Mâncăruri uzbece: rețete. Mâncăruri naționale din carne uzbecă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mâncărurile uzbece sunt adesea percepute de mulți dintre compatrioții noștri ca fiind native. Și într-adevăr: cine nu a gătit pilaf măcar o dată în viață? Da, iar lagmanul este o componentă frecventă a unei cine rusești. Cu toate acestea, aceasta este doar o mică parte din delicatesele delicioase pe care ni le poate oferi bucătăria însorită a Uzbekistanului. Și astăzi vom vorbi despre mâncăruri uzbece necunoscute, dar foarte apetisante.

Chalop

Departe de bucătăria din Asia Centrală, oamenii nici măcar nu bănuiesc cât de diverse sunt mâncărurile uzbece. Există o mulțime de rețete de supă în Uzbekistan. Iată unul dintre ele legat de primele cursuri de vară. În esență, seamănă foarte mult cu okroshka obișnuită, dar gustul este radical diferit. Și cârnații tradiționali și cartofii nu sunt incluși în chalop - poate fi numit o supă pură de legume.

Pentru început, ridichile sunt tăiate în orice cantitate și în orice fel, apoi castraveții proaspeți. Daca ultimele seminte sunt mari se curata, daca pielea este aspra se indeparteaza. O cantitate mare de coriandru, marar si arpagic se toaca marunt cu adaugarea de cateva crengute de busuioc. Cățelul de usturoi este presat cu o presă. Verdeturile si usturoiul se ung cu sare. Ambele semifabricate se amestecă într-o cratiță șisunt umplute cu katyk, diluate cu un volum dublu de apă curată. Ambele lichide trebuie să fie reci. Supa este aromată cu suc de lămâie și piper și este servită în mod similar cu okroshka deja menționată.

Bayram plov

Înainte de a studia mâncăruri principale uzbece necunoscute, haideți să gătim celebrul plov, dar nu pe cel pe care obișnuiți să-l vedeți pe masă. Pentru el, o ceapă tocată se prăjește în unt topit la ceaun; pe măsură ce devine roșu, se toarnă cuburi de mărime medie de jumătate de kilogram de miel și mici - se toarnă coada grasă (puțin). Produsele se prăjesc rapid și se suplimentează cu paie de morcov (luați două culturi mari de rădăcină). Se curăță gutuia și se taie în sferturi, se demontează cățelul de usturoi în căței și se curăță (se lasă pelicula inferioară). Toate acestea se aruncă într-un ceaun, se prăjesc câteva minute, după care se toarnă apă, se introduc condimente (piper, sare și un set pentru pilaf), iar vasul se lasă pe aragaz până la fierbere. În acest moment, în bol se toarnă două pahare de orez înmuiate în apă rece timp de câteva ore, o lingură de arpaș și o mână de stafide închise la culoare. O jumătate de oră sub capac, amestecați și lăsați să se infuzeze aproximativ un sfert de oră.

„Achuchuk”: salată pentru pilaf

Orice s-ar spune, pilaful este o mâncare destul de grasă și grea. Cu toate acestea, la fel ca multe alte mâncăruri naționale uzbece. Pentru a facilita munca stomacului, o salată ușoară de legume este cu siguranță servită cu pilaf. Și cel mai popular este Achuchuk. Pentru el, principalul lucru este o tăiere foarte precisă a componentelor. Ceapa se ia pentru două porțiiceapa, taiata in jumatati de rondele si demontata cu degetele in fasii separate. Acestea trebuie puse în apă rece timp de cinci minute pentru a elimina amărăciunea, apoi scurse. Este imposibil să folosești în acest scop oțetul, tradițional pentru bucătăria europeană! Roșia se taie în felii aproape transparente, ardeiul iute - în rondele subțiri, busuioc mov - cât mai mici. Toate componentele se amestecă și se lasă puțin timp pentru a lăsa sucul să curgă. Ca acompaniament pentru plov, „Achuchuk” este pur și simplu perfect!

Al doilea fel de mâncare uzbecă: rețete cu fotografii

Să începem cu narkhangi parfumat - un fel de mâncare național asemănător tocanei noastre, dar cu o aromă uzbecă. Într-un vas cu pereții groși și cu fundul gros, mielul este prăjit până la o crustă (puteți folosi carne de vită), tocat de mărime medie. Carnea se sare, se pipereaza si se aromatizeaza cu condimente (seminte de coriandru zdrobite si zira), se amesteca cu marar tocat si usturoi zdrobit. Verdețurile și usturoiul se iau în cantități mari. Deasupra sunt așezate inele de ceapă, pe ele - felii de roșii, urmate de bețișoare de morcov. De-a lungul lor sunt fâșii de ardei dulce, iar cele mai recente - cuburi de cartofi. Fiecare legumă este asezonată în același mod ca și carnea, cu excepția sării. Se toarnă un pahar cu apă de-a lungul peretelui în ceaun, recipientul este etanș, fără crăpături, închis cu un capac și pus pe foc mediu. După fierbere, se reduce la minimum, iar vasul se fierbe puțin mai mult de o oră. Narhangi gata se amestecă și se stropește generos cu coriandru proaspăt.

Dimlama

Ce diferențiază felurile principale din Uzbekistan? Rețetele conțin aproape întotdeauna carne și legume. Deci fiecare fel de mâncare este complet independent și nu are nevoie de garnituri suplimentare. Dimlama este foarte popular printre uzbeci. Există o mulțime de opțiuni pentru acesta și este ușor de preparat, deoarece nu necesită nicio prelucrare intermediară a componentelor.

Se taie o jumătate de kilogram de carne, de data aceasta mare, și se așează de-a lungul fundului vasului în care va fi preparat vasul. Pe ea se pun inele destul de groase de două cepe; se asezoneaza cu sare, condimente si piper. Urmați doi morcovi, tăiați în cercuri. Pe ele se pun farfurii cu două roșii cărnoase, apoi sunt căni de vinete mari, sărate și spălate din zeama amară. Penultimul va fi felii mari de cartofi (o jumătate de kilogram), iar atingerea finală este un strat de varză, tăiată în fulgi mari. După fierberea sucurilor de legume, se aprinde focul, iar ceaunul se lasă pe aragaz o oră și jumătate.

Kuen Gushti

Mâncărurile din carne uzbecă implică de obicei utilizarea de miel. Nu în ultimul rând, carnea de vită. Dar acest fel de mâncare este făcut dintr-un iepure. Se toaca in portii, se sara bine si se prajeste in cantitate mare de ulei vegetal. Apoi bucățile sunt transferate într-o formă unsă, stropite cu ceapă tocată mărunt și ascunse într-un cuptor încins pentru o treime de oră. Când este gata, iepurele este presărat generos cu pătrunjel tocat și așezat pe farfurii.

Buglama kebab

Toată lumea știeacel shish kebab a venit la picnicurile noastre din Caucaz. Cu toate acestea, toată lumea a auzit despre kebab și aproape toată lumea le-a încercat. Dar, de fapt, kebab este același grătar, doar din carne tocată și aburită. Acest tip de mâncăruri uzbece sunt preparate cu diferite variante; încercați să faceți o versiune numită booglama. Carnea - mielul este de preferat, dar carnea de vita va face - tocata marunt. Nu puteți măcina, altfel veți obține un cotlet primitiv. Carnea se amestecă cu ceapa tocată (trebuie să fie doar puțin mai puțin decât mielul), sare, piper, pătrunjel ras și oțet. În această formă, se lasă la marinat câteva ore. Apoi se toarnă apă în tigaie, se pune un bol cu carne tocată și se închide ermetic un recipient mare. Booglama kebab va dura 2-3 ore pentru a se aburi.

Zharkop

Acesta este friptură de miel. Și de data aceasta, înlocuirea acesteia cu altă carne nu va funcționa: însăși esența felului de mâncare se va pierde. Pulpa trebuie tocata fin (dar nu sfaramicioasa), ceapa trebuie tocata in cuburi mici, iar morcovul trebuie tocat fasii. Acesta din urmă necesită mult - jumătate din greutatea mielului. Toate componentele se încarcă într-o tigaie adâncă în același timp și se prăjesc la foc mare până când carnea se înroșește. În această etapă se adaugă apă, pasta de roșii și condimente. Se fierbe până se înmoaie, dar nu până când mielul este gătit. Cuburile de cartofi de dimensiuni medii sunt așezate pe ultimul loc, iar friptura este adusă la comestibilitate deja în întregime.

Yupka

Toate felurile de mâncare uzbece, ale căror rețete am analizat, nu au inclus aluat. Dar această bucătărie este renumită pentruinclusiv produse din faina! Toată lumea o știe pe Samsa, nu ne vom opri asupra ei, precum și asupra cunoscutului manti. Este mai bine să pregătiți un fel de mâncare festiv cu numele amuzant „yupka”, care poate fi descris ca un tort cu mai multe straturi cu carne. Se împarte în porții, ca un tort dulce obișnuit, prin tăierea în triunghiuri.

Pregătirea mâncărurilor uzbece cu aluat este destul de simplă, deoarece se folosește o versiune simplă, fără drojdie. O lingurita de sare se dizolva intr-un pahar cu apa calduta si se toarna intr-un castron. Treptat, cu frământare, se adaugă jumătate de kilogram de făină. Aluatul se aduce la densitate medie, se acopera cu un prosop si se aseaza un sfert de ora. Apoi se împarte în bucăți mici și se rulează în prăjituri cu o grosime minimă.

Umplutura se face din miel conform regulilor. Totuși, aici puteți să nu respectați cu strictețe această condiție și să luați orice carne, până la porc sau pui. Un al treilea kilogram de pulpa se toaca sau se macina, se amesteca cu doua cepe tocate, se pipereaza, se sare si se prajeste pana se rumeneste. Frământați cocoloașe!

Acum construcția yupka în sine. O prăjitură se prăjește până devine aurie pe ambele părți și se pune deoparte. Al doilea se rumenește doar pe o parte, se întoarce și se așează subțire cu carne tocată, care se închide cu o „clatită” întârziată. Pe ea se întinde și carne tocată și se așează o prăjitură crudă. Cand aluatul de jos este prajit, teancul se intoarce astfel incat cel crud sa fie pe jos, iar prajitura de sus se acopera cu carne tocata si urmatorul strat de aluat. Conform acestei tehnici, yupka se învârte înainte și înapoi, crescând înăuntrugrosime până se epuizează atât carnea, cât și carnea tocată. „Prăjitura” finită este mutată într-un vas încălzit, acoperit cu un șervețel și durează 10 minute.

Dacă nu ați mai gătit niciodată mâncăruri uzbece, rețetele cu fotografii vă vor inspira cu siguranță să experimentați. Și în viitor vei folosi experiența culinară din Uzbekistan de mai multe ori!