Clătite simple cu apă: rețete și sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bliny este un preparat rusesc original care are milioane de fani din întreaga lume. Unii dintre ei susțin că aluatul de clătite pe apă este mult mai bun decât toți ceilalți, deoarece clătitele sunt foarte subțiri, aproape transparente și, în același timp, au o structură mai elastică. Acest lucru vă permite să înfășurați cu ușurință umplutura în ele, fără să vă faceți griji că clătitele se vor rupe. Acest articol detaliază cum să faci clătite cu apă: rețetele pas cu pas cu sfaturi utile îi vor ajuta pe tinerii fără experiență să stăpânească știința subtilă a coacerii acestui produs.

Rețetă obișnuită de sifon

O rețetă simplă de aluat de clătite pe bază de apă se bazează pe ouă, datorită proprietăților de legare ale cărora structura clătitei rămâne intactă. Acest lucru este foarte important pentru a coace cele mai subțiri produse, ceea ce indică priceperea bucătarului. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 5 ouă;
• 260-280 de grame de făină de grâu;
• 2 linguri. l. ulei vegetal inodor (în aluat);
• un praf de sare;
• 600 ml apă caldă (max. 40°C);
• 1 linguriță sifon;
• 1\4 linguriță acid citric;
• 1-3 lingurilinguri de zahăr granulat (cantitatea depinde de umplutură: dacă sunt planificate clătite cu umplutură sărată, reduceți porția de zahăr, pentru dulce, o puteți crește).

De asemenea, veți avea nevoie și de puțin ulei vegetal pentru a lubrifia tigaia în timp ce coaceți clătite. Dacă clătitele sunt cu umplutură dulce, atunci în timpul frământării se poate adăuga puțină vanilie în aluat, atunci produsele finite vor fi mult mai gustoase. Merită să ne amintim că nu puteți înlocui sifonul în clătite, acest lucru afectează în mod semnificativ gustul, iar dacă îl excludeți complet, clătitele vor avea un gust „de cauciuc”.

Pregătirea aluatului

În acest proces, minuțiozitatea frământării este importantă, deoarece aluatul prost amestecat va crea multe probleme în timpul coacerii, iar aspectul produselor finite va fi departe de a fi ideal. Clătitele delicioase și subțiri se obțin doar dintr-un aluat omogen, fără cocoloașe, care se formează adesea cu o tehnologie de gătit greșită.

Pentru a obține aluatul perfect de clătite, trebuie să faceți pas cu pas:

1. Ouăle, zahărul și sarea se bat cu un mixer până la spumă ușoară.
2. Adăugați 1 pahar cu apă. Ar trebui să fie călduț, dar nu fierbinte.
3. Amestecați în mod constant masa cu un mixer la viteză medie, adăugați jumătate din făină, amestecați bine și adăugați restul. Asigurați-vă că aluatul are o consistență uniformă, verificând de mai multe ori.
4. Toarnă apa rămasă în porții mici, fără a înceta să bată la viteză mică. Se amestecă într-o lingurăsifon si acid citric se adauga putina apa, iar cand amestecul incepe sa faca spuma, se toarna in aluat. Se amestecă din nou.

Cele mai simple rețete de clătite pe apă nu indică faptul că aluatul trebuie să stea 10-15 minute la temperatura camerei înainte de a coace produsele, astfel încât glutenul făinii să se umfle. Acest lucru vă va permite să coaceți clătite subțiri care nu se vor rupe. Uleiul vegetal se adaugă în aluat chiar înainte de coacere. Acest secret simplu vă va permite să nu ungeți tava de fiecare dată, ci doar la fiecare 6-8 clătite.

Câteva nuanțe importante

Tehnica corectă de coacere a clătitelor simple pe apă este la fel de importantă ca și aluatul bun, dar poate fi învățată doar prin încercări repetate și răbdare cu eșecurile. Nu uitați că una sau două clătite cocoloase sunt normale în aproape fiecare proces de coacere.

În primul rând, trebuie să încălziți bine tigaia fără ulei și abia apoi să o ungeți cu o perie de silicon și să o încălziți din nou puțin pentru a forma o peliculă de ulei protectoare pe vase. Important este ca focul aragazului sa nu fie prea puternic, altfel uleiul va fuma si aluatul se va arde, ceea ce va duce la noi tulburari. Pentru a turna aluatul în tigaie, este convenabil să folosiți o lingură obișnuită de turnat pentru primele feluri, umplându-l pe jumătate (sau mai puțin - depinde de dimensiunea tigaii).

Cum se coace clătite?

Toate clătitele - simple cu apă, lapte, drojdie sau nu - sunt coapte după aceeași schemă:

1. Pe pregătitSe toarnă aluatul în tavă, înclinând-l în jurul circumferinței, astfel încât masa lichidă să se răspândească uniform pe suprafață. Este important ca grosimea clătitei să nu depășească 1-2 mm.
2. Prăjiți-l până devine auriu la foc mediu. Când clătita începe să se coacă, marginile sale vor începe să se îndepărteze de pereții tigaii. Acest lucru ajută la întoarcerea acestuia cu o spatulă fără a deteriora marginile.
3. Clatita inversată se coace timp de cel mult un minut, apoi se transferă pe o farfurie plată.

La nevoie, ungeți tava cu ulei pentru a nu se lipi produsele de patiserie. Aceste clătite simple pe apă sunt gătite foarte repede, așa că focul aragazului trebuie reglat astfel încât mijlocul fiecărui produs să fie bine copt.

Secretele clătitelor delicioase

Produsele finite sunt stivuite pe o farfurie lată, ale cărei margini ar trebui să iasă cu 2-3 cm dincolo de diametrul clătitei. Dacă vasele sunt la fel sau puțin mai mici, marginile subțiri ale produselor se vor înveli și se vor usca. Din același motiv, se recomandă să acoperiți produsele de patiserie cu un prosop curat.

Unii oameni învelesc un teanc încă fierbinte de clătite în folie alimentară, crezând că astfel se vor păstra proaspete mai mult timp. Acest lucru este fundamental greșit, deoarece coacerea caldă va elibera abur, care se va depune în interior pe film, făcând clătitele umede și neplăcute la gust.

Pentru a obține clătite subțiri mai delicioase, trebuie să întindeți un strat subțire din fiecare cu unt, care le va satura într-o grămadă și va împiedica produsele de patiserie să devină aspre sau să se lipească între ele. Nu esteasigurați-vă că o faceți dacă umplutura va fi înfășurată în ele, dar dacă clătitele stau doar una la una pentru mai mult de două ore, atunci, desigur, se pot lipi una de alta.

Rețetă cu apă minerală

Aceasta este o rețetă interesantă de clătite subțiri cu găuri în apă, dar fără ouă, așa că este ideală pentru veganii cărora le place să se bucure și de acest desert, precum și doamnele care sunt preocupate de supraponderalitate, dar care nu vreau să renunț la produse de patiserie delicioase. Baza clătitelor este apa minerală spumante, care conferă aluatului slăbirea și aerisirea necesare, precum și neutralitate completă. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece puteți folosi un aluat pentru diferite tipuri de umpluturi. Rețeta de clătite pe apă fără ouă include următoarele proporții de produse:

• 2 căni de apă minerală (ar trebui să fie la temperatura camerei);
• 2 căni incomplete de făină de grâu (ar trebui să fie cernută de cel puțin două sau trei ori);
• 3-4 linguri. l. ulei vegetal de în altă calitate;
• 1 linguriță fără sare;
• 1 lingură l. fără o lamă de zahăr granulat.

Există și o rețetă care folosește apă minerală plată, dar aceste clătite au un gust mai prost. Bulele de gaz sunt un înlocuitor excelent pentru sifon, afânând aluatul, iar dacă apa minerală este necarbogazoasă, atunci, în consecință, friabilitatea aluatului va fi redusă.

Gătit în etape

Este ușor și simplu să pregătiți astfel de clătite pe apă conform rețetei: dizolvați zahărul și sarea în apă, amestecând constant cu un mixer la viteză mică, turnațifăină și continuă să frământăm până când aluatul se transformă într-o masă netedă omogenă. Nu durează mai mult de 5-8 minute. La final, adăugarea de ulei este o necesitate pentru toate clătitele subțiri, deoarece aluatul se lipește adesea de tavă fără ungere. Asigurați-vă că lăsați aluatul să ajungă la starea, lăsându-l singur timp de 10-12 minute, apoi coaceți în modul obișnuit.

Clătitele sunt cele mai subțiri, delicate, dar au un dezavantaj: atunci când sunt reci, își pierd gustul, aluatul capătă unele proprietăți „de cauciuc”, așa că trebuie să coaceți în porții mici pentru a mânca totul deodată.

Ce să faci dacă clătitele explodează?

Având în vedere că aluatul simplu de clătite pe bază de apă are o structură mai fragilă, uneori produsul se rupe în timpul coacerii. De ce se întâmplă asta? Cel mai adesea dintr-un motiv banal: clatita s-a lipit de tigaie din cauza insuficientului ulei. Există două moduri de ieșire din situație:

1. Ungeți tava mai des și mai bine folosind o perie de silicon.
2. Adăugați încă 1 lingură. l. ulei vegetal în aluat, în timp ce îl amestecați bine.

Gospodinele cu experiență folosesc de obicei două tigăi pentru a coace clătite, deoarece acest lucru reduce timpul petrecut la aragaz la jumătate. Dacă se folosește un singur fel de mâncare și se amestecă mult aluat, procesul se întârzie, iar aluatul din vas începe să se delamineze: lichidul crește, iar glutenul greu al făinii se așează pe fund. Și dacă, neștiind această subtilitate, un bucătar neexperimentat scoate aluatul de sus cu o oală fără să-l amestece cum trebuie, atunci în final va obține o clătită cu uncontinutul liantului - faina. Desigur, o astfel de clătită se va rupe atunci când este răsturnată, așa că trebuie să amestecați aluatul de fiecare dată înainte de a-l pune într-o lingură de turnare.

O tigaie bună are 50% succes

Un alt motiv important pentru coacerea clătitelor este o tigaie de calitate. Una dintre condițiile principale sunt pereții groși, așa că dacă aveți ocazia să cumpărați (sau să moșteniți de la bunica) o tigaie adevărată din fontă, vă puteți considera norocos.

Această tigaie pentru clătite va rezista foarte mult, chiar dacă arată inestetic (ca teflonul). Produsele se obțin coapte uniform pe tot diametrul, ușoare și mult mai gustoase decât gătite într-o tigaie convențională subțire. Mâncărurile subțiri moderne nu dau gustul și culoarea dorite clătitei, indiferent cât de mult ai încerca.

Clătite cu drojdie

Aluatul de drojdie sub orice formă este un indicator al priceperii deosebite a bucătarului, și mai ales în cazul clătitelor. Puțini oameni reușesc să aleagă cu exactitate proporțiile și timpul de fermentare al aluatului, astfel încât coacerea să fie un succes. Această rețetă simplă de clătite pe apă cu drojdie va oferi ocazia de a face cunoștință cu un astfel de aluat și, poate, va deveni un favorit într-o carte de bucate. Pentru gătit, trebuie să luați:

• 500ml apă caldă;
• 2 căni de făină;
• 1\2 linguriță drojdie uscată;
• 1 lingură l. zahăr granulat;
• un praf de sare;
• 50g ulei vegetal.

Acest tip de clătite se potrivește bine cu sărattoppinguri, precum și o varietate de produse de patiserie. Grosimea lor este puțin mai mare decât cea a celor fără drojdie, astfel încât umplutura grea nu cade din ele.

Cum să gătesc clătite cu drojdie?

Frământarea aluatului cu drojdie este puțin diferită de metoda de a face clătite simple pe apă: se combină mai întâi făina cu drojdia, zahărul și sarea, apoi se toarnă apă în porții mici. Amestecați masa de făină cu un tel, aduceți-o la o stare omogenă, îndepărtând orice cocoloașe. Apoi strângeți partea de sus a vasului cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald, astfel încât aluatul să iasă.

Când temperatura nu este mai mică de 20 de grade, aluatul începe să fermenteze foarte repede, literalmente în 30-40 de minute, și poți coace clătite. Un bun indicator al pregătirii sunt bulele de gaz de pe suprafața aluatului de drojdie. Înainte de coacere, amestecați-l bine și, de asemenea, nu uitați să ungeți tava, deoarece astfel de clătite se lipesc mai puternic decât clătitele obișnuite nedospite. Aluatul se toarna intr-o tava cu grosimea de aproximativ 3 mm, avand grija in acelasi timp ca stratul acestuia se intinde uniform in tava, fara denivelari si depresiuni. Pentru a face acest lucru, trebuie să întoarceți și să înclinați cu dibăcie vasele, controlând fluxul de aluat. Structura finită a clătitei cu drojdie este mai poroasă, iar întregul produs este luxuriant, cu o aromă plăcută de pâine. Clătitele cu drojdie sunt cel mai bine consumate când sunt încă fierbinți, deoarece sunt mai puțin gustoase când sunt reci, la fel ca toate produsele de copt cu drojdie într-o tigaie.