2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
„Castraveți!” Acesta este strigătul sufletului omenesc, dorind să-și dea măcar puțină bucurie. Aceasta este o cerință pentru un element obligatoriu al unei sărbători de diferite dimensiuni: de la „pentru trei” într-o bucătărie plină de fum până la o „pajiste” aglomerată cu ocazia nunții sau a numelui. Fără îndoială, una dintre principalele întrebări vara, în plină recolte de castraveți: „Cum vom mura?”
Dar nu tuturor le plac procedurile de gătit, fierbere și sterilizare aparent nesfârșite, care necesită multă muncă. În plus, amintirea acelor vremuri când castraveții murați la rece, fără vreo vrăjitorie cu focul, se obțineau în butoaie, și cât de delicioși erau, este încă proaspătă! Ei bine, rețetele nu sunt uitate, sunt păstrate cu grijă și, în prezența recipientelor adecvate, sunt aplicate cu succes. În același timp, desigur, vorbim despre volume mari.
Intra in butoi
Rețeta de butoi se bazează pe 100 kg de castraveți, cel mai bine recoltați târziu, necoapți, lungime de 8-15 cm. Pentru prepararea detrebuie să fie înmuiate timp de 6 ore, apa trebuie schimbată periodic. Apoi spală-le bine. Procedați la fel cu condimentele, apoi pregătiți-le corespunzător: mărar (tulpini cu frunze și semințe, 3 kg) tăiat în bucăți de 15-20 cm lungime; Curățați rădăcinile de hrean (300 g) și usturoiul (10-15 capete). Frunzele de hrean (1 kg), coacăze negre (1 kg) și ardei roșu iute (10 buc.) nu se ating.
Înainte de a așeza pereții butoiului, frecați cu usturoi. Condimentul cade pe fundul recipientului și deasupra castraveților, iar dacă volumul butoiului este mai mare de 100 de litri, atunci la mijloc. Cu cât castraveții sunt mai denși, cu atât se va elibera mai mult acid lactic în timpul fermentației, cu atât se vor conserva mai bine. Saramura se prepară ținând cont de dimensiunea predominantă a castraveților așezați: pentru exemplarele mari, medii și mici de sare se iau 840-950 g, 730-840 g și, respectiv, 620-730 g (la 10 litri de apă de puț).). După turnarea saramurului, butoiul trebuie acoperit cu un șervețel de in, puneți pe el un cerc de lemn de esență tare și apăsați totul cu apăsare.
Recipientul trebuie ținut la temperatura camerei timp de câteva zile - pentru o „pornire” rapidă a fermentației. Totodata se indeparteaza mucegaiul acumulat deasupra in fiecare zi si se spala cercul in apa clocotita. Apoi butoiul este trimis într-un loc rece (cel mai bine, în pivniță), unde castraveții murați la rece „ating” timp de o lună sau puțin mai mult.
Fără butoaie - luați conserve
Derutat de prezența unui butoi de murături într-un apartament de oraș? Desigur, există o soluție și pentru acest caz. Doar nu uita că astaconcepută pentru borcane de trei litri, rețeta pentru murarea la rece a castraveților presupune utilizarea de apă curată, nu de la robinet. Puteți lua unul îmbuteliat sau îl puteți curăța singur folosind metoda de înghețare/dezghețare.
Unul și jumătate până la două kilograme de castraveți sunt înmuiate în apă rece timp de 5-6 ore, după care își pierd „fundul” pe ambele părți. Setul de condimente include 3 căței de usturoi, 7 frunze de coacăz, cireș și stejar, 2 frunze de hrean și câteva crenguțe de mărar cu inflorescențe. Imediat înainte de așezare, borcanele se spală curat sub jet de apă fără uscare ulterioară. Fundul este acoperit cu mai multe frunze cu usturoi, după care se așează viitorii castraveți murați la rece amestecați cu condimente. De sus, conținutul este acoperit și cu frunze. Într-un litru și jumătate de apă trebuie să dizolvați 3 linguri. l. sare și așteptați două minute până când impuritățile se depun pe fund. Apoi umple borcanul.
Decaparea castraveților se completează cu saramură rece prin acoperirea borcanului cu capace din polietilenă pentru închidere la cald. Merită să le țineți în apă fierbinte timp de jumătate de minut - și vor pune liber un borcan, iar atunci când se răcesc, vor „bloca oxigenul” în mod fiabil. Rămâne să scoateți borcanele într-un loc rece și să așteptați o lună.
A doua zi
Dar există, se pare, castraveți murați la rece, pentru prepararea cărora nu este nevoie de saramură! Cozile sunt îndepărtate din castraveții mici, sunt înțepate de mai multe ori cu o furculiță și trimise într-o pungă de plastic. De asemenea, trebuie să tăiați grosier verdeața și usturoiul, adăugați boabe de piper și 1 lingură. l. sare. strâmtrăsuciți pachetul, trimiteți-l la frigider și în timpul zilei de 2-3 ori, fără a dezlega, agitați-i conținutul. A doua zi, mulțumiți gospodăriei și oaspeților cu castraveți expres ușor sărați.
Recomandat:
Supă de castraveți. Supă rece de castraveți
Supa de castraveți este cel mai des gătită vara. Se serveste rece si se asezoneaza cu orice produs din lapte fermentat. În acest articol, ne vom uita la câteva rețete pentru prepararea acestui minunat fel de mâncare, care se prepară rapid și ușor
Rețete de murături pentru iarnă: castraveți crocanți în borcane
Fiecare gospodină are rețetele ei preferate de murături pentru iarnă. În plină desfășurare a sezonului legumelor, prețuitul caiet este luat și munca fierbinte, dar creativă, începe să-ți ofere familiei bunătăți și adaosuri plăcute la meniul principal. Cu toate acestea, un adevărat specialist culinar nu va refuza niciodată să încerce o nouă rețetă, măcar pe un borcan - în cazul în care rezultatul nu va inspira
Castraveți murați la rece: caracteristici de gătit, cele mai bune rețete și recomandări
În gătit, există multe rețete de murat castraveți, care diferă prin cantitatea de sare adăugată, compoziția condimentelor și ierburile. Toate produsele sunt destul de gustoase, se adaugă la diverse supe și feluri principale. Castraveții sunt foarte crocanți și parfumați, în timp ce sărarea la rece este considerată cea mai bună opțiune pentru prepararea lor
Dulceata în borcane se toarnă fierbinte sau rece? Și cum corect?
Odată cu debutul verii, fiecare gospodină încearcă să-și aprovizioneze mai mult gem pentru iarnă. Nu este doar dulce, ci și o sursă de vitamine și minerale, precum și protecție împotriva infecțiilor și virușilor. Și câte plăcinte, covrigi și prăjituri parfumate se vor face în serile de iarnă din astfel de blank-uri
Cum să murați mararul pentru iarnă în borcane?
Verdeurile de mărar sunt utilizate pe scară largă în gătit. Se adaugă în supe, salate și chiar în umpluturi pentru plăcinte sărate. Prin urmare, vara, fiecare gospodină încearcă să se aprovizioneze cu el pentru viitor. În articolul de astăzi vă vom spune cum să murați mărar
