Bucătăria kareliană: rețete de mâncăruri tradiționale, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Karelia este țara lacurilor și râurilor. Acest lucru afectează și bucătăria națională. Baza sa este peștele de apă dulce și carnea animalelor sălbatice. Completați-i darurile pădurii. Acestea sunt ciuperci și fructe de pădure, diverse ierburi sălbatice și nuci. Totuși, peștele ocupă un loc central în bucătăria kareliană. Desigur, pentru a gusta preparatele în versiunea lor originală, trebuie să vizitați acest tărâm uimitor. Dar poți încerca să faci ceva similar acasă.

Sutilități ale bucătăriei Karelian

Aici sunt o mulțime de preparate din pește. Fiecare gospodină știe cel puțin zece moduri de a pregăti o captură. Peștele este fiert, uscat, sărat și chiar fermentat. Gustul său în preparatele gata preparate este pus în valoare de ciuperci și fructe de pădure: căpșuni, afine, afine și fructe de pădure. Dar făina de grâu practic nu este folosită aici. Este înlocuit cu mare succes de secară și orz.

Bucătăria kareliană este diferită prin faptul că exclude aproape complet mâncărurile din produsele lactate. Cu siguranță,astăzi granițele bucătăriei naționale sunt foarte neclare, dar vorbim de tradiții. Tratamentul termic al produselor este de asemenea deosebit. Nu există conceptul de prăjire aici. Ceea ce consideram prajit, pentru ei se fierbe in ulei.

Mâncăruri aborigene

Vorbind despre bucătăria kareliană, nu putem decât să menționăm supa de pește. Această supă simplă de pește este gătită aici în diferite variante aproape în fiecare zi. Adesea, aceasta este o ureche făcută din mai multe soiuri de pește, uneori cu adaos de smântână sau lapte. Diverse terciuri sunt, de asemenea, caracteristice mesei din Karelian. Gazdele gătesc aici orz și mazăre, fulgi de ovăz și terci de mei. Dar punctul culminant al mesei este fulgii de ovăz. De obicei se mănâncă cu fructe de pădure. Bucătăria Kareliană este simplă, dar gustoasă și sănătoasă.

Legumele sunt adesea folosite ca garnitură. Acestea sunt napi și ridichi, dovlecel și varză, cartofi și ceapă. De regulă, sunt fierte sau fierte. În mod tradițional, la sate, acestea erau fierte în cuptoare pentru a face legumele fragede și sfărâmicioase.

Deserturi

Bucătăria națională kareliană este un exemplu de dietă sănătoasă. Încă nu este obișnuit să mănânci dulciuri aici. Dar fiecare familie recoltează lingonberries și merișoare în cantități mari. Fructele de pădure se servesc cu ceai sub formă zdrobită, folosită ca umplutură pentru plăcinte. Fac un jeleu excelent. Recoltați afinele și zmeura uscate. Este de obicei folosit în scopuri medicinale. Locuitorii acestei țări uimitoare au multe de învățat. Băutura preferată este ceaiul. De obicei se bea cu lapte copt. Adesea, o infuzie de flori de sunatoare, frunze si tulpini de zmeura actioneaza ca ceai.

Funcții de gătit

Cu siguranță cititorii au fost interesați de rețetele din bucătăria kareliană, așa că acum vom trece direct la considerația lor. În procesul de familiarizare cu mâncărurile tradiționale ale karelianilor, observați o altă trăsătură caracteristică - aceasta este absența aproape completă a felurilor secundare. Ele sunt înlocuite cu plăcinte simple făcute din aluat nedospit. De obicei sunt gătite cu același pește. O pun în umplutură fără să o curețe mai întâi, adică împreună cu cântarul.

Așadar, primul fel de mâncare căruia îi dau credit este, desigur, supa de pește. Se prepară dintr-o varietate de pește, dar cel mai bine este să alegeți soiuri grase. Cartofii și ceapa tăiate felii se pun în apă clocotită. Cand apa fierbe, pestele eviscerat si spalat cade in ea. Se recomandă tăierea capului gândacului, astfel încât urechea să nu aibă gust amar. Înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă foi de dafin și piper negru. În mod tradițional, puțină făină de secară era agitată într-o ureche fierbinte. În unele locuri, supa finită a fost aromată cu un ou crud.

Ureche regală

Pentru fiecare zi, supa de pește a fost preparată din cele mai simple și mai accesibile produse. Dar acest fel de mâncare poate fi demn de o masă festivă. Având în vedere rețetele din bucătăria kareliană (poți vedea o fotografie a unora dintre ele în articol), nu poți decât să fii atent la supa de pește de păstrăv cu smântână. Acesta este de fapt un pește roșu într-un sos cremos, pe care îl servim în restaurante ca preparat gourmet.

Veți avea nevoie de:

• Pastrav proaspat - 400g
• Cartof - 3-4 tuberculi.
• Morcovi, ceapă -1 fiecare
• Cremă - 1 cană.
• Mirodenii.

Timpul de gătire nu depășește 30 de minute, așa că puteți începe să gătiți chiar înainte de cină. Peștele trebuie spălat bine și împărțit în porții, cartofii tăiați cubulețe. Turnați 1,5 litri de apă în tigaie și puneți cartofii la fiert. Separat, prăjiți ceapa și morcovii în unt. La 10 minute după fierbere cartofii se pune peștele, iar după alte 7 minute se prăjește. Cartofii sunt gata, acum adăugați smântână și condimente, aduceți la fierbere și lăsați să stea încă 5 minute.

Rybniki

Există și plăcinte în bucătăria kareliană. Și astfel încât doar să salivați va rula. Desigur, pentru umplutură, trebuie să luați fileuri dezosate, pentru ca mai târziu să nu fie nevoie să le scoateți din plăcinta finită. De fapt, acesta este un coș de găini, dar în loc de o pasăre, aici este un pește. Se prepară din aluat de drojdie, pentru că nedospitul este prea fragil, iar tot sucul va scăpa în timpul coacerii. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Făină - 350g
• Apă - 250 ml.
• Ulei vegetal - 2 linguri.
• Unt - 50g
• Drojdie uscată - 2 lingurițe.
• Zahăr - 1 lingură.
• Pentru umplutură veți avea nevoie de 700 g de pește și puțină ceapă.

În primul rând, trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați drojdia cu apă caldă și lăsați timp de 10 minute. Adăugați toate celel alte ingrediente și frământați până la un aluat moale. În timp ce vine, puteți face umplutura. Pentru a face acest lucru, fileul de pește trebuie sărat și piperat după gust. Tăiați ceapasemiinele. Dacă folosești verde, atunci trebuie să-l toci mărunt.

Împărțiți aluatul în 8 părți. Rulați fiecare dintre ele într-o prăjitură și puneți o parte din pește în mijloc. Acoperiți cu ceapă și o bucată de unt. Acum rulați plicul și faceți o înțepătură cu o furculiță și, de asemenea, trebuie să ungeți suprafața cu un ou. Se coc la o temperatura de 200 de grade pana se rumenesc. Apoi ungeți cu unt.

Wickets

Acesta este unul dintre cele mai faimoase mâncăruri naționale. Pentru a pregăti aluatul, turnați un pahar de iaurt sau chefir într-un bol și adăugați puțină sare. După aceea, începeți treptat să adăugați făină pentru a obține un aluat moale. Este recomandat să luați făină de secară, iar dacă nu este disponibilă, atunci luați făină de grâu, dar adăugați cruste de pâine brună înmuiate în apă.

Aceste plăcinte au devenit simbolul bucătăriei Kareliane. Porțile pot fi pregătite cu diferite umpluturi. Poate fi terci de lapte sau piure de cartofi. De asemenea, va face brânza de vaci. Aluatul trebuie rulat într-un garou și tăiat în bucăți. Rulați ușor fiecare dintre ele și întindeți-vă cu mâinile. Marginile trebuie indoite si unse generos cu smantana sarata amestecata cu galbenus crud. Coaceți la cuptor timp de 10 minute și ungeți generos cu unt cât este fierbinte.

friptură kareliană

După cum am spus deja, peștele este folosit în mod tradițional mai des în Karelia. Dar abundența pădurilor și a vânatului te obligă pur și simplu să gătești și preparate din carne. Friptura Kareliană este preparată din carnea mai multortipuri. Desigur, în mediul urban este greu să găsești un elan, un urs sau un joc de pădure. Deci haideți să ușurăm puțin lucrurile:

• Buntecă de porc - 250g
• Carne de vită - 250g
• Umăr de miel - 250g
• Ceapa - 100g
• Frunze de dafin și condimente.

Carne tăiată cubulețe și prăjită până se rumenește. După aceea, cuptorul trebuie încălzit la 90 de grade și pus în straturi în gâscă, mai întâi miel, apoi carne de vită și porc. Se toarnă apă clocotită peste carne și se lasă să fiarbă 6-8 ore. Este foarte important să faceți acest lucru la o temperatură moderată. Carnea nu trebuie să fiarbă, apoi felul de mâncare va deveni surprinzător de gustos și foarte fraged.

Plăcintă cu afine

Plăcintele dulci cu fructe de pădure sunt rareori coapte în Karelia, dar totuși aceste rețete ar trebui să li se acorde atenție. În mod tradițional, astfel de plăcinte se făceau în vacanța Makovey, pentru a închide vara. Aluatul se folosește acru, drojdie. Potrivit și cum ar fi un pescar. Dacă doriți să obțineți produse de patiserie mai bogate, adăugați un ou la rețetă și înlocuiți apa cu lapte. Puteți înlocui aluatul preferat de drojdie, va fi în continuare foarte gustos.

Cel mai important lucru sunt afinele proaspete pentru umplutură. Pentru hostesele din Karelian, acest lucru nu a fost dificil, dar astăzi vindem adesea doar afine congelate. Dar ea se potrivește perfect. Trebuie doar să-l măcinați cu zahăr. Aluatul crescut se întinde până la un centimetru gros și se întinde pe o tavă de copt. Deasupra sunt fructe de pădure frecate cu zahăr. Pentru ca sucul să nu curgă din plăcintă, eatrebuie să presari puțin amidon de cartofi. Sau puneți o lingură de amidon chiar lângă boabe.

Acest tort este foarte gustos cu aluat prajitor. Pentru a-l pregăti, trebuie să tăiați 200 g de margarină cremoasă cu 2 căni de făină, adăugați 2 linguri de zahăr, 2 gălbenușuri și 1 proteină. Se rulează rapid într-o bilă și se dă la frigider pentru 30 de minute.

Kissel cu fructe de pădure

Se poate prepara în orice moment al anului folosind fructe de pădure proaspete sau congelate. Karelianii au recoltat o mulțime de fructe de pădure în timpul sezonului și apoi au mâncat jeleu uimitor până chiar primăvara. Metoda de gătit este simplă, este accesibilă chiar și unui bucătar începător. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure trebuie sortate, spălate și combinate cu zahăr, fără a fi măcinate. Proporțiile sunt selectate individual. Pentru 1 pahar de fructe de pădure, trebuie să luați 3 pahare de apă.

De îndată ce apa fierbe, puneți boabele și adăugați zahăr după gust. Separat, într-o cană, se diluează 2 linguri de amidon cu apă rece și se toarnă în tigaie în jet subțire. Se fierbe - și se poate scoate de pe foc. Se dovedește jeleu de densitate medie. Poate fi schimbat prin scăderea sau creșterea cantității de agent de gelifiere.

Astăzi v-am povestit despre bucătăria kareliană. Rețetele (fotografiile unor preparate pot fi găsite mai sus) vă vor permite să diversificați masa și să vă surprindeți pe cei dragi cu preparate delicioase.