2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Oțetul de Sherry este un tip de oțet de struguri. Acest produs este extrem de popular în țările mediteraneene, unde face parte din mâncărurile naționale ale multor popoare care locuiesc în această regiune. De exemplu, celebrul gazpacho spaniol este făcut exclusiv cu oțet de sherry. Se folosește la prepararea marinatei, precum și a sosurilor pentru carne, salate și deserturi.
Istorie și pregătire
Provincia spaniolă Andaluzia este considerată locul de naștere al acestui produs. Aici a fost produs pentru prima dată oțet din struguri albi Muscatel și Palomino.
Pentru prima dată a început să se facă abia la începutul secolului al XV-lea, iar până în secolul al XIX-lea a fost preparat din vin inutilizabil. În 2000, oțetul de sherry a intrat pe lista produselor de origine teritorială.
Faceți-o după cum urmează. Sucul se obține din struguri, la care se adaugă o ciupercă. Procesul de fermentare are loc în butoaie speciale de stejar. Volumul butoaielor, de regulă, ajunge la 500 de litri. Se stivuesc într-un mod special unul peste altul. Datorită unui aspect special, sherry-ul tânăr este amestecatcu unul mai vechi și capătă astfel gustul și aroma dorite caracteristice acestui oțet. Soiurile de elită pot rezista cel puțin zece ani. Apoi, lichidul este îmbuteliat și trimis spre vânzare.
Compoziție chimică
Conținutul caloric al oțetului este de numai 19 kilocalorii per 100 g de produs. Conține multe componente utile. Practic nu conține grăsimi, iar cantitatea de proteine pe care o are este extrem de mică. O porție din acest produs conține aproximativ 0,3 g de carbohidrați. Dintre vitaminele din oțet s-a găsit doar vitamina C, iar apoi în cantități mici. Dar mineralele sunt destul de larg reprezentate:
- Potasiul este pe primul loc, care este responsabil pentru sănătatea mușchiului inimii.
- Sodiul și calciul ajută la formarea masei osoase și la prevenirea osteoporozei.
- Datorită fosforului, sistemul imunitar este întărit și metabolismul este normalizat.
- Acest produs conține o cantitate mică de magneziu, fără de care este dificil să ne imaginăm un sistem nervos sănătos.
- Există și o cantitate mică de fier în oțet, care are un efect benefic asupra sistemului hematopoietic.
- Zincul, manganul și cuprul sunt prezente în cantități mici.
Această delicatesă vine în multe soiuri. Speciile diferă în funcție de soiul de struguri din care a fost făcut și de timpul de învechire.
Cum se utilizează
De regulă, se adaugă la preparatele gata preparate. Bucătarii cu experiență nu sfătuiesc să expună acest lucruun produs tratat termic, deoarece proprietățile sale gustative sunt semnificativ reduse și aroma se pierde. Arată grozav în primele feluri, ca parte a marinadelor și a sosurilor. Se adaugă în salatele de fructe și legume proaspete.
Utilizarea oțetului de sherry este destul de largă. Cu ajutorul său, în țările mediteraneene marinați carnea. Este indicat să păstrați bucata într-o compoziție specială timp de aproximativ trei-patru ore înainte de gătire. Și, de asemenea, un fel de mâncare din carne gata preparată poate fi umezit cu câteva linguri de produs delicat.
Piper bulgar cu usturoi
Legumele sunt pre-coapte în cuptor. Ardeii gata se taie felii, se scoate miezul, se sare si se stropeste cu ienibahar. Apoi, uleiul vegetal se amestecă cu oțet și se toarnă peste vasul finit. Acoperiți cu pătrunjel și busuioc tocate mărunt. La acest fel de mâncare trebuie adăugat usturoi zdrobit. El este, împreună cu oțetul, cel care conferă acel gust și aromă unice ardeilor prăjiți.
Carne cu oțet de sherry
Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de o bucată mică de burtă de porc, prune uscate, cartofi cruzi și morcovi. Ca condiment, ar trebui să luați ulei vegetal, piper măcinat și oțet. Carnea se freacă în prealabil cu sare și piper măcinat, se usucă puțin și se prăjește în ulei vegetal. Un vas ușor răcit este umezit cu oțet, acoperit cu folie și trimis la cuptor. Coaceți separat cartofi, morcovi și prune uscate. Carnea gata preparată se desface și se combină cu legume și prune uscate. Înainte de servire, carnea de porc este tăiată în bucăți mici,adăugați din nou sare și stropiți cu piper.
Ce să înlocuiți
Oțetul de Sherry poate fi înlocuit cu alte tipuri de produse similare. Ruda sa cea mai apropiată este balsamica. Și, de asemenea, acest produs poate fi înlocuit cu vin obișnuit. Adevărat, culoarea sa va fi vizibil diferită de sherry-ul negru bogat. Oțetul balsamic este un produs al bucătăriei naționale italiene și este produs în provinciile Modena și Reggio Emilia. Conține și soiuri de struguri albi. Este destul de groasă și are o aromă de fructe picante.
analogi de oțet
Nu numai balsamul, ci și alte tipuri de oțet de vin pot înlocui foarte bine sherry. De regulă, acestea sunt vin roșu și alb, precum și oțet balsamic alb și roșu. Dacă doriți, un analog de oțet de sherry poate fi preparat singur. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de vin roșu sec, o bucată întreagă de scorțișoară și coajă de stejar. Și ar trebui să cumpărați, de asemenea, cel mai ieftin oțet de vin domestic din magazin. Apoi, toate componentele sunt plasate într-un recipient de sticlă și infuzate timp de 4-5 săptămâni. Gustul oțetului de casă este destul de plăcut și poate înlocui faimosul sherry pentru o vreme.
O altă rețetă de oțet de sherry folosește miere și struguri întregi. Ar trebui să fie prea coapte sau ușor deteriorate. Ciorchinii de struguri nu pot fi spălați, deoarece pe suprafața lor sunt prezenți ciuperci sălbatice, datorită cărora șiva avea loc fermentarea. Mierea (poate fi înlocuită cu zahăr) și strugurii se pun în apă ușor încălzită, prestabilită. Compoziția rezultată trebuie să fermenteze cel puțin șaptezeci de zile. Este indicat să-l amestecați zilnic cu un băț sau o lingură de lemn. În acest fel, nu numai că procesul de fermentație poate fi întărit, dar poate fi și prevenită formarea mucegaiului.
Într-un cuvânt, dacă nu există opțiuni pentru înlocuirea oțetului de sherry, atunci este foarte posibil să-l gătiți singur acasă. Gustul și aroma, desigur, vor fi oarecum diferite de cele naturale, dar conservanții și potențiatorii de aromă pot fi evitați.
Recomandat:
Drojdia expirată poate fi folosită la copt? Aplicație non-standard
La copt, cel mai important lucru este că aluatul crește și brioșa se dovedește a fi magnifică. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați drojdie. Dar atunci când cumpărați, ar trebui să fiți atenți la data de expirare, deoarece acestea pot fi stricate. Ce să faci în acest caz? Pot folosi drojdie expirată? Să ne ocupăm de această problemă, astfel încât să nu mai existe situații neplăcute
Prăjitură de in: aplicație pentru oameni
Prăjitura cu semințe de in este un produs ieftin, solicitat pe scară largă de fanii medicinei tradiționale. Unicitatea sa constă în faptul că instrumentul este utilizat în mod activ pentru a atinge diferite obiective. Să luăm în considerare în continuare principalele caracteristici ale acestui produs, precum și specificul aplicării sale în diverse domenii
Daikon - ce este? Proprietăți și aplicație
Daikon - ce este? Îl poți auzi adesea numit „ridiche japoneză”. De fapt, această poreclă îl descrie, deoarece daikonul este o rudă apropiată a ridichei și ridichei. Japonia este considerată locul de naștere al acestei legume, unde a fost crescută pe baza culturii de rădăcină chinezească „loba”. Acum, daikonul este larg răspândit în multe țări ale lumii, este destul de solicitat în lumea gătitului
Mod rapid de a vărza murată fără oțet, cu oțet, cu miere, cu pâine neagră
Metoda rapidă de varză murată atrage multe gospodine, deoarece ajută la mulțumirea oaspeților și a casei cu o gustare delicioasă în scurt timp. Alege orice rețetă și experimentează cu plăcere în propria bucătărie
Cum să diluezi esența de oțet în 9% oțet: totul ingenios este simplu
Unele gospodine sunt părtinitoare către oțet, crezând naiv că este nevoie doar în lunile de vară și toamnă, pentru perioada murării legumelor. Esența de oțet este un asistent indispensabil în bucătărie pentru orice gazdă, atât începătoare cât și experimentată
