Pâine kareliană: rețetă, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

De mulți ani, pâinea careliană a fost unul dintre cele mai cunoscute și populare tipuri de produse de patiserie. Inițial, a fost creat ca un soi de vatră, în care s-au adăugat melasă, coriandru și stafide pentru a conferi un gust unic și calități aromatice. Dar acum din ce în ce mai des au început să o facă modelată. De fapt, această pâine poate fi numită un fel de analog al celebrei pâini Borodino, a cărei rețetă a fost revizuită ținând cont de predominanța făinii de grâu.

Acest articol va oferi diverse rețete pentru pâinea Kareliană. Pot fi folosite în siguranță acasă pentru a pregăti produse de patiserie delicioase și sănătoase.

Pâine conform GOST

Inițial, rețeta a fost inventată la Institutul de panificație din Moscova, după care, destul de repede, deja în anii 50 ai secolului trecut, au început să o facă conform GOST-ului pâinii Karelian, care astăzi este listată. sub numărul 1939. Descrie în detaliu rețeta originală, aprobată de Comisariatul Poporului pentru Industrie Alimentară.

Când folosiți rețeta de pâine din Karelian conform GOST, veți avea nevoie cu siguranță de:

• 85kg făină de grâu de clasa a doua;
• 10 kg făină de secară;
• 5 kg malț;
• 8 kg melasă;
• 5 kg stafide;
• 1, 3 kg sare;
• 1 kg drojdie presată;
• 49 până la 52 de litri de apă;
• 4 kg de zahăr;
• 750 de grame de coriandru tocat;
• 150 de grame de ulei vegetal.

Cantitatea rezultată de aluat este distribuită între forme la o rată aproximativă de 1,2 kg per porție.

Aluat de ceai

Desigur, puteți folosi doar drojdie. Dar pentru prepararea pâinii clasice din Karelia sunt necesare frunze de ceai. Utilizarea sa în rețetă vă permite să faceți un produs de panificație sărac în calorii, dar în același timp umplut cu vitamine B. În cele din urmă, o astfel de pâine este mai bine absorbită de organism și are un efect bun asupra sistemului digestiv.

Pentru a face frunze de ceai pentru pâinea Kareliană veți avea nevoie de:

• 70 de grame de făină de secară;
• 35 grame malț roșu fermentat;
• un pahar cu apă clocotită;
• 70 ml de apă la 60 de grade.

Pentru a obține frunze de ceai de în altă calitate pentru pâine, trebuie să amestecați făina și malțul împreună, apoi turnați toată apa în ele - temperatura acesteia ar trebui să fie de 60 de grade. Apoi totul este bine amestecat, după care se adaugă apă clocotită la amestec. O altă întrerupere de calitate a masei va ajuta la eliminarea completă a oricăror bulgări. Dacă nu este posibil să o faci manual, poți folosi un mixer.

Frunzele de ceai rezultate trebuie introduse la cuptor pentru 5-6 ore, încălzite la o temperatură de 65 de grade. Este necesar să treciproces de zaharificare. În total, vor rezulta aproximativ 380 de grame de frunze de ceai.

Pregătirea aluatului

Pentru ca pâinea Kareliană cu stafide, coriandru și melasă să crească bine, ai nevoie și de un aluat bun. Pentru a-l obține, la frunzele de ceai deja pregătite trebuie să adăugați aproximativ 50 ml apă, 7 g drojdie presată și 280 grame făină de grâu de clasa a II-a. Se amestecă bine toate acestea, apoi se lasă amestecul la fermentat timp de 3 sau 4 ore la o temperatură de aproximativ 30 de grade.

Gătirea pâinii kareliane acasă

Când aluatul este gata, puteți începe să frământați direct aluatul. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 315 grame de făină de grâu de clasa a doua;
• 720 de grame de aluat;
• 56 de grame de melasă;
• 28 de grame de zahăr;
• 35 de grame de stafide;
• 35 de grame de apă;
• 1/2 linguriță coriandru;
• sare după gust.

Acum despre prepararea pâinii din Karelia.

1. Primul pas este pregătirea stafidelor. Deoarece este nevoie de mult timp pentru a se umfla în apă fierbinte, cel mai bine este să faceți acest lucru chiar înainte de aluat. De îndată ce stafidele sunt complet înmuiate, acestea trebuie să fie uscate și tăvălite puțin în făină.
2. Turnați apă în aluatul finit și adăugați zahăr, sare și melasă diluate anterior în lichid. La sfârșit, adăugați coriandru și stafide pentru aromatizare.
3. Aluatul rezultat trebuie frământat bine până la starea dorită. Apoi lăsați-l timp de aproximativ o oră și jumătate până la două ore calde. După ce este gatagol pentru pâine: tot aluatul este așezat pe o placă și rulat. Când faceți acest lucru, prindeți marginile la fiecare 1/4 de tură.

Încercare și coacere

Piesa de prelucrat trebuie mai întâi să se odihnească puțin. După aceea, se pune într-o formă unsă. Levarea pâinii din Karelia durează aproximativ 40 de minute la o temperatură de 28 până la 30 de grade. După aceea, puteți începe să vă coaceți singur. Pâinea se ține la cuptor la o temperatură de 230 de grade timp de 40 de minute până când este complet gătită.

Produsul rezultat ar trebui să fie foarte moale și fraged și, de asemenea, să aibă o crustă făinoasă.

Gătirea pâinii cu aluat

Strict vorbind, adevărata rețetă pentru acest produs de panificație implică doar drojdie, așa că pâinea cu aluat de Karelian nu poate fi numită autentică, ci doar un analog. În ciuda acestui fapt, rezultatul este încă foarte bun, deoarece în gustul produselor de patiserie se simt condimente și acrișoare pronunțate.

1. Pentru a pregăti o astfel de pâine, va trebui să faceți mai întâi un aluat. Pentru ea, sunt potrivite 20 de grame de aluat de secară gata preparat, cu umiditate 100%. Cu aproximativ 12 ore înainte de începerea preparării pâinii, va trebui să se hrănească puțin cu 60 ml de apă, precum și să adauge 40 de grame de făină de secară și grâu.
2. În continuare, se pregătesc frunze de ceai. Pentru aceasta se amestecă 45 de grame de malț de secară fermentat, 300 ml apă clocotită, 85 de grame de făină de secară și puțin coriandru măcinat. Sudarea trebuie adusă la o stare omogenă,apoi acoperiți recipientul cu el cu folie și puneți la cuptor, preîncălzit la 65 de grade, pentru aproximativ câteva ore.
3. Următorul pas este să pregătiți aluatul. Pentru ea, iau toate frunzele de ceai și aluatul fierte, precum și 60 ml apă și 225 grame făină de grâu de clasa a II-a. Masa rezultată este bine amestecată și trimisă într-un loc cald pentru fermentare timp de 3 ore.
4. Acum puteți trece direct la prepararea aluatului. Pentru el, la tot aluatul rezultat se adaugă 30 de grame de zahăr, 60 de grame de miere și 10 grame de sare, diluate în apă. Mai merg stafidele pre-înmuiate și 325 de grame de făină. Totul este bine amestecat. Aluatul trebuie să fie foarte neted și elastic pentru ca glutenul să se dezvolte complet. Apoi piesa de prelucrat este transferată într-un bol și lăsată deoparte pentru fermentare pentru încă două ore.
5. Aluatul rezultat este împărțit în 3 părți, fiecare fiind formată într-o pâine separată. Părțile trebuie aplatizate într-un dreptunghi, apoi se întinde o rolă din ele, care este mutată într-o matriță și lăsată timp de câteva ore pentru dovadă.
6. Coaceți pâinea cu aluat timp de o oră: la 230 de grade în primele 15 minute pe funcția de abur, iar restul de 45 de minute la 200 de grade (tot aburul trebuie eliberat din cuptor).
7. Pine pâinea învelită într-un prosop timp de cinci ore.

pâine kareliană într-o mașină de pâine

A avea un aparat de făcut pâine vă poate ușura mult viața dacă doriți să faceți pâine după o rețetă similară. in orice cazmai trebuie sa muncesti din greu, pentru ca mai intai trebuie sa faci frunze de ceai si aluat dupa reteta clasica, altfel gustul painii se va dovedi a fi nefiresc. Odată ce sunt gata, puteți începe să încărcați vasul. Pentru a face acest lucru, procedați în felul următor:

1. Dizolvați 40 de grame de melasă, 24 de grame de zahăr și 1/2 linguriță de sare în 50 ml de apă. Toate acestea se toarnă într-o găleată pentru a face pâine.
2. Apoi, se cern bine 225 de grame de făină de grâu de clasa a doua. Ea intră în apă. Stafidele și aluatul sunt așezate deasupra.
3. Pentru a prepara pâinea Kareliană, cel mai bine este să selectați modul „Ceanțe integrale”, în care aluatul va fi frământat aproximativ o oră și jumătate. Acest timp este suficient pentru ca aluatul să ajungă la starea dorită. Acum rămâne de urmărit cum se formează chifla din aluat și, dacă este necesar, mai adăugați făină.

După ce mașina de pâine este terminată, puteți scoate produsul finit și îl puteți servi la masă.

Concluzie

Acum, pâinea Kareliană este de obicei denumită soiuri de elită, în ciuda faptului că făina de secară și grâu de clasa a II-a este folosită la copt, adică nu materiile prime de cea mai în altă calitate. Dar tocmai din această cauză produsul este saturat cu fibre, care sunt foarte utile pentru organism. În plus, pâinea are un gust plăcut și blând care îi face pe oricine gustă chiar și o mușcătură să se bucure de ea.