Prăjitură cu pandișpan „Fermec”: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Coacerea și-a luat numele nu întâmplător: rețeta de prăjitură Charm cu fotografie vă va ajuta să vă asigurați de acest lucru, explicând pas cu pas procesul de gătire. Arată foarte frumos pe masa festivă, deși timpul de gătire este destul de lung - cel puțin trei ore de activitate și cel puțin încă o noapte de înmuiat cu smântână pentru ca desertul să ajungă la condiția de gust necesară. Conținutul său caloric este ridicat de la 430 kcal și peste, în funcție de fructul selectat, așa că nu trebuie abuzat des.

Descrierea produsului

Acest desert este destul de neobișnuit și nu îl înțelegi imediat, ci doar când îl tai în bucăți porționați. Tort „Charm” - un biscuit cu frișcă și fructe, dar straturile din el nu sunt aranjate orizontal, ca un desert obișnuit, ci vertical, în plus: părțile deschise și întunecate se înlocuiesc între ele pe întregul produs.

La prima vedere, nu este clar cum patiserul realizează un astfel de efect vizual, dar după ce a studiat cu atenție rețeta pas cu pas, devine clar că este mai ușor de preparat decât pare, deși va lua ceva de lucru.

Ingrediente necesare

Rețeta de prăjitură Charm este concepută pentru un produs mare, dar nu vă faceți griji: nu va stagna mult timp, deoarece se dovedește a fi foarte gustos. Lista de produse arată astfel:

• 10 ouă;
• 2 pahare incomplete de zahăr;
• 220-240 de grame de făină premium;
• 4 linguri. l. amidon;
• 1 lingură l. cacao pudră;
• 1 linguriță vanilie;
• 650 ml smântână sau smântână;
• 4–5 linguri l. zahăr pudră pentru smântână;
• 1 baton (100g) ciocolată neagră;
• 1 lingură l. fără o lamă de gelatină;
• 150ml suc (de preferință portocale);
• conserve de piersici sau caise, ananas, banane, kiwi - orice fruct fraged pe care îl aveți acasă;
• pentru sirop: 2 linguri. l. rom sau coniac, 130 de grame de zahăr și 130 ml de apă.

Fructele pot fi luate proaspete dacă sunt banane sau kiwi, iar în rest este mai bine să folosiți conserve, în special ananas, deoarece sucul unui fruct proaspăt nu va permite stratului superior de jeleu să se întărească, iar tortul pur și simplu va „scurge”. Nu este necesar să folosiți mai multe tipuri de fructe în același timp, doar unul va face.

Pregătirea bazei de biscuiți: pas cu pas

Prăjitura este formată din doi biscuiți de culori diferite, se coace alternativ pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Primul pas este să amesteci toată făina cu amidon și vanilie, treci amestecul prin sită o dată sau de două ori. Împărțiți cinci ouă în gălbenușuri și albușuri, măcinați prima parte cu 0,5 linguri. Sahara. Bate al doilea laspumă stabilă, adăugând 3-4 linguri. l. zahăr granulat în proces. Masa nu trebuie să se răspândească peste vase - calitatea biscuitului finit depinde de aceasta. În continuare, urmând rețeta pas cu pas pentru tortul Charm, amestecați ambele mase bătute, adăugând proteine în gălbenușuri (acest lucru este important). Apoi amestecați amestecul de jos în sus într-o singură direcție.

La sfârșit, adăugați 2/3 cană de amestec amidon-făină și frământați aluatul. Se toarnă pe o foaie de copt cu un strat de cel mult 1–1,5 cm. Se coace aluatul la cuptor la o temperatură de 190 de grade până la o nuanță galben deschis, fără să se rumenească prea mult, deoarece acest lucru va interfera cu rularea. biscuitul într-un rulou. Timpul de coacere este de 15 minute, așa că puteți începe să pregătiți a doua parte a tortului - ciocolată. Se prepară exact în același mod din 5 ouă, amestecul de făină rămas (la care trebuie să adaugi cacao) și zahăr.

Faza pregătitoare: de unde să începem?

Când este gata primul biscuit pentru prăjitura „Charm”, scoateți-l pe un prosop curat de pânză, presărat puțin cu zahăr obișnuit și rulați-l împreună cu cârpa, încercând să nu deranjați integritatea. a produsului. Nu este nevoie să încercați să o rulați prea strâns - principalul lucru este să aveți o formă uniformă. Se lasa la racit sub aceasta forma, acoperita cu alt prosop. Când partea de ciocolată este coptă, procedați la fel cu ea.

Biscuitii complet raciti pentru prajitura "Charm" se desfac cu grija, se scot prosopul si se ruleaza din nou cu grija,tăiați fiecare în două sau trei bucăți egale (acest lucru va determina înălțimea tortului). Se prepara siropul pentru impregnare incalzind apa cu zahar pana se dizolva, iar cand se raceste putin se toarna rom. Înmuiați gelatina în 120 ml apă și lăsați-o să se umfle o jumătate de oră. Radeți o tabletă de ciocolată sau pur și simplu tăiați-o cu un cuțit în chipsuri de mărime medie.

Cum se face crema?

Rețeta originală de prăjitură Charm se referă la frișcă cu zahăr pudră. De asemenea, adăugați puțină vanilie pentru aromă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu amestecați ingredientele și bateți cu un mixer până când se formează spumă ușoară, asigurându-vă că masa nu se transformă în ulei, care provine din biciuirea lungă. De asemenea, ar trebui să pregătiți fructele tăindu-le în felii subțiri, lăsând 1/4 parte pentru a decora tortul finit.

Caracteristici de asamblare a produsului

Când toate ingredientele sunt gata pentru asamblarea prăjiturii Charm, derulați cu grijă rulourile de biscuiți, înmuiați în sirop. După 10 minute, întindeți fiecare cu smântână și puneți felii de fructe pe toată lungimea (puteți folosi diferite fructe pentru un gust mai neobișnuit). Turnați fulgi de ciocolată peste rulourile de cacao peste cremă, distribuindu-le uniform pe toată suprafața.

Pentru a da tortul „Charm” forma necesară, rulați prima fâșie înapoi într-o rolă, încercând să o faceți cât mai densă. Apoi, faceți o bobină din fâșia de ciocolată, întindeți-o uniform de-a lungul diametrului. Apoi din nou un rând ușor și așa mai departe, până când toate fâșiile de biscuiți suntse epuizează și tortul va avea o formă rotundă formată.

Designul produsului finit

Este necesar să vă asigurați că toate benzile se potrivesc perfect împreună, formând o singură țesătură a produsului. Dacă se dovedește că în unele locuri există goluri neumplute din cauza unui defect la biscuiți, atunci aceste fragmente trebuie acoperite cu bucăți de fructe în combinație cu smântână. Intindeti restul de prajitura cu restul (laturi si blat), deasupra puneti felii de fructe tocate, care au ramas pentru decor. De obicei, cofetarii stabilesc modele nepretențioase din ele, deoarece aspectul felului de mâncare finit nu este mai puțin important. Pune la frigider pentru 10-20 de minute.

Între timp, încălziți gelatina într-o baie de apă până se dizolvă complet (este mai bine să o amestecați), adăugați acolo sucul, amestecați bine și lăsați masa să se răcească. Când apar semne de gelifiere, folosește o perie de silicon pentru a aplica jeleu pe suprafața prăjiturii, acoperind fructele cu acesta. Puneți tortul la frigider. Când se întărește complet, decorăm părțile laterale și marginea prăjiturii cu restul de cremă: folosește o pungă de patiserie și o duză ondulată pentru a face un chenar frumos, bucle mici pe laterale, făcând tortul cât mai spectaculos. Puneți într-un loc răcoros peste noapte sau cel puțin 10 ore. Este mai bine să-l tăiați în bucăți porționate imediat înainte de servire, având în vedere particularitatea structurii sale.

În ciuda pregătirii îndelungate și a pașilor puțin confuzi, acest tort merită făcut pentru a coincide cu o dată semnificativă.