Cotlet de file tocat: ingrediente, rețetă, sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Primul lucru care îmi vine în minte atunci când este făcut din carne sunt chiftele sau chiftele. Din copilărie, stereotipul celui de-al doilea fel obișnuit nu s-a schimbat nici acum. Acesta este piure de cartofi sau paste și un cotlet rumen, tocat dintr-un piept de pui, la ocazii speciale sau pur și simplu prăjit în grabă într-o tigaie de o mamă constant ocupată. Fiecare familie are propriul gust al acestui produs, precum și plăcinte, borș, precum și alte atribute ale unei familii slave clasice. Mai mult, există sute de opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare, dar dintre ele, cele din copilărie vor fi mereu cele mai îndrăgite. Rețetele de cotlet de file de pasăre tocate prezentate mai jos sunt selectate dintr-o mulțime de altele tocmai în funcție de recenziile utilizatorilor. La urma urmei, pe cine să creadă, dacă nu opinia populară?

Rețetă clasică. Ingrediente

Bucătarii încearcă în mod constant să inventeze ceva nou, adăugând diverse componente suplimentare preparatului. Prin urmare, rețeta de bază pentru cotlet tocate din file este uitată treptat. De fapt, este varianta simplă care este cea mai versatilă, combinată în mod ideal cuorice garnitură. Prin urmare, merită să luați notă de această rețetă. Va necesita:

• 700 de grame de pesmet de pui;
• 1 ceapă;
• 60 de grame de smântână sau lapte;
• 2- 3 ouă;
• 3 -4 căței de usturoi;
• 100 de grame de făină de grâu;
• 1 linguriță fiecare sare și ienibahar;
• 1\4 nucșoară rasă.

Valoarea energetică a acestor file de cotlet tocate este de numai 180 de calorii per porție de 100 de grame, așa că pot fi clasificate ca alimente cu conținut scăzut de calorii.

Gătirea bazei de carne

Versiunea obișnuită este făcută din carne tocată cu mașina de tocat carne sau blender, combinată cu pâine veche și condimente. Dar rețeta de cotlet de piept de pui tocat se bazează pe o altă tehnologie. Carnea este tăiată în bucăți foarte mici cu un cuțit ascuțit. Pentru a face acest lucru, tăiați fileul de pui în fâșii lungi și subțiri, apoi tăiați fiecare cât mai fin posibil. Această metodă vă permite să economisiți mai mult suc, ceea ce face cotleturile de pui foarte gustoase, deoarece de obicei ies puțin uscate când sunt gătite în modul obișnuit.

Când toată carnea este tăiată, uscați-o cu un prosop de hârtie, eliminând orice umiditate rămasă - această tehnică este folosită de bucătari profesioniști pentru a oferi cotletelor o crustă aurie bogată, deoarece carnea uscată are un bronz mai uniform atunci când este prăjită. Se toacă mărunt ceapa, se amestecă cu tocatăpresați usturoiul și adăugați la carne. De asemenea, se trimit condimente, sare și ouă, combinate în prealabil cu smântână. Frământați bine carnea tocată cu mâinile, adăugând făină în proces (unii o înlocuiesc cu amidon sau gris). Asezati carnea tocata pentru cotlet tocat din fileul fraged de pui la loc racoros timp de jumatate de ora (sau o ora), astfel incat ingredientele sa schimbe gusturi si sa se deschida aroma condimentelor. După aceea, puteți trece la tratarea termică a produselor.

Cum să gătești?

Pentru cei care pregătesc un fel de mâncare pentru prima dată, nu va fi clar cum să prăjiți cotleturile din fileul de pui tocat. La urma urmei, carnea tocată nu arată ca un clasic de la o mașină de tocat carne. Formarea manuală a produselor nu funcționează bine: masa se rupe adesea în bucăți și forma densă a cotletului obișnuit nu funcționează. De obicei, cotletele tăiate se întind pe o tigaie deja încălzită (cu ulei vegetal) cu o lingură, formând prăjituri ovale îngrijite, de cel mult 7 cm lungime și 4-5 cm lățime.

Le puteți face și rotunde, dar nu prea subțiri: nu trebuie să apăsați puternic masa cu o lingură pe tigaie, grosimea cotleturilor trebuie să fie de 2-3 cm. Când sunt bine rumenite, se rastoarna cu o spatula pe ceal alta parte. Este important să vă asigurați că focul aragazului nu este prea puternic, deoarece se pot prăji bine pe exterior, dar rămân umede în interior, deoarece bucățile de carne sunt prăjite mai mult decât carnea tocată obișnuită de la mașina de tocat carne. Se recomandă să spargeți un cotlet finit pentru a vă asigura că a ajuns cu adevărat la starea dorită.

Cum să faci chiftelele mai suculente? Sfaturi de la gospodine cu experiență

Dacă, după toate manipulările din procesul de gătire, calitatea chiflelor de file de pui tocate nu satisface, câteva trucuri de la bucătari profesioniști le pot face suculente:

1. Când frământați carnea tocată, adăugați o porție dublă de smântână, dar trebuie să fie groasă. La prăjire, un produs lactat lichid nu va fi absorbit activ în carne, ci mai degrabă va contribui la răspândirea cărnii tocate. Cotleturile vor începe să absoarbă grăsimea din tigaie, iar gustul va fi semnificativ dezamăgitor.
2. O modalitate mai ușoară este să fierbeți într-o cantitate mică de apă sau bulion, care să acopere cotletele puse într-o cratiță pentru 1/3 din masa totală. Stingerea se efectuează la foc mare timp de zece minute sub un capac bine închis.

Sos de ceapă cu lapte pentru cotlet

Pentru cei care preferă chiftele înăbușite, această rețetă de sos va fi un succes, deoarece le face mult mai fragede, iar ceapa scoate cu adevărat aroma. Este nevoie doar de trei ingrediente pentru a face sosul: lapte (puteți folosi smântână, dar conținutul de calorii va crește semnificativ), ceapă și condimente la alegere (ierburile italiene sunt o alegere excelentă).

Șase cepe tăiate în jumătăți de rondele subțiri și prăjite în 2 linguri. ulei vegetal pana se transparentizeaza, se toarna doua pahare de lapte si se fierbe la foc mic sub capac pana ce ceapa se inmoaie complet. De obicei, acest lucru nu durează mai mult de 15 minute. În acest proces, adăugați un praf de sare și condimente, precum șiSe amestecă din când în când cu o lingură. Când este gata, se toarnă peste cotlet prăjiți și se mai fierbe încă 10 minute pentru ca produsele să fie bine saturate și îmbogățite cu gust.

Cu ciuperci

Cotleturile de file de pui tocate cu ciuperci sunt foarte gustoase. În același timp, valoarea energetică este aceeași cu conținut scăzut de calorii. Și datorită aburirii ulterioare într-o cantitate mică de bulion, produsele sunt mai suculente. Ciupercile proaspete sunt folosite pentru gătit:

• 200 de grame de ciuperci;
• 2 ouă;
• 600 de grame de carne de pui dezosata;
• 2 cepe;
• 3 linguri. l. smântână groasă sau smântână;
• 2- 3 linguri. l. gris (uneori se înlocuiește cu făină);
• 1 linguriță fără un tobog de sare;
• 3 căței de usturoi, zdrobiți într-o presă;
• 1/3 linguriță fiecare coriandru, nucșoară și piper negru.

Dacă doriți, puteți adăuga o grămadă mică de pătrunjel sau alte ierburi. Pentru a oferi cotletelor de file tocate un gust mai original.

Gătitul cărnii tocate

În primul rând, trebuie să clătiți ciupercile sub jet de apă, în nici un caz să le înmuiați mult timp - vor absorbi imediat umiditatea, iar procesul de gătire va fi întârziat. Se usucă cu un prosop de hârtie și se taie în cuburi mici subțiri. Se încălzește tigaia cu două linguri de ulei vegetal și se prăjesc în ea feliile de ciuperci până se schimbă ușor culoarea și lichidul se evaporă, apoi se pune pe o farfurie, se toarnă încă 1 lingură în tigaie. l. ulei si se prajeste ceapa tocata marunt pana candstare transparentă.

După ce focul de la aragaz este stins, amestecați ciupercile și ceapa, adăugați toate condimentele, sarea, usturoiul și smântâna, care, dacă este necesar, pot fi înlocuite cu maioneză. Trimiteți gris și ouă acolo, amestecați bine. Carne de pui tăiată în bucăți mici. Chiar dacă acest proces pare obositor și chiar vrei să folosești un robot de bucătărie pentru tocat, nu ar trebui să faci asta, pentru că însăși esența rețetei se va pierde. Carnea trebuie să-și păstreze suculenta prin feliere, nu carne tocată.

Se amestecă masa de ciuperci pregătită anterior cu mezeluri, se frământă bine cu mâinile și se pune piesa de prelucrat la frigider timp de patruzeci de minute, astfel încât grisul să se umfle, ceea ce ulterior conferă cotleturilor forma corectă. După ce s-a terminat timpul de odihnă, prăjiți cotletele într-o tigaie la foc mic timp de 3-4 minute pe fiecare parte până la o culoare roșie bogată. Este mai bine să serviți cotlet tocate cu ciuperci încă calde cu ketchup picant și salată de legume proaspete. Terciul de hrișcă sau de orz, pastele fierte sau piure de cartofi tradiționali sunt bune ca garnitură.

Sfaturi utile de la un bucătar cu experiență

Pentru a ușura tăierea cărnii pentru cotlet tocate, fileul este congelat la frigider. Și apoi cu un cuțit ascuțit se taie în fâșii cele mai subțiri, care, la rândul lor, sunt tăiate cu un cârlig în bucăți mici. Acest lucru este într-adevăr foarte convenabil, deoarece carnea solidă congelată își păstrează bine forma și nu vă alunecă în mâini. Numaimerită luat în considerare: fileul nu este complet înghețat într-o bucată solidă, ci doar ușor înghețat, adică ar trebui să stea la congelator nu mai mult de jumătate de oră.

Cotleturile pot fi dietetice?

De ce nu? Conținutul caloric al multor feluri de mâncare depinde de metoda de preparare, mai ales când comparăm prăjirea într-o tigaie în ulei și coacerea în cuptor. Aceste file de pui tăiate dietetice vor fi o cină excelentă. Deoarece au o valoare energetică de doar 120 de calorii la suta de grame. Mai mult: multora nu le place prezența grăsimii rămase în produs după prăjire, iar uleiul nu este deloc necesar pentru coacere în cuptor. Deci, pentru a pregăti 5 porții (două cotlet pe porție), veți avea nevoie de următorul set de produse:

• 500 de grame de carne;
• 1 ceapă;
• un buchet mic de patrunjel (poate fi amestecat cu marar);
• 2 ouă;
• 1\2 lingurițe fiecare sare și piper negru;
• un vârf generos de oregano măcinat;
• 2 linguri. l. pesmet.

Cum să gătesc chiftele la cuptor?

Este chiar mai ușor decât să prăjiți într-o tigaie, pierzând timpul urmărind constant cotleturile. Tăiați carnea în bucăți mici (dacă se dovedesc a nu mai mari de 0,5 cm - foarte bună). Se amestecă și cu ceapa și ierburile tocate mărunt. Adăugați condimente, biscuiți și ouă Ultimul ingredient este deosebit de important. Nu ignora adăugarea unui ou - cotleturile de pui tocate coapte la cuptor își păstrează forma datorită acestui ingredient special. Deoarece grisul sau amidonul nu se pune în carnea tocată pentru a facefelul de mâncare este mai dietetic.

Frământați cu mâinile și lăsați carnea tocată să stea la temperatura camerei timp de 10-15 minute, iar între timp, puteți încălzi bine cuptorul și tapetați foaia de copt cu folie. Cu o lingură sau mâinile umezite în apă rece, puneți cotlet mici de formă ovală pe o foaie de copt și coaceți la o temperatură de 180 de grade timp de jumătate de oră. La sfârșitul gătitului, creșteți căldura cuptorului (220 -250 de grade) și așteptați încă zece minute pentru ca cotletele să se înroșească mai bine și să capete un aspect apetisant.

Câteva idei pentru cei cărora le plac aromele amestecate

Cotletele de pui sunt foarte gustoase dacă adaugi brânză tare rasă în carnea tocată (200 de grame la fiecare 0,5 kg de carne) și înlocuiești smântâna cu maioneză amestecată cu usturoi. Un astfel de fel de mâncare are o valoare energetică mai mare, de aceea este binevenit de oamenii care muncesc din greu fizic. Ca gustare, aceste chifle, împreună cu o chiflă de burger și bucăți de legume, concurează serios cu fast-food-ul de stradă, fiind un fel de mâncare mai sănătos datorită gătitului acasă.

Cei care vor să facă cotlet mai ușoare pot adăuga legume ras la carnea tocată: de exemplu, dovlecel sau morcovi, în raport de 3:1. Acest tip de chifteluțe este sfătuit să fie consumat de nutriționiști, deoarece fibrele din legume contribuie la buna funcționare a intestinului, care este unul dintre factorii primari în pierderea în greutate.