Titei de hrișcă cu carne de vită și legume

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În diferite provincii ale Japoniei, ea este numită diferit: unii - doar ea însăși, unii - nihon-soboy și uneori kake-soba. Toate acestea sunt despre fidea de hrișcă, care se găsesc adesea în Țara Soarelui Răsare aproape la fiecare colț. Fidea de hrișcă cu carne de vită și legume sunt fast-food în țările asiatice, precum hot-dog-urile în America și clătitele în Rusia, dar pot fi serviți și în cele mai scumpe restaurante. Unii sunt confuzi de culoarea sa închisă inestetică, care dă făină de hrișcă, dar odată ce ai încercat acest fel de mâncare, poți deveni un fan al lui pe viață.

Rețetă - bază cu carne

Aproape fiecare al doilea fel de mâncare are o rețetă de bază din care provin toate variațiile ulterioare, improvizațiile și alte versiuni ale felului de mâncare, în care bucătarul se exprimă așa cum își dorește. Rețeta de tăiței de hrișcă cu carne de vită nu face excepție: ingredientele principale care se găsesc întotdeauna în acest fel de mâncare în proporție de 98% sunt:

• file de carne (250 gr.);
• fidea de hrișcă (200 gr.);
• varză de Beijing (1/4 furculiță);
• ardei dulce, adesea diferitflori (1\2 buc.). Uneori se înlocuiește cu morcovi (1\2 buc.), Sau se folosesc ambele legume;
• sos de soia (3-4 linguri);
• condimente: usturoi, piper negru, ghimbir măcinat (1/2 linguriță fiecare);
• ulei vegetal pentru prăjit (în Asia, de obicei susan) - 2-3 linguri. l.

De obicei, bucătarul folosește raportul de produse „la ochi”, ghidat de preferințele sale gustative sau de dorințele clientului, dar cel mai adesea tăițeii și carnea au relativ aceeași greutate. Sarea nu este folosită deoarece sosul de soia adevărat este un înlocuitor excelent.

Cum se face soba de vită?

Una dintre condițiile indispensabile pentru a găti tăiței de hrișcă cu carne de vită este wok-ul. Aceasta este o tigaie sferică specială, datorită căreia produsele sunt prăjite uniform și foarte repede la foc mare: o culoare roșie la exterior și o ușoară crosta în interior, indicând faptul că produsul este în stare „aldente”, adică, pe jumătate copt. Aceasta este o necesitate pentru legumele gătite în Asia. În timpul acestei pregătiri, carnea nu își pierde suculenta, deoarece nu are timp să elibereze sucuri în ulei în timpul prăjirii, prin urmare întregul proces de preparare a tăițeilor de hrișcă cu carne de vită durează rareori mai mult de 15 minute. Dacă bucătarul gătește simultan în mai multe feluri de mâncare deodată, atunci nu mai mult de opt minute. Aceasta este una dintre minunile bucătăriei asiatice: rapidă, sănătoasă și foarte gustoasă.

Gătit în etape

La începutul gătitului, trebuie să tăiați toate ingredientele, pentru ca mai târziu să puteți face totul la timp, deoarece tăierealegume și, în același timp, amestecarea conținutului wok-ului nu este foarte convenabilă. Deci:

1. Carne de vită pentru fidea de hrișcă este de obicei tăiată în fâșii mici subțiri, care amintesc foarte mult de tăieturile pentru carne de vită stroganoff. Albește bucățile rezultate timp de trei minute, înclină-le într-o strecurătoare. Le puteți stropi imediat cu condimente, astfel încât să-și absoarbă spiritul sau le puteți stropi mai târziu în timpul procesului de prăjire.
2. Într-un wok se încălzește uleiul, se prăjește usturoiul în el până apare aroma și se toarnă carnea de vită în el. Prăjiți carnea la foc iute timp de 4-5 minute, apoi adăugați ardeiul, tăiat fâșii subțiri și morcovi, tăiați pe răzătoarea coreeană de legume.



3. După unul sau două minute de prăjire cu amestecare continuă, adăugați varza chinezească, tăiată cubulețe mari, în wok, este mai bine să nu folosiți partea cu nervuri. Stropiți cu sos de soia și fierbeți încă trei minute.
4. Trimiteți tăițeii de hrișcă prefierți pentru carne de vită într-un castron comun, amestecați ușor și opriți focul. Lăsați-l să fiarbă câteva minute și serviți imediat. Când este rece, acest fel de mâncare își pierde valoarea gustativă, deși majoritatea iubitorilor de soba insistă asupra opusului.

Carne de vită cu sos de susan

Acești tăiței de hrișcă cu carne de vită și sos teriyaki sunt plini cu o varietate de legume, făcându-l mai atrăgător nu numai ca aspect, ci și prin beneficiile sale digestive. Pentru gătit, luați:

• 500 de gramefile de vită;
• 1\2 buc. morcovi, dovlecel (sau dovlecel), ardei gras roșu;
• 200 de grame de soba (cum numesc asiaticii tăiței de hrișcă);
• 160 de grame de fasole verde (poate fi congelată);
• 2 -3 căței de usturoi;
• 1\2 linguriță ghimbir ras;
• 3-4 linguri. linguri teriyaki;
• 1 linguriță susan ușor topless;
• un praf de ardei iute macinat;
• 4 linguri. l. ulei de susan pentru prăjit (dacă nu este disponibil, utilizați ulei de măsline).

Puteți folosi și o grămadă mică de ceapă verde pentru a decora felul de mâncare finit: sunt adesea folosite în bucătăria asiatică.

Cum să gătești?

În primul rând, fierbeți tăițeii, de obicei instrucțiunile exacte și timpul de gătire sunt indicate pe ambalaj, în funcție de grosimea tăițeilor înșiși. De regulă, rareori se gătește mai mult de opt minute. După ce este gata, asigurați-vă că clătiți cu apă rece pentru a nu se lipi. În timp ce tăițeii se gătesc, puteți tăia carnea în fâșii, eliberând-o de vene. Tăiați dovleceii și ardeiul fâșii, tocați morcovii pe răzătoarea specială.

În continuare, prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată până când devin maro auriu, turnați într-o farfurie și turnați ulei în tigaie. Acolo se pune usturoiul tocat si se prajeste pana la prima aroma. Adăugați carnea de vită și chili și prăjiți la foc mare timp de trei până la cinci minute, amestecând din când în când pentru a se rumeni uniform. Se adauga apoi legumele una cate una, cu un interval de timpun minut, permițându-le să se rumenească ușor:

• fasole;
• morcov;
• ardei dulce;
• dovlecel.

Este important să nu gătiți prea mult legumele, deoarece acestea trebuie să-și păstreze culoarea naturală. La final se toarna sosul teriyaki, se pun taiteii pregatiti si o jumatate de portie de seminte de susan, se amesteca bine si se fierbe nu mai mult de un minut. Transferați apoi pe o farfurie de servire, stropiți cu semințele de susan rămase și ceapa verde tocată mărunt.

Câteva sfaturi utile pentru gătit

În cantitatea predominantă, rețetele de tăiței de hrișcă cu carne de vită presupun folosirea lui ca fel al doilea, dar dacă îl diluezi cu bulion înainte de servire poți obține o supă apetisantă și copioasă. În această formă, este adesea consumat în China și Taiwan. Prin urmare, preparând astfel de tăiței, puteți obține două feluri de mâncare deodată: primul și al doilea.

Dacă folosești ciuperci în loc de carne, atunci vegetarienii pot folosi acest fel de mâncare în alimentația lor, deoarece tăițeii de hrișcă cu legume sunt destul de satisfăcători chiar și fără carne.

Se întâmplă ca printre ustensilele de bucătărie să nu existe tigaie - un wok, atunci poți folosi una obișnuită cu fundul gros (fontă este ideală) sau o tigaie pentru prăjirea păsărilor la cuptor. Particularitatea utilizării acestui vas de gătit este că nu permite alimentelor să ardă, în ciuda faptului că se folosește un foc puternic.

Notă

Adesea, tăițeii asiatici sunt serviți cu un ou prăjit, care este pus deasupra conținutului farfuriei. În același timp, ar trebui să aibă forma corectă rotunjită, din punct de vedere esteticmâncărurile pentru locuitorii din Orient este la fel de importantă ca și gustul.

Soba europeană

Uneori, bucătari din alte țări, care încearcă să pregătească un fel de mâncare dintr-o altă cultură, aduc ceva al lor și obțin un rezultat foarte picant. Această rețetă de tăiței de hrișcă cu carne de vită și legume a suferit, de asemenea, unele modificări, iar modul în care i-a afectat gustul rămâne la latitudinea degustătorilor să judece. Pentru a pregăti soba cu carne și legume veți avea nevoie de:

• 220 de grame de tăiței de hrișcă;
• 0,5 kg file de vită;
• 6 -7 buchete de broccoli de mărime medie. Dacă broccoli nu este disponibil, este ușor să înlocuiți conopida sau varza de Bruxelles.
• 1 buc. morcovi și ardei gras;
• 1 lingură l. pasta de tomate;
• 2 linguriță Sos Tabasco;
• 4 linguri. l. sos de soia;
• 1 linguriță semințe de susan ușoare, prăjite într-o tigaie uscată;
• Un praf mic de maghiran, busuioc si ienibahar;
• 3 linguri. l. ulei vegetal.

De asemenea, pentru a servi preparatul finit, veți avea nevoie de câteva legume proaspete: castraveți, ridichi, ceapă verde sau frunze mici de spanac.

Proces de gătit

Carnea este curățată de pelicule și vene și tăiată în fâșii mici. Se toarna cu un amestec de sos de soia si condimente, se amesteca si se lasa deoparte, se lasa la marinat. Fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră, tăiați ardeiul în fâșii subțiri și lungi și tăiați fiecare inflorescență de broccoli în patru părți. Încinge tigaiase toarnă ulei. Prăjiți carnea până se înroșește, amestecând din când în când și puneți-o cu o lingură cu fantă într-un vas curat. În același ulei, prăjiți morcovii și ardeii, după trei minute adăugați broccoli la ei. Apoi puneți carnea înapoi în wok, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de cinci minute.

După aceea, puneți tăițeii de hrișcă prefierți la carnea de vită cu legume, amestecați și adăugați sosul făcut din amestecul de Tabasco, pasta de roșii și o lingură de apă caldă. Mai puneți tăițeii încă un minut și stingeți focul. Când serviți, stropiți felul de mâncare parfumat finit cu semințe de susan, decorați cu rondele de castraveți proaspeți, ridichi sau doar ceapă verde tocată.