O scurtă istorie a salatelor din antichitate până în zilele noastre

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

În ajunul sărbătorilor de Anul Nou, gospodinele încep să se gândească la ce să pună pe masă. Mai ales că anul viitor este Anul Porcului. Ce fel de mâncare să liniștească acest animal? Desigur, salatele sunt imediat amintite în capul meu - principalele atribute ale Anului Nou.

Dacă te uiți în dicționar, atunci salată înseamnă un fel de mâncare rece, ale cărui ingrediente pot fi legume, fructe, uneori carne sau pește, ciuperci, ouă, turnate cu diferite sosuri. Cel mai adesea, în ea se pun frunze de salată verde, roșii, mazăre, cartofi, castraveți, ierburi, ceapă și rădăcină. În fel de mâncare se adaugă diverse condimente, cum ar fi sare, piper, oregano și altele. Ca dressing se iau otetul, uleiul vegetal, maioneza, sucul de lamaie sau de lamaie. Dar de unde a venit acest miracol? Să ne scufundăm în lumea istoriei salatelor, povestind pe scurt cele mai importante momente din crearea acestui fel de mâncare.

Ancient Times

Istoria acestor feluri de mâncare are mai mult de un mileniu. Chiar și în Grecia antică, exista un analog al salatei, care consta din semințe de rodie, ierburi aromatice, ceapă, condimente și usturoi, turnate cu ulei de măsline. Și greacă vechescriitorul Athenaeus în lucrarea sa „Sărbătoarea înțelepților” vorbește despre o salată îmbrăcată cu hidromel.

Odată cu dezvoltarea relațiilor cu alte țări, cucerirea coloniilor, stabilirea de relații comerciale cu statele vecine, istoria salatei a fost completată cu pagini noi.

Cuvântul „salata” a apărut în timpul Imperiului Roman și în italiană înseamnă „sărat”, „sărat”. Deși unii oameni de știință cred că legumele cu același nume a dat numele felului de mâncare. Cel mai adesea, salata a fost servită cu carne și nu ca o gustare independentă.

Egiptul Antic

Egiptul Antic a jucat un rol important în istoria salatelor. Pe masa egiptenilor erau mereu ierburi proaspete, ceapa, usturoi. Mai mult decât atât, frunzele de salată au jucat un rol deosebit. Această plantă a zeului Ming era considerată sacră. Fiecare locuitor al țării o cultiva în grădina lui. Servind felul de mâncare pe masă, egiptenii l-au asezonat cu un amestec de ulei, condimente și oțet.

Evul Mediu

Bucătarii medievali au influențat și ei istoria salatelor. Între secolele al V-lea și al XII-lea, dietele și metodele de gătit s-au schimbat. Gustările au început să fie formate din ierburi calde și picante, brânză a început să fie adăugată în salată. Adevărat, un astfel de fel de mâncare nu era foarte popular în rândul straturilor inferioare ale societății, deoarece era considerat sărac în calorii. Din cauza condițiilor insalubre îngrozitoare, mulți oameni au refuzat salata de legume proaspete. A fost preferată carnea prăjită.

Clasa superioară nu a refuzat salatele. Bucătarii au încercat să le mulțumească monarhilor și au concurat în artăgătind acest fel de mâncare.

Renaștere

Mâncarea a cunoscut un adevărat boom în timpul Renașterii. În această perioadă, marii maeștri au fost atașați de istoria creării salatelor. De exemplu, Leonardo da Vinci. Puțini oameni știu că nu a fost doar un artist și inventator, ci și un bucătar excelent. În 1473, Leonardo da Vinci în taverna florentină „Trei melci” începe să insufle concetățenilor săi o cultură a hranei. Îi datorăm aspectul farfurii de salată, care, după spusele inginerului, trebuia să fie trecută de la un mâncător la altul. Adevărat, la acea vreme această invenție a eșuat, fiind lăsată fără utilizare timp de aproape două secole.

Oferim una dintre rețetele de aperitiv ale celebrului artist: fierbeți un ou tare, curățați-l, scoateți gălbenușul. Se macină și se combină cu nuci de pin, piper și se aranjează cu grijă în cuiburi de ouă. Stropiți totul cu sos cremos și încercați.

În Renaștere, Cristofor Columb a descoperit America. Acest lucru a afectat grav istoria originii salatelor. Au fost produse noi care au început să fie adăugate acestor preparate. Uneori, gustarea includea mai mult de treizeci de ingrediente, inclusiv flori de trandafir, gălbenele, nasturtiums. Bucătarii regelui Henric al IV-lea al Angliei și ai Reginei Maria I a Scoției au folosit verdeață de țelină, salată verde cu sos cu ierburi aromate și muștar.

Istoria salatelor din secolele XVII-XIX

Din secolul al XVII-lea, iubitorii de bucătărie gourmet au experimentat salate, adăugându-le ingrediente noi. Toatemai multe culturi de rădăcină fierte, ierburi aromate mărunțite apar în farfurie. Bucătarii francezi creează dressinguri noi amestecând vin, oțet, suc de lămâie și ulei de măsline.

În 1699 este publicat autorul englez John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. În ea, Evelyn spune cum se prepară o salată, recomandă stropirea verdețurilor cu apă rece, punerea într-o strecurătoare, uscarea și turnarea cu ulei de măsline și oțet, stropiți cu sare. În colecție, Evelyn oferă recomandări cu privire la cultivarea legumelor pentru astfel de feluri de mâncare. Spanacul, feniculul, rucola, romano și altele apar în rețete. Cartea a fost destinată păturilor inferioare ale societății. Nevoia de salate bogate în vitamine a fost explicată oamenilor.

În secolul al XVIII-lea, sub ducele de Richelieu, a apărut celebrul sos - maioneza. Carnea și peștele au fost adăugate în salate. In Europa apare un alt tip de salata - vinegreta, in care se amesteca legume tocate, muraturi si sfecla. Uneori sunt adăugate ciuperci.

Salate în istoria națională

Cine dintre noi înainte de vacanță nu pronunță numele cunoscute din copilărie: „Olivier”, „Mimoza”, „Hering sub blană”? Aceste salate sunt considerate baza oricărei sărbători din Rusia.

Bucătarul francez Monsieur Olivier, care a lucrat în Rusia, a lansat o întreagă tendință de preparare a salatei cu maioneză, care înaintea lui era servită ca preparat separat. Lucien Olivier, de dragul patronilor restaurantului, a amestecat ingredientele cu sosul, rezultând un fel de mâncare ulterior numit după el.

Inițial salatele ar puteabucurați-vă doar de oficialii care au vizitat restaurantele. Dar în timp, umplutura vasului se schimbă. În ea apar mazăre verde, cârnați, conserve de legume și pește, brânză procesată. Maioneza și uleiul de floarea soarelui sunt folosite ca sosuri. În același timp, frunzele verzi dispar din salată. Un astfel de set de produse devine disponibil pentru oamenii sovietici obișnuiți. Salata încetează să mai fie un plus la aperitive, dar devine un fel de mâncare independent.

„Hering sub o haină de blană” are o istorie revoluționară interesantă. Potrivit unei versiuni, „Fur Coat” este o abreviere: Sh. U. B. A., care însemna „Șovinism și declin – Boicot și Anathema”. La începutul secolului al XX-lea, Aristarkh Prokoptsev, bucătarul uneia dintre taverne, a pregătit o astfel de salată pentru vacanța de Anul Nou. Tuturor le-a plăcut felul de mâncare, fiind migrat de la restaurante la mesele cetățenilor obișnuiți la începutul anilor 60. Rețeta lui clasică nu conține ceapă sau ouă.

Istoria salatei Mimoza, din păcate, tăce despre autorul acesteia. Mâncarea a fost foarte populară în anii 70 ai secolului XX. Compoziția include conserve de pește, piure cu o lingură, ouă fierte, brânză, ceapă. Blatul salatei este acoperit cu maioneză, care se stropește cu gălbenușuri de ou zdrobite, care amintește de florile de mimoză.

Timpul nostru

În epoca abundenței alimentare au apărut diverse sortimente de salate. Statele spălate de mări au început să le adauge fructe de mare. Pe coasta americană a apărut populara salată de crab de astăzi. Celebrul tenor italian Enrico Caruso a povestit despre el vechii Europei.

Invențiile secolului al XX-lea includsalate „Caprese”, „Cesar”, „Nicoise” și multe altele. În fel de mâncare se adaugă creveți, calamar, homar și crustacee.

Tipuri de salate

• Brânză. Constă din brânză rasă, ouă și maioneză, poate conține alte ingrediente.
• Salata de legume. Se bazează pe diferite tipuri de legume.
• Salata de fructe. Conține fructe tocate mărunt.
• Salata de hering. Se folosește hering tocat.
• Salata calda. Umplut cu carne fierbinte, vinete, legume.

S altele au multe beneficii. De obicei au un conținut scăzut de calorii. Bogat în diferite grupe de vitamine și fibre. Conține substanțe nutritive și minerale. O salată proaspătă cu un sos delicios și parfumat este un fel de mâncare minunat de sărbătoare sau de zi cu zi.