timp, pentru umplutură, se prăjește suplimentar varza murată, dobândind o aromă mai pronunțată și o nuanță aurie închisă, care conferă plăcintelor un gust unic de casă. Umplutura delicioasa de varza cu oupreparat cu următoarele ingrediente:

• 600 de grame de varză murată.
• 1 ceapă.
• 1 buchet de ceapă verde.
• 6 ouă fierte tari.
• 3–4 linguri. l. ulei vegetal.
• piper negru (după gust).

Nu este nevoie să adăugați sare la acest tip de umplutură, deoarece varza murată conține suficientă. Unii oameni adaugă puțină nucșoară rasă la umplutura finală, dar nu tuturor le place combinația dintre acest condiment și varză - trebuie să încerci să-ți găsești aroma perfectă.

Gătit în etape

Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri, prăjiți în ulei până se transparentizează cu piper. Se stoarce excesul de lichid din varză, se pun feliile de legume pe ceapă și, amestecând, se prăjesc până se înmoaie și se decolorează ușor. Nu este necesar să acoperiți tigaia cu un capac, altfel umplutura pentru plăcintele de varză cu ou se va destrăma, transformându-se într-un fel de piure de cartofi.

Este fără gust și inestetic. În medie, tratamentul termic nu durează mai mult de 10-12 minute, după care varza trebuie să fie complet răcită. Intre timp se toaca marunt ceapa verde si se taie ouale fierte in cubulete mici. Se amestecă cu varză, gust. Dacă doriți, puteți adăuga condimentul preferat.

Notă pentru tinerele gospodine

Dacă varza murată pentru umplutură are gust acru, atunci poate fi spălată sub jet de apă, îndepărtând excesul de ascuțire șiapoi strângeți-l cu mâinile. În acest caz, plăcintele cu varză înăbușită și ouă vor avea gustul și aroma corectă conform tehnologiei de gătit. Acest lucru este obligatoriu pentru a obține plăcinte delicioase.

Cum se prepară umplutura cu ouă și varză străbunicii?

Această rețetă este încă folosită în satele îndepărtate, unde toată înțelepciunea ființei (chiar și în bucătărie) este transmisă de la mamă la fiică, de la bunica la nepoată. Particularitatea unor astfel de plăcinte este că umplutura lor este ușoară, nu prăjită până la un fard, dar în același timp moale, așa cum cere rețeta principală. Care este secretul? De fapt, mai întâi ar trebui să fierbeți varza și apoi să o aduceți la starea într-o tigaie, iar pentru aceasta se folosește lapte, nu apă. Lista produselor necesare:

• 2–2,5 kg varză;
• 1 litru de lapte plus 1,5 căni de apă;
• 6 ouă;
• 60-80 de grame de unt;
• un praf de sare.

Cum să gătești?

Tăiați varza foarte subțire, apoi umplutura va fi mult mai gustoasă. Dacă apar vene groase, îndepărtați-le, deoarece strică gustul și aspectul. Transferați varza într-o cratiță, apăsați ușor cu mâinile și turnați peste laptele amestecat cu apă și sare. Varza va pluti imediat spre vârf, dar nu vă faceți griji - se va așeza când se va încălzi bine. Aduceți conținutul tigaii la fierbere și fierbeți la foc mediu timp de cinci până la opt minute. Se scurge intr-o strecuratoare si se stoarce bine pentru a indeparta orice lichid ramas. Această procedură nu este plăcută, dar umplutura merită. Este necesar să apucați varza în pumni, strângând strâns într-un bulgăre șitransferând într-un vas curat, încercând în același timp să nu exagerați pentru a nu deteriora tăietura. Poate fi clătit ușor cu apă rece.

Într-o tigaie se încălzește uleiul și se transferă acolo varza, se încălzește până când lichidul s-a evaporat complet și se oprește focul. În nici un caz tăierea nu trebuie adusă la o schimbare de culoare - legumele trebuie să rămână albe, cu o ușoară transparență. Se fierb ouăle până se răcesc, se răcesc și se taie în cuburi de mărime medie, se combină cu varza răcită complet. Umplutura pentru plăcinte cu ouă are o culoare deschisă, dar în același timp o structură moale care poate fi modelată cu ușurință în produse. Poate fi folosit nu numai pentru a face plăcinte prăjite clasice, ci și pentru a coace în cuptor, precum și pentru a umple clătite, kulebyak și plăcinte.

După ce plăcintele cu varză și ouă afumă îmbietor pe un fel de mâncare, iar fețele mulțumite ale gospodăriei zâmbesc fericite, fiecare soție, mamă sau bunica va remarca cu satisfacție: întregul proces lung și minuțios de preparare parfumată și gustoasă. produse de patiserie a meritat.