Vin de pâine. Care este diferența dintre vodcă și vinul de pâine? Vin de paine acasa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pentru mulți ruși moderni, și cu atât mai mult pentru străini, cuvântul „polugar” nu înseamnă nimic. Tocmai de aceea, unii iau numele acestei băuturi reînviate ca pe un truc de marketing, pentru că la fiecare șase luni apar pe rafturi niște băuturi alcoolice tari noi. De fapt, Polugar este strămoșul uitat al alcoolului rusesc, nu este nimic altceva decât vin de pâine, care a început să fie produs în Rusia mult mai devreme decât vodca familiară.

Un pic de istorie

Vodka este un amestec de alcool și apă purificată. În Rusia, a apărut abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Ce a fost folosit mai devreme în Rusia? Vinul de pâine era principala băutură tare. L-au obținut din cuburi de distilare obișnuite, așa cum, totuși, toată lumea încă o face. Singura diferență au fost materiile prime.

Toată lumea conduce o băutură din ceea ce este bogat. În Franța, Italia, Spania este struguri, în Germania se folosește mai des grâul, în Anglia este orz. Rusia a fost întotdeauna bogată în secară, așa că din ea au făcut vin de pâine. Procesul de fabricație nu a fost cu mult diferit de cel obișnuitmoonshine sau producția de whisky „cu rezistență la stejar” în Scoția. Dacă credeți primele mențiuni, atunci whisky-ul scoțian era deja în 1494. Un anume stareț a trimis o cerere regelui Iacob să aloce orz pentru producerea unei băuturi tari, apoi a fost numită „apa vieții” - „aqua vita”.

În Rusia, primele băuturi alcoolice tari sunt menționate în cartea polonezului Matvey Mikhovsky din 1517. El descrie că în Moscovia locuitorii, distilând miere și cereale, fac un „lichid arzător” care îi încălzește în înghețuri severe. Rușii înșiși au numit această pâine lichidă vin (datorită metodei de preparare).

Cum se numea vodcă?

Vodca era numită vin de pâine rafinat în mai multe etape, la care se adăugau diverse condimente și ierburi. Din punct de vedere modern, aceasta este o tinctură. Și au existat mai multe varietăți.

Uneori era vodcă fără aditivi, doar vin era distilat, rafinat suplimentar într-un cub de vodcă. Această băutură era foarte scumpă, doar oamenii bogați beau, știu vinul de pâine. Vodca a reprezentat doar 5% din toate băuturile alcoolice din țară. Procesele de distilare și fabricare a vodcii din vin erau impozitate diferit la acea vreme, erau două procese complet diferite.

Abia în 1936, vodca din Rusia a început să aibă o compoziție diferită. A devenit un amestec comun de alcool rectificat cu apă purificată. Toate sticlele cu o concentrație de 40% au început să ștampileze eticheta „Vodka”.

Vin de pâine - polugar

De mult timp, polugar a fost de cea mai în altă calitate șilichior popular. Vinul este destul de puternic - 38,5%, are un gust unic de secară. Până în 1895, polugar a fost considerat un simbol al calității produselor alcoolice, deoarece tăria lui era strict controlată.

Nicolae I în 1842 chiar a emis un Decret, conform căruia polugarul era verificat în mod special, adică prin recoacere. Cum s-a întâmplat? Vinul de cereale obișnuit ar putea avea orice putere de la 38 la 50 de grade, în timp ce polugar a păstrat cu strictețe 38,5%. Nu existau contoare de alcool la acel moment.

Procedura reglementată a fost următoarea: vinul a fost turnat într-un recoacetor de cupru și dat foc folosind o tehnologie specială. Polugar trebuia să ardă exact jumătate. De aici provine numele - vin semigarnit. Cele două „pahare” turnate au ars și s-au contopit într-un singur „pahar”. Era norma. Ulterior, când au apărut alcoolometrele, am reușit să aflăm câte grade într-o jumătate de foc s-a dovedit a fi 38-39, dar nu 40.

De unde au venit 40 de grade?

Mulți sunt convinși că Mendeleev a început să dilueze alcoolul până la un punct de patruzeci de grade. De altfel, această inovație a fost introdusă de ministrul de finanțe din acea vreme, Reitern. Acest lucru a fost făcut pentru a facilita munca oficialilor. După introducerea accizelor în 1863, au dedus dureros sumele de impozit, înmulțindu-se cu 38. Ministrul a ordonat ca tăria vinului de pâine să fie de 40 de grade. La acea vreme, contoarele de alcool erau deja utilizate pe deplin, iar tehnologia „burn-in” a devenit irelevantă.

În 1895 în Rusia, după introducerea monopolului de stat asupra alcoolului etilic rectificat,producerea de polugar a fost interzisă. Vodca a început să fie produsă. Treptat, rețeta vinului de pâine a fost uitată și abia recent piața rusă a început să ofere această băutură străveche unică.

Tipuri Polugar

Inițial, pe piața modernă din Rusia au venit doar trei tipuri de polugar: malț, grâu și secară. Acum au fost lansate noi soiuri în producție: „usturoi-ardei”, „seară-grâu”, „miere-ardei”. Aceste băuturi noi sunt puțin mai ieftine, deoarece nu sunt filtrate cu albușuri. Pentru publicul larg, acestea sunt destul de accesibile. Polugarul clasic este mult mai scump și opțiunile noi sunt destul de potrivite pentru o primă cunoștință.

Care este diferența dintre Polugar și vodca

Pentru vodcă se ia alcool pur, care se face în coloane de distilare. Din punct de vedere chimic, este absolut pur, nu are mirosuri și mirosuri de prisos. Pentru a face polugar se folosește vinul de pâine. Distilarea tradițională nu înlătură gustul materiilor prime. Polugar are o aromă bogată și strălucitoare de pâine. Gustul băuturii este incomparabil cu orice. Într-o oarecare măsură, poate fi comparat doar cu whisky-ul scoțian. Polugar nu se bea ca vodca. Dacă este mai bine să bei votcă dintr-o înghițitură, atunci polugar ar trebui să fie gustat în înghițituri mici, astfel încât să poți simți mai bine gustul și aroma strălucitoare, unice ale băuturii.

Rețetă de vin de pâine. Pași de bază

Distilatul de secară este necesar pentru a face polugar. Pentru piure, ei iau secară selectată, o macină grosier și o umplu cu apă curată de izvor. Apa nu necesită filtrare suplimentară.

După ce piureul s-a maturizat și este gata pentru distilare, ar trebui să fie instalate alambicuri speciale de cupru de distilare. Urmând tehnologia, băutura de piure este distilată, dacă este necesar, în mai multe etape. După aceea, polugarul este curățat folosind cărbune de mesteacăn sau albușuri de ou. Rezultatul ar trebui să fie o băutură alcoolică puternică.

Polugarul rezultat nu are nimic de-a face cu votca modernă. Nu trebuie să fie răcit prea mult, la temperatura camerei aroma de pâine se simte mai bine.

Făină Polugar

Rețeta de vin de pâine (polugar) include următoarele ingrediente:

• 2 kg făină;
• 8 litri de apă;
• 100g drojdie;
• 100 g zahăr.

1. Făina de secară sau de grâu este bună de dizolvat în apă caldă. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe cocoloașe și se obține o masă lichidă omogenă. Se încălzește masa rezultată (aluat) la foc mic, se gătește aproximativ o oră, amestecând constant, temperatura nu trebuie să depășească 70 de grade. Mustul va căpăta treptat o nuanță maro deschis.
2. Se ia de pe foc, se lasa aluatul sa se raceasca la temperatura camerei. Adăugați cantitatea necesară de drojdie și zahăr, amestecați bine, lăsați să fermenteze.
3. Trei zile mai târziu, în a patra, poți depăși piureul terminat. Este mai bine să scurgeți precipitatul, dar dacă urmează o a doua distilare, atunci îl puteți lăsa.
4. Dacă urmați cu strictețe rețeta, atunci după prima distilare obțineți doi litri de cea mai puternică strălucire a lunii. Trebuie să-l diluați 1: 1 cu apă și să îl conduceți a doua oarăla distilator.
5. Pentru a obține băutura perfectă, puteți face o a treia distilare. Purifică cu albuș de ou sau cărbune. Unii folosesc cărbune activ obișnuit din trusa de prim ajutor.
6. Vinul de paine astfel obtinut acasa (polugar) are o tarie de 42 pana la 45 de grade. Cu toate acestea, băutura este ușor de băut, are un gust ușor de pâine. Pentru o gustare, sărbătoarea rusă recomandă carne, preparate din pește, diverse murături.

Vin de pâine fără drojdie (lună)

În Rusia, o băutură tare făcută din secară, grâu, ovăz, orz cu adaos de drojdie sălbatică a fost populară din cele mai vechi timpuri. Acum, băuturile alcoolice de casă nu mai sunt atât de populare, dar pentru iubitorii de propriul lor produs natural, această rețetă le va fi la îndemână.

Bread moonshine are un gust special care nu este inerent altor băuturi similare. Are un gust de cereale ușor vizibil, trebuie să-l bei rece, puterea minimă este de 32 de grade. Dacă secara a fost luată ca materie primă, gustul luciului de lună se dovedește a fi bogat, acru; din aluatul de grâu, băutura se dovedește a fi mai moale. Băutura clasică nu include adăugarea de condimente suplimentare (scorțișoară, anason și altele).

Pași de gătit

Cultivarea drojdiei sălbatice. Clătiți 4 kg de grâu în apă curentă, turnați uniform într-un recipient de 25 de litri. Se toarnă apă curată cu 2 cm mai sus, se adaugă 800 gzahăr și amestecați bine. Lăsați într-un loc întunecat timp de 5 zile. Când vei simți mirosul acru, vei ști că drojdia este gata.

Pregătirea siropului. În apă caldă (15 litri) se amestecă 3 kg de zahăr. Se toarnă siropul într-un recipient cu grâu. Acoperiți strâns cu un capac. Se lasa la fermentat 6 zile. Temperatura ar trebui să fie între 22 și 28 de grade.

Distilare. Braga se scurge cu grijă fără sedimente. Distilați pe un încă în lumina lunii. Ar trebui să obțineți 3 litri de pâine moonshine. Forța sa ajunge la 79 de grade. Este mai bine să diluați băutura cu apă curată la 45-50 de grade.

Curăţare. Pentru a curăța băutura de uleiurile de fusel, se folosește mangan. Adăugați câteva cristale în sticlă. După câteva zile, pe fund vor cădea fulgi negri. După aceea, trebuie să filtrați lumina lunii. Așezați mai multe straturi de tifon într-o cutie de apă, așezând-o fie cu vată, fie cu cărbune zdrobit. Pe stratul superior, trebuie să turnați 1 linguriță de sifon și zahăr. Într-un pârâu mic, treceți băutura prin adapatoare. Schimbați filtrul la fiecare trei litri. Pentru a îmbunătăți gustul, strălucirea de lună filtrată trebuie infuzată timp de 3-5 zile.