Clătite delicioase cu chefir: rețete, ingrediente, secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cea mai bună rețetă de clătite pufoase cu chefir este una dintre ideile corecte pentru fiecare mamă cu un copil mic sau de vârstă mijlocie. Copiii adoră aceste produse prăjite, așa că căutarea unei rețete care să se potrivească tuturor indicatorilor poate dura la infinit. Unii nu sunt mulțumiți de prezența drojdiei, alții nu mănâncă ouă, alții vor să inventeze clătite dietetice - câți oameni, atâtea dorințe, așa că acest articol oferă rețete de bază pentru clătite delicioase cu kefir pentru toate gusturile. Din numeroasele opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare, au fost selectate cele mai populare (conform recenziilor culinare) opțiuni, precum și cele disponibile unei game largi de oameni datorită ingredientelor simple.

Set de bază de ingrediente

Una dintre cele mai bune rețete de clătite luxuriante pe chefir este considerată a fi o variantă a unui produs lactat încălzit la 45-50 de grade. Datorită acestui fapt, interacțiunea activă a acidului lactic și a sifonului creează o structură ideală de aluat luxuriantă - produsele sunt surprinzător de în alte și ușoare. Pentru gătit trebuie să luați:

• 0, 5 litri de chefir (conținutul de grăsime nu contează);
• 2 ouă;
• 2 linguri. l. zahăr granulat;
• un praf de sare;
• 230-250 de grame de făină de grâu;
• 1 linguriță (fără diapozitiv) sifon.

Un astfel de set de produse disponibil publicului poate fi descris în trei cuvinte, desemnându-le drept sloganul publicitar al acestei rețete: rapid, simplu și gustos. Oricine poate găti clătite pe chefir, astfel încât să puteți conecta un copil la proces - lăsați-l să dobândească o abilitate utilă. Dacă dintr-un anumit motiv nu se consumă zahăr, atunci puteți folosi înlocuitori artificiali sau îl puteți elimina cu totul, acest lucru nu va afecta prea mult calitatea produselor.

Se poate înlocui iaurtul cu lapte caș?

Dacă ai o idee de a coace clătite simple delicioase, dar nu există chefir, atunci vrei să știi dacă poate fi înlocuit cu lapte caș obișnuit de casă. Oamenii ignoranți susțin chiar că sunt unul și același. De fapt, există o diferență, deși minoră:

• Laptele coagulat este lapte fermentat numai natural la o temperatură de +26 de grade.
• Kefirul este fermentat atunci când este încălzit pe aragaz și adaugă bacterii lactice în lapte. De asemenea, uneori chefirul este făcut din lapte pasteurizat, ceea ce nu se face niciodată în procesul de preparare a laptelui coagulat (se folosește întotdeauna lapte crud).

Aceasta sugerează că, pentru prepararea de fritjere delicioase pe ouă și chefir conform rețetei, iaurtul poate fi folosit ca înlocuitor pentru chefir (dacă este necesar). În aceeași categorie de produse intră și laptele copt fermentat și zerul rămas de la prepararea brânzei de vaci de casă. Iaurtul este potrivit pentru acest scop, dar coacerea nu este la fel de ușoară ca la produsele de mai sus, ci mai mult ca clătite pe smântână.

Cum se framanta corect aluatul?

Pregătirea aluatului pentru friteli de chefir delicioase conform rețetei de mai sus începe cu încălzirea chefirului amestecat cu sare și zahăr. Când gradul de încălzire crește la nivelul de 40-45 de grade, focul trebuie oprit, iar ouăle, ușor bătute cu o furculiță într-o masă omogenă, și sifon trebuie adăugate la chefir. Este important să nu adăugați ouăle în chefir înainte de încălzire, deoarece se pot coagula. Din același motiv, nu ar trebui să încălziți prea mult produsul lactat.

Când masa începe să facă spumă, trebuie să adăugați o jumătate de porție din făina cernută și să amestecați bine, scăpând de cocoloașele care apar uneori din cauza frământării necinstite a aluatului sau a făinii de proastă calitate. Pentru a evita și mai mult acest lucru și a îmbogăți făina cu mai mult oxigen, ceea ce contribuie la splendoarea produselor, făina trebuie cernută prin sită de două-trei ori (imediat înainte de a frământa aluatul).

Apoi făina se adaugă în porții mici cu amestecarea constantă a aluatului cu o lingură - trebuie să-i monitorizezi consistența: aluatul ideal seamănă cucrema groasa. Aluatul prea subțire va absorbi uleiul în timpul prăjirii, ceea ce va avea ca rezultat clătite fără gust. O modalitate ușoară de a vă asigura că acțiunea este corectă este să faceți o brazdă cu o lingură peste aluat: dacă s-a nivelat imediat la suprafață, atunci este apos. Dacă alunecă încet, atunci aluatul a avut succes.

Cum să prăjiți corect clătitele?

Cum să coaceți clătite delicioase pe chefir? Acest proces este cel mai simplu. Tigaia trebuie încălzită la foc bun, apoi o facem medie, adăugați una sau două linguri de ulei vegetal. Când apare primul miros ușor de ulei prăjit, acesta este un semnal că este timpul să puneți aluatul în tigaie.

Acest lucru se face cu o lingură mare: se așează fritele ovale sau rotunde la mică distanță unele de altele. În același timp, trebuie să vă asigurați că marginile lor nu se ating, apoi forma produselor finite va fi perfectă. Când o parte este rumenită, folosiți o spatulă sau o furculiță pentru a întoarce clătitele pe ceal altă parte, aduceți-le la aceeași stare și puneți-le pe o farfurie.

Secretele delicioaselor prăjituri cu chefir

Unii bucătari începători se plâng că produsele finite sunt lipsite de gust, uneori neatractive ca aspect. De obicei, nu există probleme cu coacerea clătitelor, dar există mai multe nuanțe importante, dacă sunt încălcate, puteți obține cu adevărat un rezultat negativ. Pentru a obține clătite delicioase cu conținut scăzut de grăsimi (pe chefir), este important să știți următoarele:

1. Nu folosiți un produs lactat care are un miros de mucegai, care se formează dacă a fost în chefir.frigider pentru mai mult de o săptămână. Există o părere că acest lucru nu este important pentru test și, adăugând un vârf de vanilie la acesta, nu trebuie să vă faceți griji. O astfel de opinie este eronată, deoarece mirosul de chefir fermentat nu poate fi întrerupt de nimic, iar acest lucru va apărea cu siguranță în timpul coacerii.
2. În niciun caz clătitele nu trebuie prăjite într-o cantitate mare de ulei, acest lucru nu le va face mai gustoase, ci, dimpotrivă, vor fi prea grase și neatrăgătoare la aspect. Merită să ne amintim că clătitele americane (un analog al clătitelor noastre) sunt coapte într-o tigaie uscată. De aceea au un gust mai bun, iar conținutul de calorii este semnificativ mai mic.
3. În primele zece minute de prăjire a clătitelor, ar trebui să ajustați nivelul de foc al aragazului: dacă se rumenesc prea repede, devin maronii (în 10-20 de secunde), atunci cel mai probabil va fi un centru insuficient gătit. interior. Acest lucru va face ca clătitele să se așeze în pâine subțire neatractive atunci când sunt scoase de pe căldură.
4. Clătitele coapte trebuie așezate pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime, așezându-le între două straturi de hârtie și tamponând ușor.

De asemenea, nu uitați că cele mai delicioase produse de patiserie sunt proaspăt preparate. Dacă clătitele stau câteva ore, își vor pierde deja în mod semnificativ gustul.

Plețuri regale: rețetă cu drojdie

Pentru cei cărora nu prea le place sifonul în acest tip de copt, preferând rețetele clasice solide, delicioasele clătite cu chefir pot fi gătite cu drojdie, așa cum au făcut străbunicile noastre. Coacerea este mai poroasă, cu o aromă caracteristică,inerente aluatului de drojdie. Pentru a prepara fritje cu drojdie, folosiți următoarele proporții:

• 20 de grame de drojdie crudă (poate fi înlocuită cu 8-10 grame de drojdie uscată);
• două pahare de făină și chefir;
• 1-2 ouă;
• 2 linguri. l. zahăr granulat;
• un praf de sare;
• 1 lingură l. ulei vegetal.

Clătitele delicioase cu chefir cu drojdie sunt ușor de preparat. Nu trebuie să așteptați o fermentare lungă a aluatului, așa că rețeta merită atenție. Pentru început, ar trebui să încălziți ușor chefirul (până la 40 de grade) și să dizolvați zahărul cu sare și drojdie în el. Când apare spumă pe suprafața chefirului, înseamnă că drojdia s-a activat și puteți continua să frământați aluatul.

Într-o cană, batem ouăle cu o furculiță, transformându-le într-un amestec omogen, adăugați uleiul și turnați-l în masa de drojdie, amestecați și amestecați făina în porții mici. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop sau strângeți suprafața cu folie alimentară, lăsați aluatul la loc cald pentru fermentare. În jumătate de oră ar trebui să își dubleze volumul. În acest caz, puteți coace clătite într-o tigaie folosind tehnologia indicată mai sus.

Clătitele cu drojdie se gătesc cel mai bine în porții mici pentru a le mânca odată, deoarece devin mai dense și mai puțin gustoase când sunt reci. Cel mai adesea, clătitele cu drojdie sunt servite cu gem (gem, confituri) sau smântână proaspătă.

Clătite cu legume

Cine a spus că rețeta celor mai delicioase și luxuriante clătite pe chefir presupune neapărat prepararea de dulceun rasfat care ar trebui servit exclusiv cu dulceata, miere sau frisca cu zahar pudra? La urma urmei, puteți găti o versiune mai dietetică, dar satisfăcătoare de clătite cu legume, care nu sunt mai rele decât omologii dulci. Această opțiune este bună pentru cei care doresc să țină o dietă, dar sunt încă dependenți de coacere. De asemenea, aceste clătite pot fi folosite în timpul unei gustari de zi la serviciu în locul sandviciurilor obișnuite. Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

• 350 de grame de chefir;
• 1 lingură piure de legume crude;
• 1-1, 5 linguri. făină;
• 1 linguriță sifon;
• 1/2 linguriță sare;
• 1-2 ouă;
• condimente opțional.

Legumele de folosit pot fi orice, atâta timp cât sunt crude și bine tocate. De obicei se folosește un blender pentru asta, dar legumele se pot rade și pe răzătoarea fină. Se pot folosi dovlecei, morcovi, dovleac, spanac, ceapa verde. Cartofii sunt de asemenea potriviți, dar conținutul de calorii va fi cu un ordin de mărime mai mare datorită conținutului ridicat de amidon din ei.

Cum se prepară clătite cu piure de legume?

Pregătirea pas cu pas a clătitelor luxuriante pe chefir, conform rețetei, începe cu tăierea legumelor selectate. Pentru a face acest lucru, se curăță de coajă, se taie în bucăți mici, care se pasează cu un blender. În acest scop, puteți folosi și o mașină de tocat carne cu orificii mici.

Când masa este gata, strângeți-o cu mâinile, eliminând excesul de lichid (sucurile de legume sunt și ele foarte utile, nu aruncați acest produs). Apoi, într-un castron separat, dizolvați sarea, sifonul,adăugați ouăle și amestecați bine.

Când soda începe să interacționeze cu chefirul (apar spumă sau bule), adăugați piure de legume și amestecați bine. La sfârșitul procesului, adăugați făină: mai întâi un pahar, amestecați bine până la o stare uniformă, apoi adăugați mai mult, dacă este necesar, pentru a obține consistența dorită a aluatului. Culoarea lui va fi neobișnuită, în funcție de legumele alese: verde moale - cu spanac, portocaliu - cu morcovi și dovleac, cu dovlecei - aproape neutru.

Aceste clătite se prăjesc după principiul general: într-o tigaie unsă ușor cu ulei și la foc mediu până se rumenesc. Asigurați-vă că rupeți o clătită în timpul procesului de coacere pentru a verifica dacă aluatul este copt sau nu. Dacă în produs există zone umede, trebuie să reduceți căldura aragazului și să prăjiți mai mult timp.

Fără gluten cu mere

Această rețetă de friteli de chefir delicioase este superioară tuturor celor obișnuite din punct de vedere al utilității, întrucât nu implică deloc folosirea făinii de grâu, ceea ce înseamnă că în delicatesă nu există gluten. Acest lucru este foarte important pentru unele persoane care sunt alergice la această componentă, precum și pentru persoanele care sunt preocupate de pierderea în greutate și de o nutriție adecvată. În locul făinii obișnuite, aici se folosește amidon de porumb, care nu conține această substanță. De asemenea, aluatul este bun pentru ca este gatit fara oua. Acest lucru este valabil și pentru mulți. Pentru a face două porții de fritje fără gluten, veți avea nevoie de:

• două pahare incomplete de amidon de porumb;
• aproximativ 1 lingură.iaurt;
• două mere dulci;
• 1/2 linguriță sifon;
• un praf mic de sare;
• zahăr poate fi omis, dar dacă doriți, adăugați 1-2 lingurițe

Aluatul se prepară puțin diferit decât în rețeta tradițională. În primul rând, se amestecă toate ingredientele uscate: făină, sare și sifon, precum și zahăr, dacă este folosit în acest caz. Puteți adăuga puțină vanilie sau scorțișoară în aluat - acest lucru îl va face mai aromat și mai gustos.

Apoi, cu amestecare continuă, se adaugă chefir și este mai bine să nu fie tot deodată, deoarece densitatea poate varia, așa că se poate dovedi că are nevoie de puțin mai puțin (sau mai mult) decât este indicat în rețetă.. La sfârșit, adăugați merele, tăiate în bucăți mici. Este mai bine să nu le măcinați pe răzătoare din următoarele motive:

• Va fi prea mult suc, ceea ce înseamnă că aluatul va fi apos. Se va întinde prea subțire peste tigaie la prăjit, în timp ce va absorbi grăsimea. Prăjiturile cu siguranță nu vor avea un gust bun.
• Cuburile de fructe sunt cele care fac aceste clătite vizual mai pufoase, deoarece produsele de patiserie fără gluten sunt cunoscute că arată mai puțin impresionante decât cele făcute din făină obișnuită de grâu.
• Fructele tăiate în bucăți vor reține mai mult suc dulce, acest lucru este important, deoarece în rețeta principală nu există zahăr, iar mărul este cel care dă gustul necesar.

Prăjiți clătitele fără gluten în mod obișnuit, în puțin sau deloc ulei, încă calde cu ceai sau cacao aromate. După același principiu, puteți găticlătite cu bucăți de pere, banane sau piersici, afine sau coacăze - există suficientă libertate creativă pentru toată lumea.

Gurmet: clătite cu hrișcă

Continuând tema coacerii cu conținut scăzut de calorii și dietetice, ar trebui să vă amintiți cu siguranță despre clătitele cu făină de hrișcă, care sunt îndrăgite și de nutriționiști. Aroma specifică inerentă produselor realizate din acest tip de făină va fi apreciată de iubitorii de preparate neobișnuite. Având în vedere că făina de hrișcă are un nivel scăzut de gluten, în aluat se adaugă ouă și destulă făină de grâu pentru un aspect bun al clătitelor.

• 170 de grame de făină de hrișcă;
• 50 grame făină de grâu;
• 2 ouă;
• 350 de grame de chefir;
• 1/4 linguriță sifon;
• 1 lingură l. zahăr granulat;
• un praf mic de scorțișoară.

În două boluri separate, amestecați ingredientele lichide și uscate, apoi combinați-le, amestecând cu un tel până se omogenizează. Scorțișoara nu este un ingredient esențial, dar odată cu ea clătitele capătă o aromă nobilă deosebită. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 5-10 minute, apoi, cu lingura în tavă sub formă de prăjituri mici, rotunde, coaceți clătite. Serviți-le fierbinți când aroma lor magică este pe deplin dezvăluită: împreună cu fructe proaspete, miere sau puțină frișcă, clătitele cu hrișcă cu conținut scăzut de calorii vor aduce multă plăcere.

În concluzie, putem concluziona că clătite simple și gustoase pe chefir cu doar o singură în plusingredientele se pot schimba complet în gust. Prin urmare, nu ar trebui să vă limitați la o singură rețetă tradițională - viața are mai multe fațete și, dacă rămâneți doar în limitele obișnuite, puteți rata o mulțime de lucruri interesante.