Coacerea cu mere: rețete, caracteristici de gătit și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Probabil, nu există desert mai popular, în plus, mai gustos și frumos decât un produs culinar cu mere. Pot fi binecunoscute charlote, plăcinte și plăcinte, rulouri, brioșe, fursecuri, pufuleți. Pentru coacerea cu mere se pregatesc diferite tipuri de aluat: paine scurte, puf, drojdie si caas. Vă oferim o prezentare generală a celor mai interesante deserturi.

Plăcintă cu brânză de vaci și mere

Această plăcintă uimitoare va mulțumi chiar și pe cel mai pretențios expert. Pe lângă faptul că se gătește surprinzător de repede, iese incredibil de gustos și foarte sfărâmicios. Prezența brânzei de vaci în plăcintă nu se simte deloc, aluatul iese ușor și plastic și se întinde perfect, așa că dacă se dorește, i se poate da forma dorită. Luați numărul de mere după bunul plac, însă, cu cât sunt mai multe, cu atât tortul este mai suculent. Pentru a începe să coaceți cu brânză de vaci și mere, trebuie să gătiți:

pentru test:

• 250g brânză de vaci (de preferință moale);
• 200g sl. ulei;
• 250 (+ ceva în plus) făină;
• ou;
• 4 linguri. l. zahăr;
• 0,5 linguriță sifon;
• 3 linguri. l. rast. ulei;
• 0, 5 zahăr vanilat.

pentru umplutură:

• 4 mere;
• 5 linguri. l. zahăr;
• 0,5 linguriță scorțișoară.

Frământarea aluatului

Combină brânza de vaci, zahărul (nisip și vanilie), untul topit, bate totul cu un mixer sau blender. Turnați oul și uleiul vegetal în masă, amestecați și adăugați sifon. Datorită ultimului ingredient, aluatul va deveni poros. În cele din urmă, se adaugă făină și se frământă un aluat din plastic „ascultător”. Îl rulăm într-un kolobok și îl învelim cu folie alimentară, îl lăsăm să se odihnească aproximativ 15 minute.

Gătit

Pentru coacere, spălați bine merele sub jet de apă, îndepărtați miezul și tăiați-le în felii subțiri. Trebuie amintit că, dacă merele sunt tăiate în felii mai groase, nu vor avea timp să se coacă. Din această cantitate de aluat și umplutură, puteți face două plăcinte sau una mare. Întindem aluatul într-un dreptunghi mare uniform, îl împărțim vizual (pe lungime) în trei părți identice. Tăiem cele două părți laterale în fâșii uniforme sau oblice de aproximativ un centimetru și jumătate lățime. In mijloc punem merele in doua-trei straturi si presaram zahar. Impletim produse cu ajutorul dungilor laterale sub forma unei impletituri. Prajitura se coace o jumatate de ora la 200 de grade in cuptor. Coacerea cu mere este încă fierbinte, stropită cu zahăr pudră, o puteți servi pe masă ca încald sau rece.

Prăjituri ajurate cu mere

La desert vom folosi aluat de vanilie, iar pentru umplutură - dulceață sau dulceață de mere. Prajiturile sunt gustoase, crocante si au un aspect frumos elegant.

Pentru a crea un test:

• zahăr - 50 g;
• un praf de sare;
• ou de pui (mare) - 1 buc.;
• sl. unt - 100 g;
• zahăr vanilat - 0,5 linguriță;
• apă - 50 ml;
• maioneză - 1 lingură. l.;
• făină - 250g

Pentru umplutură:

gem sau dulceață de mere - un pahar

Opțional:

• zahăr pudră;
• rast. ulei.

Formare pentru cookie-uri

Untul moale se freacă cu zahăr și vanilie, se adaugă oul în masă și se amestecă. La final, introducem in aluat faina cernuta cu praful de copt, framantam si lasam 30 de minute, acoperind-o cu un servetel. Rulam aluatul într-o bilă, o împărțim în patru părți, luăm una de lucru și punem celel alte trei sub un șervețel. Întindem a patra parte într-un cerc subțire și o împărțim în șase sectoare. Facem taieturi paralele de-a lungul marginilor sectorului, pasand putin inapoi de la margine, lasand mijlocul intact: vom pune dulceata pe el. L-am pus intr-o lingurita. Acoperim umplutura cu una dintre laturi, o fixăm cu mâna și o suprapunem cu restul și, de asemenea, o fixăm ușor, astfel încât produsul să fie mai aerisit.

Puneți produsele de copt preparate conform rețetei cu mere într-o formă sau o foaie de copt și dați la cuptor pt.un sfert de oră la 200 de grade. Procedăm în același mod cu restul testului. Pentru umplutură, puteți lua și dulceață de mere, dar este mai bine să faceți fiecare parte cu o umplutură diferită.

Desert din bucătăria franceză

Oferim un desert foarte interesant și neobișnuit preparat după o rețetă franțuzească - crustade cu mere. Aluatul care se foloseste pentru aceasta patiserie cu mere se numeste filo si se refera la tipul de prelungit. Nu este foarte ușor de pregătit acasă, este mai bine să-l cumperi din magazin. Dar dacă vrei să-l gătești singur, îți vom prezenta rețeta mai jos.

Filo aluat

500 de grame de făină, împreună cu o linguriță de sare, se cern de două ori printr-o sită într-un recipient, în care se toarnă șase linguri de ulei de floarea soarelui. Apoi se adaugă apă caldă (35 de grade) în masă și aluatul se frământă cu o spatulă de lemn. Dacă devine prea groasă, adăugați puțină apă. Intindem aluatul pe suprafata mesei si, fara a adauga faina, framantam cu mainile. După aceea, batem cu forță bulgărul de testare de mai multe ori (15-20) pe suprafața de lucru. Asezam aluatul intr-o punga de plastic sigilata si il scufundam in apa calduta timp de zece minute. După această perioadă de timp, împărțiți aluatul în bucăți de dimensiunea unei mingi de tenis mici. După ce pudrați puțin masa cu făină, începeți să întindeți aluatul în diferite direcții, apoi acoperiți-l cu o cârpă umedă și lăsați-l cinci minute.

Luați separat fiecare bucată și trageți-o cu atenție, cel mai bine este să faceți acest lucru pe hârtie de copt sau un prosop. Ca rezultat, ar trebuiobțineți un aluat foarte subțire, transparent, dar nu trebuie să se rupă. Stratul finit se unge cu unt topit, pe el se pune un alt strat preparat in mod similar. În funcție de cât de groase sunt straturile, acestea sunt stivuite într-o grămadă de 3-4 bucăți. Stratul superior trebuie să fie uns. Apropo, aluatul filo este prea subțire și fraged, se usucă foarte repede, așa că este extrem de necesar să ungem bine straturile. În ciuda unei anumite complexități a preparării, produsele de patiserie cu mere cu o rețetă care indică aluatul filo ca ingredient se dovedesc a fi uimitoare ca gust și neobișnuit de frumoase ca aspect.

Ingrediente pentru crustade cu mere

• cognac (rom, calvados) - 1 lingura. l.;
• sl. unt - 20 g (10 g + 10 g);
• zahăr - 4 linguri. l.;
• mere (medii) - 2 buc.;
• Aluat filo - 4 foi.

În primul rând, să începem cu umplutura: tăiați merele pregătite (fără semințe și coajă) cubulețe mici și puneți-le într-o cratiță cu unt deja topit (10 g) și stropiți cu zahăr. Tocăniți merele cu zahăr timp de câteva minute, turnați o băutură alcoolică în ele și evaporați-o timp de un minut. Apropo, alcoolul nu poate fi adăugat, ci înlocuit cu vanilie. Nu va afecta absolut gustul.

Pregătirea desertului

Crustade va găti în forme de porție și va coace produse de patiserie cu mere în cuptor. Tăiați straturile rotunde de aluat filo în patru părți (asigurați-vă că le acoperiți restul cu o cârpă umedă, deoarece se usucă repede). Așezați în forme astfel încâtmarginile s-au lăsat. Topim 10 g de unt, pe viitor vom unge aluatul cu el. Punem o bucata de aluat unsa cu ulei in forma, punem deasupra umplutura de mere, urmatorul strat de aluat si din nou umplutura, iar din nou un strat de aluat. Marginile acestora din urma le asezam astfel incat sa para ca stau in picioare si sa isi pastreze bine forma, iar din marginile care depasesc facem ceva sub forma de fusta. Ungeți partea superioară a pufurilor noastre spectaculoase cu ulei. Punem la cuptor copturile cu mere preparate dupa reteta. Trebuie să gătiți timp de douăzeci de minute (până la o nuanță aurie) la o temperatură de 180 de grade. Se presară cu zahăr pudră și se servește.

Plăcintă cu mere

Pregătirea unei astfel de plăcinte poate fi pusă pe seama coacerii simple cu mere, chiar și un brutar începător se poate descurca. Componente necesare:

• făină - 1,5 căni;
• zahăr brun - sticlă;
• mere - 4 buc.;
• ouă (mari) - 3 buc.;
• pungă cu praf de copt;
• p. unt - ¼ cană;
• scorțișoară.

În prima etapă, amestecați zahărul, făina, ouăle și bateți cu un mixer, apoi turnați r. untul și praful de copt, amestecați. Acoperim forma sau o tavă în altă de copt cu hârtie de copt și întindem exact jumătate din aluatul gătit. Dăm la cuptor un sfert de oră cu o temperatură de 180 de grade pentru a „prinde” puțin. Se freacă merele pe răzătoare, se stropesc cu zahăr și scorțișoară și se pun deasupra aluat. Acoperiți cu aluatul rămas și coaceți timp de 45 de minute la aceeași temperatură. Plăcintă gatadecorat cu zahar pudra. După cum puteți vedea, o rețetă atât de simplă de coacere cu mere nu necesită prea mult timp pentru a găti.

prize Apple

Produsele din foietaj sunt foarte gustoase. Sunt foarte ușoare, fragede și se topesc literalmente în gură. Vă sfătuim să gătiți aluat foietaj frumos și rapid cu mere. Pentru a face un desert veți avea nevoie de:

• foetaj;
• mere tari, mai bune decât roșii;
• scorțișoară - 1 linguriță;
• zahăr din trestie (maro) - 2 linguri. l.;
• ou;
• stafide;
• garoafa - 2-3 pistili;
• suc de lămâie.

În primul rând, să pregătim merele: spălați-le sub apă, îndepărtați miezul și tăiați fructele în felii subțiri. Aduceți apă la fiert într-un recipient, adăugați cuișoare și puțin suc de lămâie. Albim feliile de mere in apa 2-3 minute, important este sa nu le supraexpunem in apa fierbinte pentru a nu se transforma in terci. După aceea, uscați-le pe un prosop de hârtie.

Metoda de gătit

Să începem direct să pregătim foietaj cu mere: întindeți aluatul pe o masă înfăinată și tăiați-l în benzi de 4-5 centimetri lățime. Ungeți-le cu un ou bătut, stropiți cu un amestec de zahăr și scorțișoară, puteți stropi și cu stafide mici, moi. Așezați feliile de mere suprapuse în partea de sus a panglicii, îndoiți rozeta și puneți-o într-o formă, de exemplu, pentru brioșe. Se presara cu zahar deasupra. Inainte de a trimite produsele de patiserie la cuptor, punem matrita cu rozete la frigider,pentru a face aluatul mai elastic. Punem prize de mere in cuptorul preincalzit la 180 de grade si coacem aproximativ 50 de minute. Inainte de servire se presara produse de patiserie cu mere cu pudra si se servesc calde cu inghetata, iar reci cu ceai de tarta fierbinte. Astfel de prize pot fi făcute nu numai cu diverse fructe, ci și cu legume, de exemplu, cu dovlecel.

Cele mai fragede coșuri de foietaj

Recomandăm o altă variantă pentru coacerea foietajului cu mere - cele mai delicate coșuri. Vă asigurăm că se vor dovedi chiar dacă abia începeți să vă familiarizați cu elementele de bază ale gătitului. Pentru a lucra, ar trebui să vă pregătiți:

• mere;
• foetaj;
• sl. ulei;
• zahăr;
• scorțișoară; vanilie;
• înghețată - opțional.

Tăiați aluatul finit în patru pătrate identice. În interiorul pătratelor, trebuie să faceți tăieturi în așa fel încât să obțineți un alt pătrat. Conectați colțul din stânga jos la colțul din dreapta sus al pătratului interior și invers din nou. Rezultatul final este un coș. Faceți câteva găuri în partea de jos a coșului cu o furculiță. Se toarnă o linguriță de zahăr pe foaia de copt, vom pune produsele noastre pe ele astfel încât să devină mai crocante. Puneți felii de mere tăiate subțiri într-un coș, stropiți cu zahăr vanilat și scorțișoară. Mai presara putin zahar peste aluatul foietaj cu mere si punem unt. Punem cosurile la cuptor cu temperatura de 180 de grade pentru 20 de minute. Dupa ce desertul s-a racit il poti decora cu o lingura de inghetata si imediattrimiteți.

Coacerea mere: rețetă Charlotte

Și, desigur, nu poți ignora cel mai popular desert cu mere - Charlotte. Să-l gătim după rețeta clasică. Se dovedește că este întotdeauna fraged, luxuriant și foarte aerisit. Nu își pierde gustul nici a doua zi.

Ingrediente:

• 4 mere verzi;
• 1 stivă fiecare. făină și zahăr;
• suc de lămâie;
• 4 ouă de pui.

Separați gălbenușurile de proteine și bateți-le cu cantitatea indicată de zahăr până la o spumă puternică stabilă și o creștere a masei. Bate albusurile cu mixerul pana la o masa alba pufoasa, dupa ce le-ai adaugat patru picaturi de zeama de lamaie. Combinați foarte atent proteinele cu gălbenușurile și amestecați. Apoi adaugam faina in portii, dupa fiecare portie amestecam de jos in sus. Aluatul trebuie să iasă neted și uniform. Pregătim o formă detașabilă cu diametrul de 22 cm, ungem cu ulei cu o pensulă de patiserie și acoperim cu pergament.

La copt folosim mere verzi, de preferat soiuri acre. Se taie felii subtiri, se aseaza pe fundul formei si se umple cu aluat. Coaceți timp de 35 de minute la temperatura cuptorului de 180 de grade. Este indicat să nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii, pentru ca charlotte să nu se aseze. Verificăm gradul de pregătire a produsului în vechiul mod fiabil: folosind o scobitoare sau un bețișor subțire. Răciți charlotte terminată, scoateți-o din formă și întoarceți-o cu susul în jos. Un desert delicios și luxuriant poate fi servit la masă.

Plăcintă cu mere acordeon

Foarte originaldesert facut din aluat de drojdie cu mere. Arată destul de neobișnuit și se distinge prin gustul său uimitor. Pregătiți mâncarea:

Aluat:

• sl. unt (înmuiat) - 50 g;
• făină - 300 g;
• lapte de vacă - 130 ml;
• drojdie - 20 g;
• sare de mare.

Umplere:

• 3 mere tari acrișoare (mari);
• 50g sl. ulei;
• un praf de mosc. nuc;
• 100g zahăr;
• scorțișoară.

Asigurați-vă că cerneți făina, faceți un aluat. Dupa ce a stat putin si a crescut in dimensiuni, framantam aluatul de drojdie. Îl scoatem într-un loc cald și îl lăsăm până își dublează volumul.

Merele se frec pe o răzătoare mare și se stropesc cu suc de lămâie. Combinați zahărul cu condimentele. Întindeți aluatul fermentat într-un strat subțire, ungeți-l cu unt și stropiți generos cu zahăr și condimente. Scapam de sucul de mere si il punem deasupra zaharului. Tăiați aluatul cu umplutura în fâșii și stivuiți-le unul peste altul. Tăiem fâșiile pliate una peste alta în bucăți (lățimea depinde de înălțimea formei). Le așezăm sub formă de plăcintă într-o formă îngustă - vertical. Nu recomandam sa le asezati prea aproape unul de altul, deoarece aluatul este drojdie, are nevoie de un loc pentru fermentare. Acoperiți aluatul cu un prosop de hârtie și lăsați-l să se odihnească 20 de minute să crească. Coaceți o jumătate de oră la 180 de grade.