Brânză din lapte caș: rețete, secrete de gătit, sfaturi și trucuri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Industria alimentară modernă oferă consumatorului o mare varietate de brânzeturi. Cele mai multe dintre soiurile ieftine, din păcate, sunt preparate din materii prime de calitate scăzută, iar cele de elită sunt disponibile pentru câțiva. Din acest motiv, multe persoane care sunt interesate de un produs alimentar de calitate incearca sa faca branza acasa. Rețeta de lapte acru este cel mai simplu exemplu în acest sens: un produs natural fără OMG și aditivi sintetici poate fi obținut în doar câteva ore, fără prea mult efort.

De ce ai nevoie?

Pentru a face brânză din lapte caș trebuie mai întâi să faceți caș din acesta, din care se gătește acest produs. De ce aveți nevoie:

1. O cratiță mare cu cel puțin cinci litri și una mai mică (1-2 litri) pentru fierberea brânzei.
2. Skimmer cu mâner lung.
3. Scurătoare.
4. Tifon împăturit în două sau trei straturi.
5. Pachet alimentar.
6. Greutate pentru a da brânzei forma și densitatea dorite. Dacă o bucată mică de brânză este gătită (nu mai mult de 1 kg), atunci un borcan de trei litri se potrivește bine,umplut cu apă.

Primul pas: gătirea brânzei de vaci

Înainte de a face brânză cu lapte coagulat, trebuie să faceți brânză de vaci. Pentru a face acest lucru, luați iaurt proaspăt cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,2%. Dacă există posibilitatea de a cumpăra lapte real, nu degresat la piața din sat - grozav! Este important ca produsul să fie proaspăt, fără miros de mucegai, ceea ce indică faptul că iaurtul a fost învechit mai mult de trei zile.

Se toarnă într-o cratiță mare și se pune pe foc, amestecând din când în când cu o lingură cu fantă, pentru ca bucățile de brânză de vaci să nu se lipească de fund. Încălziți iaurtul la 50-55 de grade, dar nu lăsați să fiarbă, altfel boabele din masa de caș vor deveni prea strânse, iar brânza se va dovedi ulterior a fi de proastă calitate.

Cum se face un blank pentru brânză?

Când iaurtul începe să se separe în caș și zer (va căpăta o ușoară nuanță verzuie), stingeți aragazul și lăsați masa să se răcească la 30–35 de grade. Tapetați o strecurătoare cu tifon împăturit în mai multe straturi și turnați cu grijă conținutul tigaii în ea, amestecând cu o lingură dacă este necesar. Apoi adună-i cu grijă marginile spre centru, formând un nod cu brânză de vaci în interior.

Apăsați cu mâinile, ajutând excesul de lichid să iasă mai repede, legați marginile astfel încât cașul să nu doarmă suficient. Lăsați pachetul într-o strecurătoare și puneți o încărcătură deasupra (de exemplu, o sticlă de apă). Lăsați trei până la patru ore, astfel încât zerul rămas să curgă afară, în timp ce nu trebuie să-l aruncați, pentru că puteți găti din elo mulțime de produse de patiserie delicioase.

Ingrediente pentru prepararea brânzei simple

Pentru a prepara o bucată de brânză cu iaurt cântărind aproximativ 500 de grame, trebuie să luați următoarele proporții de produse:

• 3 litri de lapte caș;
• 1/2 litru de lapte proaspăt;
• 50 de grame de unt;
• 1/2 linguriță fiecare sare și sifon;
• 1 ou.

Soda este pusă în brânză astfel încât să existe găuri în structura sa, cum ar fi Dutch sau Poshekhonsky. Nu are gust deloc, așa că nu trebuie să vă faceți griji pentru asta.

Cum să faci o brânză simplă de brânză de vaci?

După ce brânza de vaci pentru brânză de iaurt de casă conform rețetei de mai sus este gata, amestecați-o cu lapte și puneți-o din nou pe aragaz (foc mai mic decât mediu), asigurați-vă că amestecați cât mai des posibil. Ca și în rețeta anterioară, este important să nu lăsați produsul să fiarbă, altfel brânza de vaci se va întări și mai mult și va deveni nepotrivită pentru utilizare ulterioară. Când există o nouă separare a masei de caș de zer, stingeți focul aragazului, aruncați masa înapoi pe tifon și stoarceți-o, legând-o într-un mănunchi și apăsând-o cu o încărcătură. Lăsați-l în această stare timp de jumătate de oră, apoi mutați-l într-o cratiță mică și trimiteți-l la o baie de aburi pentru a-l încălzi. Asigurați-vă că amestecați, deoarece în timpul topirii masa se va lipi de fund.

Acest lucru se face și pentru ca bucățile de caș să se topească bine, ceea ce va da viitoarei brânzeturi o consistență uniformă. Când toată brânza de vaci s-a topit și s-a transformat într-o brânză curgătoaremasă, adăugați sare, ou, sifon și ulei, amestecați bine și energic. Masa va începe să clocotească ușor, trebuie să continuați amestecarea, obținând consistența perfectă. Se acoperă un vas cu margini largi cu folie alimentară, se unge ușor cu unt și se toarnă masa de brânză în el, netezind blatul și apăsând ușor, compactând brânza. Acoperiți cu folie și trimiteți într-un loc răcoros pentru a se răci complet. Puteți pune o greutate deasupra pentru a-i oferi o formă mai strânsă.

Trebuie să știți

Brânza cu iaurt de casă preparată în acest fel poate fi consumată imediat după răcire (4-5 ore), dar devine mult mai gustoasă când stă la loc răcoros cel puțin trei zile. Apoi structura sa devine mai densă, gustul este mai intens.

Singura condiție este ca brânza de lapte coagulată să fie păstrată numai în polietilenă, deoarece se termină rapid și devine învechită. Dacă există acces liber la reînnoirea zerului, atunci produsul finit poate fi depozitat în el, adăugând un praf generos de sare în amestec și reînnoindu-l la fiecare 4-5 zile pentru a evita acrirea.

Brânză parfumată cu ierburi și usturoi

Lactatele de casă sunt bune pentru că gustul lor este aproape întotdeauna unic, deoarece fiecare producător folosește propriul său set special de condimente și condimente în raportul care este apropiat de gustul lui. Uneori, adaosurile simple pot face minuni, ca în rețeta de brânză cu iaurt cu ierburi. Produsul finit este ideal pentru a face sandvișuri, a umplut legume, a face rulouri.și caserole.

• 2 litri de lapte caș;
• 400 de grame de smântână;
• 1 linguriță oțet;
• 1 buchet de marar si cateva crengute de busuioc;
• 1/2 linguriță sare;
• 1 linguriță ierburi de Provence;
• 1 lingură l. ulei rafinat;
• 2-3 căței de usturoi.

Dacă nu vă place combinația de brânză și usturoi, o puteți înlocui cu ardei iute (măcinat) sau boia obișnuită. Unii adaugă ardei gras proaspăt (1/2 buc.), Măcinându-l în blender, apoi produsul finit capătă un aspect neobișnuit: petele verzi și roșii creează o impresie plăcută și o dorință de a-l încerca cât mai curând posibil.

Gătit în etape

Din iaurt cu oțet, gătiți brânza de vaci în mod tradițional și așteptați ca zerul să se scurgă. Se macină usturoiul într-o presă, se amestecă cu sare, condimente și mărar tocat foarte fin. Incercati sa tocati frunzele de busuioc cat mai fin si adaugati la amestecul total. Trimiteți uleiul acolo și frecați-l bine. Dacă este disponibil un mortar, atunci este mai bine să îl folosiți, dacă nu, folosiți un blender la viteză maximă.

Adăugați smântână la masa rezultată, amestecați bine și combinați-o cu brânza de vaci finită. Obțineți amestecul perfect de ingrediente. Tapetați o strecurătoare cu tifon curat împăturit în trei, puneți acolo masa de brânză rezultată și, strângând-o într-un mănunchi, atârnați-o peste un vas, astfel încât zerul rămas să curgă în ea (din care se obțin clătite foarte gustoase). In aceasta starese lasa branza timp de 10-12 ore la loc racoros fara exces de umiditate. După aceea, îndepărtați tifonul - produsul este gata de utilizare. Poate fi păstrat în zer proaspăt până la două săptămâni, deși toți cei care l-au gătit spun că se mănâncă foarte repede, deoarece este foarte gustos.

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că brânza cu iaurt acasă este mult mai bună decât în producția de masă. În același timp, nu există nicio îndoială că la prepararea sa s-au folosit doar ingrediente de în altă calitate. Pe baza acestor rețete, puteți experimenta cu aditivi și puteți crea propriile versiuni de brânză cu iaurt de casă.